Бул жерде Кытайда химиялык индустрияда терең чукул келген өндүрүүчү катары мен көбүнчө дүйнөнү буруп турган ак порошоктордун татаал чоо-жайын түшүндүрүп берем деп көп кездешет. Ашканада эсептегичтер боюнча отурган ушундай кошулма Кальцийди бекемдөө. Сиз муну эртең мененки тостуңуздун жашыл түстө эмес деп билсеңиз болот. Бул макалада биз бул ролду изилдейбиз консервант, айрыкча, анын UBQUITICH A нанда консервативжана күйүп жаткан суроого жооп берүү: Кальций коопсуз? Сиз сатып алуулар болуп жаткан адамдай болуп, ишенимдүү ингредиенттерди же керектөөчүнү издейсизби болууну каалайт Керексиз кошумчалар, бул терең чумкуу сиз үчүн.
Кальцийдин күчтөндүрүүчү эмне болду?
Кальцийди бекемдөө кальций тузу пропикалык кислотасы. Бул химия оозу сыяктуу угулат, чындыгында, табият менен тыгыз байланышкан бир зат. Өнөр жай дүйнөсүндө биз аны реакция менен өндүрөбүз Кальций гидроксиди менен пропикалык кислотасы. Натыйжада ак, кристаллдык порошок же грануле, ал сууга өтө эрий турган жана алсырап, бир аз жагымдуу жытка ээ.
Тамак-аш контекстинде, Кальцийдин бекемдиги - бул тамак Кошумча код менен белгилүү E282 Европада. Ал өтө белгилүү жана маанилүү максатка кызмат кылат: бул антимробдук агент. Ал калыпка катаал чөйрөнү жаратат, бул кальцийдин булагы жана а Кыска кайык майлуу кислотасы. Бул кош табият кызыктуу кылат. Бул жөн гана боштук менен химиялык синтезделген эмес; Ал белгилүү бир чөйрөлөрдө табигый түрдө табылган кошулмаларды түзөт.
Үчүн Тамак-аш өндүрүүчүлөр, айрыкча, бышыруу тармагындагы адамдар, бул порошок алтын. Бул мүмкүнчүлүк берет нан Заводдон саякаттоо үчүн, супермаркеттин текчесине отуруп, андан кийин скважинаңызда бир нече күн батпастан эс алыңыз. Ансыз Кальцийди бекемдөө, коммерциялык нан негизинен бир күндүк өнүм болот, азык-түлүк таштандыларына алып келет.
Поезддик кислотасы нанга кантип барган?
Кантип түшүнүү Кальцийди бекемдөө Жумуш, биз карашыбыз керек пропикалык кислотасы. Бул органикалык кислотанын табигый түрдө жүрөт ачытуу. Мисалы, Швейцариялык сырдын тешиктери көмүр кычкыл газын өндүрүүчү бактерия тарабынан түзүлөт пропикалык кислотасы. Бул швейцариялык сырга ээ болгон бул кислота өзүнчө курч даам берет.
Качан Кальцийди бекемдөө камырга кошулуп, ал эрийт жана чыгарат пропикалык кислотасы. Бул кислотанын калыптары жана бактериялардын клеткаларына кирет. Ал фнирладматикалык процесстерин бузуп, энергияны метаболизациялоого жол бербейт. Чындыгында, ал көктү ачка кылат, көктүн жана бактериялык өсүшкө жол бербөө. Мына ошондуктан Кальцийди күчөтөт текче турмушу бышырылган товарлар.
Белгилей кетсек, ал калыпка жол бербесе, ачыткы иш-аракеттерине олуттуу тоскоол болбойт. Бул чечүүчү айырмачылык. ЭСЕТ НАНДАГЫ ЧЫГЫШЫ ҮЧҮН КЕРЕК. Эгер биз башка консервативди колдонсок, анда натрий пропионат же Калий сорбаты, ал ачыткы энесинин ачыткандыгына кийлигишиши мүмкүн, натыйжада тыгыз, катаал нан бышыруучу нан. Ошондуктан, Кальцийди бекемдөө артыкчылык нанда консерватив, ал эми натрий варианттар көбүнчө химиялык ачыткы кошулган буюмдар үчүн көп учурда сакталат.
