Натриум хексаметафосфат (E452i): за што се користи и дали е безбеден?

Ако некогаш сте погледнале во списокот со состојки на лименка супа, пакување обработено сирење или шише сода, можеби сте виделе љубопитен термин: Натриум хексаметафосфат. Понекогаш се наведува како E452i, ова вообичаено Додаток на храна игра изненадувачки голема улога во храната што ја јадеме секој ден. Но, што е тоа, точно? И уште поважно, е безбеден натриум хексаметафосфат за потрошувачка? Оваа статија ќе ја открие мистеријата зад оваа разновидна состојка, објаснувајќи што е тоа, зошто прехранбена индустрија го сака и што вели науката за неговата безбедност. Ќе ги истражиме неговите многубројни функции, од зачувување на свежината до подобрување на текстурата, давајќи ви јасни, директни одговори што ви се потребни.

Што точно е натриум хексаметафосфат?

Во неговото јадро, Натриум хексаметафосфат (честопати скратено како Шмп) е неоргански полифосфат. Можеби звучи комплицирано, но ајде да го растуриме. „Поли“ значи многу, а „фосфат“ се однесува на молекула која содржи Фосфор и кислород. Значи, Шмп е долг синџир направен од повторување фосфатни единици поврзани заедно. Поточно, нејзиниот Хемиска формула претставува полимер со просек од шест повторувања фосфатни единици, од каде потекнува „хекса“ (што значи шест) во неговото име. Се произведува преку процес на загревање и брзо ладење мононатриум ортофосфат.

Хемиски, Натриум хексаметафосфат припаѓа на класата на соединенија познати како полифосфати. Обично доаѓа како бел прашок без мирис или како бистар, стаклени кристали. Ова е причината зошто понекогаш се нарекува „стаклен натриум“. Едно од најважните својства на Шмп е тоа што е многу растворлив во вода. Оваа растворливост, во комбинација со неговата единствена хемиска структура, му овозможува да извршува различни задачи, што го прави неверојатно корисен прехранбена состојка.

Структурата на Натриум хексаметафосфат е она што му ја дава својата моќ. Тоа не е единствена, едноставна молекула, туку сложен полимер. Оваа структура му овозможува да комуницира со други молекули на уникатни начини, особено со метални јони. Оваа способност е тајната зад повеќето нејзини примени, како во храната, така и во другите индустрии. Сфатете го тоа како долг, флексибилен синџир што може да се завитка и да се задржи на одредени честички, менувајќи го начинот на кој состојките во прехранбениот производ се однесуваат.

Зошто SHMP толку широко се користи во прехранбената индустрија?

На прехранбена индустрија се потпира на состојки кои можат да ги решат проблемите и да го подобрат финалниот производ. Натриум хексаметафосфат е мулти-талентиран работник кој служи неколку клучни функции, што го прави вредна алатка во обработка на храна. Не се користи поради неговата хранлива вредност, туку поради начинот на кој може да манипулира со текстурата, стабилноста и изгледот на прехранбени производи.

Еве некои од неговите примарни улоги како а Додаток на храна:

• Емулгатор: Помага маслото и водата да се мешаат заедно, што е од клучно значење за производи како преливи за салати и преработени сирења. Ова го спречува раздвојувањето и создава мазна, униформа конзистентност.
• Текстуризатор: Во производи од месо и морска храна, Шмп помага да се задржи влагата. Ова ја подобрува капацитет за задржување вода, што резултира со посочен, понежниот производ и го спречува неговото сушење за време на готвењето или складирањето.
• Средство за згуснување: Може да се користи за зголемување на вискозноста на одредени течности, давајќи производи како сосови, сирупи и желе побогато, подебело чувство.
• pH пуфер: Шмп помага да се одржи стабилно ниво на pH во прехранбени производи. Ова е важно бидејќи промената на киселоста може да влијае на вкусот, бојата и стабилноста на храната.

Поради оваа разноврсност, мала количина на SHMP од одделение за храна може значително подобрување на нивната текстура и квалитетот. Неговата способност да извршува повеќе работи одеднаш го прави ефикасен и економичен избор за производителите на храна. На употреба на натриум хексаметафосфат овозможува поконзистентен и привлечен производ, од конзервирана стока до Замрзнати десерти.

