Monosodžio fosfatas maiste
Monosodžio fosfatas (MSP) yra maisto priedas, naudojamas kaip buferinė medžiaga, emulsintuvas ir pH reguliatorius. Tai balti milteliai, tirpūs vandenyje. JEP gaminamas iš fosforo rūgšties ir natrio hidroksido.
JEP yra naudojamas įvairiuose maisto produktuose, įskaitant:
Perdirbta mėsa, tokia kaip dešrainiai, kumpis ir dešra
Perdirbti sūriai
Kondensuotas pienas
Greitas pudingas
Kepiniai
Gėrimai
Naminių gyvūnėlių maistas
JEP naudojamas perdirbtoje mėsoje, kad padėtų išlaikyti drėgmę ir spalvą bei pagerinti tekstūrą ir pjaustymo savybes. Perdirbtuose sūriuose JEP naudojamas pH kontroliuoti ir užkirsti kelią bakterijų augimui. Sulydomame piene naudojamas MSP, siekiant užkirsti kelią varškės susidarymui. Greito pudroje, MSP naudojamas stabilizuoti tekstūrą ir neleisti pudrui tapti per tiršta ar plona. Keptuose JEP yra naudojamas pagerinti raugo ir trupinių struktūrą. Gėrimuose MSP naudojamas pH ir pagerinti skonį.
Ar monosodžio fosfatas yra saugus?
JEP yra laikomas saugiu daugumai žmonių, vartojamų saikingai. Tačiau kai kurie žmonės gali būti jautrūs JEP ir gali patirti šalutinį poveikį, pavyzdžiui, galvos skausmą, skrandžio skausmus ir viduriavimą. JEP taip pat nerekomenduojama inkstų ligos sergantiems žmonėms, nes tai gali padidinti fosforo kiekį kraujyje.
JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) nustatė 7 gramų per dieną ribą MSP vartojimui. Ši riba yra pagrįsta MSP kiekiu, kurį galima saugiai sunaudoti nepatiriant šalutinio poveikio.
Kaip sumažinti monosodžio fosfato poveikį
Jei nerimaujate dėl savo monosodžio fosfato poveikio, galite padaryti keletą dalykų, kad sumažintumėte savo suvartojimą:
Venkite perdirbtos mėsos ir sūrių.
Pasirinkite šviežius arba šaldytus vaisius ir daržoves, o ne konservuotas ar perdirbtas versijas.
Padarykite savo kepinius, o ne pirkdami parduotuvėje pirktus produktus.
Atidžiai perskaitykite maisto etiketes ir venkite produktų, iš kurių pateikiami monosodžio fosfatas kaip ingredientas.
Monosodžio fosfato alternatyvos
Yra daugybė monosodžio fosfato alternatyvų, kurias galima naudoti apdorojant maistą. Šios alternatyvos apima:
Natrio bikarbonatas
Kalio bikarbonatas
Kalcio karbonatas
Natrio citratas
Kalio citratas
Gliukono-delta-laktonas
Natrio laktatas
Kalio laktato
Geriausia monosodžio fosfato alternatyva priklausys nuo konkretaus taikymo. Pavyzdžiui, natrio bikarbonatas yra gera alternatyva monosodžio fosfatui kepiniuose, o natrio citratas yra gera alternatyva monosodžio fosfatui perdirbtoje mėsoje.
Išvada
Monosodžio fosfatas yra maisto priedas, naudojamas įvairiuose maisto produktuose. Manoma, kad daugumai žmonių, vartojamų saikingai, tai saugu. Tačiau kai kurie žmonės gali būti jautrūs JEP ir gali patirti šalutinį poveikį. Jei nerimaujate dėl savo monosodžio fosfato poveikio, galite padaryti keletą dalykų, kuriuos galite padaryti norėdami sumažinti savo suvartojimą, pavyzdžiui, vengti perdirbtos mėsos ir sūrių, pasirinkti šviežius ar šaldytus vaisius ir daržoves per konservuotas ar perdirbtas versijas ir gaminti savo kepinius, užuot pirkdami parduotuvėje parduodamus produktus. Taip pat yra daugybė monosodžio fosfato alternatyvų, kurias galima naudoti apdorojant maistą.
Pašto laikas: 2012 m. Spalio 16 d
