Натриум метафосфат, познат и како натриум хексаметафосфат (SHMP), е вообичаен додаток на храна што се користи во најразлична преработена храна. Тоа е бел, без мирис и без вкус во прав што е растворлив во вода. SHMP генерално се смета за безбеден кога се користи во мали количини, но може да има некои потенцијални здравствени ефекти кога се консумираат во големи количини или се изложени на подолги периоди.
Функција на Натриум метафосфат во храна
SHMP врши неколку функции во храната, вклучувајќи:
-
Емулгирање: SHMP помага да се стабилизираат емулзиите, кои се мешавини на две неисцрпни течности, како што се масло и вода. Ова е причината зошто SHMP често се користи во преработено месо, сирење и конзервирана стока.
-
Сексетрација: SHMP се врзува за метални јони, како што се калциум и магнезиум, спречувајќи ги да реагираат со други состојки во храната. Ова може да ја подобри текстурата и бојата на храната и да спречи расипување.
-
Задржување на вода: SHMP помага да се задржи влагата во храната, што може да го подобри неговиот рок на траење и текстурата.
-
Контрола на pH: SHMP може да дејствува како тампон, помагајќи да се одржи посакуваното ниво на pH во храната. Ова е важно за вкусот, текстурата и безбедноста на храната.
Вообичаена употреба на натриум метафосфат во храна
SHMP се користи во широк спектар на прехранбени производи, вклучувајќи:
-
Преработено месо: SHMP помага да се стабилизира емулзијата во преработеното месо, спречување на формирање на џебови со маснотии и подобрување на текстурата.
-
Сирења: SHMP ја подобрува текстурата и својствата на топење на сирењата.
-
Конзервирана стока: SHMP спречува обезбојување на конзервирана стока и помага да се одржи нивната текстура.
-
Пијалоци: SHMP се користи за разјаснување на пијалоците и подобрување на нивниот рок на траење.
-
Печива: SHMP може да се користи за подобрување на текстурата и бојата на печивата.
-
Млечни производи: SHMP се користи за подобрување на текстурата и стабилноста на млечните производи.
-
Сосови и преливи: SHMP помага да се стабилизираат емулзиите во сосови и преливи, спречувајќи раздвојување на маслото и водата.
Безбедносна загриженост за натриум метафосфат во храна
SHMP генерално се смета за безбеден кога се користи во мали количини. Сепак, постојат некои потенцијални здравствени проблеми поврзани со неговата употреба, вклучително и:
-
Гастроинтестинални ефекти: Високиот внес на SHMP може да го иритира гастроинтестиналниот тракт, предизвикувајќи симптоми како што се гадење, повраќање, дијареја и болка во стомакот.
-
Кардиоваскуларни ефекти: SHMP може да се меша во апсорпцијата на калциумот на телото, потенцијално доведува до ниско ниво на калциум во крвта (хипокалцемија). Хипокалцемијата може да предизвика симптоми како што се грчеви во мускулите, тетанија и аритмии.
-
Оштетување на бубрезите: Долготрајната изложеност на високи нивоа на SHMP може да ги оштети бубрезите.
-
Иритација на кожата и окото: Директен контакт со SHMP може да ги иритира кожата и очите, предизвикувајќи црвенило, чешање и горење.
Регулирање на натриум метафосфат во храна
Употребата на SHMP во храната е регулирана со разни агенции за безбедност на храна ширум светот. Во Соединетите држави, Управата за храна и лекови (ФДА) смета дека SHMP е безбеден за употреба како додаток на храна кога се користи во согласност со добри практики за производство (GMPs).
Заклучок
Натриум метафосфат е разноврсен додаток на храна што служи различни функции во преработена храна. Иако генерално се смета за безбедно кога се троши во мали количини, прекумерната потрошувачка или продолжената изложеност може да доведе до потенцијални здравствени проблеми. Од клучно значење е да се консумира балансирана диета и да се ограничи внесот на преработена храна за да се минимизира изложеноста на SHMP и другите адитиви за храна.
Време на објавување: ноември-06-2023
