Kas ir nātrija metafosfāts pārtikā?

Nātrija metafosfāts, kas pazīstams arī kā nātrija heksametafosfāts (SHMP), ir parasts pārtikas piedevis, ko izmanto dažādos pārstrādātos pārtikas produktos. Tas ir balts, bez smaržas un bez garšas pulveris, kas šķīst ūdenī. SHMP parasti tiek uzskatīts par drošu, ja to lieto nelielos daudzumos, taču tam var būt zināma potenciāla ietekme uz veselību, ja to patērē lielos daudzumos vai tiek pakļauts ilgāku laiku.

Funkcija Nātrija metafosfāts pārtikā

SHMP veic vairākas funkcijas pārtikā, ieskaitot:

1. Emulģēšana: SHMP palīdz stabilizēt emulsijas, kas ir divu nesajaucamu šķidrumu, piemēram, eļļas un ūdens, maisījumi. Tāpēc SHMP bieži izmanto pārstrādātā gaļā, sieros un konservētajās precēs.

2. Sekvestrācija: SHMP saistās ar metāla joniem, piemēram, kalciju un magniju, neļaujot tiem reaģēt ar citām pārtikas sastāvdaļām. Tas var uzlabot pārtikas produktu tekstūru un krāsu un novērst sabojāšanos.

3. Ūdens aizture: SHMP palīdz saglabāt mitrumu pārtikā, kas var uzlabot tā glabāšanas laiku un tekstūru.

4. pH kontrole: SHMP var darboties kā buferšķīdums, palīdzot uzturēt vēlamo pH līmeni pārtikā. Tas ir svarīgi pārtikas garšu, tekstūrai un drošībai.

Nātrija metafosfāta izplatīts lietojums pārtikā

SHMP tiek izmantots visdažādākajos pārtikas produktos, ieskaitot:

• Apstrādāta gaļa: SHMP palīdz stabilizēt emulsiju pārstrādātā gaļā, novēršot tauku kabatu veidošanos un uzlabojot tekstūru.

• Sieri: SHMP uzlabo sieru tekstūru un kūstošās īpašības.

• Konservētas preces: SHMP novērš konservētu preču krāsas maiņu un palīdz saglabāt to tekstūru.

• Dzērieni: SHMP tiek izmantots, lai noskaidrotu dzērienus un uzlabotu to glabāšanas laiku.

• Ceptas preces: SHMP var izmantot, lai uzlabotu ceptu preču tekstūru un krāsu.

• Piena produkti: SHMP tiek izmantots, lai uzlabotu piena produktu tekstūru un stabilitāti.

• Mērces un mērces: SHMP palīdz stabilizēt emulsijas mērcēs un mērcēs, novēršot eļļas un ūdens atdalīšanu.

Nātrija metafosfāta drošības bažas pārtikā

SHMP parasti tiek uzskatīts par drošu, ja to lieto nelielos daudzumos. Tomēr ir dažas iespējamas veselības problēmas, kas saistītas ar tā izmantošanu, ieskaitot:

1. Kuņģa -zarnu trakta ietekme: Liela SHMP uzņemšana var kairināt kuņģa -zarnu traktu, izraisot tādus simptomus kā slikta dūša, vemšana, caureja un sāpes vēderā.

2. Sirds un asinsvadu efekti: SHMP var traucēt ķermeņa absorbcijai kalcija dēļ, potenciāli izraisot zemu kalcija līmeni asinīs (hipokalciēmija). Hipokalcēmija var izraisīt tādus simptomus kā muskuļu krampji, tetany un aritmijas.

3. Nieru bojājumi: Ilgstoša augstas SHMP līmeņa iedarbība var sabojāt nieres.

4. Ādas un acu kairinājums: Tiešs kontakts ar SHMP var kairināt ādu un acis, izraisot apsārtumu, niezi un dedzināšanu.

Nātrija metafosfāta regulēšana pārtikā

SHMP izmantošanu pārtikā regulē dažādas pārtikas nekaitīguma aģentūras visā pasaulē. Amerikas Savienotajās Valstīs Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) uzskata SHMP par drošu izmantošanu kā pārtikas piedevu, ja to lieto saskaņā ar labu ražošanas praksi (GMP).

Secinājums

Nātrija metafosfāts ir daudzpusīga pārtikas piedeva, kas apstrādā dažādas funkcijas pārstrādātos pārtikas produktos. Lai gan to parasti uzskata par drošu, ja to patērē nelielā daudzumā, pārmērīgs patēriņš vai ilgstoša iedarbība var izraisīt iespējamas veselības problēmas. Ir ļoti svarīgi lietot sabalansētu uzturu un ierobežot pārstrādātu pārtikas produktu uzņemšanu, lai samazinātu SHMP un citu pārtikas piedevu iedarbību.