Монозодиум фосфат во храна: Што е тоа, како се користи и дали е безбеден?

Монозодиум фосфат во храна

Монозодиум фосфат (MSP) е додаток на храна што се користи како средство за тампонирање, емулгатор и прилагодувач на pH. Тоа е бел прав што е растворлив во вода. MSP е направен од фосфорна киселина и натриум хидроксид.

MSP се користи во широк спектар на храна, вклучувајќи:

Преработено месо, како што се топли кучиња, шунка и колбас
Преработени сирења
Кондензирано млеко
Инстант пудинг
Печени производи
Пијалоци
Храна за домашни миленици
MSP се користи во преработено месо за да помогне во задржувањето на влагата и бојата и да се подобри својствата на текстурата и исечувањето. Кај преработените сирења, МСП се користи за контрола на pH и спречување на растот на бактериите. Во кондензирано млеко, МСП се користи за да се спречи формирање на урда. Во инстант пудинг, МСП се користи за стабилизирање на текстурата и спречување на пудингот да стане премногу густ или тенок. Кај печивата, МСП се користи за подобрување на структурата на листовите и трошките. Кај пијалоците, MSP се користи за прилагодување на pH и за подобрување на вкусот.

Дали е безбеден моносодиум фосфат?

МСП се смета дека е безбеден за повеќето луѓе кога се консумираат во умерени количини. Сепак, некои луѓе можат да бидат чувствителни на МСП и може да доживеат несакани ефекти како што се главоболки, стомаци и дијареја. МСП исто така не се препорачува за луѓе со бубрежни заболувања, бидејќи може да ја зголеми количината на фосфор во крвта.

Американската администрација за храна и лекови (ФДА) постави ограничување од 7 грама на ден за потрошувачка на МСП. Оваа граница се заснова на количината на МСП што може безбедно да се консумира без да се доживеат несакани ефекти.

Како да ја намалите вашата изложеност на монозодиум фосфат

Ако сте загрижени за вашата изложеност на монозиум фосфат, има неколку работи што можете да ги направите за да го намалите внесот:

Избегнувајте преработено месо и сирење.
Изберете свежо или замрзнато овошје и зеленчук над конзервирана или преработена верзии.
Направете свои печива наместо да купувате производи купени во продавница.
Внимателно прочитајте ги етикетите за храна и избегнувајте производи што наведуваат монозодиум фосфат како состојка.
Алтернативи на монозиум фосфат

Постојат голем број на алтернативи на монозодиум фосфат што може да се користи во преработката на храна. Овие алтернативи вклучуваат:

Натриум бикарбонат
Калиум бикарбонат
Калциум карбонат
Натриум цитрат
Цитрат на калиум
Глуконо-делта-лактон
Натриум лактат
Калиум лактат
Најдобрата алтернатива на монозиумскиот фосфат ќе зависи од специфичната примена. На пример, натриум бикарбонат е добра алтернатива на монозодиумскиот фосфат во печива, додека натриум цитрат е добра алтернатива на монозодиумскиот фосфат во преработеното месо.

Заклучок

Моносодиум фосфат е додаток на храна што се користи во широк спектар на храна. Се смета дека е безбедно за повеќето луѓе кога се консумираат во умерени количини. Сепак, некои луѓе можат да бидат чувствителни на МСП и може да доживеат несакани ефекти. Ако сте загрижени за вашата изложеност на монозодиум фосфат, има неколку работи што можете да ги направите за да го намалите внесот, како на пример да избегнете преработено месо и сирење, избор на свежо или замрзнато овошје и зеленчук над конзервирани или преработени верзии, и правење свои сопствени печени производи наместо да купувате производи за купување во продавница. Исто така, постојат голем број на алтернативи на монозиум фосфат што може да се користи во преработката на храна.