സോഡിയം ഹെക്സാമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് (E452i): ഇത് എന്തിനുവേണ്ടിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, ഇത് സുരക്ഷിതമാണോ?

നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ഒരു കാൻ സൂപ്പ്, പ്രോസസ് ചെയ്ത ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കുപ്പി സോഡ എന്നിവയിലെ ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിലേക്ക് നോക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു കൗതുകകരമായ പദം കണ്ടിരിക്കാം: സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ്. ചിലപ്പോൾ ഇങ്ങനെ ലിസ്റ്റുചെയ്യും E452i, ഇത് സാധാരണ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവ് നാം ദിവസവും കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൽ അതിശയകരമാംവിധം വലിയ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. എന്നാൽ അത് കൃത്യമായി എന്താണ്? അതിലും പ്രധാനമായി, ആണ് സോഡിയം ഹെക്സാമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് സുരക്ഷിതമാണ് ഉപഭോഗത്തിന്? ഈ ലേഖനം ഈ ബഹുമുഖ ഘടകത്തിന് പിന്നിലെ രഹസ്യം അനാവരണം ചെയ്യും, അത് എന്താണെന്നും എന്തുകൊണ്ട് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം അത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതിൻ്റെ സുരക്ഷയെക്കുറിച്ച് ശാസ്ത്രം എന്താണ് പറയുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള വ്യക്തവും നേരായതുമായ ഉത്തരങ്ങൾ നൽകിക്കൊണ്ട്, പുതുമ നിലനിർത്തുന്നത് മുതൽ ടെക്‌സ്‌ചർ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നത് വരെയുള്ള അതിൻ്റെ നിരവധി പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഞങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യും.

എന്താണ് സോഡിയം ഹെക്‌സാമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ്?

അതിന്റെ കാമ്പിൽ, സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് (പലപ്പോഴും ചുരുക്കത്തിൽ എസ്എച്ച്എംപി) ഒരു അജൈവമാണ് പോളിഫോസ്ഫേറ്റ്. ഇത് സങ്കീർണ്ണമാണെന്ന് തോന്നുമെങ്കിലും നമുക്ക് അത് തകർക്കാം. "പോളി" എന്നാൽ പലതും, "ഫോസ്ഫേറ്റ്" എന്നത് ഒരു തന്മാത്രയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു ഫോസ്ഫറസ് ഓക്സിജനും. അതിനാൽ, എസ്എച്ച്എംപി ആവർത്തിക്കുന്ന ഒരു നീണ്ട ചങ്ങലയാണ് ഫോസ്ഫേറ്റ് യൂണിറ്റുകൾ ഒരുമിച്ച് ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച്, അതിൻ്റെ രാസ സൂത്രവാക്യം ശരാശരി ആറ് ആവർത്തിക്കുന്ന ഒരു പോളിമറിനെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു ഫോസ്ഫേറ്റ് യൂണിറ്റുകൾ, അതിൽ നിന്നാണ് "ഹെക്സ" (ആറ് എന്നർത്ഥം) അതിൻ്റെ പേരിലുള്ളത്. ചൂടാക്കി വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിലൂടെയാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത് മോണോസോഡിയം ഓർത്തോഫോസ്ഫേറ്റ്.

രാസപരമായി, സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് പോളിഫോസ്ഫേറ്റുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന സംയുക്തങ്ങളുടെ ഒരു വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി വെളുത്തതും മണമില്ലാത്തതുമായ പൊടിയായി അല്ലെങ്കിൽ വ്യക്തമാണ്, ഗ്ലാസി പരലുകൾ. അതുകൊണ്ടാണ് ഇതിനെ ചിലപ്പോൾ "ഗ്ലാസി സോഡിയം" എന്ന് വിളിക്കുന്നത്. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഗുണങ്ങളിൽ ഒന്ന് എസ്എച്ച്എംപി അത് വെള്ളത്തിൽ വളരെ ലയിക്കുന്നതാണ്. ഈ ലായകത, അതിൻ്റെ അതുല്യമായ രാസഘടനയുമായി സംയോജിപ്പിച്ച്, വിവിധ ജോലികൾ ചെയ്യാൻ അതിനെ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം ഉപയോഗപ്രദമാക്കുന്നു. ഭക്ഷണ ചേരുവ.

