ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್: ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆಯೇ ಮತ್ತು ನೀವು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಏಕೆ ಬಯಸುತ್ತೀರಿ?

ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿ ಬೇರೂರಿರುವ ತಯಾರಕರಾಗಿ, ಜಗತ್ತನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಬಿಳಿ ಪುಡಿಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ವಿವರಗಳನ್ನು ನಾನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಅಂತಹ ಒಂದು ಸಂಯುಕ್ತವು ಜಾಗತಿಕವಾಗಿ ಅಡಿಗೆ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ. ನಿಮ್ಮ ಬೆಳಗಿನ ಟೋಸ್ಟ್ ಹಸಿರು ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿರುವ ಕಾರಣ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರಬಹುದು. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಇದರ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಲಿದ್ದೇವೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅದರ ಸರ್ವತ್ರ a ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕ, ಮತ್ತು ಬರೆಯುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಿ: ಆಗಿದೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ಸುರಕ್ಷಿತ? ನೀವು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವ ಮಾರ್ಕ್‌ನಂತಹ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ನಿರ್ವಾಹಕರಾಗಿರಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಾಹಕರಾಗಿರಲಿ ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಅನಗತ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಈ ಆಳವಾದ ಡೈವ್ ನಿಮಗಾಗಿ ಆಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು?

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಉಪ್ಪು ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಇದು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಬಾಯಿಯಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪ್ರಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತೇವೆ ಕ್ಯಾಲ್ಜಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಜೊತೆ ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ಬಿಳಿ, ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯೂಲ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ಒಂದು ಆಹಾರವಾಗಿದೆ ಕೋಡ್ ಮೂಲಕ ತಿಳಿದಿರುವ ಸಂಯೋಜಕ ಇ 282 ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ. ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ: ಇದು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಏಜೆಂಟ್. ಇದು ಅಚ್ಚುಗೆ ಕಠಿಣ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎ ಸಣ್ಣ ಸರಪಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ. ಈ ದ್ವಂದ್ವ ಸ್ವಭಾವವು ಅದನ್ನು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಶೂನ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕಠಿಣ ರಾಸಾಯನಿಕವಲ್ಲ; ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಅನುಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿರುವವರು, ಈ ಪುಡಿ ಚಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ a ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ಪ್ರಯಾಣಿಸಲು, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ, ತದನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗದೆ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಿರಿ. ಇಲ್ಲದೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಒಂದು ದಿನದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬೃಹತ್ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿಡುತ್ತದೆ?

ಹೇಗೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನಾವು ನೋಡಬೇಕು ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಈ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲವು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಹುದುಗುವುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರಗಳು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ರಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಈ ಆಮ್ಲವೇ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಚೂಪಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಯಾವಾಗ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಈ ಆಮ್ಲವು ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಅವರ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇದು ಅಚ್ಚು ಹಸಿವಿನಿಂದ, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು.

ಇದು ಅಚ್ಚನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವಾಗ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಇದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಾವು ಬೇರೆ ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಹಾಗೆ ಸೋಡಿಯಂನ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಹುದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದಟ್ಟವಾದ, ಆಕರ್ಷಕವಲ್ಲದ ಲೋಫ್ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಆದ್ಯತೆಯಾಗಿದೆ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕ, ಸೋಡಿಯಂ ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಕ್‌ಗಳಂತಹ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾದ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಉಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಂತ್ರಕರ ಪ್ರಕಾರ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವೇ?

ಸುರಕ್ಷತೆಯು ನನ್ನ ಗ್ರಾಹಕರ ಮೊದಲ ಕಾಳಜಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ. ಪ್ರಮುಖ ಜಾಗತಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ನಡುವಿನ ಒಮ್ಮತವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ಹೌದು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ಸುರಕ್ಷಿತ ತೀರ್ಪು ಆಗಿದೆ. ದಿ ಯು.ಎಸ್. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ug ಷಧ ಆಡಳಿತ (FDA) ಇದನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕಸ) ಈ ಪದನಾಮವು ಸುರಕ್ಷಿತ ಬಳಕೆಯ ದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಥವಾ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಮೂಲಕ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಂತೆಯೇ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ (ಇಎಫ್ಎಸ್ಎ) ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ (WHO) ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿದೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ. ಅವರು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ (ಎಡಿಐ) ಮಿತಿಯನ್ನು "ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಹೊಂದಿಸಿಲ್ಲ, ಇದರರ್ಥ ವಸ್ತುವು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ದಶಕಗಳಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಎ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಈ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್‌ನಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಂತೆಯೇ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ಇತರರಂತೆ ಚಯಾಪಚಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ದೇಹವು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಯಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ಫೈಬರ್ ವಿಭಜನೆಯಾದಾಗ ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ, ದೇಹವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕೆಂದು ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ.

ವಿಜ್ಞಾನ: ಇದು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ

ಯಾಂತ್ರಿಕತೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಕೃತಿಗಳು ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಯುದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಮೆಸೆಂಟೆರಿಕಸ್ (ಇದು "ಹಗ್ಗ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ) ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಆರ್ದ್ರ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. "ಹಗ್ಗ" ಸ್ಥಿತಿಯು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ದಾರವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ-ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೀವು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಎ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಯ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಕೆಮಿಕಲ್ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್‌ಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ. ಜೀವಕೋಶದಿಂದ ಪ್ರೋಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡಲು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದು ಜೀವಿಯನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಬಳಸುವ ಶಕ್ತಿ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ. ಅಚ್ಚನ್ನು ಖಾಲಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ.

ಈ ಕ್ರಮವು ವಿರುದ್ಧ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬೆದರಿಕೆಗಳು ಆದರೆ ಮನುಷ್ಯರನ್ನು ಬಾಧಿಸದಂತೆ ಬಿಡುತ್ತವೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕದ 0.1% ಮತ್ತು 0.4% ರ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಣ್ಣ ಮೊತ್ತವು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕು ಬ್ರೆಡ್ ತಾಜಾ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ರುಚಿ ಅಥವಾ ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದೆ.

ಗಟ್ ಚೆಕ್: ಇದು ಕರುಳಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆಯೇ?

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ತೀವ್ರ ಗಮನ ಹರಿಸಲಾಗಿದೆ ಕರುಳಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ. ಗ್ರಾಹಕರು ತಾವು ತಿನ್ನುವುದು ತಮ್ಮ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಟ್ರಿಲಿಯನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿದಿರುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಸರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ ಮೆಟಾಬೊಲೈಟ್ ನಿರ್ಮಿಸಿದ ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯ ಫೈಬರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎ ಸಣ್ಣ ಸರಪಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ (SCFA), ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ವರ್ಗ ಬ್ಯುಟೈರೇಟ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟೇಟ್, ಇದು ಕರುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತ್ತೀಚಿನ ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧನೆಯು ಚರ್ಚೆಯನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕಿದೆ. ಇಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮಾನವರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಅಧ್ಯಯನವು ಇದನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದೆ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅರ್ಥೈಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಈ ಅಧ್ಯಯನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಮನುಷ್ಯನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮಾನವ ಕರುಳು ನಿಯಂತ್ರಕ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಅತ್ಯಲ್ಪವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು ವಿಷಗಳು (ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹಾನಿಕಾರಕ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಕದ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಗಿಂತ ಏಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ

ಇದಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು, ಸಂರಕ್ಷಕದ ಆಯ್ಕೆಯು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವ, ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲಿನ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಎಲ್ಲಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ.

1. ವೆಚ್ಚ-ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ: ಎ ರಾಸಾಯನಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಕ, ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸಲು ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ದೃಢೀಕರಿಸಬಲ್ಲೆ.
2. ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳ: ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಅದು ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
3. ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ: ಹೇಳಿದಂತೆ, ಏರುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ತನ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರಬಲವಾದ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು. ಸೋಡಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಉಪ್ಪಿನ ಸೇವನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಆರೋಗ್ಯದ ಕಾಳಜಿಯಿಂದಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಉದ್ಯಮದ ಮಾನದಂಡವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೋದ ಶಕ್ತಿ, ನೀರು ಮತ್ತು ಶ್ರಮವು ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಚ್ಚು ಚುಕ್ಕೆಯಿಂದಾಗಿ ನೆಲಭರ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ.

ಮೂಲವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು: ನ್ಯಾಚುರಲ್ ವರ್ಸಸ್ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್

ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ ಇ 282 "ಕೃತಕ" ಎಂದು, ಆದರೆ ಸಾಲು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸಂಧಿವಾತ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಒಳಗೆ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳು. ಇದು ಒಳಗಿದೆ ಚೀಸ್ ವಿಧಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ "ಕಲ್ಚರ್ಡ್ ಗೋಧಿ" ಅಥವಾ "ಕಲ್ಚರ್ಡ್ ಹಾಲೊಡಕು" ಅನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದಾಗ, ತಯಾರಕರು ಬಳಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದರ್ಥ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಿಟುವಿನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜಾಗತಿಕ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಸಂಧಿವಾತ ಕೃತಕವಾಗಿ ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಆವೃತ್ತಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ದೇಹವು ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಎಂಬುದನ್ನು ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ಲ್ಯಾಬ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಚಕ್ರದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ನಮಗೆ ರಚಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಇದು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಕಣದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ವಾಣಿಜ್ಯ ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ನಿಖರವಾದ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ವಿರುದ್ಧ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್: ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಖರೀದಿದಾರರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳುತ್ತಾರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್. ಎರಡೂ ಇರುವಾಗ ಸಂರಕ್ಷಕ, ಅವರು ವಿವಿಧ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್: ಯೀಸ್ಟ್-ಹುಳಿ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ (ಬ್ರೆಡ್, ರೋಲ್ಗಳು, ಪಿಜ್ಜಾ ಡಫ್). ಇದು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು "ಹಗ್ಗ" ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.
• ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್: ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಮಫಿನ್‌ಗಳು, ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು) ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಡಿಪ್‌ಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ವಿರುದ್ಧ ಇದು ತುಂಬಾ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಹಾಕಿದರೆ ಮೊಲದ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಏರದಿರಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ನೀವು ಬಳಸಿದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಕೇಕ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸೋಡಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ (ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್) ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಕಾರಣದಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಕ್‌ನಂತಹ ಖರೀದಿ ಅಧಿಕಾರಿಗೆ ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ತಪ್ಪಾದ ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪಾದನಾ ವೈಫಲ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗಬಹುದು.

ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ: ಉದ್ಯಮ ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಸಲಹೆಗಳು

ನೀವು ವೇಳೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಸರಿಯಾಗಿ, ಇದು ಬಹಳ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಉಪ್ಪಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಅಂದರೆ ಅದು ನೀರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡರೆ, ಅದು ಗುಂಪಾಗಬಹುದು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ನನ್ನ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ, ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಸಮಗ್ರತೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ವಸ್ತುವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡರೆ, ಅದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಡೋಸಿಂಗ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕೆಲಸಗಾರರು ಧೂಳನ್ನು ಉಸಿರಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮುಖವಾಡಗಳಂತಹ ಪ್ರಮಾಣಿತ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಗೇರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು, ಇದು ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಲಾಜಿಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಇದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಶೆಲ್ಫ್-ಜೀವನ, ಇದು ಚೀನಾದಿಂದ ಉತ್ತರ ಅಮೇರಿಕಾ ಅಥವಾ ಯುರೋಪ್‌ನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಶಿಪ್ಪಿಂಗ್‌ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಭ್ಯರ್ಥಿಯಾಗಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರ್ಯಾಯಗಳು: ಹುಳಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದೇ?

ಗ್ರಾಹಕರು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಇದೆ ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು. ಇದು ಪುನರುತ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್. ಹುಳಿಯು ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವುದು ಹುಳಿಯಿಂದ, ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ವಿನೆಗರ್) ಸೇರಿದಂತೆ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೌದು, ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ.

ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಾಜಾ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಿಂತ, ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಬ್ರೆಡ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸುಸಂಸ್ಕೃತ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಇದನ್ನು ಅನುಕರಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹುದುಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು. ಇದು ತಯಾರಕರು "ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್" ಬದಲಿಗೆ "ಕಲ್ಚರ್ಡ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು" ಅನ್ನು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು "ಕ್ಲೀನ್ ಲೇಬಲ್" ಅನ್ನು ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು-ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಾಮೂಹಿಕ-ಉತ್ಪಾದಿತ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಮಾತ್ರ ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಅಸಮಂಜಸವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಬ್ರೆಡ್ ಹಜಾರದ ರಾಜನಾಗಿ ಉಳಿದಿದ್ದಾನೆ.

ನೀವು ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಯಸುವ ಅಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರಣಗಳಿವೆಯೇ?

ವೇಳೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ಸುರಕ್ಷಿತ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮ, ವಿನಾಯಿತಿಗಳಿವೆಯೇ? ಕೆಲವು ಉಪಾಖ್ಯಾನ ಹಕ್ಕುಗಳು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ಕಾರಣಗಳು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಶೇಕಡಾವಾರು ಜನರಲ್ಲಿ ತಲೆನೋವು ಅಥವಾ ಮೈಗ್ರೇನ್. ಕೃತಕ ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣಗಳ ಸುತ್ತ ನಡೆಯುವ ಚರ್ಚೆಗಳಂತೆಯೇ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ವರ್ತನೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಇದು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ಪೋಷಕರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಈ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ಸತತವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್‌ಅಪ್ ಮಾಡಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಜನರು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ, ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ) ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮೈಗ್ರೇನ್‌ಗಳನ್ನು ಅಮೈನ್‌ಗಳ ಕಾರಣದಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ವಾಣಿಜ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ಅಸ್ವಸ್ಥರಾಗಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದರೆ ಆದರೆ ಕುಶಲಕರ್ಮಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಸಂವೇದನಾಶೀಲರಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ದೀರ್ಘ-ಹುದುಗಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೀವು ಸರಳವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಬಹುಪಾಲು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಇದು ನಿರುಪದ್ರವ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದ್ದು ಅದು ನಮ್ಮ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆ ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಕೀ ಟೇಕ್ಅವೇಗಳು

• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಉಪ್ಪು ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಅಚ್ಚನ್ನು ತಡೆಯಲು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು.
• ಇದು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶಕ್ತಿಯ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
• ನಿಯಂತ್ರಕ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಎಫ್ಡಿಎ ಮತ್ತು WHO ಅದನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಿ ಕಸ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತ.
• ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಇದು ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಕರುಳಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ.
• ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ, ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮೊಲದ ಸೋರ್ಬೇಟ್, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಹುಳಿಯಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದರೂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಹಾರ ಪೂರೈಕೆ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ.
• ದೇಹವು ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಚಯಾಪಚಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ a ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮೂಲ.
• ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು ಅಪರೂಪ, ಆದರೆ ತಲೆನೋವಿನ ಉಪಾಖ್ಯಾನ ವರದಿಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ; ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇವುಗಳನ್ನು ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಡೇಟಾವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಂಬಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ.