Ar saugu valgyti natrio tripolifosfatą?

Naršymas maisto priedų labirinte: supratimas apie saugąNatrio tripolifosfatas

Natrio tripolifosfatas (STPP), taip pat žinomas kaip natrio trimetafosfatas, yra maisto priedas, dažniausiai naudojamas perdirbtoje mėsoje, žuvyje ir jūros gėrybėse.Jis naudojamas kaip konservantas ir emulsiklis, padedantis išlaikyti drėgmę, pagerinti tekstūrą ir užkirsti kelią spalvos pasikeitimui.Nors įvairios reguliavimo institucijos STPP patvirtino kaip saugų žmonėms vartoti, kilo susirūpinimas dėl galimo jo poveikio sveikatai.

STPP vaidmuo maisto perdirbime

STPP vaidina lemiamą vaidmenį apdorojant maistą:

• Drėgmės išsaugojimas:STPP padeda surišti vandens molekules, užkertant kelią drėgmės praradimui ir palaiko perdirbtos mėsos, žuvies ir jūros gėrybių sultingumą.

• Pagerina tekstūrą:STPP prisideda prie pageidaujamos perdirbtų maisto produktų tekstūros, padeda išlaikyti stangrumą ir užkirsti kelią raukšlėjimui.

• Spalvos pakitimo prevencija:STPP padeda išvengti perdirbtų maisto produktų, ypač jūros gėrybių, spalvos pasikeitimo ir rudumo, nes sudaro chelatinius metalų jonus, kurie gali sukelti oksidaciją.

Saugos klausimai ir reguliavimo patvirtinimai

Nepaisant to, kad jis plačiai naudojamas maisto perdirbime, buvo susirūpinta dėl galimo STPP poveikio sveikatai.Kai kurie tyrimai rodo, kad STPP gali prisidėti prie:

• Kaulų sveikatos problemos:Per didelis STPP vartojimas gali trukdyti kalcio absorbcijai, o tai gali turėti įtakos kaulų sveikatai.

• Inkstų problemos:STPP metabolizuojamas į fosforą, o didelis fosforo kiekis gali pabloginti inkstų problemas asmenims, turintiems inkstų sutrikimų.

• Virškinimo trakto problemos:STPP jautriems asmenims gali sukelti virškinimo trakto diskomfortą, pvz., pilvo pūtimą, dujų susidarymą ir viduriavimą.

Tačiau svarbu pažymėti, kad šie rūpesčiai pirmiausia yra pagrįsti tyrimais, susijusiais su dideliu STPP suvartojimu.Įvairios reguliavimo institucijos, įskaitant Jungtinių Amerikos Valstijų Maisto ir vaistų administraciją (FDA) ir Europos maisto saugos tarnybą (EFSA), laikomi saugiais STPP kiekiais, kurie paprastai naudojami perdirbtuose maisto produktuose.

Saugaus vartojimo rekomendacijos

Siekiant sumažinti bet kokį galimą pavojų sveikatai, susijusį su STPP vartojimu, patartina:

• Apriboti perdirbto maisto suvartojimą:Sumažinkite perdirbtos mėsos, žuvies ir jūros gėrybių vartojimą, nes šie maisto produktai yra pagrindinis STPP šaltinis dietoje.

• Rinkitės sveiką, neperdirbtą maistą:Pirmenybę teikite sveikam, neperdirbtam maistui, pavyzdžiui, šviežiems vaisiams, daržovėms ir liesiems baltymų šaltiniams, kuriuose natūraliai nėra STPP ir kuriuose yra daug pagrindinių maistinių medžiagų.

• Laikykitės subalansuotos mitybos:Laikykitės subalansuotos ir įvairios dietos, kad užtikrintumėte pakankamą maistinių medžiagų suvartojimą ir sumažintumėte bet kokio atskiro maisto ar priedo neigiamo poveikio riziką.

Išvada

Natrio tripolifosfatas yra sudėtingo saugumo profilio maisto priedas.Nors reguliavimo institucijos mano, kad jis yra saugus įprastu naudojimo lygiu, kyla susirūpinimas dėl galimo jo poveikio kaulų sveikatai, inkstų funkcijai ir virškinimo trakto sveikatai.Siekiant sumažinti galimą riziką, patartina apriboti perdirbto maisto vartojimą, teikti pirmenybę visaverčiam maistui ir išlaikyti subalansuotą mitybą.Galiausiai sprendimas, ar vartoti maisto produktus, kurių sudėtyje yra STPP, ar ne, yra individualus, pagrįstas asmeniniais mitybos pasirinkimais ir rizikos vertinimu.