Monosodija fosfāts pārtikā
Monosodija fosfāts (MSP) ir pārtikas piedeva, ko izmanto kā buferizatoru, emulgatoru un pH regulatoru. Tas ir balts pulveris, kas šķīst ūdenī. MSP ir izgatavots no fosforskābes un nātrija hidroksīda.
MSP tiek izmantots visdažādākajos pārtikas produktos, ieskaitot:
Apstrādāta gaļa, piemēram, karstmaizes, šķiņķis un desa
Apstrādāti sieri
Saīsināts piens
Tūlītēja pudiņš
Ceptas preces
Dzērieni
Lolojumdzīvnieku barība
MSP tiek izmantota pārstrādātā gaļā, lai palīdzētu saglabāt mitrumu un krāsu, kā arī uzlabotu tekstūru un sagrieztu īpašības. Apstrādātos sieros MSP izmanto, lai kontrolētu pH un novērstu baktēriju augšanu. Kondensētā pienā MSP izmanto, lai novērstu biezpiena veidošanos. Tūlītējā pudiņā MSP izmanto, lai stabilizētu tekstūru un neļautu pudiņam kļūt pārāk biezam vai plānam. Ceptu precēs MSP izmanto, lai uzlabotu raugu un drupatas struktūru. Dzērienos MSP izmanto, lai pielāgotu pH un uzlabotu garšu.
Vai monosodija fosfāts ir drošs?
MSP tiek uzskatīts par drošu lielākajai daļai cilvēku, ja to patērē mērenībā. Tomēr daži cilvēki var būt jutīgi pret MSP, un viņiem var rasties tādas blakusparādības kā galvassāpes, kuņģa un caureja. MSP nav ieteicams arī cilvēkiem ar nieru slimībām, jo tas var palielināt fosfora daudzumu asinīs.
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) MSP patēriņam ir noteikusi 7 gramus dienā. Šis ierobežojums ir balstīts uz MSP daudzumu, ko var droši patērēt, neizjūtot blakusparādības.
Kā samazināt jūsu iedarbību uz monozodija fosfātu
Ja jūs uztrauc jūsu iedarbība uz monozodija fosfātu, ir dažas lietas, ko varat darīt, lai samazinātu uzņemšanu:
Izvairieties no apstrādātas gaļas un sieriem.
Izvēlieties svaigus vai saldētus augļus un dārzeņus, izmantojot konservētas vai pārstrādātas versijas.
Izgatavojiet pats ceptu preces, nevis iegādājieties veikalā iegādātus produktus.
Rūpīgi izlasiet pārtikas etiķetes un izvairieties no produktiem, kuru sastāvdaļa uzskaita monozodija fosfātu.
Alternatīvas monosodija fosfāta
Pārtikas pārstrādē var izmantot vairākas alternatīvas monosodija fosfātam. Šīs alternatīvas ietver:
Nātrija bikarbonāts
Kālija bikarbonāts
Kalcija karbonāts
Nātrija citrāts
Kālija citrāts
Glikono-delta-laktons
Nātrija laktāts
Kālija laktāts
Labākā alternatīva monozodija fosfātam būs atkarīga no īpašā pielietojuma. Piemēram, nātrija bikarbonāts ir laba alternatīva monozodija fosfātam ceptos izstrādājumos, savukārt nātrija citrāts ir laba alternatīva monosodija fosfātam pārstrādātā gaļā.
Secinājums
Monosodija fosfāts ir pārtikas piedeva, ko izmanto visdažādākajos pārtikas produktos. Tas tiek uzskatīts par drošu lielākajai daļai cilvēku, ja to patērē mērenībā. Tomēr daži cilvēki var būt jutīgi pret MSP un viņiem var rasties blakusparādības. Ja jūs uztrauc jūsu pakļaušana monozodija fosfātam, ir dažas lietas, kuras varat darīt, lai samazinātu uzņemšanu, piemēram, izvairoties no pārstrādātas gaļas un siera, izvēloties svaigus vai saldētus augļus un dārzeņus, nevis konservētas vai apstrādātas versijas, kā arī izgatavot savas ceptas preces, nevis iegādātos veikalā iegādātus produktus. Pārtikas pārstrādē var izmantot arī vairākas alternatīvas monosodija fosfātam.
Pasta laiks: oktobris-16-2023
