കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ്: ബ്രെഡിലെ ഈ പ്രിസർവേറ്റീവ് സുരക്ഷിതമാണോ, എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ കേടാകാതിരിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത്?

ഇവിടെ ചൈനയിലെ കെമിക്കൽ വ്യവസായത്തിൽ ആഴത്തിൽ വേരൂന്നിയ ഒരു നിർമ്മാതാവ് എന്ന നിലയിൽ, ലോകത്തെ തിരിയുന്ന വെളുത്ത പൊടികളുടെ സങ്കീർണ്ണമായ വിശദാംശങ്ങൾ ഞാൻ പലപ്പോഴും വിശദീകരിക്കുന്നു. ആഗോളതലത്തിൽ അടുക്കള കൗണ്ടറുകളിൽ ഇരിക്കുന്ന അത്തരമൊരു സംയുക്തം കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ്. നിങ്ങളുടെ രാവിലത്തെ ടോസ്റ്റ് പച്ച നിറത്തിൽ മൂടാത്തതിൻ്റെ കാരണം നിങ്ങൾക്ക് ഇത് അറിയാമായിരിക്കും. ഈ ലേഖനത്തിൽ, ഇതിൻ്റെ പങ്ക് ഞങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാൻ പോകുന്നു കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കല്, പ്രത്യേകിച്ച് അതിൻ്റെ സർവ്വവ്യാപിയായി a അപ്പത്തിൽ അപ്പം, കത്തുന്ന ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകുക: എന്നതാണ് കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് സുരക്ഷിതമാണ്? നിങ്ങൾ വിശ്വസനീയമായ ചേരുവകൾക്കായി തിരയുന്ന മാർക്ക് പോലെയുള്ള പ്രൊക്യുർമെൻ്റ് മാനേജർ ആണെങ്കിലും അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഉപഭോക്താവ് ആകട്ടെ ഒഴിവാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു അനാവശ്യ അഡിറ്റീവുകൾ, ഈ ആഴത്തിലുള്ള ഡൈവ് നിങ്ങൾക്കുള്ളതാണ്.

കാൽസ്യം പ്രൊപിയോണേറ്റ് കൃത്യമായി എന്താണ്?

കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് യുടെ കാൽസ്യം ഉപ്പ് ആണ് പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ്. അത് രസതന്ത്രത്തിൻ്റെ വായ്മൊഴിയായി തോന്നുമെങ്കിലും, ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ പ്രകൃതിയുമായി അടുത്ത ബന്ധമുള്ള ഒരു പദാർത്ഥമാണ്. വ്യാവസായിക ലോകത്ത്, നമ്മൾ അത് പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുന്നുകൊണ്ടാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് കാൽസ്യം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ് കൂടെ പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ്. തൽഫലമായി, വെള്ളത്തിൽ വളരെ ലയിക്കുന്നതും മങ്ങിയതും ചെറുതായി മധുരമുള്ളതുമായ ഗന്ധമുള്ള വെളുത്തതും സ്ഫടികവുമായ പൊടി അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാനുൾ ആണ്.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ, കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് ഒരു ഭക്ഷണമാണ് കോഡ് വഴി അറിയപ്പെടുന്ന സങ്കലനം E282 യൂറോപ്പിൽ. ഇത് വളരെ നിർദ്ദിഷ്‌ടവും സുപ്രധാനവുമായ ലക്ഷ്യമാണ് നൽകുന്നത്: ഇത് ഒരു ആൻ്റിമൈക്രോബയൽ ഏജൻ്റാണ്. ഇത് പൂപ്പലിന് കഠിനമായ അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുമ്പോൾ, ഇത് പ്രധാനമായും കാൽസ്യത്തിൻ്റെയും എ ഷോർട്ട് ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡ്. ഈ ഇരട്ട സ്വഭാവം അതിനെ ആകർഷകമാക്കുന്നു. ഇത് ഒരു ശൂന്യതയിൽ സമന്വയിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു കഠിനമായ രാസവസ്തു മാത്രമല്ല; ഇത് പ്രത്യേക പരിതസ്ഥിതികളിൽ സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്ന സംയുക്തങ്ങളെ അനുകരിക്കുന്നു.

