ការផ្តាច់ pyrophosphate: ការជ្រមុជទឹកយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចូលទៅក្នុងការបន្ថែមអាហារចាំបាច់និងការអភិរក្ស

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ចូលចិត្តនំផេនឃ្វីនដែលមានពណ៌មាសពណ៌មាសពណ៌ត្នោតល្អឥតខ្ចោះឬចំណិតនំដែលមាននំស្រស់ស្អាតអ្នកទំនងជាជួបប្រទះការងាររបស់ sodium pyrophosphate pyrophospateទោះបីអ្នកប្រហែលជាមិនស្គាល់វាក៏ដោយ។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានរាយនៅលើស្លាកគ្រឿងបរិក្ខារជា sapp, បទចំរៀង DihatoSphate pyrophosphate, ឬ E450, នេះគឺអាចបត់បែនបាន ការបន្ថែមចំណាំម្ហូប គឺជាអ្នកធ្វើការស្ងប់ស្ងាត់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ ពីការដើរតួជាភ្នាក់ងារក្រាបលម្អដ៏មានអានុភាពដើម្បីបម្រើជាពណ៌មួយ រេក្យងការហរនេះ ការសមុធ pyrophosphate សមាសធាតុមានចំនួនកម្មវិធីគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ អត្ថបទនេះនឹងពន្លាអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹង sodium pyrophosphate pyrophospateដោយពន្យល់ពីអ្វីដែលវាគឺជារបៀបដែលវាត្រូវបានប្រើហើយហេតុអ្វីបានជាវាជាសមាសធាតុដែលគួរឱ្យទុកចិត្តមួយនៅក្នុងចំនួននេះជាច្រើន ផលិតផលអាហារ យើងទទួលទានប្រចាំថ្ងៃ។

តើអ្វីទៅជាជំងឺអាស៊ីតសូដ្យូមអាស៊ីត (Sapp) យ៉ាងពិតប្រាកដ?

នៅស្នូលរបស់វា sodium pyrophosphate pyrophospate (សាភីប) គឺជាសមាសធាតុបែបសរីរាង្គជាពិសេស អំបិលផ្តាច់ នៃអាស៊ីត pyrophosphosphoric ។ វាក៏អាចត្រូវបានគេហៅថាផងដែរ បទចំរៀង DihatoSphate pyrophosphate រឺ diphosphate dishosphate។ អង្គធាតុរាវដែលរលាយទឹកពណ៌សនេះគឺជាប្រភេទមួយនៃ ផូផូផេនដែលជារ៉ែដែលជារ៉ែដែលជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃដំណើរការជីវសាស្ត្រនិងគីមីជាច្រើន។ នៅ Sapp ពីរ សូដ្យឹត អ៊ីយ៉ុងអ៊ីយ៉ុងចំនួនពីរនិងក pyrophosphate អ៊ីយ៉ុង (P₂o₇⁴⁻) រួមគ្នាបង្កើតម៉ូលេគុលដែលមានស្ថេរភាពនិងមានមុខងារខ្ពស់។

រចនាសម្ព័ន្ធជាក់លាក់នេះគឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យ ផ្តាច់ pyrophosphate លក្ខណៈសម្បត្តិតែមួយគត់ដែលមានតែមួយ ការបន្ថែមចំណាំម្ហូប។ វាអាចដើរតួជាភ្នាក់ងារបោសសំអាតដែលជា emulsier ដែលជា sequestrant (ភ្នាក់ងារដែលមានក្បាលដែលមានចំណងជើងថា) និងល្បីល្បាញបំផុតដែលជាទឹកអាស៊ីតមានដំបែ។ ពាក្យនេះ pyrophosphate ខ្លួនវាផ្ទាល់សំដៅទៅលើប៉ូលីហ្វូហ្វូតមានន័យថាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីការផ្សារភ្ជាប់ជាច្រើន ផូផូផេន ឯកតា។ រចនាសម្ព័ន្ធនេះគឺខុសគ្នាពីភាពសាមញ្ញ ផូផូផេន អំបិលដូច ផូស្វ័រមនោពូមផ្តល់ឱ្យ ផ្តាច់ pyrophosphate ឥរិយាបថគីមីខុសគ្នាដែលមានតម្លៃខ្ពស់ ដំណើរការអាហារ.