Кальций жөнгөчүлөргө ылайык жеп кете береби?
Коопсуздук - бул менин кардарларым үчүн бир аз тынчсыздануу, ошондуктан ошого жараша. Негизги саламаттык сактоо уюмдарынын арасында консенсус ачык-айкын: Ооба, Кальций коопсуз өкүм. The U.s. Тамак-аш жана баңги заттарды башкаруу (FDA) аны катары классификациялайт Жалпысынан коопсуз деп таанылат (Грас). Бул белги сейфтик түрдө колдонулган же илимий тестирлөө аркылуу коопсуз болгон заттар үчүн сакталган.
Ошо сыяктуу эле, Европа азык-түлүк коопсуздугунун ыйгарым укуктары (EFSA) жана Бүткүл дүйнөлүк саламаттык сактоо уюму (Ким) бааланган Кальцийди бекемдөө. Алар, адатта, субълонду "көрсөтүлгөн" чеги (ADI) чектөө койбостон, субстанцияны активдештирүү үчүн, ал коопсуздукту чектөө үчүн зарыл эмес. Кальцийди бекемдөө кеңири жайылды Ондогон жылдар бою каралды.
Сизди жеп жатканда нан кесим Бул кошумчаны камтыган, денеңизди бекемде кальцийди бузат. Кальций сүт ден-соолугу үчүн сөөктүн ден-соолугу үчүн колдонулат. Үзгүлтүксүз экинчиси сыяктуу метаболизделген май кислотасы. Чындыгында, өз денеңизди өндүрөт пропикалык кислотасы ичинде тамак сиңирүү Жип жолу бузулганда Гут Бактерия. Демек, физиологиялык жактан, денеси аны кантип чечүүнү билет.
Илим: Ал көктүн жана бактериялык өсүшкө кандайча тоскоол болот
Механизм Кальцийди бекемдөө Микроскопиялык деңгээлдеги ресурстар үчүн иштейт. Көктүн жана белгилүү бактерия деп аталат Bacillus Mentericaus (Нанга "аркан" деп аталган нанга (жип »деп аталат) нымдуу, жылуу нанды жылуу чөйрөсүндө гүлдөп жатат. "Аркан" абалы нан жабышчаак жана кылуучу-кылуучу-сиз бир нерсени жасайт болууну каалайт.
Кальцийди бекемдөө A катары консервант Ушул микроорганизмдердин клетка кабыкчасынын электрохимиялык градиентине кийлигишүү менен. Бул организмди клетканын протондорунан тышкары, ал үчүн колдоно турган энергияны наспотуу үчүн энергияны колдонууга мажбур кылат Өсүү жана көбөйтүү. Калыпты өчүрүү менен, Кальцийди бекемдөө натыйжалуу токтотуу сокку.
Бул аракет өзгөчө натыйжалуу көктүн жана бактериялык коркутуу, бирок адамдарга таасирин тийгизет. Тамак-ашка колдонулган топтолуу өтө төмөн, адатта, ундун салмагынын 0,1% жана 0,4% түзөт. Бул кичинекей сумма бир нече күн бою калыптанып, кармап туруу үчүн жетиштүү нан жаңы керектөөчү үчүн даамга же текстурасына таасирин тийгизбестен.
Ичегиңизди текшерүү: ал ичегинин микробиомасына таасир этеби?
Акыркы жылдары, ага көңүл бурулган Гут Микробиом. Керектөөчүлөр алардын тамактангандары тамак сиңирүү тутумунда жашаган бактериялыктардын триллиондогону таасир этерин барган сайын билишет. Кээ бир адамдар кальцийди бекемдөө деп таң калып Бул назик экосистеманы бузат.