Како работи натриум хексаметафосфат како секвестрант?

Можеби најважната функција на Натриум хексаметафосфат е нејзината улога како а Сексент. Ова е научен термин за состојка што може да се поврзе со метални јони. Во многу храна и пијалоци, природните метални јони (како калциум, магнезиум и железо) може да предизвикаат несакани промени. Тие можат да доведат до промена на бојата, заматување или дури и расипување.

Шмп е исклучително добар во оваа работа. Долго е полифосфат синџирот има повеќе негативно наелектризирани места кои делуваат како магнети за позитивно наелектризираните метални јони. Кога Натриум хексаметафосфат се додава на производот, тој ефективно ги „грабнува“ овие слободно лебдечки јони и ги држи цврсто, формирајќи стабилен комплекс. Овој процес се нарекува хелација. Со врзување на овие јони, Шмп ја неутрализира нивната способност да предизвикуваат проблеми. На пример, во безалкохолен пијалок, користен натриум хексаметафосфат како а Сексент може да спречи состојките да реагираат со метали во трагови во водата, што инаку би можело да ги расипе вкусот и бојата.

Оваа акција на запленување е она што го прави Шмп толку ефикасни во толку многу различни апликации. Во конзервираната морска храна, го спречува формирањето на кристали од струвит (безопасни, но визуелно непривлечни кристали слични на стакло). Во овошни сокови, помага во одржување на јасност и боја. Со заклучување на овие реактивни јони, Натриум хексаметафосфат помага да се стабилизира производот, зачувувајќи го неговиот наменет квалитет од фабриката до вашата маса.

Кои се вообичаените прехранбени производи што содржат SHMP од степен на храна?

Ако почнете да го барате, ќе се изненадите колку се заеднички прехранбени производи содржат SHMP од одделение за храна. Неговите мултифункционални својства го прават идеална состојка во целата самопослуга. Често се користи во многу мали количини, но неговото влијание врз квалитетот на храната е значајно.

Еве список на храна каде што веројатно ќе најдете Натриум хексаметафосфат:

• Млечни производи: Тоа е најчесто се користи во млечни производи како парчиња и намази преработено сирење, каде што делува како емулгатор за да се спречи раздвојување на мастите и протеините, што резултира со совршено мазно топење. Го има и во испареното млеко и изматените додатоци.
• Месо и морски плодови: Во обработка на месо, Шмп се додава во шунка, колбаси и друго производи од месо да им помогне да ја задржат влагата. Истото важи и за конзервираната туна и замрзнатите ракчиња, каде што ја одржува текстурата цврста и сочна.
• Пијалоци: Многу безалкохолни пијалоци, овошни сокови, и мешавини за пијалоци во прав користат Шмп за заштита на нивниот вкус и боја. Како а Сексент, се врзува со минералите во водата што може да предизвикаат заматување или непријатни вкусови.
• Преработен зеленчук: Во конзервиран грашок или компир, Шмп помага во одржување на нежноста и ја штити нивната природна боја за време на процесот на конзервирање.
• Печива и десерти: Може да го најдете во некои печени производи, шлаг и Замрзнати десерти, каде што помага да се подобри текстурата и стабилноста.

Причината Шмп е во така многу производи е тоа што решава заеднички проблеми во обработка на храна. Тоа помага да се создадат текстури и изгледи што потрошувачите ги очекуваа од нивната омилена храна.

Дали е безбеден за јадење натриум хексаметафосфат?

Ова е големото прашање за многу потрошувачи: дали оваа хемикалија всушност има долго име безбедно за јадење? Огромниот научен и регулаторен консензус е да, Натриум хексаметафосфат е се смета за безбедно за консумирање во мали количини употребени во храната. Тоа е опширно проучено од Безбедност на храна властите ширум светот со децении.