នៅពេលប្រើក្នុងម្ហូបអាហារ ការបន្ថេម ត្រូវបានផ្តល់តម្លៃសម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យឡើងវិញរបស់ខ្លួន។ មិនដូចអាស៊ីតខ្លះដែលមានប្រតិកម្មភ្លាមៗទេ Sapp អាចត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីប្រតិកម្មក្នុងល្បឿនខុសគ្នា - ថ្នាក់ខ្លះមានប្រតិកម្មយឺត ៗ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប៉ុន្តែបង្កើនល្បឿនដោយកំដៅ។ ការចេញផ្សាយដែលគ្រប់គ្រងនេះគឺជាអាថ៌កំបាំងនៅពីក្រោយភាគច្រើននៃការសំខាន់បំផុតរបស់វា ពាក្យសុំនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារពីការធ្វើឱ្យទំនិញដុតនំកើនឡើងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដើម្បីរក្សាគុណភាពនៃអាហារកែច្នៃ។ នេះ ផ្តាច់ pyrophosphate គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏អស្ចារ្យនៃវិទ្យាសាស្ត្រស្បៀងអាហារក្នុងសកម្មភាព។

តើលោក Sapp Excel ជាភ្នាក់ងារមួយក្នុងចំណោមភ្នាក់ងារមួយក្នុងចំណោមភ្នាក់ងារដែលមានចំណងជើងថា :)?

តួនាទីទូទៅបំផុតសម្រាប់ sodium pyrophosphate pyrophospate គឺដូចជាអាស៊ីតមានក្រៀមក្រេគីមី ម្សៅដុតនំ. ភ្នាក់ងារមានជាបន្តួច មានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ការបង្កើតពន្លឺវាយនភាពខ្យល់ដែលយើងស្រឡាញ់ក្នុងនំខេកនំនិងនំផេនខេន។ ពួកគេធ្វើការដោយផលិតហ្គាសកាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបង្កើតជាពពុះនៅក្នុង batter ដែលបណ្តាលឱ្យវាពង្រីកឬកើនឡើង "។ Sapp គឺជាផ្នែកសំខាន់នៃដំណើរការនេះប៉ុន្តែវាមិនដំណើរការតែម្នាក់ឯងទេ។

ការដាច់ចរន្តអគ្គិសនី pyrophosphate ដើរតួជាដំបែ អាស៊ីតដោយប្រតិកម្មប្រតិកម្មជាមួយមូលដ្ឋានអាល់កាឡាំងស្ទើរតែជានិច្ច សូដ្យូមប៊ីកាបូណាត (ដុតនំសូដា) ។ មន្តអាគមរបស់ Sapp គឺជាអត្រាប្រតិកម្មរបស់វា។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាស៊ីត "ការសម្ដែងយឺត" ដែលបានធ្វើឱ្យការដាក់បញ្ចូលរបស់វានៅក្នុងម្សៅដុតនំទ្វេដែង។ នេះជារបៀបដែលវាដំណើរការ:

1. សកម្មភាពដំបូង (ត្រជាក់): ចំនួនតិចតួចនៃឯកសារ ផ្តាច់ pyrophosphate ប្រតិកម្មជាមួយសូដាដុតនំនៅពេលដែលអង្គធាតុរាវត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងថ្មដោយបង្កើតការផ្ទុះឧស្ម័នដំបូងដែលផ្តោតលើល្បាយនេះ។
2. សកម្មភាពទី 2 (ក្តៅ): ភាគច្រើននៃប្រតិកម្មសាហេត្រូវបានពន្យារពេលរហូតដល់ឥលុកត្រូវបានកំដៅនៅក្នុងឡ។ នៅពេលសីតុណ្ហភាពកើនឡើងប្រតិកម្មរវាងឯកសារ ផ្តាច់ pyrophosphate និង សូដ្យូមប៊ីកាបូណាតដើម្បីបញ្ចេញកាបូនឌីអុកស៊ីត ឧស្ម័នបង្កើនល្បឿនយ៉ាងខ្លាំងដោយផ្តល់សណ្តែកដី "សំខាន់" ដែលផ្តល់ឱ្យទំនិញដុតនំបរិមាណចុងក្រោយរបស់ពួកគេនិងការដេញថ្លៃ។

សកម្មភាពពីរនេះធ្វើឱ្យ ផ្តាច់ pyrophosphate មួយដែលអាចទុកចិត្តបាននិងពេញនិយមបំផុត ភ្នាក់ងារមានជាបន្តួច មាន។ វាផ្តល់នូវការកើនឡើងស្របនិងអាចព្យាករណ៍បានធានាថាអ្នកធ្វើនំដែលធ្វើនៅផ្ទះនិងអ្នកផលិតពាណិជ្ជកម្មដូចគ្នាអាចទទួលបានលទ្ធផលល្អឥតខ្ចោះរាល់ពេល។ បើគ្មានប្រភេទជាក់លាក់នេះទេ pyrophosphate, ទំនិញដុតនំជាច្រើននឹងក្រាស់និងរាបស្មើ។

តើអ្វីទៅជាការអនុវត្តន៍ចម្បងរបស់ pyrophosphate pyrophosphate នៅក្នុងការប្រើប្រាស់អាហារ?

ខណៈពេលដែលតួនាទីរបស់វានៅក្នុងការដុតនំគឺល្បីល្បាញ, នេះ កម្មវិធីជាច្រើននៅក្នុងអាហារ ឧស្សាហកម្មសម្រាប់ ផ្តាច់ pyrophosphate គឺមានភាពចម្រុះមិនគួរឱ្យជឿ។ នេះគឺអាចបត់បែនបាន ការបន្ថេម បម្រើមុខងារជាច្រើននៅទូទាំងមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នា មុខម្ហូបធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារសម្រាប់អ្នកផលិតចំណីអាហារ។

នេះគឺជាការវិភាគនៃតួនាទីចម្បងរបស់វា:

លើសពីនេះទៅទៀត, ការវិវឌ្ឍន៍ pyrophosphate ត្រូវបានរកឃើញផងដែរ នៅផ្សេងទៀត ផលិតផលអាហារ ដូចជាស៊ុបនិងគុយទាវកំប៉ុង។ ក្នុងករណីនីមួយៗនេះ ការបន្ថែមចំណាំម្ហូប ត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់សមត្ថភាពជាក់លាក់របស់វាក្នុងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពរូបរាងឬអាយុកាលធ្នើរបស់ផលិតផលចុងក្រោយ។ សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការអនុវត្តការងារផ្សេងៗគ្នាធ្វើឱ្យ ផ្តាច់ pyrophosphate ឧបករណ៍ដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាននៅក្នុងផលិតកម្មម្ហូបអាហារទំនើប។ នេះ ប្រើក្នុងអាហារ កំពុងរីករាលដាលនិងត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងល្អ។

តើ pyrophosphate នេះមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សទេ?

រាល់ពេលដែលប្រធានបទរបស់ក ការបន្ថែមចំណាំម្ហូប ជាមួយនឹងឈ្មោះសំឡេងគីមីឡើងលើសំណួរអំពី សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ គឺជាធម្មជាតិនិងសំខាន់។ ដូច្នេះគឺ pyrophosphate មានសុវត្ថិភាព ញ៉ាំ? ចម្លើយពីអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពអាហារពិភពលោកគឺជាបាទ / ចាស reounding ។ sodium pyrophosphate pyrophospate កឺចា ជាទូទៅត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព (Gras) ដោយសហរដ្ឋអាមេរិក រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថ (FDA) ។ ការរចនានេះត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យសារធាតុដែលមានប្រវត្តិយូរអង្វែងនៃការប្រើប្រាស់ប្រកបដោយសុវត្ថិភាពនៅក្នុងម្ហូបអាហារឬត្រូវបានកំណត់ថាមានសុវត្ថិភាពដោយផ្អែកលើភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រ។

នៅអឺរ៉ុប, Sapp ត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាក ការបន្ថែមចំណាំម្ហូប ហើយត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណដោយលេខ E ចំនួន E450 (i) ក្នុងរយៈពេលកាន់តែទូលំទូលាយ គម្រោងលេខ សម្រាប់ diphosphather នេះ។ ស្ថាប័នដែលមានបទប្បញ្ញត្តិដូចជា FDA និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) កំណត់កំរិតយ៉ាងតឹងរឹងលើចំនួនទឹកប្រាក់ ផ្តាច់ pyrophosphate ដែលអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ ផលិតផលអាហារ។ កម្រិតទាំងនេះត្រូវបានកំណត់ដោយផ្អែកលើការសិក្សាជាតិពុលយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីធានាថាចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានប្រើប្រាស់គឺទាបជាងកម្រិតណាមួយដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់គ្រោះថ្នាក់។

ដូច្នេះនៅពេលទទួលទានជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារធម្មតាក្នុងដែនកំណត់ដែលបានកំណត់ទាំងនេះ ការវិវឌ្ឍន៍ pyrophosphate ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ វាចាំបាច់ក្នុងការចងចាំថានេះ ការបន្ថេម ត្រូវបានប្រើអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សហើយទម្រង់សុវត្ថិភាពរបស់វាត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារយ៉ាងល្អ។ នេះ បទប្បញ្ញត្តិ pyrophosphate ជាទូទៅត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាទូទៅ ក្នុងនាមជាឧបករណ៍ដែលមានសុវត្ថិភាពនិងប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់បង្កើតអាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងមានស្ថេរភាព។

តើ Sapp រក្សាផលិតផលដំឡូងយ៉ាងដូចម្តេច?

ការប្រើប្រាស់មួយក្នុងចំណោមការប្រើប្រាស់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត sodium pyrophosphate pyrophospate គឺនៅក្នុងដំណើរការដំឡូង។ តើអ្នកធ្លាប់ឆ្ងល់ទេហេតុអ្វីបំពាននំប៉័ងបារាំងឬ ប្រោនប្រោន កុំប្រឡាក់ពណ៌ប្រផេះឬខ្មៅ? អ្នកអាចអរគុណ ផ្តាច់ pyrophosphate សម្រាប់រឿងនោះ។ ដំឡូងមានជាតិដែកដែលអាចមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងសមាសធាតុផ្សេងទៀត (Phenols) នៅក្នុងដំឡូងនៅពេលដែលកោសិកាត្រូវបានកាត់ឬស្នាមជាំ។ ប្រតិកម្មនេះត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយអង់ស៊ីមមួយដែលនាំឱ្យមានការបង្កើតសារធាតុពណ៌ងងឹត - ដំណើរការដែលគេស្គាល់ថាជាការធ្វើឱ្យងងឹតធ្វើម្ហូប។

បទប្បញ្ញត្តិ pyrophosphate សកម្មភាព ក្នុងនាមជាភ្នាក់ងារដែលមានចំណងជើងថាមានអនុភាពឬ sequestrant ។ នេះមានន័យថាវាមានប្រសិទ្ធិភាព "មានប្រសិទ្ធិភាព" ហើយភ្ជាប់ទៅនឹងអ៊ីយ៉ុងដែកដែលធ្វើឱ្យពួកគេមិនអាចប្រើបានក្នុងការចូលរួមក្នុងប្រតិកម្មងងឹត។ ដោយបន្ថែមដំណោះស្រាយនៃ ផ្តាច់ pyrophosphate ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃ ផលិតផលដំឡូងអ្នកផលិតអាចធ្វើបាន រក្សាពណ៌ដំឡូង ភ្លឺនិងអំពាវនាវពីរោងចក្រទាំងអស់ទៅចានរបស់អ្នក។

កម្មវិធីនេះបង្ហាញពីរបៀបនេះ pyrophosphate ការបន្ថេម មិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់វាយនភាព; វាជួយការពារគុណភាពដែលមើលឃើញដែលអតិថិជនរំពឹងទុក។ ដោយមិនប្រើជាក់លាក់នេះទេ ផូផូផេនគុណភាពនិងភាពស្ថិតស្ថេរនៃភាពងាយស្រួលជាច្រើន ផលិតផលដំឡូង នឹងទាបជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ សមត្ថភាពរបស់ ផ្តាច់ pyrophosphate តោកាន់អាយ័តនិ ធ្លាប់រក្សាពណ៌ គឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។

ហេតុអ្វីបានជាការដាច់ចរន្តអគ្គិសនី pyrophosphate ប្រើក្នុងសាច់និងអាហារសមុទ្រ?