വേണ്ടി ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ബേക്കിംഗ് വ്യവസായത്തിലുള്ളവർ, ഈ പൊടി സ്വർണ്ണമാണ്. ഇത് എ അനുവദിക്കുന്നു അപ്പം ഒരു ഫാക്ടറിയിൽ നിന്ന് യാത്ര ചെയ്യാൻ, ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ഷെൽഫിൽ ഇരിക്കുക, തുടർന്ന് നിങ്ങളുടെ കലവറയിൽ ദിവസങ്ങളോളം കേടുകൂടാതെ വിശ്രമിക്കുക. ഇല്ലാതെ കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ്, വാണിജ്യ അപ്പം വൻതോതിലുള്ള ഭക്ഷണം പാഴാക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്ന ഒറ്റ ദിവസത്തെ ഉൽപ്പന്നമായിരിക്കും.

പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ് എങ്ങനെയാണ് ബ്രെഡ് ഫ്രഷ് ആയി നിലനിർത്തുന്നത്?

എങ്ങനെയെന്ന് മനസ്സിലാക്കാൻ കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് പ്രവർത്തിക്കുന്നു, നമ്മൾ നോക്കണം പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ്. ഈ ഓർഗാനിക് ആസിഡ് സ്വാഭാവികമായും സംഭവിക്കുന്നത് അഴുകൽ. ഉദാഹരണത്തിന്, സ്വിസ് ചീസിലെ ദ്വാരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നത് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകളാണ് പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ്. ഈ ആസിഡാണ് സ്വിസ് ചീസിന് അതിൻ്റെ വ്യതിരിക്തമായ മൂർച്ചയുള്ള ഫ്ലേവർ നൽകുന്നത്.

എപ്പോൾ കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുന്നു, അത് പിരിച്ചുവിടുകയും പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നു പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ്. ഈ ആസിഡ് പൂപ്പലുകളുടെയും ചില ബാക്ടീരിയകളുടെയും കോശങ്ങളിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുന്നു. ഇത് അവരുടെ എൻസൈമാറ്റിക് പ്രക്രിയകളെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും ഊർജ്ജം മെറ്റബോളിസത്തിൽ നിന്ന് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. അടിസ്ഥാനപരമായി, ഇത് പൂപ്പലിനെ പട്ടിണിയിലാക്കുന്നു, പൂപ്പൽ, ബാക്ടീരിയ വളർച്ച തടയുന്നു. ഇതുകൊണ്ടാണ് കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് വ്യാപിക്കുന്നു ഷെൽഫ് ജീവിതം ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ.

ഇത് പൂപ്പൽ തടയുമ്പോൾ, യീസ്റ്റിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തെ കാര്യമായി തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ഇത് ഒരു നിർണായക വേർതിരിവാണ്. ബ്രെഡ് ഉയരാൻ യീസ്റ്റ് ആവശ്യമാണ്. ഞങ്ങൾ മറ്റൊരു പ്രിസർവേറ്റീവ് ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ലൈക്ക് ചെയ്യുക സോഡിയം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് അഥവാ പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റ്, ഇത് യീസ്റ്റിൻ്റെ അഴുകലിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തിയേക്കാം, അതിൻ്റെ ഫലമായി ഇടതൂർന്നതും ആകർഷകമല്ലാത്തതുമായ അപ്പം. അതുകൊണ്ട് കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു അപ്പത്തിൽ അപ്പം, സോഡിയം വകഭേദങ്ങൾ പലപ്പോഴും കേക്ക് പോലുള്ള രാസപരമായി പുളിപ്പിച്ച ഇനങ്ങൾക്കായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

റെഗുലേറ്റർമാർ അനുസരിച്ച് കാൽസ്യം പ്രൊപിയോണേറ്റ് കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണോ?

എൻ്റെ ക്ലയൻ്റുകളുടെ പ്രഥമ പരിഗണന സുരക്ഷയാണ്, ശരിയാണ്. പ്രധാന ആഗോള ആരോഗ്യ സംഘടനകൾ തമ്മിലുള്ള സമവായം വ്യക്തമാണ്: അതെ, കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് സുരക്ഷിതമാണ് വിധിയാണ്. ദി യുഎസ്. ഭക്ഷണ, മയക്കുമരുന്ന് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (FDA) അതിനെ തരംതിരിക്കുന്നു സാധാരണയായി സുരക്ഷിതമായി തിരിച്ചറിഞ്ഞു (ഗ്രാസ്). ഈ പദവി സുരക്ഷിതമായ ഉപയോഗത്തിൻ്റെ ദീർഘകാല ചരിത്രമുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ശാസ്ത്രീയ പരിശോധനയിലൂടെ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ട പദാർത്ഥങ്ങൾക്കായി നീക്കിവച്ചിരിക്കുന്നു.