യുടെ ഘടന സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് അതാണ് അതിന് ശക്തി നൽകുന്നത്. ഇത് ഒരു ലളിതമായ തന്മാത്രയല്ല, മറിച്ച് സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു പോളിമറാണ്. ഈ ഘടന മറ്റ് തന്മാത്രകളുമായി അതുല്യമായ രീതിയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ലോഹ അയോണുകളുമായി ഇടപഴകാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിലും മറ്റ് വ്യവസായങ്ങളിലും അതിൻ്റെ മിക്ക പ്രയോഗങ്ങളുടെയും പിന്നിലെ രഹസ്യം ഈ കഴിവാണ്. ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നത്തിലെ ചേരുവകൾ പെരുമാറുന്ന രീതിയെ മാറ്റിമറിച്ച് ചില കണങ്ങളെ ചുറ്റിപ്പിടിക്കാനും മുറുകെ പിടിക്കാനും കഴിയുന്ന നീളമേറിയതും വഴക്കമുള്ളതുമായ ഒരു ശൃംഖലയായി ഇതിനെ സങ്കൽപ്പിക്കുക.

എന്തുകൊണ്ടാണ് SHMP ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

ദി ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കാനും അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയുന്ന ചേരുവകളെ ആശ്രയിക്കുന്നു. സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് നിരവധി പ്രധാന പ്രവർത്തനങ്ങൾ നിർവ്വഹിക്കുന്ന ഒരു ബഹുമുഖ പ്രതിഭയുള്ള വർക്ക്‌ഹോഴ്‌സാണ്, ഇത് ഒരു മൂല്യവത്തായ ഉപകരണമാക്കി മാറ്റുന്നു ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണം. ഇത് അതിൻ്റെ പോഷകമൂല്യത്തിനല്ല, മറിച്ച് അതിൻ്റെ ഘടന, സ്ഥിരത, രൂപഭാവം എന്നിവ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന രീതിയിലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ.

അതിൻ്റെ ചില പ്രാഥമിക റോളുകൾ ഇതാ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവ്:

• എമൽസിഫയർ: സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, സംസ്കരിച്ച ചീസ് എന്നിവ പോലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഇത് നിർണായകമായ എണ്ണയും വെള്ളവും ഒരുമിച്ച് നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് വേർപിരിയലിനെ തടയുകയും സുഗമവും ഏകീകൃതവുമായ സ്ഥിരത സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ടെക്സ്ചറൈസർ: ... ഇല് ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടാതെ സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ, എസ്എച്ച്എംപി ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇത് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു ജലം പിടിക്കാനുള്ള ശേഷി, ഒരു ചീഞ്ഞ, കൂടുതൽ ടെൻഡർ ഉൽപ്പന്നം ഫലമായി പാചകം അല്ലെങ്കിൽ സംഭരണം സമയത്ത് ഉണങ്ങുമ്പോൾ നിന്ന് തടയുന്നു.
• കട്ടിയാക്കൽ ഏജൻ്റ്: ചില ദ്രാവകങ്ങളുടെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം, സോസുകൾ, സിറപ്പുകൾ, കൂടാതെ ജെല്ലി സമ്പന്നമായ, കട്ടിയുള്ള ഒരു തോന്നൽ.
• pH ബഫർ: എസ്എച്ച്എംപി സ്ഥിരതയുള്ള pH നില നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ. ഇത് പ്രധാനമാണ്, കാരണം അസിഡിറ്റിയിലെ മാറ്റം ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചി, നിറം, സ്ഥിരത എന്നിവയെ ബാധിക്കും.

ഈ ബഹുമുഖത കാരണം, ഒരു ചെറിയ തുക ഭക്ഷ്യ ഗ്രേഡ് SHMP ഗണ്യമായി കഴിയും അവയുടെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുക ഗുണനിലവാരവും. ഒരേസമയം ഒന്നിലധികം ജോലികൾ ചെയ്യാനുള്ള അതിൻ്റെ കഴിവ് ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് ഇത് കാര്യക്ഷമവും ചെലവ് കുറഞ്ഞതുമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാക്കി മാറ്റുന്നു. ദി സോഡിയം ഹെക്സാമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റിൻ്റെ ഉപയോഗം ടിന്നിലടച്ച സാധനങ്ങൾ മുതൽ കൂടുതൽ സ്ഥിരവും ആകർഷകവുമായ ഉൽപ്പന്നം അനുവദിക്കുന്നു ശീതീകരിച്ച മധുരപലഹാരങ്ങൾ.

സോഡിയം ഹെക്‌സാമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് ഒരു സീക്വസ്ട്രൻ്റായി എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു?

ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പ്രവർത്തനം സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് എ എന്ന നിലയിൽ അതിൻ്റെ പങ്ക് സീചസ്ട്രന്റ്. ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ചേരുവയുടെ ശാസ്ത്രീയ പദമാണിത് മെറ്റൽ അയോണുകൾ. പല ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളിലും, സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്ന ലോഹ അയോണുകൾ (ഇത് പോലെ ചുണ്ണാന്വ്, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ്) എന്നിവ അഭികാമ്യമല്ലാത്ത മാറ്റങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. അവ നിറവ്യത്യാസത്തിനും മേഘാവൃതത്തിനും അല്ലെങ്കിൽ കേടുപാടുകൾക്കും ഇടയാക്കും.

എസ്എച്ച്എംപി ഈ ജോലിയിൽ വളരെ മികച്ചതാണ്. അതിൻ്റെ നീളം പോളിഫോസ്ഫേറ്റ് പോസിറ്റീവ് ചാർജുള്ള കാന്തങ്ങൾ പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒന്നിലധികം നെഗറ്റീവ് ചാർജുള്ള സൈറ്റുകൾ ചെയിനിലുണ്ട് മെറ്റൽ അയോണുകൾ. എപ്പോൾ സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, ഇത് ഈ സ്വതന്ത്ര-ഫ്ലോട്ടിംഗ് അയോണുകളെ ഫലപ്രദമായി "പിടിച്ചു" പിടിക്കുകയും അവയെ മുറുകെ പിടിക്കുകയും സ്ഥിരതയുള്ള ഒരു സമുച്ചയം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയെ ചേലേഷൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ അയോണുകളെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, എസ്എച്ച്എംപി കുഴപ്പമുണ്ടാക്കാനുള്ള അവരുടെ കഴിവിനെ നിർവീര്യമാക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ശീതളപാനീയത്തിൽ, സോഡിയം ഹെക്സാമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു a എന്ന നിലയിൽ സീചസ്ട്രന്റ് വെള്ളത്തിലെ ലോഹങ്ങളുമായുള്ള പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിൽ നിന്ന് ചേരുവകളെ തടയാൻ കഴിയും, അത് സ്വാദും നിറവും നശിപ്പിക്കും.

ഈ സീക്വെസ്റ്ററിംഗ് നടപടിയാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എസ്എച്ച്എംപി നിരവധി വ്യത്യസ്ത ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ വളരെ ഫലപ്രദമാണ്. ടിന്നിലടച്ച സമുദ്രവിഭവങ്ങളിൽ, ഇത് സ്ട്രുവൈറ്റ് പരലുകൾ (ഹാനികരമല്ലാത്തതും എന്നാൽ കാഴ്ചയിൽ ആകർഷകമല്ലാത്തതുമായ ഗ്ലാസ് പോലുള്ള പരലുകൾ) രൂപപ്പെടുന്നതിനെ തടയുന്നു. ഇൻ പഴച്ചാറുകൾ, ഇത് വ്യക്തതയും നിറവും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഈ റിയാക്ടീവ് അയോണുകൾ ലോക്ക് ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് ഫാക്ടറിയിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ ടേബിളിലേക്ക് അതിൻ്റെ ഉദ്ദേശിച്ച ഗുണനിലവാരം സംരക്ഷിച്ച് ഉൽപ്പന്നത്തെ സ്ഥിരപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

ഫുഡ് ഗ്രേഡ് SHMP അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സാധാരണ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഏതൊക്കെയാണ്?

നിങ്ങൾ അത് തിരയാൻ തുടങ്ങിയാൽ, എത്ര സാധാരണമാണെന്ന് നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെടും ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉള്ക്കൊള്ളുന്ന ഭക്ഷ്യ ഗ്രേഡ് SHMP. അതിൻ്റെ മൾട്ടിഫങ്ഷണൽ പ്രോപ്പർട്ടികൾ അതിനെ മുഴുവൻ പലചരക്ക് കടയിലുടനീളം ഒരു ഘടകമാക്കി മാറ്റുന്നു. ഇത് പലപ്പോഴും വളരെ ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ അതിൻ്റെ സ്വാധീനം വളരെ പ്രധാനമാണ്.

നിങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ സാധ്യതയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് ഇതാ സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ്:

• പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ: അതു സാധാരണയായി പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു സംസ്കരിച്ച ചീസ് കഷ്ണങ്ങളും സ്പ്രെഡുകളും പോലെ, അവിടെ അത് ഒരു ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു എമൽസിഫയർ കൊഴുപ്പുകളും പ്രോട്ടീനുകളും വേർപെടുത്തുന്നത് തടയാൻ, അത് തികച്ചും സുഗമമായ ഉരുകലിന് കാരണമാകുന്നു. ബാഷ്പീകരിച്ച പാലിലും ചമ്മട്ടിയ ടോപ്പിംഗുകളിലും ഇത് കാണപ്പെടുന്നു.
• മാംസവും കടൽ ഭക്ഷണവും: ... ഇല് ഇറച്ചി സംസ്കരണം, എസ്എച്ച്എംപി ഹാം, സോസേജുകൾ, മറ്റുള്ളവ എന്നിവയിൽ ചേർക്കുന്നു ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ അവരെ സഹായിക്കുന്നതിന്. ടിന്നിലടച്ച ട്യൂണയ്ക്കും ഫ്രോസൺ ചെമ്മീനിനും ഇത് ബാധകമാണ്, അവിടെ അത് ഘടനയെ ഉറച്ചതും ചീഞ്ഞതുമായി നിലനിർത്തുന്നു.
• പാനീയങ്ങൾ: ധാരാളം ശീതളപാനീയങ്ങൾ, പഴച്ചാറുകൾ, പൊടിച്ച പാനീയ മിശ്രിതങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു എസ്എച്ച്എംപി അവരുടെ രുചിയും നിറവും സംരക്ഷിക്കാൻ. എ ആയി സീചസ്ട്രന്റ്, ഇത് വെള്ളത്തിലെ ധാതുക്കളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു, അത് മേഘാവൃതമോ സുഗന്ധമോ ഉണ്ടാക്കാം.
• സംസ്കരിച്ച പച്ചക്കറികൾ: ടിന്നിലടച്ച പീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ, എസ്എച്ച്എംപി കാനിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ആർദ്രത നിലനിർത്താനും അവയുടെ സ്വാഭാവിക നിറം സംരക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
• ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളും മധുരപലഹാരങ്ങളും: ചിലരിൽ നിങ്ങൾക്കത് കണ്ടെത്താം ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, ഐസിംഗുകൾ, ഒപ്പം ശീതീകരിച്ച മധുരപലഹാരങ്ങൾ, എവിടെ അത് ടെക്സ്ചറും സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

കാരണം എസ്എച്ച്എംപി അങ്ങനെയാണ് നിരവധി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇത് സാധാരണ പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കുന്നു എന്നതാണ് ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണം. ഉപഭോക്താക്കൾ അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന ടെക്സ്ചറുകളും രൂപഭാവങ്ങളും സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണോ?

പല ഉപഭോക്താക്കൾക്കും ഇതാണ് വലിയ ചോദ്യം: യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു നീണ്ട പേരുള്ള ഈ രാസവസ്തുവാണോ കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതം? അതിശക്തമായ ശാസ്ത്രീയവും നിയന്ത്രണപരവുമായ സമവായം അതെ എന്നതാണ്, സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് ആകുന്നു സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കുന്നു ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചെറിയ അളവിൽ ഉപഭോഗത്തിന്. ഇത് വിപുലമായി പഠിച്ചിട്ടുണ്ട് ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ പതിറ്റാണ്ടുകളായി ലോകമെമ്പാടുമുള്ള അധികാരികൾ.

അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ എസ്എച്ച്എംപി, ശരീരം അതിൻ്റെ നീണ്ട ചെയിൻ രൂപത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നില്ല. ആമാശയത്തിലെ അസിഡിറ്റി പരിതസ്ഥിതിയിൽ, അത് ജലവിശ്ലേഷണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു - വെള്ളത്താൽ വിഘടിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു - ചെറുതും ലളിതവുമാണ്. ഫോസ്ഫേറ്റ് യൂണിറ്റുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ഓർത്തോഫോസ്ഫേറ്റുകൾ. ഇവ ഒരേ തരങ്ങളാണ് ഫോസ്ഫേറ്റ് മാംസം, പരിപ്പ്, ബീൻസ് തുടങ്ങിയ പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമായ പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും സ്വാഭാവികമായും ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ ശരീരം ഇത് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു ഫോസ്ഫേറ്റ് മറ്റേതൊരു പോലെ ഫോസ്ഫേറ്റ് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.

