ផូស្វាតអាលុយមីញ៉ូមគឺជាបរិវេណដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារមួយចំនួនហើយក៏ត្រូវបានប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារផងដែរ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាភ្នាក់ងារក្រាបបង្កែកស្ថេរភាពឬ emulsifier នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ខណៈពេលដែលវាមានតួនាទីដែលត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ក្នុងការដំណើរការស្បៀងអាហារនោះមានការជជែកដេញដោលគ្នាដែលទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាពនិងផលប៉ះពាល់សុខភាពដែលមានសក្តានុពលរបស់ខ្លួន។ អត្ថបទនេះស្វែងយល់ពីផូស្វាតអាលុយមីញ៉ូមដែលជាការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងម្ហូបអាហារនិងថាតើវាបង្កហានិភ័យដល់អ្នកប្រើប្រាស់ដែរឬទេ។
តើមានអ្វី? ផូស្វ័រអាលុយមីញ៉ូម?
ផូស្វាតអាលុយមីញ៉ូមគឺជាសមាសធាតុគីមីដែលបង្កើតឡើងដោយអាលុយមីញ៉ូមផូស្វ័រផូស្វ័រនិងអុកស៊ីសែន។ វាត្រូវបានគេរកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃម្សៅពណ៌សមួយហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការធ្វើឱ្យកម្រិត PH មានស្ថេរភាពនិងដើរតួជាសតិបណ្ដោះអាសន្ន។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារវាត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាផលិតផលបន្ថែមដូចជាម្សៅដុតនំឈីសកែច្នៃនិងអាហារវេចខ្ចប់ខ្លះ។ មុខងារចម្បងរបស់វាគឺជួយឱ្យទំនិញដុតនំកើនឡើងនិងរក្សាវាយនភាពខណៈពេលមានអាហារកែច្នៃវាជួយក្នុងការបំភូតអារម្មណ៍និងស្ថិរភាព។
ការប្រើប្រាស់ផូស្វាតអាលុយមីញ៉ូមក្នុងអាហារ
- ភ្នាក់ងារក្រាបសំបោរ: មួយក្នុងចំនោមការប្រើប្រាស់ទូទៅបំផុតនៃផូស្វាតអាលុយមីញ៉ូមគឺដូចជាភ្នាក់ងារក្រាបថ្វាយមានក្រាបថ្វាយបង្គំម្សៅដុតនំ។ នៅពេលផ្សំជាមួយអាស៊ីតវាបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបណ្តាលឱ្យ dough កើនឡើង។ ប្រតិកម្មនេះមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ការបង្កើតនំប័រននំប៉័ងនិងនំកុម្មង់។
- ស្ថេរភាពអាហារ: នៅក្នុងអាហារកែច្នៃ, ភូភើសអាលុយមីញ៉ូមជួយឱ្យមានស្ថេរភាព emulsions និងការពារការបំបែកផលិតផលដូចជាការស្លៀកពាក់សាឡាត់និងទឹកជ្រលក់។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ការថែរក្សាវាយនភាពនិងការបង្ហាញឱ្យទាន់ពេលវេលា។
- លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងមេរោគ: ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថាផូផូភេដអាលុយមីញ៉ូមអាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងមេរោគដែលអាចជួយថែរក្សាអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលអាហារមួយចំនួនដោយការទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីនិងផ្សិត។
បញ្ហាសុវត្ថិភាពនិងសុខភាព
សុវត្ថិភាពនៃផូស្វាតអាលុយមីញ៉ូមដែលជាសារធាតុបន្ថែមចំណីអាហារត្រូវបានវាយតម្លៃដោយអាជ្ញាធរសុខាភិបាលផ្សេងៗរួមទាំងរដ្ឋបាលស្បៀងអាហារនិងឱសថ (FDA) និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពម្ហូបអឺរ៉ុប (EFSA) ។ អង្គការទាំងនេះបានបង្កើតកម្រិតទទួលទានអាហារប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបានសម្រាប់សមាសធាតុអាលុយមីញ៉ូមរួមមានផូស្វាតអាលុយមីញ៉ូមដោយផ្អែកលើភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រដែលមាន។
- ការប៉ះពាល់អាលុយមីញ៉ូម: ក្តីបារម្ភចំបងទាក់ទងនឹងផូស្វាតអាលុយមីញ៉ូមទាក់ទងនឹងបញ្ហាទូលំទូលាយនៃការប៉ះពាល់អាលុយមីញ៉ូម។ អាលុយមីញ៉ូមគឺជាធាតុដែលមាននៅក្នុងធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងដីទឹកនិងអាហារ។ ខណៈពេលដែលបរិមាណតិចតួចជាទូទៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការប៉ះពាល់ដែលមានសុវត្ថិភាពនិងហួសប្រមាណត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងបញ្ហាសុខភាពរួមទាំងសរសៃប្រសាទនិងបណ្តាញភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺវង្វេងវង្វាន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការស្រាវជ្រាវលើឥទ្ធិពលផ្ទាល់នៃអាលុយមីញ៉ូមក្នុងអាហារកំពុងបន្តហើយការសន្និដ្ឋានហួសប្រមាណនៅតែត្រូវបានរកឃើញ។
- ការទទួលទានអាហារ: បរិមាណផូស្វាតអាលុយមីញ៉ូមជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារត្រូវបានគេចាត់ទុកថាទាបណាស់។ បុគ្គលភាគច្រើនទំនងជាមិនឈានដល់កម្រិតដែលមានគ្រោះថ្នាក់តាមរយៈប្រភពនៃរបបអាហារទេ។ រាងកាយអាចលុបបំបាត់នូវអាលុយមីញ៉ូមតិចតួចប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពហើយការទទួលទានពីអាហារជាទូទៅទាបជាងកំរិតសុវត្ថិភាពដែលបានបង្កើតឡើង។
- ការត្រួតពិនិត្យបទប្បញ្ញត្តិ: អង្គភាពបទប្បញ្ញត្តិត្រួតពិនិត្យការប្រើប្រាស់ផូស្វាតអាលុយមីញ៉ូមក្នុងស្បៀងអាហារនិងធានាថាវាបំពេញតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាព។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក, FDA ទទួលស្គាល់ phospate អាលុយមីញ៉ូមថា "ជាទូទៅត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព" (Gras) នៅពេលប្រើក្នុងដែនកំណត់ដែលបានបញ្ជាក់។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរអេហ្វអេសអេសបន្តពិនិត្យឡើងវិញនូវសុវត្ថិភាពរបស់ខ្លួននិងផ្តល់អនុសាសន៍ដោយផ្អែកលើការស្រាវជ្រាវដែលកំពុងរីកចម្រើន។
ការបហ្ចប់
វត្តមាននៃផូស្វាតអាលុយមីញ៉ូមក្នុងអាហារមិនមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ក្រមិនណាដែលមានការប្រើប្រាស់នៅក្នុងគោលការណ៍ណែនាំដែលបានបង្កើតឡើង។ ការប្រើប្រាស់របស់វាជាភ្នាក់ងារក្រាបថ្វាយមានលក្ខណៈនិងស្ថេរភាពរួមចំណែកដល់វាយនភាពនិងគុណភាពនៃអាហារដុតនំនិងកែច្នៃជាច្រើន។ ខណៈពេលដែលការព្រួយបារម្ភអំពីការប៉ះពាល់អាលុយមីញ៉ូមមានវាចាំបាច់ក្នុងការពិចារណាបរិបទនៃរបបអាហាររួមនិងកម្រិតនៃការទទួលទាន។
សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនការទទួលទានផូស្វាតអាលុយមីញ៉ូមក្នុងអាហារមិនបង្កហានិភ័យសុខភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបុគ្គលដែលងាយនឹងអាលុយមីញ៉ូមឬអ្នកដែលមានស្ថានភាពសុខភាពជាក់លាក់អាចមានបំណងកំណត់ការទទួលទានអាហារកែច្នៃរបស់ពួកគេដែលមានបន្ថែមនេះ។ ដូចគ្នានឹងការបន្ថែមអាហារណាមួយដែរការល្មមគឺគន្លឹះនិងរក្សារបបអាហារមានតុល្យភាពជាមួយនឹងអាហារទាំងមូលជាច្រើនគឺជាវិធីសាស្រ្តជាច្រើនគឺសុខភាពល្អបំផុតចំពោះសុខភាព។
នៅទីបំផុតការស្រាវជ្រាវដែលកំពុងបន្តនឹងបន្តបញ្ចេញពន្លឺទៅលើសុវត្ថិភាពនិងផលប៉ះពាល់សុខភាពដែលមានសក្តានុពលនៃផូស្វាតអាលុយមីញ៉ូមនិងសារធាតុបន្ថែមចំណីអាហារផ្សេងទៀតដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ជម្រើសដែលបានជូនដំណឹងអំពីរបបអាហាររបស់ពួកគេ។
ពេលវេលាក្រោយ: ថ្ងៃទី 26-2024