Кога јадете храна која содржи Шмп, телото не го апсорбира во неговиот долг ланец. Во киселата средина на желудникот, тој се хидролизира - се разложува со вода - на помали, поедноставни фосфат единици, особено ортофосфати. Овие се исти типови на фосфат кои природно ги има во многу храна богата со протеини како месо, јаткасти плодови и грав. Вашето тело го третира ова фосфат исто како и секој друг фосфат добивате од вашата исхрана.

Се разбира, како и речиси секоја супстанција, конзумирање на екстремно големи количини на Натриум хексаметафосфат не би било препорачливо. Сепак, нивоата што се користат во прехранбени производи се внимателно регулирани и се далеку под секоја количина што би можела да претставува здравствени ризици. Примарната функција на натриум хексаметафосфат од степен на храна е технички, а не хранлив и се користи на минималното ниво потребно за да се постигне посакуваниот ефект.

Како регулаторните тела како ФДА го гледаат овој натриум фосфат?

Безбедноста на Натриум хексаметафосфат не е само прашање на мислење; тој е поддржан од големи глобални регулаторни агенции. Во Соединетите Американски Држави, на Управа за храна и лекови (ФДА) има назначено Натриум хексаметафосфат како „Општо Признаен како безбеден" или Грас. Оваа ознака е дадена на супстанции кои имаат долга историја на вообичаена употреба во храната или се утврдени дека се безбедни врз основа на обемни научни докази.

На ФДА прецизира дека Шмп може да биде се користи во храната во во согласност со доброто производство практики. Ова значи дека производителите треба да ја користат само количината неопходна за постигнување технички ефект, како што се емулзификација или текстуризација, а не повеќе. Ова осигурува дека изложеноста на потрошувачите останува во безбедни граници.

Слично на тоа, во Европа, на Европски орган за безбедност на храна (Ефса) исто така оцени полифосфати, вклучително и Шмп (идентификувано со Е-бројот E452i). На Ефса има воспоставено ан Прифатливо дневно внесување (АДИ) вкупно фосфат внес од сите извори. Износите на Натриум хексаметафосфат додадени во храната се вклучени во оваа вкупна граница, а регулаторниот надзор гарантира дека на снабдување со храна останува безбеден. Овие ригорозни проценки од страна на агенции како ФДА и Ефса обезбеди силно уверување за безбедноста на јадење храна содржат Шмп.

Кои се потенцијалните ефекти на натриум хексаметафосфат врз здравјето?

Додека регулаторните тела сметаат Натриум хексаметафосфат безбедни на нивоата кои се наоѓаат во храната, во научната заедница е во тек дискусија за целокупната Внес на фосфат во модерните диети. Загриженоста не се однесува конкретно Шмп самиот, но околу вкупниот износ на Фосфор се консумира и од природни извори и Адитиви за храна.

Диета многу богата со Фосфор и ниско во калциум може потенцијално да влијае на здравјето на коските на долг рок, а лицата со хронична бубрежна болест треба внимателно да ги контролираат своите Внес на фосфат. Сепак, од клучно значење е ова да се стави во перспектива. Придонесот на фосфат од адитиви како Натриум хексаметафосфат е типично мала во споредба со количината од природните намирници богата со фосфор како млечни производи, месо и цели зрна.

За просечно здраво лице, ефекти на натриум хексаметафосфат на типични нивоа на потрошувачка не се причина за загриженост. Супстанцијата е поделена на едноставни фосфат, кои телото нормално ги обработува. Нема веродостојни докази кои сугерираат дека малите количини на Шмп се користи во храната предизвикува каква било директна штета. Ако имате специфични здравствени проблеми, особено поврзани со функцијата на бубрезите, секогаш е најдобро да се консултирате со здравствен работник за вашата севкупна исхрана.

Дали SHMP делува како конзерванс?

Да, Натриум хексаметафосфат делува како а конзерванс, иако можеби не на начинот на кој мислат повеќето луѓе. Тоа не е антимикробно средство кое директно убива бактерии или мувла. Наместо тоа, неговото конзервативно дејство е поврзано со неговата моќ како а Сексент.