തീർച്ചയായും, ഏത് പദാർത്ഥത്തെയും പോലെ, വളരെ വലിയ അളവിൽ ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്നു സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് ഉചിതമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, ഉപയോഗിക്കുന്ന ലെവലുകൾ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവം നിയന്ത്രിതമാണ്, അവയ്‌ക്ക് നൽകാനാകുന്ന തുകയേക്കാൾ വളരെ താഴെയാണ് ആരോഗ്യ അപകടങ്ങൾ. യുടെ പ്രാഥമിക പ്രവർത്തനം ഭക്ഷ്യ ഗ്രേഡ് സോഡിയം ഹെക്സാമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് സാങ്കേതികമാണ്, പോഷകാഹാരമല്ല, ആവശ്യമുള്ള ഫലം നേടുന്നതിന് ആവശ്യമായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ തലത്തിലാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

FDA പോലെയുള്ള റെഗുലേറ്ററി ബോഡികൾ എങ്ങനെയാണ് ഈ സോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റ് കാണുന്നത്?

ന്റെ സുരക്ഷ സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് വെറുമൊരു അഭിപ്രായമല്ല; ഇത് പ്രധാന ആഗോള നിയന്ത്രണ ഏജൻസികളുടെ പിന്തുണയോടെയാണ്. അമേരിക്കയിൽ, ദി ഭക്ഷണ, മയക്കുമരുന്ന് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (എഫ്ഡിഎ) നിശ്ചയിച്ചിട്ടുണ്ട് സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് "പൊതുവായി സുരക്ഷിതമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു," അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാസ്. ഭക്ഷണത്തിൽ പൊതുവായ ഉപയോഗത്തിൻ്റെ ദീർഘകാല ചരിത്രമുള്ള അല്ലെങ്കിൽ വിപുലമായ ശാസ്ത്രീയ തെളിവുകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് നിശ്ചയിച്ചിട്ടുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾക്ക് ഈ പദവി നൽകിയിരിക്കുന്നു.

ദി എഫ്ഡിഎ എന്ന് വ്യക്തമാക്കുന്നു എസ്എച്ച്എംപി ആകാം ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു ... ഇല് നല്ല നിർമ്മാണത്തിന് അനുസൃതമായി പ്രയോഗങ്ങൾ. ഇമൽസിഫിക്കേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ ടെക്‌സ്‌ചറൈസേഷൻ പോലുള്ള സാങ്കേതിക പ്രഭാവം നേടുന്നതിന് ആവശ്യമായ തുക മാത്രമേ നിർമ്മാതാക്കൾ ഉപയോഗിക്കാവൂ എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം, അല്ലാതെ കൂടുതലല്ല. ഉപഭോക്തൃ എക്സ്പോഷർ സുരക്ഷിതമായ പരിധിക്കുള്ളിൽ തന്നെ തുടരുന്നുവെന്ന് ഇത് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

അതുപോലെ, യൂറോപ്പിൽ, ദി യൂറോപ്യൻ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ അധികാരം (ഇഎഫ്എസ്എ) എന്നിവരും വിലയിരുത്തിയിട്ടുണ്ട് പോളിഫോസ്ഫേറ്റുകൾ, ഉൾപ്പെടെ എസ്എച്ച്എംപി (ഇ-നമ്പർ വഴി തിരിച്ചറിഞ്ഞു E452i). ദി ഇഎഫ്എസ്എ ഒരു സ്ഥാപിച്ചു സ്വീകാര്യമായ പ്രതിദിന കഴിക്കുന്നത് (എ.ഡി.ഐ) മൊത്തത്തിൽ ഫോസ്ഫേറ്റ് എല്ലാ ഉറവിടങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള ഉപഭോഗം. തുകകൾ സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നത് ഈ മൊത്തത്തിലുള്ള പരിധിയിലേക്ക് ഘടിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ റെഗുലേറ്ററി മേൽനോട്ടം ഉറപ്പാക്കുന്നു ഭക്ഷണ വിതരണം സുരക്ഷിതമായി തുടരുന്നു. പോലുള്ള ഏജൻസികളുടെ ഈ കർക്കശമായ വിലയിരുത്തലുകൾ എഫ്ഡിഎ കൂടെ ഇഎഫ്എസ്എ സുരക്ഷയെക്കുറിച്ച് ശക്തമായ ഉറപ്പ് നൽകുക ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു അടങ്ങിയത് എസ്എച്ച്എംപി.