അതുപോലെ, യൂറോപ്യൻ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ അധികാരം (ഇഎഫ്എസ്എ) കൂടാതെ ലോകാരോഗ്യ സംഘടന (WHO) വിലയിരുത്തി കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ്. അവർ ഒരു സ്വീകാര്യമായ ഡെയ്‌ലി ഇൻടേക്ക് (എഡിഐ) പരിധി നിശ്ചയിച്ചിട്ടില്ല, "പ്രത്യേകിച്ചിട്ടില്ല", അതായത് സാധാരണഗതിയിൽ ഈ പദാർത്ഥം ഒരു ഭക്ഷ്യ ഘടകത്തെപ്പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അത് പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നത് സുരക്ഷയ്ക്ക് ആവശ്യമില്ല. കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് വ്യാപകമാണ് പതിറ്റാണ്ടുകളായി അവലോകനം ചെയ്തു.

നിങ്ങൾ എ കഴിക്കുമ്പോൾ അപ്പം കഷ്ണം ഈ അഡിറ്റീവുകൾ അടങ്ങിയതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ ശരീരം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റിൽ നിന്ന് കാൽസ്യത്തെ വേർപെടുത്തുന്നു. പാലിൽ നിന്നുള്ള കാൽസ്യം പോലെ കാൽസ്യം ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും എല്ലുകളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് മറ്റേതൊരു പോലെ മെറ്റബോളിസീകരിക്കപ്പെടുന്നു ഫാറ്റി ആസിഡ്. വാസ്തവത്തിൽ, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ശരീരം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ് ... ൽ ദഹനനാളം നാരുകൾ തകരുമ്പോൾ കുടൽ ബാക്ടീരിയ. അതിനാൽ, ശരീരശാസ്ത്രപരമായി, അത് എങ്ങനെ കൈകാര്യം ചെയ്യണമെന്ന് ശരീരത്തിന് കൃത്യമായി അറിയാം.

ശാസ്ത്രം: ഇത് പൂപ്പൽ, ബാക്ടീരിയ വളർച്ച എന്നിവയെ എങ്ങനെ തടയുന്നു

സംവിധാനം കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് കൃതികൾ സൂക്ഷ്മതലത്തിൽ വിഭവങ്ങൾക്കായുള്ള പോരാട്ടമാണ്. പൂപ്പലുകളും ഒരു പ്രത്യേക ബാക്ടീരിയയും ബാസിലസ് മെസെൻ്ററിക്കസ് (ഇത് "കയർ" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ബ്രെഡിൽ ഒരു അവസ്ഥയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു) ഫ്രഷ് ബ്രെഡിൻ്റെ ഈർപ്പമുള്ളതും ചൂടുള്ളതുമായ അന്തരീക്ഷത്തിൽ തഴച്ചുവളരുന്നു. "കയർ" അവസ്ഥ ബ്രെഡിൻ്റെ ഉള്ളിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതും ചരടുകളുള്ളതുമാക്കുന്നു-തീർച്ചയായും നിങ്ങളുടേതായ ഒന്ന് ഒഴിവാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് a ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കല് ഈ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ കോശ സ്തരത്തിൻ്റെ ഇലക്ട്രോകെമിക്കൽ ഗ്രേഡിയൻ്റുമായി ഇടപെടുന്നതിലൂടെ. കോശത്തിൽ നിന്ന് പ്രോട്ടോണുകളെ പമ്പ് ചെയ്യാൻ ഊർജ്ജം ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അത് ജീവിയെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഊർജ്ജം വളർച്ചയും പുനരുൽപാദനവും. പൂപ്പൽ തീർത്തുകൊണ്ട്, കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് ഫലപ്രദമായി നിർത്തുന്നു കേടുപാടുകൾ.

