Дан эгиндери дүйнө жүзү боюнча миллиондогон адамдар үчүн, анын ыңгайлуулугу, сорту жана тамактануу артыкчылыктары менен. Бирок, кутуга келтирилген айрым ингредиенттердин айрымдары керектөөчүлөрдү таштап кетиши мүмкүн - трисодиум фосфаты (TSP). Ашканада лабораторияда химиялык кошулма сыяктуу эле, трисодиум фосфатына караганда, трисодиум фосфатына караганда, бир эле учурда, трисодиум фосфатында көп иштелип чыккан тамактарда, анын ичинде эртең мененки тамак-аш багындарында кеңири жайылган коштор. Бирок эмне үчүн колдонулат? Жана жеп кетеби?
Трисодиум фосфаты деген эмне?
Трисодиум фосфаты (TSP) - бул үч натрий атомдон, фосфор атомунан жана төрт кычкылтек атомунан турган химиялык кошулма. Көпчүлүк учурда тазалоо агент катары, PL жөнгө салуучу жана сууну тазалоо жана жуугуч өндүрүү сыяктуу ар кандай өнөр жай процесстеринде колдонулат. Тамак-аш өндүрүшүндө TSP башка максатка кызмат кылат, ал текстураны күчөтүүгө, аарчыкты сактап, айрым товарлардын түсүн жакшыртуу үчүн тамак-аш кошумциончу катары колдонулат.
Учурда Трисодиум фосфаты, адатта, ал көбүнчө аз өлчөмдө кошулуп, өндүрүш процессинде ролду ойнойт, көбүнчө, керектөөчүгө токтоосуз. Тридий фосфаты жөнүндө маалымат алса да, трисодиум фосфаты АКШнын азык-түлүк жана баңги заттарды башкаруу (FDA) сыяктуу азык-түлүк ченемдик укуктук органдары тарабынан коопсуз деп таанылат.
Дан эгиндеринде эмне үчүн трисодиум фосфаты?
- PH жөнгө салуучу: Данча трисодиум фосфаттын негизги функцияларынын бири - бул регламент катары иш алып баруу. Даршерчилик, айрыкча, какао сыяктуу ингредиенттер менен жасалган ингредиенттер табигый кислоталык рН болушу мүмкүн. TSP бул кислотаны тең салмактуулукка бөлүүгө жардам берет, бул нейтралдуу рН, өнүмдүн даамын жана текстурасын күчөтөт. РН, Өндүрүүчүлөрдүн дан эгиндеринин убакыттын өтүшү менен каалаган даам жана текстурасын сактайт.
- Төшөктүн алдын алуу: Трисодиум фосфаты дагы кепинге каршы агент болуп кызмат кыла алат. Данга кошулган учурда, бул адамдардын бөлүктөрүнө биригүүгө жол бербөөгө жардам берет, дан эгиндеринин аккан жана куюп-төгүү оңой экендигин камсыз кылат. Бул, айрыкча, нымга дуушар болгондо, бырышка алып келиши мүмкүн болгон порошоктук же шекер-шекерлердеги тамак-аштын жабыркашы бар.
- Текстураны өркүндөтүү: TSP кээде дан эгиндеринин текстурасын, айрыкча иштелип чыккан же экструктордун грегализинде колдонууга көнүп калууда. Бул дан эгиндерине анын кристикасын сактап калууга жана сүт кошулуп жатканда өтө тез эле тездик менен болууга жардам берет. Бул, айрыкча, безинин куурчактары же жүгөрү же жүгөрү сыяктуу банкада бир нече мүнөттөн кийин бир нече мүнөттөн кийин кычкыл тиштеп туруу.
- Түстүү өркүндөтүү: Дагы бир рол Трисодиум фосфаты дан эгиндеринин көрүнүшүн жакшыртууга жардам берүү. Айрым учурларда, трисодиум фосфаты түстү өркүндөтүп, дан эгиндерин керектөөчүлөргө жагымдуу же жагымдуу сезе алат. Бул, айрыкча, шоколадга же башка даамдарды, туура келбет балансына алып келиши мүмкүн болгон башка даамдар камтылган дан эгиндери үчүн маанилүү.