സോഡിയം ഹെക്‌സാമെറ്റാഫോസ്‌ഫേറ്റിൻ്റെ ആരോഗ്യപ്രശ്‌നങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

റെഗുലേറ്ററി ബോഡികൾ കണക്കാക്കുമ്പോൾ സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് ഭക്ഷണത്തിൽ കാണപ്പെടുന്ന അളവിൽ സുരക്ഷിതമാണ്, മൊത്തത്തിലുള്ളതിനെ കുറിച്ച് ശാസ്ത്ര സമൂഹത്തിൽ ചർച്ചകൾ നടക്കുന്നു ഫോസ്ഫേറ്റ് കഴിക്കുന്നത് ആധുനിക ഭക്ഷണരീതികളിൽ. ഉത്കണ്ഠ പ്രത്യേകം അല്ല എസ്എച്ച്എംപി തന്നെ, എന്നാൽ മൊത്തം തുക ഏകദേശം ഫോസ്ഫറസ് പ്രകൃതിദത്ത സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്നും ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്നു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ.

വളരെ ഉയർന്ന ഭക്ഷണക്രമം ഫോസ്ഫറസ് താഴ്ന്നതും ചുണ്ണാന്വ് ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്, വിട്ടുമാറാത്ത വൃക്കരോഗമുള്ള വ്യക്തികൾ അവയെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കൈകാര്യം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട് ഫോസ്ഫേറ്റ് കഴിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് വീക്ഷണകോണിൽ വയ്ക്കുന്നത് നിർണായകമാണ്. യുടെ സംഭാവന ഫോസ്ഫേറ്റ് പോലുള്ള അഡിറ്റീവുകളിൽ നിന്ന് സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് സ്വാഭാവികമായും ഫോസ്ഫറസ് അടങ്ങിയ പാൽ, മാംസം, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള അളവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇത് വളരെ ചെറുതാണ്.

ശരാശരി ആരോഗ്യമുള്ള വ്യക്തിക്ക്, ദി സോഡിയം ഹെക്സാമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റിൻ്റെ ഫലങ്ങൾ സാധാരണ ഉപഭോഗ തലങ്ങളിൽ ആശങ്കയ്ക്ക് കാരണമാകില്ല. പദാർത്ഥത്തെ ലളിതമായി വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു ഫോസ്ഫേറ്റ്, ശരീരം സാധാരണയായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. ചെറിയ അളവുകൾ എന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നതിന് വിശ്വസനീയമായ തെളിവുകളൊന്നുമില്ല എസ്എച്ച്എംപി ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നേരിട്ട് ദോഷം ചെയ്യും. നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് വൃക്കകളുടെ പ്രവർത്തനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട്, നിങ്ങളുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള ഭക്ഷണക്രമത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു ഹെൽത്ത് കെയർ പ്രൊഫഷണലുമായി ആലോചിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

SHMP ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവായി പ്രവർത്തിക്കുമോ?

അതെ, സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് എ ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കല്മിക്ക ആളുകളും ചിന്തിക്കുന്ന രീതിയിലല്ലെങ്കിലും. ഇത് ബാക്ടീരിയയെയോ പൂപ്പലിനെയോ നേരിട്ട് കൊല്ലുന്ന ഒരു ആൻ്റിമൈക്രോബയൽ അല്ല. പകരം, അതിൻ്റെ സംരക്ഷണ പ്രവർത്തനം അതിൻ്റെ ശക്തിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു a സീചസ്ട്രന്റ്.

ഭക്ഷണം കേടാകാൻ കാരണമാകുന്ന പല പ്രക്രിയകളും ഉത്തേജിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു മെറ്റൽ അയോണുകൾ. ഈ അയോണുകൾക്ക് ഓക്സിഡേഷൻ ത്വരിതപ്പെടുത്താൻ കഴിയും, ഇത് കൊഴുപ്പുകളിലെ റാൻസിഡിറ്റിയിലേക്കും വിറ്റാമിനുകളുടെ തകർച്ചയിലേക്കും നയിക്കുന്നു. ചില സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ചയെ പിന്തുണയ്ക്കാനും അവയ്ക്ക് കഴിയും. ഈ ലോഹ അയോണുകളെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, എസ്എച്ച്എംപി ഈ കേടായ പ്രക്രിയകളിൽ ഫലപ്രദമായി "താൽക്കാലികമായി നിർത്തുക" ബട്ടൺ അമർത്തുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം, പുതുമ, സുരക്ഷിതത്വം എന്നിവ ദീർഘകാലത്തേക്ക് നിലനിർത്താൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

കേടുപാടുകൾ തടയാനുള്ള ഈ കഴിവ് സഹായിക്കുന്നു ഷെൽഫ് ലൈഫ് വിപുലീകരിക്കുക ആല് ധാരാളം ഭക്ഷണം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഒരു നീണ്ട ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് മാത്രമല്ല; അതൊരു നിർണായക ഉപകരണം കൂടിയാണ് ഭക്ഷണം പാഴാക്കുന്നത് കുറയ്ക്കുക കുറുകെ ഭക്ഷണ വിതരണം ചങ്ങല. അതിനാൽ, ദി സോഡിയം ഹെക്സാമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റിൻ്റെ ഉപയോഗം a എന്ന നിലയിൽ കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കല് കൂടുതൽ സുസ്ഥിരവും കാര്യക്ഷമവുമായ ഭക്ഷണ സമ്പ്രദായത്തിലേക്ക് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു.

എസ്എച്ച്എംപിയും മറ്റ് ഫോസ്ഫേറ്റ് അഡിറ്റീവുകളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് ഒരു വലിയ കുടുംബത്തിലെ ഒരു അംഗം മാത്രമാണ് ഫോസ്ഫേറ്റ് ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ. ഇതുപോലുള്ള മറ്റ് പേരുകൾ നിങ്ങൾ കണ്ടേക്കാം സോഡിയം ട്രിപ്പോളിഫോസ്ഫേറ്റ് അഥവാ ഡിസോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റ് ചേരുവകളുടെ ലേബലുകളിൽ. അവയെല്ലാം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണെങ്കിലും ഫോസ്ഫോറിക് ആസിഡ്, അവയുടെ ഘടനയും പ്രവർത്തനങ്ങളും വ്യത്യസ്തമാണ്.

പ്രധാന വ്യത്യാസം നീളത്തിലാണ് ഫോസ്ഫേറ്റ് ചങ്ങല.

• ഓർത്തോഫോസ്ഫേറ്റുകൾ (ഇഷ്ടം മോണോസോഡിയം ഓർത്തോഫോസ്ഫേറ്റ്) ഏറ്റവും ലളിതമായ രൂപമാണ്, ഒരെണ്ണം മാത്രം ഫോസ്ഫേറ്റ് യൂണിറ്റ്. അവ പലപ്പോഴും പുളിപ്പിക്കൽ ഏജൻ്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ pH നിയന്ത്രണ ഏജൻ്റുമാരായി.
• പൈറോഫോസ്ഫേറ്റുകൾ രണ്ടെണ്ണം ഉണ്ട് ഫോസ്ഫേറ്റ് യൂണിറ്റുകൾ.
• പോളിഫോസ്ഫേറ്റുകൾ (ഇഷ്ടം എസ്എച്ച്എംപി) മൂന്നോ അതിലധികമോ ഉണ്ട് ഫോസ്ഫേറ്റ് യൂണിറ്റുകൾ ഒരുമിച്ച് ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ്, അതിൻ്റെ നീണ്ട ചങ്ങല കൊണ്ട്, ഒരു ശക്തമായ ആണ് സീചസ്ട്രന്റ്. ചെറിയ ശൃംഖലകളുള്ള മറ്റ് പോളിഫോസ്ഫേറ്റുകൾ മികച്ച എമൽസിഫയറുകളായിരിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ വ്യത്യസ്ത ടെക്സ്ചറൈസിംഗ് ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കാം.

ഭക്ഷ്യ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഒരു പ്രത്യേകം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു സോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റ് അത് ചെയ്യേണ്ട ജോലിയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി. പാനീയങ്ങളിലോ ടിന്നിലടച്ച സാധനങ്ങളിലോ പോലുള്ള ശക്തമായ ലോഹ അയോൺ ബൈൻഡിംഗ് ആവശ്യമുള്ള ആപ്ലിക്കേഷനുകൾക്ക്, നീളമുള്ള ചെയിൻ ഘടന എസ്എച്ച്എംപി അനുയോജ്യമാണ്. മറ്റ് ഉപയോഗങ്ങൾക്ക്, കൂടുതൽ ലളിതമാണ് ഫോസ്ഫേറ്റ് കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായേക്കാം. ഓരോന്നിനും സവിശേഷമായ ഒരു കൂട്ടം ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അവ എല്ലായ്പ്പോഴും പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നവയല്ല.