ഈ നടപടി പ്രത്യേകിച്ചും ഫലപ്രദമാണ് പൂപ്പൽ, ബാക്ടീരിയ ഭീഷണികൾ എന്നാൽ മനുഷ്യരെ ബാധിക്കാതെ വിടുന്നു. ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സാന്ദ്രത വളരെ കുറവാണ്, സാധാരണയായി മാവിൻ്റെ ഭാരത്തിൻ്റെ 0.1% മുതൽ 0.4% വരെ. ഈ ചെറിയ തുക ധാരാളം ദിവസത്തേക്ക് പൂപ്പൽ തടയാൻ മതിയാകും അപ്പം ഫ്രഷ് ഉപഭോക്താവിന് രുചിയോ ഘടനയോ ബാധിക്കാതെ.

ഗട്ട് ചെക്ക്: ഇത് ഗട്ട് മൈക്രോബയോമിനെ ബാധിക്കുമോ?

സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, അതിൽ തീവ്രമായ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നു കുത്ത് മൈക്രോബയോം. ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് അവർ കഴിക്കുന്നത് അവരുടെ ദഹനവ്യവസ്ഥയിൽ വസിക്കുന്ന ട്രില്യൺ കണക്കിന് ബാക്ടീരിയകളെ ബാധിക്കുമെന്ന് കൂടുതൽ ബോധവാന്മാരാണ്. ചില ആളുകൾ കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് ആണോ എന്ന് ചിന്തിക്കുക ഈ അതിലോലമായ ആവാസവ്യവസ്ഥയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു.

പഠനങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു കാരണം പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ് ഒരു സ്വാഭാവികമാണ് മെറ്റാബോലൈറ്റ് നിർമ്മിച്ചത് കുടൽ ബാക്ടീരിയ നാരുകളുടെ അഴുകൽ സമയത്ത്, ചെറിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു അപ്പവും ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളും പൊതുവെ നന്നായി സഹിക്കുന്നു. ഇത് എ ഷോർട്ട് ചെയിൻ ഫാറ്റി ആസിഡ് (SCFA), ഉൾപ്പെടുന്ന സംയുക്തങ്ങളുടെ ഒരു ക്ലാസ് ബ്യൂട്ടിറേറ്റ് കുടലിൻ്റെ ആരോഗ്യത്തിന് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഗുണം ചെയ്യുന്ന അസറ്റേറ്റും.

എന്നിരുന്നാലും, സമീപകാല ചില ഗവേഷണങ്ങൾ ചർച്ചയ്ക്ക് കാരണമായി. എലികളും കുറച്ച് മനുഷ്യരും ഉൾപ്പെട്ട ഒരു പഠനം അത് നിർദ്ദേശിച്ചു അസാധാരണമായി ഉയർന്നത് ഡോസുകൾ പ്രൊപിയോണേറ്റ് ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. ഇത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വ്യാഖ്യാനിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഈ പഠനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിച്ച ഡോസുകൾ പലപ്പോഴും ഒരു സാൻഡ്‌വിച്ച് കഴിക്കുന്നതിലൂടെ മനുഷ്യന് ലഭിക്കുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. സമീകൃതാഹാരത്തിൻ്റെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ, ആഘാതം മനുഷ്യ കുടൽ റെഗുലേറ്ററി ബോഡികൾ നിസ്സാരമായി കണക്കാക്കുന്നു. യുടെ പ്രയോജനങ്ങൾ പൂപ്പൽ, ബാക്ടീരിയ എന്നിവ തടയുന്നു വിഷവസ്തുക്കൾ (തീർച്ചയായും ദോഷകരമാണ്) പൊതുവെ അഡിറ്റീവിൻ്റെ സൈദ്ധാന്തിക അപകടങ്ങളെക്കാൾ കൂടുതലാണ്.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഭക്ഷണ നിർമ്മാതാക്കൾ മറ്റ് പ്രിസർവേറ്റീവുകളേക്കാൾ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്

വേണ്ടി ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കൾ, പ്രിസർവേറ്റീവിൻ്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ഫലപ്രാപ്തി, ചെലവ്, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിലെ സ്വാധീനം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് എല്ലാ ബോക്സുകളും പരിശോധിക്കുന്നു.