- Консервация: Трисодиум фосфаты дагы жумшак консервативдик касиеттери бар. Бул бактериянын текче турмушун кеңейтүүгө жардам бере турган бактериялардын жана көктүн өсүшүнө тоскоол болууга жардам берет. Бул, айрыкча, узак убакыт бою кампаларга же чекене дүкөндөрдө сакталган дан эгиндер үчүн керектөөчүлөргө жеткенге чейин сакталган дан эгиндери үчүн маанилүү.
Трисодиум фосфаты коопсузбу?
Фда Трисодиум фосфаттарын классификалык жактан классификациялаган, бул жакшы өндүрүштүк иш-аракеттерге ылайык пайдаланылганда, керектөө үчүн коопсуздугун камсыз кылган азык-түлүк сорттору катары бааланат. Данелерде колдонулган суммалар, негизинен, кичинекей ден-соолукка байланыштуу кандайдыр бир коркунучтуу тобокелдиктер жагынан анча-маңыздуу деп эсептелет. ТӨп, адатта, зыян алып келиши мүмкүн болгон концентрацияларда колдонулат.
Чындыгында, трисодиум фосфаты көбүнчө быштак, иштетилген эттелерде, ал тургай, айрым суусундуктар сыяктуу, ал тургай, бир аз суусундуктар, ал жерде рН, контролдоо текстурасын жөнгө салуучу жана консервант катары иш алып баруучу функцияларды аткарат. Бул, кандайдыр бир тамак-аш кошулмайынча, иштелип чыккан тамак-аштарды чектөө жана ар дайым иштелип чыккан тамактарды, ал тең салмактуу тамактанууну көздөп, мүмкүн болгон варианттарды мүмкүн болушунча колдонсоңуз болот.
Көпчүлүк адамдар үчүн, банкада ашканаларды курчап турган канты, анда-санда ден-соолукка коркунуч туудурбайт. Бирок, айрым диеталык чектөөлөр бар же белгилүү бир кошумчаларга карата сезгичтер үчүн, Трисодиум фосфатына жана башка тамак-аш кошумчалары үчүн ингвидендүү этикеткаларын текшерүүгө арзыйт.
Трисодиум фосфатына альтернатива жөнүндө эмне айтууга болот?
Таза этикеткаларга жана табигый ингредиенттерге керектөөчүнүн суроо-талабын жогорулатуу менен, көп азык-түлүк өндүрүүчүлөр трисодия фосфаты сыяктуу жасалма кошумчаларды колдонушат. Айрым дан эгиндери, мисалы, CITRIS кислотасы же жемиш кычкылтектери сыяктуу табигый данды колдонушу мүмкүн.
"Таза тамактануу" тенденциясы азык-түлүк өндүрүү боюнча айкындуулугуна алып келет, ал эми кээ бир дан эгиндерлеринин айрымдары өзүлөрүнүн өнүмдөрү жасалма кошумчалар жана консерванттардан алыс экендигин жарнамалоого алып келди. Бирок, азык-түлүк кошумчаларынын баары эле зыяндуу эмес экендигин белгилей кетүү керек, ал эми продукциянын сапатын жана коопсуздугун камсыздоодо зарыл функцияларды аткаруу маанилүү экендигин белгилей кетүү керек.
Корутунду
Трисодиум фосфаты көптөгөн иштелип чыккан тамактарда, анын ичинде бул дан өсүмдүктөрүн, мисалы, ар кандай маанилүү функцияларды, мисалы, тел, бырыш, бырыш, текстураны өркүндөтүүгө жана текче турмушун жакшыртууга кызмат кылган ар кандай маанилүү функцияларды аткарат. Анын химиялык аталышына карабастан, триодум фосфаты, адатта, азык-түлүк өндүрүшүндө колдонулган чакан суммада керектелүүчү азык-түлүк коопсуз деп эсептелет. Эгерде сиз тамак-ашыңыздагы кошумчалар жөнүндө тынчсызданып жатсаңыз, анда ингредиент тизмесин текшерүү үчүн ар дайым жакшы идея, бирок эс алуу Трисодиум фосфаты Тамак-аш өндүрүшүндө кылдат жөнгө салынган көптөгөн ингриенттердин бири. Акыр-аягы, бардык иштелип чыккан тамактардын бардыгы тең салмактуу жана ден-соолукка пайдалуу тамактануунун ачкычы болуп саналат.
Пост убактысы: Нов-29-2024