Изилдөөлөр сунуштайбыз Себеби пропикалык кислотасы табигый нерсе Метаболит тарабынан чыгарылган Гут Бактерия Ачуу жипченин жипчеси, аз өлчөмдө табылган Нан жана бышырылган товарлар жалпысынан жакшы жол менен. Бул Кыска кайык майлуу кислотасы (SCFA), камтылган кошулмалардын классы Бутират Ички ден-соолугуна пайдалуу, бул чындыгында, ацетат.
Бирок, акыркы изилдөөлөр талаш-тартышты карады. Чычкандарга жана аз сандагы адамдар менен таанышуу сунушталат өзгөчө бийик дозалары пропият инсулинге каршылыкка алып келиши мүмкүн. Муну кылдаттык менен чечмелөө өтө маанилүү. Бул изилдөөлөрдө колдонулган дозалар көбүнчө адамдвич жегенден бир топ жогору болгон. Тең салмактуу диетанын контекстинде, таасири адам ичеги жөнгө салуучу денелер анча-мынча деп эсептелет. Артыкчылыктары көктүн жана бактериялык жолдун алдын алуу токсиндер (сөзсүз түрдө зыяндуу), негизинен, кошумча өз алдынча теориялык тобокелдиктерден ашып түшөт.
Эмне үчүн тамак-аш өндүрүүчүлөр аны башка консерванциялардын үстүнөн артык көрүшөт
Үчүн Тамак-аш өндүрүүчүлөр, акыркы продуктка карата консервативдик тандоо натыйжалуулук, наркы жана таасири менен шартталган. Кальцийди бекемдөө Бардык кутучаларды текшерет.
- Эффективдүү: Катары Химиялык продукт өндүрүүчүсү, Мен бул топту өндүрүп, сатып алуу үчүн салыштырмалуу арзан экендигин тастыктай алам.
- Нейтралдуу даам: Уксус же башка күчтүү кислоталардан айырмаланып, туура колдонулганда нан даамын бир кыйла өзгөртө бербейт.
- Ачыткы шайкештик: Жогоруда айтылгандай, бул ачыткы кошулуу процессинде өз ишин аткарууга мүмкүндүк берет.
Альтернативдүү альтернативалар бар. Калий сорбатыМисалы, күчтүү консервативдүү, бирок кээде ачыткы жигердүүлүктү тоскоолдук кыла алат, натыйжада кичинекей нандарга алып келиши мүмкүн. Натрий пропионат Дагы бир вариант, бирок ашыкча натрий кошуу Көптөгөн өндүрүүчүлөр тузга байланыштуу ден-соолукка байланыштуу тынчсыздануудан улам качууга аракет кылышат.
Ошондуктан, Кальцийди бекемдөө өнөр жай стандарты бойдон калууда. Ал жардам берет Тамак-аш калдыктарын азайтуу Нанды жасоого киришкен энергия, суу жана эмгектерди камсыз кылуу эки күндөн кийин бир аз калыпта турган жерге түшүп калбасын.
Булакты түшүнүү: табигый жана синтетикалык
Бул этикетка кылуу оңой E282 "Жасалма," катары, бирок сызык бүдөмүк. Пропикалык кислотасы болуп саналат табигый түрдө табылган ичинде көптөгөн азыктар. Ал Сырдын түрлөрүмай, ал тургай, табигый ачыткы продуктулар. "Маданияттуу буудай" же "маданияттуу буудай" деген сөздү "маданияттык менен маданият" деп эсептейсиз, бул көбүнчө өндүрүүчүсү ачытуу процесси табигый күчтү түзүү үчүн.
Бирок, глобалдык суроо-талапка жооп берүү үчүн, Кальцийди бекемдөө болуп саналат синтетикалык түрдө чыгарылган. Синтетикалык версиянын химиялык түзүлүшү табигый версияга окшош. Дене айырмачылыкты айта албайт. Болобу пропият Швейцариянын сыры лабораториядан же дөңгөлөктөн келип чыгат, ал химиялык жактан бирдей май кислотасы.