ഭക്ഷണത്തിനപ്പുറം: സോഡിയം ഹെക്സാമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റിൻ്റെ മറ്റ് ഉപയോഗങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

യുടെ അവിശ്വസനീയമായ സീക്വസ്റ്ററിംഗ് കഴിവ് സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് ഇത് അടുക്കളയ്ക്ക് അപ്പുറത്തേക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, അതിൻ്റെ ഏറ്റവും വലിയ ആപ്ലിക്കേഷനുകളിലൊന്നാണ് ജലചികിത്സ. മുനിസിപ്പൽ ജല സംവിധാനങ്ങളും വ്യവസായ സൗകര്യങ്ങളും കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു എസ്എച്ച്എംപി സ്കെയിൽ രൂപീകരണം തടയാൻ വെള്ളത്തിലേക്ക്. അതുമായി ബന്ധിക്കുന്നു ചുണ്ണാന്വ് മഗ്നീഷ്യം അയോണുകൾ, ഹാർഡ് ജലത്തിന് ഉത്തരവാദികളായ ധാതുക്കൾ, പൈപ്പുകൾക്കും ഉപകരണങ്ങൾക്കും ഉള്ളിൽ സ്കെയിലായി നിക്ഷേപിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു.

അതിൻ്റെ ഉപയോഗങ്ങൾ അവിടെ അവസാനിക്കുന്നില്ല. എസ്എച്ച്എംപി മറ്റ് പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ഇത് ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്:

• ഡിറ്റർജൻ്റുകളും ക്ലീനറുകളും: ഇത് ഒരു വാട്ടർ സോഫ്‌റ്റനറായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് ഡിറ്റർജൻ്റുകൾ കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായി പ്രവർത്തിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.
• ടൂത്ത് പേസ്റ്റ്: ഇത് പാടുകൾ നീക്കം ചെയ്യാനും ടാർടാർ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് തടയാനും സഹായിക്കുന്നു.
• കളിമൺ സംസ്കരണം: കളിമൺ കണങ്ങളെ തുല്യമായി ചിതറിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന സെറാമിക്സ് നിർമ്മാണത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• പേപ്പർ, ടെക്സ്റ്റൈൽ നിർമ്മാണം: ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് വിവിധ പ്രക്രിയകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഈ വിശാലമായ ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ ഇത് എത്രത്തോളം ഫലപ്രദവും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണെന്ന് എടുത്തുകാണിക്കുന്നു അശ്രദ്ധമായ പോളിഫോസ്ഫേറ്റ് സംയുക്തം യഥാർത്ഥമാണ്. ലോഹ അയോണുകളെ നിയന്ത്രിക്കാനുള്ള അതിൻ്റെ കഴിവ് എണ്ണമറ്റ വ്യാവസായിക പ്രക്രിയകളിൽ ശക്തമായ ഒരു ഉപകരണമാണ്.

ഓർമ്മിക്കേണ്ട പ്രധാന ടേക്ക്അവകൾ

• സോഡിയം ഹെക്സാമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് (SHMP) ഒരു മൾട്ടി-ഫങ്ഷണൽ ആണ് ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവ് ഒരു emulsifier, texturizer, thickener, preservative എന്നിവയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• ഇതിൻ്റെ പ്രാഥമിക പ്രവർത്തനം a സീചസ്ട്രന്റ്, അതായത് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ സ്ഥിരത, രൂപം, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ലോഹ അയോണുകളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു.
• ഇത് വിവിധയിനങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ, സംസ്കരിച്ച മാംസം, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, ടിന്നിലടച്ച സാധനങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ.
• പോലുള്ള ആഗോള നിയന്ത്രണ സ്ഥാപനങ്ങൾ എഫ്ഡിഎ കൂടെ ഇഎഫ്എസ്എ വിപുലമായി അവലോകനം ചെയ്തിട്ടുണ്ട് എസ്എച്ച്എംപി ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അളവിൽ ഇത് ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് കരുതുക.
• സംബന്ധിച്ച ആശങ്കകൾ ഫോസ്ഫേറ്റുകൾ പൊതുവെ മൊത്തത്തിലുള്ള ഭക്ഷണക്രമവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, പോലുള്ള അഡിറ്റീവുകളിൽ നിന്നുള്ള ചെറിയ അളവുകളല്ല എസ്എച്ച്എംപി ആരോഗ്യമുള്ള വ്യക്തികൾക്ക്.
• ഭക്ഷണത്തിനപ്പുറം, എസ്എച്ച്എംപി ൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു ജലചികിത്സ, ഡിറ്റർജൻ്റുകൾ, മറ്റ് വ്യാവസായിക ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ.