ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್: ಅದು ಏನು, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ?

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್

ಮೊನೊಸೋಡಿಯಮ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ (ಎಂಎಸ್ಪಿ) ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಬಫರಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಮತ್ತು ಪಿಹೆಚ್ ಹೊಂದಾಣಿಕೆದಾರರಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ಪುಡಿ, ಅದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಎಂಎಸ್ಪಿಯನ್ನು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಂಎಸ್ಪಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಾದ ಹಾಟ್ ಡಾಗ್ಸ್, ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್
ಮಂದಬುದ್ಧಿಯ ಹಾಲು
ತ್ವರಿತ ಪುಡಿಂಗ್
ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು
ಪಾನೀಯಗಳು
ಪಿಇಟಿ ಆಹಾರ
ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಎಂಎಸ್ಪಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಎಂಎಸ್‌ಪಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಎಂಎಸ್ಪಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ ಪುಡಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ, ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳಗಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಎಂಎಸ್‌ಪಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ತುಂಡು ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಎಂಎಸ್ಪಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಹೆಚ್ ಅನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಎಂಎಸ್ಪಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ?

ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಎಂಎಸ್ಪಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಜನರು ಎಂಎಸ್‌ಪಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ತಲೆನೋವು, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಅತಿಸಾರದಂತಹ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ ಎಂಎಸ್‌ಪಿಯನ್ನು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ರಂಜಕದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಯು.ಎಸ್. ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ (ಎಫ್ಡಿಎ) ಎಂಎಸ್ಪಿ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ದಿನಕ್ಕೆ 7 ಗ್ರಾಂ ಮಿತಿಯನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದೆ. ಈ ಮಿತಿಯು ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸದೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದಾದ ಎಂಎಸ್‌ಪಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು

ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗೆ ನೀವು ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಕಾಳಜಿ ಇದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಕೆಲವು ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು:

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ.
ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಬದಲು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.
ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಿ ಮತ್ತು ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗೆ ಪರ್ಯಾಯಗಳು

ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗೆ ಹಲವಾರು ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್
ಪೊಲಾಸಿಯಮ್ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್
ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್
ಸೋಡಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್
ಪೊಲಾಸಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್
ಗ್ಲುಕೋನೊ-ಡೆಲ್ಟಾ-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್
ಸೋಡಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್
ಮೊಳಕೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್
ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವೆಂದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿನ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗೆ ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸೋಡಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮೊನೊಸೋಡಿಯಮ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಜನರು ಎಂಎಸ್‌ಪಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗೆ ನೀವು ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಕಾಳಜಿ ಇದ್ದರೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಬದಲು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮುಂತಾದ ನಿಮ್ಮ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಕೆಲವು ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗೆ ಹಲವಾರು ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.