1. ചെലവ് കുറഞ്ഞ: A എന്ന നിലയിൽ കെമിക്കൽ ഉൽപ്പന്ന നിർമ്മാതാവ്, ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതും മൊത്തമായി വാങ്ങുന്നതും താരതമ്യേന ചെലവുകുറഞ്ഞതാണെന്ന് എനിക്ക് സാക്ഷ്യപ്പെടുത്താൻ കഴിയും.
2. ന്യൂട്രൽ ഫ്ലേവർ: വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ശക്തമായ ആസിഡുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ശരിയായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഇത് റൊട്ടിയുടെ രുചിയിൽ കാര്യമായ മാറ്റം വരുത്തുന്നില്ല.
3. യീസ്റ്റ് അനുയോജ്യത: സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ഉയരുന്ന പ്രക്രിയയിൽ യീസ്റ്റ് അതിൻ്റെ ജോലി ചെയ്യാൻ ഇത് അനുവദിക്കുന്നു.

ഇതരമാർഗങ്ങൾ നിലവിലുണ്ട്, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് പോരായ്മകളുണ്ട്. പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റ്, ഉദാഹരണത്തിന്, ശക്തമായ ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവ് ആണ്, എന്നാൽ ഇത് ചിലപ്പോൾ യീസ്റ്റ് പ്രവർത്തനത്തെ തടയും, അതിൻ്റെ ഫലമായി ചെറിയ അപ്പങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. സോഡിയം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് മറ്റൊരു ഉപാധിയാണ്, എന്നാൽ അധിക സോഡിയം ചേർക്കുന്നത് ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ കാരണം പല നിർമ്മാതാക്കളും ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന ഒന്നാണ്.

അതുകൊണ്ട് കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് വ്യവസായ നിലവാരമായി തുടരുന്നു. അത് സഹായിക്കുന്നു ഭക്ഷണം പാഴാക്കുന്നത് കുറയ്ക്കുക രണ്ട് ദിവസത്തിന് ശേഷം ഒരു ചെറിയ പൂപ്പൽ കാരണം റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ വേണ്ടി വന്ന ഊർജവും വെള്ളവും അധ്വാനവും ഒരു മാലിന്യക്കൂമ്പാരത്തിൽ കലാശിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തി.

ഉറവിടം മനസ്സിലാക്കുന്നു: നാച്ചുറൽ vs. സിന്തറ്റിക്

ലേബൽ ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ് E282 "കൃത്രിമ" എന്ന നിലയിൽ, എന്നാൽ ലൈൻ മങ്ങിയതാണ്. പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ് ആകുന്നു സ്വാഭാവികമായി കണ്ടെത്തി ... ഇല് പല ഭക്ഷണങ്ങളും. ഇത് അകത്തുണ്ട് ചീസ് തരങ്ങൾ, വെണ്ണ, പോലും സ്വാഭാവികമായി പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഒരു ലേബലിൽ "കൾച്ചർഡ് ഗോതമ്പ്" അല്ലെങ്കിൽ "കൾച്ചർഡ് whey" എന്ന് നിങ്ങൾ കാണുമ്പോൾ, അത് പലപ്പോഴും നിർമ്മാതാവ് ഉപയോഗിച്ചു എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. അഴുകൽ പ്രക്രിയ പ്രകൃതിദത്ത പ്രൊപിയോണേറ്റുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ.

എന്നിരുന്നാലും, ആഗോള ആവശ്യം നിറവേറ്റുന്നതിനായി, കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് ആകുന്നു കൃത്രിമമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സിന്തറ്റിക് പതിപ്പിൻ്റെ രാസഘടന സ്വാഭാവിക പതിപ്പിന് സമാനമാണ്. ശരീരത്തിന് വ്യത്യാസം പറയാൻ കഴിയില്ല. എന്ന് പ്രൊപിയോണേറ്റ് ഒരു ലാബിൽ നിന്നോ സ്വിസ് ചീസിൻ്റെ ചക്രത്തിൽ നിന്നോ വരുന്നു, ഇത് രാസപരമായി സമാനമാണ് ഫാറ്റി ആസിഡ്.

പ്രാഥമിക വ്യത്യാസം ശുദ്ധതയിലും സ്ഥിരതയിലുമാണ്. സിന്തറ്റിക് ഉൽപ്പാദനം നമ്മെ സൃഷ്ടിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് അത് മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് മുക്തവും സ്ഥിരമായ ഒരു കണിക വലുപ്പമുള്ളതുമാണ്, ഇത് വാണിജ്യ ബേക്കിംഗിന് നിർണായകമാണ്. ഓരോ ബാച്ചിനും ആവശ്യമായ കൃത്യമായ സംരക്ഷണം ലഭിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഇത് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റും കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റും: എന്താണ് വ്യത്യാസം?