Многу од процесите кои предизвикуваат расипување на храната се катализирани од метални јони. Овие јони можат да ја забрзаат оксидацијата, што доведува до расипување на мастите и разградување на витамините. Тие исто така можат да го поддржат растот на одредени микроорганизми. Со врзување на овие метални јони, Шмп ефикасно го притиска „копчето за пауза“ на овие процеси на расипување. Ова помага да се одржи квалитетот, свежината и безбедноста на храната подолго време.

Оваа способност да го инхибира расипувањето помага да се Продолжете го рокот на траење од многу храна производи. Подолг рок на траење не е само погодно за потрошувачите; тоа е исто така критична алатка за намалување на отпадот од храна преку снабдување со храна синџир. Затоа, на употреба на натриум хексаметафосфат како а конзерванс придонесува за постабилен и поефикасен систем на храна.

Која е разликата помеѓу SHMP и другите фосфатни адитиви?

Натриум хексаметафосфат е само еден член од големото семејство на фосфат адитиви за храна. Може да видите други имиња како Натриум Триполифосфат или Дискодиум фосфат на етикетите на состојките. Додека сите тие се базираат на фосфорна киселина, нивните структури и функции се разликуваат.

Клучната разлика лежи во должината на фосфат синџир.

• Ортофосфати (како мононатриум ортофосфат) се наједноставната форма, со само една фосфат единица. Тие често се користат како квасец во печени производи или како средства за контрола на pH.
• Пирофосфати има две фосфатни единици.
• Полифосфати (како Шмп) има три или повеќе фосфатни единици поврзани заедно. Натриум хексаметафосфат, со својот долг ланец, е моќен Сексент. Други полифосфати со пократки синџири може да бидат подобри емулгатори или да имаат различни својства на текстурирање.

Научниците за храна избираат специфичен Натриум фосфат врз основа на работата што треба да ја заврши. За апликации кои бараат силно врзување на метални јони, како на пример во пијалоци или конзервирани производи, структурата со долг синџир на Шмп е идеален. За други намени, поедноставно фосфат може да биде поефективна. Секој има уникатен сет на својства и тие не се секогаш заменливи.

Надвор од храната: Кои се другите употреби на натриум хексаметафосфат?

Неверојатната способност за запленување на Натриум хексаметафосфат го прави корисен многу подалеку од кујната. Всушност, една од нејзините најголеми апликации е во Третман на вода. Додаваат општинските водоводни системи и индустриските капацитети Шмп на вода за да се спречи формирање на бигор. Се врзува со калциум и јони на магнезиум, минерали одговорни за тврдата вода, спречувајќи ги да се таложат како бигор во цевките и опремата.

Неговата употреба не застанува тука. Шмп е исто така клучна состојка во многу други производи:

• Детергенти и средства за чистење: Дејствува како омекнувач на водата, овозможувајќи им на детергентите да работат поефикасно.
• Паста за заби: Тоа помага да се отстранат дамките и да се спречи таложење на забен камен.
• Преработка на глина: Се користи за правење керамика за да помогне рамномерно да се распрснуваат честичките од глина.
• Производство на хартија и текстил: Се користи во различни процеси за подобрување на квалитетот на производот.

Овој широк опсег на апликации нагласува колку е ефикасно и разноврсно ова неоргански полифосфат соединение навистина е. Неговата способност да контролира метални јони е моќна алатка во безброј индустриски процеси.

Клучни превземања за паметење

• Натриум хексаметафосфат (SHMP) е мултифункционален Додаток на храна се користи како емулгатор, текстуризатор, згуснувач и конзерванс.
• Неговата примарна функција е како а Сексент, што значи дека се врзува за метални јони за да ја подобри стабилноста, изгледот и рокот на траење на храната.
• Се наоѓа во широк спектар на прехранбени производи, вклучувајќи преработки од месо, млечни производи, пијалоци и конзервирани производи.
• Глобалните регулаторни тела како ФДА и Ефса се опширно разгледани Шмп и сметаат дека е безбеден за консумирање на нивоата што се користат во храната.
• Загриженост за фосфати генерално се поврзани со вкупниот внес на исхрана, а не со малите количини од адитиви како Шмп за здрави индивидуи.
• Покрај храната, Шмп широко се користи во Третман на вода, детергенти и други индустриски апликации.