Негизги айырма тазалыкты жана ырааттуулукта. Синтетикалык өндүрүш бизге түзүүгө мүмкүнчүлүк берет Кальцийди бекемдөө Бул аралашмалардан алыс жана коммерциялык бышыруу үчүн маанилүү болгон бөлүкчөлөрдүн өлчөмү бар, бул ырааттуу бөлүкчөлөрдүн өлчөмү бар. Камырдын ар бир партиясы аны так коргоону талап кылат деп камсыздандырат.
Калий сорбаты vs. Кальцийди бекемдөө: айырма эмне?
Сатып алуучулар көбүнчө айырмачылык жөнүндө сурашат Кальцийди бекемдөө жана башка консерванттар сыяктуу Калий сорбаты. Экөө тең консерванттар, алар ар кандай организмдерди бутага алышат жана ар кандай тамактарда колдонулат.
- Кальцийди бекемдөө: Ачыткы ачыткычы нан бышырылган буюмдар үчүн мыкты (нан, ролл, пицца камыр). Ал көктүн жана "жип" бактерияларын бутага алат, бирок ачыткыга көңүл бурат.
- Калий сорбаты: Мыкты ачыткыланган буюмдар үчүн (токочтор, мафиндер, тортиллалар) жана быштак сыяктуу жогорку нымдуу тамактар. Ачыткыга жана калыпка каршы абдан натыйжалуу.
Эгер сиз койсоңуз калий сорбаты Наныңарда камыр, нан көтөрүлбөйт, анткени сорбанын ачыткы кошушкандай болот. Тескерисинче, сиз колдонсоңуз Кальцийди бекемдөө Кантагы кант тортунда, канттарды сүйгөн конкреттүү калыпты токтотууга жетиштүү күчтүү болушу мүмкүн. Натрий пропионат Көпчүлүк учурда, кальцийде колдонулган орто жер, анткени кальций кээде химиялык өргүү агенттерине кийлигишиши мүмкүн (бышыруучу).
Бул нюанстарды түшүнүү Марктү сыяктуу сатып алуулар боюнча кызматкердин ачкычы. Туура эмес консервативди тандоо өндүрүштүк ийгиликке жетиши мүмкүн, ал өтө тез олжолорго алып келиши мүмкүн.
Иштөө жана сактоо: Тармакты сатып алуучулар үчүн кеңештер
Эгер сен кальцийди кубаттоо Туура, бул абдан туруктуу кошулма. Бирок, бул туз, ал гигроскопиялык болушу мүмкүн, бул сууну тартат. Эгер нымдуулукка дуушар болсо, анда бул чоң унго кирип кетүүнү кыйындатат.
Кардарларым үчүн мен ар дайым скважиналарды салкын, кургак жерде сактоону сунуштайм. Таңгактын бүтүндүгү маанилүү. Эгерде материалдык ным берсе, анда ал сөзсүз түрдө олжо болбойт, бирок автоматташтырылган дозинг тутумдарында иштөө кыйыныраак болуп калат.
Андан тышкары, ал сонун порошок катары иштейт. Көпчүлүк жумушчулар көп сандаган адамдарды коргоочу тешикти, беткаптарга окшоп, чаңды дем алпашы үчүн, кыжырданып кетиши мүмкүн. Логистикалык көз караш менен, ал узак убакытка созулат текче-жашоо, Кытайдан Түндүк Америкада же Европадагы базарларды Кытайдан келген эл аралык жеткирүү үчүн мыкты талапкер кылуу.
Табигый альтернативалар: Куудуулукту алмаштыра аласызбы?
Керектөөчүлөрдүн өсүп жаткан тенденциясы бар болууну каалайт толугу менен кошумчаларды кошуңуз. Бул жараяны алып келди кычкыл нан. Кычкылтек жапайы ачыткы жана лактырак бактерияларын колдонот. Узун ачытуу Бул бактериялыктардын, бул бактериялар табигый түрдө органикалык кислоталарды, анын ичинде уксус кислотасы (уксус) жана ооба, пропикалык кислотасы.
