ഭക്ഷണത്തിലെ മോണോസോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റ്: അത് എന്താണ്, അത് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അത് സുരക്ഷിതമാണോ?

ഭക്ഷണത്തിലെ മോണോസോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റ്

ഒരു ബഫറിംഗ് ഏജൻറ്, എമൽസിഫയർ, പിഎച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവാണ് മോണോസോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റ് (എംഎസ്പി). വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വെളുത്ത പൊടിയാണ് ഇത്. ഫോസ്ഫോറിക് ആസിഡും സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡും നിന്നാണ് എംഎസ്പി നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ഇനിപ്പറയുന്ന വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ എംഎസ്പി ഉപയോഗിക്കുന്നു,

ഹോട്ട് ഡോഗുകൾ, ഹാം, സോസേജ് തുടങ്ങിയ സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങൾ
സംസ്കരിച്ച പാൽക്കട്ടകൾ
ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ
തൽക്ഷണ പുഡ്ഡിംഗ്
ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ
പാനീയങ്ങൾ
വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം
പ്രോസസ് ചെയ്ത മാംസത്തിൽ ഈർപ്പവും നിറവും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നതിനും ടെക്സ്ചർ, സ്ലൈസിംഗ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് MSP ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രോസസ് ചെയ്ത പാൽക്കട്ടിൽ, പിഎച്ച് നിയന്ത്രിക്കാനും ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച തടയാനും എംഎസ്പി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബാഷ്പീകരിച്ച പാലിൽ, തൈകളുടെ രൂപീകരണം തടയാൻ MSP ഉപയോഗിക്കുന്നു. തൽക്ഷണ പുഡ്ഡിംഗിൽ, ടെക്സ്ചർ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നതിനും പുഡ്ഡിംഗ് വളരെ കട്ടിയുള്ളതോ നേർത്തതോ ആയിരിക്കുന്നതിനും MSP ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചുട്ട സാധനങ്ങളിൽ, പുലിപ്പിംഗും ഇടുങ്ങിയതുമായ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് MSP ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാനീയങ്ങളിൽ പിഎച്ച് ക്രമീകരിക്കാനും രസം മെച്ചപ്പെടുത്താനും MSP ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മോണോസോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റ് സുരക്ഷിതമാണോ?

മിതമായി കഴിക്കുമ്പോൾ എംഎസ്പി മിക്ക ആളുകൾക്കും സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചില ആളുകൾ എംഎസ്പി സെൻസിറ്റീവ് ആകാം, തലവേദന, വയറുവേദന, വയറിളക്കം തുടങ്ങിയ പാർശ്വഫലങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടാം. വൃക്കരോഗമുള്ള ആളുകൾക്ക് എംഎസ്പിയും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം രക്തത്തിലെ ഫോസ്ഫറസിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.

യുഎസ് ഭക്ഷണ, മയക്കുമരുന്ന് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (എഫ്ഡിഎ) പ്രതിദിനം 7 ഗ്രാം ഉപഭോഗത്തിനായി ഒരു പരിധി നിശ്ചയിച്ചിട്ടുണ്ട്. പാർശ്വഫലങ്ങൾ അനുഭവിക്കാതെ സുരക്ഷിതമായി കഴിക്കാതെ സുരക്ഷിതമായി കഴിക്കാൻ കഴിയുന്ന എസ്എസ്പിയുടെ അളവിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് ഈ പരിധി.

മോണോസോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റിലേക്കുള്ള നിങ്ങളുടെ എക്സ്പോഷർ എങ്ങനെ കുറയ്ക്കാം

മോണോസോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റിലേക്കുള്ള നിങ്ങളുടെ എക്സ്പോഷറിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ആശങ്കയുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ കഴിക്കുന്നത് കുറയ്ക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് കാര്യങ്ങളുണ്ട്:

സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങളും പാൽക്കട്ടകളും ഒഴിവാക്കുക.
ടിന്നിലടച്ച അല്ലെങ്കിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത പതിപ്പുകൾക്ക് മുകളിലുള്ള പുതിയ അല്ലെങ്കിൽ ശീതീകരിച്ച പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
സ്റ്റോർ വാങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വാങ്ങുന്നതിനുപകരം നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുക.
ഭക്ഷണ ലേബലുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക, മോണോസോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റ് ഒരു ഘടകമായി ലിസ്റ്റുചെയ്യുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക.
മോണോസോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റിലേക്കുള്ള ബദലുകൾ

സോസ്റ്റ് പ്രോസസിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന മോണോസോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റിന് നിരവധി ബദലുകൾ ഉണ്ട്. ഈ ബദലുകൾ ഇവയാണ്:

സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ്
പൊട്ടാസ്യം ബൈകാർബണേറ്റ്
കാൽസ്യം കാർബണേറ്റ്
സോഡിയം സിട്രേറ്റ്
പൊട്ടാസ്യം സിട്രേറ്റ്
ഗ്ലൂക്കോനോ-ഡെൽറ്റ-ലാക്ടോൺ
സോഡിയം ലാക്റ്റേറ്റ്
പൊട്ടാസ്യം ലാക്റ്റേറ്റ്
മോണോസോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റിന് ഏറ്റവും മികച്ച ബദൽ നിർദ്ദിഷ്ട ആപ്ലിക്കേഷനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിലെ മോണോസോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റിന് നല്ലൊരു ബദലാണ് സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ്, പ്രോസസ് ചെയ്ത മാംസസമയത്ത് മോണോസോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റിന് നല്ല ബദലാണ് സോഡിയം സിട്രേറ്റ്.

തീരുമാനം

വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ് മോണോസോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റ്. മിതമായി കഴിക്കുമ്പോൾ മിക്ക ആളുകൾക്കും സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചില ആളുകൾ എംഎസ്പിക്ക് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളതാകാം, ഒപ്പം പാർശ്വഫലങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടാം. മോണോസോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റിലേക്കുള്ള നിങ്ങളുടെ എക്സ്പോഷറിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ആശങ്കയുണ്ടെങ്കിൽ, പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത അല്ലെങ്കിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത പതിപ്പുകൾക്കിടയിൽ പുതിയതോ ശീതീകരിച്ച പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും എന്നിവ ഒഴിവാക്കാനും നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാനും കഴിയും. സോസ്റ്റ് പ്രോസസിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന നിരവധി ബദലുകൾ മോണോസോഡിയം ഫോസ്ഫേറ്റിന് ഉപയോഗിക്കാം.