വാങ്ങുന്നവർ പലപ്പോഴും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസത്തെക്കുറിച്ച് ചോദിക്കുന്നു കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് പോലുള്ള മറ്റ് പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റ്. രണ്ടും ഉള്ളപ്പോൾ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, അവർ വ്യത്യസ്ത ജീവികളെ ലക്ഷ്യമിടുന്നു, വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• കാൽസ്യം പ്രൊപിയോണേറ്റ്: യീസ്റ്റ് പുളിപ്പിച്ച ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് (അപ്പം, റോളുകൾ, പിസ്സ കുഴെച്ചതുമുതൽ) മികച്ചത്. ഇത് പൂപ്പൽ, "കയർ" ബാക്ടീരിയ എന്നിവയെ ലക്ഷ്യമിടുന്നു, പക്ഷേ യീസ്റ്റ് ഒഴിവാക്കുന്നു.
• പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റ്: രാസപരമായി പുളിപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും (കേക്കുകൾ, മഫിനുകൾ, ടോർട്ടിലകൾ) ചീസ്, ഡിപ്‌സ് പോലുള്ള ഉയർന്ന ഈർപ്പമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും മികച്ചതാണ്. യീസ്റ്റ്, പൂപ്പൽ എന്നിവയ്ക്കെതിരെ ഇത് വളരെ ഫലപ്രദമാണ്.

ഇട്ടാൽ പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റ് നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡ് ദോശയിൽ, റൊട്ടി ഉയരില്ല, കാരണം സോർബേറ്റ് യീസ്റ്റിനോട് പോരാടും. നേരെമറിച്ച്, നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് ഉയർന്ന പഞ്ചസാരയുള്ള കേക്കിൽ, പഞ്ചസാരയെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പ്രത്യേക അച്ചുകളെ തടയാൻ അത് ശക്തമാകണമെന്നില്ല. സോഡിയം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് ഇടത്തരം ഗ്രൗണ്ട്, പലപ്പോഴും കേക്കുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം കാൽസ്യം ചിലപ്പോൾ രാസ പുളിപ്പുള്ള ഏജൻ്റുമാരെ (ബേക്കിംഗ് പൗഡർ) തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു.

മാർക്കിനെപ്പോലുള്ള ഒരു സംഭരണ ഉദ്യോഗസ്ഥനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഈ സൂക്ഷ്മതകൾ മനസ്സിലാക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്. തെറ്റായ പ്രിസർവേറ്റീവ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഉൽപ്പാദന പരാജയങ്ങളിലേക്കോ വളരെ വേഗത്തിൽ കേടാകുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്കോ നയിച്ചേക്കാം.

കൈകാര്യം ചെയ്യലും സംഭരണവും: വ്യവസായം വാങ്ങുന്നവർക്കുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

നിങ്ങൾ എങ്കിൽ കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് സംഭരിക്കുക ശരിയായി, ഇത് വളരെ സ്ഥിരതയുള്ള സംയുക്തമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് ഒരു ഉപ്പ് ആയതിനാൽ, അത് ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക് ആകാം, അതായത് അത് ജലത്തെ ആകർഷിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ആർദ്രതയിൽ തുറന്നുവെച്ചാൽ, അത് കട്ടപിടിച്ചേക്കാം, ഇത് മാവിൽ തുല്യമായി കലർത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

എൻ്റെ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക്, ബാഗുകൾ തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാൻ ഞാൻ എപ്പോഴും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. പാക്കേജിംഗിൻ്റെ സമഗ്രത പ്രധാനമാണ്. മെറ്റീരിയൽ ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അത് കേടാകണമെന്നില്ല, പക്ഷേ ഓട്ടോമേറ്റഡ് ഡോസിംഗ് സിസ്റ്റങ്ങളിൽ ഇത് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്.

