Javai yra pusryčių kuokšteliai milijonams žmonių visame pasaulyje, turintys patogumą, įvairovę ir maistinę naudą. Tačiau kai kurie dėžutėje išvardyti ingredientai gali leisti vartotojams subraižyti galvas - vienas toks ingredientas yra trisodžio fosfatas (TSP). Nors laboratorijoje tai gali atrodyti labiau kaip cheminis junginys, o ne virtuvėje, „Trisodium“ fosfatas yra dažnas priedas daugelyje perdirbtų maisto produktų, įskaitant pusryčių grūdus. Bet kodėl jis naudojamas? Ir ar saugu vartoti?
Kas yra Trisodiumo fosfatas?
Trisodžio fosfatas (TSP) yra cheminis junginys, kurį sudaro trys natrio atomai, vienas fosforo atomas ir keturi deguonies atomai. Jis dažnai naudojamas kaip valymo priemonė, pH reguliatorius ir buferinė medžiaga įvairiuose pramoniniuose procesuose, tokiuose kaip vandens valymas ir ploviklių gamyba. Maisto gamyboje TSP tarnauja kitokiam tikslui - jis naudojamas kaip maisto priedas, siekiant pagerinti tekstūrą, išsaugoti šviežumą ir pagerinti tam tikrų produktų spalvą.
Tuo atveju Javų trisodžio fosfatas, paprastai jis pridedamas nedideliais kiekiais ir vaidina svarbų vaidmenį gamybos procese, dažnai nebūdamas pastebimas vartotojui. Nors maisto reguliavimo institucijų, tokių kaip JAV maisto ir vaistų administracija (FDA), maisto reguliavimo institucijos paprastai pripažino, kad tai gali atrodyti dėl to, kad maisto lygio trisodžio fosfatas paprastai pripažįstamas kaip saugus.
Kodėl trisodžio fosfatas naudojamas grūduose?
- PH reguliatorius: Viena iš pagrindinių trisodžio fosfato funkcijų grūduose yra veikti kaip pH reguliatorius. Javai, ypač gaminami iš ingredientų, tokių kaip kakava, gali turėti natūraliai rūgščią pH. TSP padeda subalansuoti šį rūgštingumą, kad būtų sukurtas neutralesnis pH, kuris padidina produkto skonį ir tekstūrą. Kontroliuodami pH, gamintojai gali užtikrinti, kad grūdai laikui bėgant išlaikytų norimą skonį ir tekstūrą.
- Užkirsti kelią gumulėliui: Trisodžio fosfatas taip pat gali būti anti-kankinimo agentas. Pridedant prie javų, tai padeda išvengti atskirų gabalų prilipimo, užtikrinant, kad javai išliks laisvai tekantys ir lengvai išpilti. Tai ypač svarbu per pusryčių grūdus, kuriuose yra miltelių arba saldžių dangų, o tai gali sukelti drėgmę.
- Tekmės tobulinimas: TSP kartais naudojamas grūdų tekstūrai sustiprinti, ypač perdirbtuose ar išspaustuose grūduose. Tai gali padėti javams išlaikyti traškumą ir užkirsti kelią per greitai pasidaryti šlapiai, kai pridedamas pienas. Tai ypač naudinga tokiose grūduose kaip pūstos ryžiai ar kukurūzų dribsniai, kur tikslas yra išlaikyti traškią kąsnį net keletą minučių sėdint piene.
- Spalvų tobulinimas: Kitas vaidmuo Javų trisodžio fosfatas yra padėti pagerinti javų išvaizdą. Kai kuriais atvejais trisodžio fosfatas gali pagerinti spalvą, todėl javai atrodo ryškesni ar patrauklesni vartotojams. Tai ypač svarbu grūdams, kuriuose yra šokolado ar kitų kvapiųjų medžiagų, kurios gali sukelti nuobodžią išvaizdą be tinkamo pH balanso.
- Išsaugojimas: Trisodžio fosfatas taip pat turi lengvų konservantų savybių. Tai padeda slopinti bakterijų ir pelėsių augimą, o tai gali padėti prailginti grūdų galiojimo laiką. Tai ypač svarbu javams, kurie ilgą laiką saugomi sandėliuose ar mažmeninės prekybos parduotuvėse, prieš pasiekiant vartotojus.
Ar „Trisodium“ fosfatas yra saugus?
FDA klasifikavo „Trisodium“ fosfatą kaip maisto lygio priedą, kuris yra saugus vartojimui, kai jis naudojamas laikantis geros gamybos praktikos. Grietuose naudojamos sumos paprastai yra labai mažos ir laikomos nereikšmingomis bet kokios galimo pavojaus sveikatai. TSP paprastai naudojamas koncentracijoje, kur kas mažesnis už tas, kurios gali pakenkti.
Tiesą sakant, trisodžio fosfatas dažniausiai randamas kituose perdirbtuose maisto produktuose, tokiuose kaip sūris, perdirbta mėsa ir net kai kurie gėrimai, kur jis atlieka panašias funkcijas reguliuojant pH, kontroliuojant tekstūrą ir veikia kaip konservantas. Taigi, kaip ir bet kokio maisto priedų, visada verta stebėti perdirbto maisto vartojimą ir siekti subalansuotos dietos, apimančios visas, neperdirbtas galimybes, kai tik įmanoma.
Daugeliui žmonių vartojant javus, kuriuose yra TSP, retkarčiais nekels pavojaus sveikatai. Tačiau tiems, kurie turi specifinius dietos apribojimus ar jautrumą tam tikriems priedams, verta patikrinti „Trisodium“ fosfato ir kitų maisto priedų ingredientų etiketes.
O kaip alternatyvos trisodžio fosfatui?
Didėjant vartotojų paklausai švaresnėms etiketėms ir natūraliems ingredientams, daugelis maisto gamintojų tiria alternatyvas dirbtiniams priedams, tokiems kaip „Trisodium“ fosfatas. Kai kuriuose grūduose gali būti naudojami daugiau natūralių pH reguliatorių, tokių kaip citrinos rūgšties ar vaisių milteliai, o kiti gali pasikliauti natūralesniais antikinimo agentais, tokiais kaip ryžių miltai ar kukurūzų krakmolas.
Dėl „švaraus valgymo“ tendencija lėmė didesnį maisto gamybos skaidrumą, o kai kurie grūdų prekės ženklai dabar reklamuoja, kad jų produktuose nėra dirbtinių priedų ir konservantų. Vis dėlto svarbu pažymėti, kad ne visi maisto priedai yra kenksmingi, ir daugelis, pavyzdžiui, TSP, užtikrina būtinas funkcijas užtikrinant produkto kokybę ir saugumą.
Išvada
Trisodiumo fosfatas yra dažnas daugelio perdirbtų maisto produktų ingredientas, įskaitant javus, kur jis atlieka įvairias svarbias funkcijas, tokias kaip pH reguliavimas, sulipimas, tekstūros gerinimas ir galiojimo laikas gerina. Nepaisant cheminio pavadinimo, maisto produkto lygio trisodiumo fosfatas paprastai laikomas saugiu vartojant nedidelius kiekius, naudojamus gaminant maistą. Jei nerimaujate dėl savo maisto priedų, visada verta patikrinti ingredientų sąrašą, tačiau būkite tikri Javų trisodžio fosfatas yra vienas iš daugelio ingredientų, kruopščiai reguliuojamų naudoti maisto gamyboje. Galų gale, kaip ir visuose perdirbtuose maisto produktuose, saikingumas yra raktas į subalansuotą ir sveiką mitybą.
Pašto laikas: 2012 m. Lapkričio 29 d