Мына ошондуктан салттуу кычкыл нан калат узунураак стандарттуу колго жасалган ачыткыга караганда, химиялык заттар жок. Нан табигый түрдө сакталат. Маданияттуу буудай Ун бул муну окшоштуруп, дагы бир өнөр жай чечими. Бул органикалык кислоталарды өндүрүү үчүн ачытылган буудай уну. Ал өндүрүүчүлөргө "кальцийдин" ордуна "кальцийдин" ордуна "таза энбелги" деген сөздөрдү "таза энбелги" деп үндөгөн "маданияттуу буудай унун" деп табууга мүмкүнчүлүк берет.
Бирок, массалык өндүрүлгөн сандвич нан үчүн эки жума бою жумшак жана көктүн муздатуучу нан үчүн табигый ыкмалар көбүнчө жетишсиз же өтө туура келбейт. Мына ошондуктан Кальцийди бекемдөө нан кабыгынын падышасы бойдон кала берет.
Сиз андан качкыңыз келген терс таасирлери же себептери барбы?
Ал эми Кальций коопсуз Жалпы эреже, өзгөчөлүктөр барбы? Кээ бир Анекдоталдык дооматтар муну сунуш Кальцийдин себептери калктын кичинекей пайызында баш оору же мигреналар. Айрым ата-энелер, жасалма тамактын айланасындагы талаш-тартыштарга окшош балдардагы жүрүм-турум маселелерин өздөштүрөт деп ишенишет.
Бирок, Илимий изилдөөлөр бул дооматтарды үзгүлтүксүз сакташкан эмес. Бул жалпысынан деп эсептелет адамдар сезимтал Көптөгөн нерселерге жана ачытылган тамактар (табигый сылык-сыпаа мамиле кылуу) көп учурда чиркөөдөн улам, акылдуу адамдарга көңүл ачууну көздөгөндүктөн, көңүл ачуучу адамдарды тырмак.
Эгер сиз коммерциялык нанды жеп бүткөндөн кийин өзүңүздү жакшы сезип калсаңыз, ал сүрөттө жашоону жакшы сезип, сиз өнөр жай нанындагы көптөгөн ингредиенттердин бирине сезимтал болушу мүмкүн, же сиз жөн гана фарменттелген бүртүкчөлөрдү жакшыраак сиңириңиз. Калктын басымдуу көпчүлүгү үчүн, Кальцийди бекемдөө Азык-түлүк менен камсыз кылуу туруктуу жана коопсуз экендигин камсыз кылган зыянсыз кошумчасы.
Эсиңизде болсун
- Кальцийди бекемдөө туз пайда болот пропикалык кислотасы жана кальций, негизинен калыпка тоскоол болуу үчүн колдонулат бышырылган товарлар.
- Ал көктүн жана конкреттүү бактериялардын энергия метаболизмин бузуп, алардын наныңызда өсүшүнө жол бербөө функциялары.
- Жөнгө салуучу органдар сыяктуу FDA жана Бүткүл дүйнөлүк саламаттык сактоо уюму аны классификациялоо Грас (Жалпысынан Коопсуз деп таанылган) жана Жей бер.
- Пропикалык кислотасы быштак менен табылган табигый зат - өзүңүз менен өндүрүлгөн Гут Микробиом.
- Нанга даярдануу, анткени, айырмаланып турат калий сорбаты, ачыткы ачыткычыга тоскоолдук кылбайт.
- Кычкыл сыяктуу табигый альтернативалар бар, Кальцийди бекемдөө тамак-аш калдыктарын коммерциялык азык-түлүк берүү чынжырына азайтуу үчүн маанилүү.
- Дене аны оңой метаболизациялайт май кислотасы жана кальцийдин булагы.
- Сейрек кездешүүчү сезимдер, бирок баш оору жөнүндө анекдоттук маалыматтар; Бирок, булар клиникалык маалыматтар тарабынан кеңири колдоого алынбайт.
Пост убактысы: Нов-27-2025