കൂടാതെ, ഇത് ഒരു നല്ല പൊടിയായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. വലിയ അളവിൽ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന തൊഴിലാളികൾ പൊടി ശ്വസിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ മാസ്കുകൾ പോലുള്ള സാധാരണ സംരക്ഷണ ഗിയർ ഉപയോഗിക്കണം, ഇത് പ്രകോപിപ്പിക്കാം. ഒരു ലോജിസ്റ്റിക്സ് വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന്, ഇതിന് ദൈർഘ്യമേറിയതാണ് ഷെൽഫ് ജീവിതം, ചൈനയിൽ നിന്ന് വടക്കേ അമേരിക്കയിലോ യൂറോപ്പിലോ ഉള്ള വിപണികളിലേക്കുള്ള അന്താരാഷ്ട്ര ഷിപ്പിംഗിനുള്ള മികച്ച സ്ഥാനാർത്ഥിയാക്കി മാറ്റുന്നു.

സ്വാഭാവിക ഇതരമാർഗങ്ങൾ: പുളിച്ച അഡിറ്റീവുകൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുമോ?

ഉപഭോക്താക്കളുടെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന പ്രവണതയുണ്ട് ഒഴിവാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു അഡിറ്റീവുകൾ പൂർണ്ണമായും. ഇത് ഒരു പുനരുജ്ജീവനത്തിന് കാരണമായി പുളിച്ച റൊട്ടി. പുളിച്ച വൈൽഡ് യീസ്റ്റും ലാക്ടോബാസിലസ് ബാക്ടീരിയയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. നീണ്ട കാലയളവിൽ അഴുകൽ പുളിച്ച മാവിൽ, ഈ ബാക്ടീരിയകൾ അസറ്റിക് ആസിഡ് (വിനാഗിരി) ഉൾപ്പെടെ സ്വാഭാവികമായി ഉണ്ടാകുന്ന ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അതെ, പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ്.

അതുകൊണ്ടാണ് പരമ്പരാഗത പുളിച്ച അപ്പം നിലനിൽക്കുന്നത് കൂടുതൽ നേരം ഫ്രഷർ സാധാരണ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച യീസ്റ്റ് ബ്രെഡിനേക്കാൾ, രാസവസ്തുക്കൾ ചേർക്കാതെ പോലും. ബ്രെഡ് സ്വാഭാവികമായി സംരക്ഷിക്കുന്നു. സംസ്കരിച്ച ഗോതമ്പ് ഇതിനെ അനുകരിക്കുന്ന മറ്റൊരു വ്യാവസായിക പരിഹാരമാണ് മാവ്. ഓർഗാനിക് അമ്ലങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ പുളിപ്പിച്ച് ഉണക്കിയ ഗോതമ്പ് മാവാണ് ഇത്. ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് കൂടുതൽ "ക്ലീൻ ലേബൽ" ആയി തോന്നുന്ന "കാൽസ്യം പ്രൊപിയോണേറ്റിന്" പകരം "കൾച്ചർഡ് ഗോതമ്പ് മാവ്" ലേബലിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്യാൻ ഇത് നിർമ്മാതാക്കളെ അനുവദിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, വൻതോതിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന സാൻഡ്‌വിച്ച് ബ്രെഡിന് രണ്ടാഴ്ചയോളം മൃദുവും പൂപ്പൽ രഹിതവുമായി തുടരേണ്ടതുണ്ട്, പ്രകൃതിദത്ത രീതികൾ മാത്രം പലപ്പോഴും അപര്യാപ്തമാണ് അല്ലെങ്കിൽ വളരെ പൊരുത്തമില്ലാത്തതാണ്. ഇതുകൊണ്ടാണ് കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് അപ്പം ഇടനാഴിയിലെ രാജാവായി തുടരുന്നു.

നിങ്ങൾ അത് ഒഴിവാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന പാർശ്വഫലങ്ങളോ കാരണങ്ങളോ ഉണ്ടോ?

എന്നാലും കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് സുരക്ഷിതമാണ് പൊതുനിയമമാണ്, ഒഴിവാക്കലുകൾ ഉണ്ടോ? ചിലത് അനുമാനപരമായ അവകാശവാദങ്ങൾ എന്ന് നിർദ്ദേശിക്കുക കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് കാരണങ്ങൾ ജനസംഖ്യയുടെ വളരെ ചെറിയ ശതമാനം ആളുകൾക്ക് തലവേദന അല്ലെങ്കിൽ മൈഗ്രെയ്ൻ. കൃത്രിമ ഭക്ഷണ ചായങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ചർച്ചകൾക്ക് സമാനമായി കുട്ടികളിലെ പെരുമാറ്റ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് ഇത് കാരണമാകുമെന്ന് ചില മാതാപിതാക്കൾ വിശ്വസിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങൾ ഈ അവകാശവാദങ്ങളെ സ്ഥിരമായി ബാക്കപ്പ് ചെയ്തിട്ടില്ല. എന്നാണ് പൊതുവെ വിലയിരുത്തപ്പെടുന്നത് ആളുകൾ സെൻസിറ്റീവ് ആണ് പല കാര്യങ്ങളിലും, പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ (പ്രകൃതിദത്ത പ്രൊപിയോണേറ്റുകളാൽ സമ്പന്നമായത്) പലപ്പോഴും സെൻസിറ്റീവ് വ്യക്തികളിൽ മൈഗ്രെയിനുകൾക്ക് കാരണമാകുന്നത് അമിനുകൾ മൂലമാണ്, അല്ലാതെ പ്രൊപിയോണേറ്റ് തന്നെയാകണമെന്നില്ല.

അതായത്, വാണിജ്യപരമായ റൊട്ടി കഴിച്ചതിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് അസ്വസ്ഥത അനുഭവപ്പെടുന്നതായി നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചാൽ, എന്നാൽ ആർട്ടിസാനൽ സോഴ്‌ഡോവ് കഴിക്കുന്നത് നന്നായി തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, വ്യാവസായിക ബ്രെഡിലെ നിരവധി ചേരുവകളിൽ ഒന്നിനോട് നിങ്ങൾ സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവരായിരിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ നീണ്ട പുളിപ്പിച്ച ധാന്യങ്ങൾ നന്നായി ദഹിപ്പിക്കാം. ജനസംഖ്യയുടെ ബഹുഭൂരിപക്ഷത്തിനും, കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് നമ്മുടെ ഭക്ഷ്യ വിതരണം സുസ്ഥിരവും സുരക്ഷിതവുമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്ന ഒരു നിരുപദ്രവകരമായ അഡിറ്റീവാണ്.

ഓർമ്മിക്കേണ്ട പ്രധാന ടേക്ക്അവകൾ

• കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് നിന്ന് രൂപപ്പെട്ട ഒരു ഉപ്പ് ആണ് പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ് കൂടാതെ കാൽസ്യം, പ്രധാനമായും പൂപ്പൽ തടയാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ.
• പൂപ്പൽ, പ്രത്യേക ബാക്ടീരിയ എന്നിവയുടെ ഊർജ്ജ ഉപാപചയ പ്രവർത്തനങ്ങളെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും അവ നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡിൽ വളരുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.
• റെഗുലേറ്ററി ബോഡികൾ എഫ്ഡിഎ കൂടെ WHO അതിനെ തരംതിരിക്കുക ഗ്രാസ് (സാധാരണയായി സുരക്ഷിതമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു) ഒപ്പം കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതം.
• പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ് ചീസിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രകൃതിദത്ത പദാർത്ഥമാണ്, സ്വന്തമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു കുത്ത് മൈക്രോബയോം.
• ബ്രെഡ് നിർമ്മാണത്തിൽ ഇത് തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം വ്യത്യസ്തമായി പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റ്, ഇത് യീസ്റ്റ് അഴുകൽ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നില്ല.
• പുളി പോലെയുള്ള പ്രകൃതിദത്ത ബദലുകൾ നിലവിലുണ്ടെങ്കിലും, കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയോണേറ്റ് വാണിജ്യ ഭക്ഷ്യ വിതരണ ശൃംഖലയിൽ ഭക്ഷ്യ പാഴാക്കൽ കുറയ്ക്കുന്നതിന് നിർണായകമാണ്.
• ശരീരം അതിനെ എളുപ്പത്തിൽ മെറ്റബോളിസ് ചെയ്യുന്നു a ഫാറ്റി ആസിഡ് കാൽസ്യത്തിൻ്റെ ഉറവിടവും.
• സെൻസിറ്റിവിറ്റികൾ വിരളമാണ്, പക്ഷേ തലവേദനയുടെ അനിക്ഡോട്ടൽ റിപ്പോർട്ടുകൾ നിലവിലുണ്ട്; എന്നിരുന്നാലും, ഇവയെ ക്ലിനിക്കൽ ഡാറ്റ വ്യാപകമായി പിന്തുണയ്ക്കുന്നില്ല.