ក្នុងដំណើរការនៃ ផលិតផលសាច់ និងអាហារសមុទ្រថែរក្សាសំណើមនិងវាយនភាពគឺជាអាទិភាពកំពូល។ នេះគឺជាតំបន់មួយទៀតដែលជាកន្លែងដែល ផ្តាច់ pyrophosphate រះ។ នៅពេលបន្ថែមទៅផលិតផលដូចជាសាច់ក្រក, ត្រីធូណាកំប៉ុង, សាច់ deli, ឬសូម្បីតែ អាហារសត្វចិញ្ចឹម, នេះ pyrophosphate ជួយឱ្យប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសាច់រក្សាសំណើមធម្មជាតិរបស់ពួកគេពាសពេញចម្អិនអាហារកំប៉ុងនិងផ្ទុក។

យន្តការនេះពាក់ព័ន្ធនឹងឯកសារ ផ្តាច់ pyrophosphate ធ្វើអន្តរកម្មជាមួយប្រូតេអ៊ីនសាច់ដូចជា actin និង myosin ។ អន្តរកម្មនេះជួយបង្កើន PH និងអនុញ្ញាតឱ្យប្រូតេអ៊ីនវិលបន្តិចដោយបង្កើតកន្លែងទំនេរច្រើនដើម្បីទប់លើម៉ូលេគុលទឹក។ លទ្ធផល? ផលិតផលទន់ភ្លន់ដែលមានទំហំតូចជាងមុនជាមួយនឹងការរួញតូចឬ "បោសសំអាត" (រាវដែលមើលឃើញចេញពីសាច់) ។ សមត្ថភាពនេះ ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសមត្ថភាពផ្ទុកទឹក ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់។

លើសពីនេះទៀតគ្រាន់តែជាមួយដំឡូងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃការធ្វើស្លាកស្នាមរបស់នេះ pyrophosphate ជួយក្នុងការថែរក្សាពណ៌សាច់ដែលបានកែច្នៃនិងការពារក្លិនរសជាតិនិងរសជាតិដែលអាចវិវឌ្ឍន៍នៅសមុទ្រសមុទ្រកំប៉ុងតាមពេលវេលា។ នេះ ការផ្តាច់ pyrophosphate ជួយ ធានាបាននូវគុណភាពខ្ពស់ជាងមុនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាងមុននិងកាន់តែស៊ីជម្រៅសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។

តើមានការព្រួយបារម្ភអំពីការទទួលទានផូស្វាតសរុបពីសារធាតុបន្ថែមទេ?

ខណៈពេលដែលសារធាតុបន្ថែមនីមួយៗដូចជា Sapp គឺ ទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព, មានការសន្ទនាដែលកំពុងបន្តនៅក្នុងសហគមន៍អាហារូបត្ថម្ភដែលសរុប ការប្រើប្រាស់ផូស្វាត. ផូផូផេន គឺជាសារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់មួយដែលរាងកាយរបស់យើងត្រូវការប៉ុន្តែរបបអាហារទំនើបដែលសំបូរទៅដោយអាហារកែច្នៃជាញឹកញាប់មានចំនួនដ៏ច្រើន ផូផូផេន ពីការបន្ថែមបន្ថែមលើអ្វីដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារដូចជាទឹកដោះគោសាច់និងធញ្ញជាតិទាំងមូល។

ការព្រួយបារម្ភគឺថាសរុបខ្ពស់ណាស់ ការប្រើប្រាស់ផូស្វាត អាចមានផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរយៈពេលវែងរយៈពេលវែងជាពិសេសសម្រាប់បុគ្គលម្នាក់ៗដែលមានជំងឺតម្រងនោមដែលមានបញ្ហាក្នុងការពន្លឿនលើស ផូផូផេន។ វាចាំបាច់ក្នុងការដាក់ចំណុចនេះទៅក្នុងទស្សនៈ។ សម្រាប់ប្រជាជនទូទៅដែលមានសុខភាពល្អកម្រិតនៃ ផូផូផេន បន្ថែមដូច ផ្តាច់ pyrophosphate ការទទួលទានក្នុងរបបអាហារមានតុល្យភាពមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់ទេ។

ការយកលេខកូដសំខាន់គឺកម្រិតមធ្យម។ ពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងលើដំណើរការខ្ពស់ មុខម្ហូប អាចនាំឱ្យមានការបង្កើនការបន្ថែមសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗរួមមានផូស្វាត។ វត្តមានរបស់ ផ្តាច់ pyrophosphate នៅលើស្លាកគ្រឿងផ្សំមួយមិនមែនជាមូលហេតុសម្រាប់ការជូនដំណឹងទេ។ វាមានសុវត្ថិភាពនិងអនុម័ត ការបន្ថេម។ ទោះយ៉ាងណាការពិភាក្សានៅជុំវិញសរុប ការប្រើប្រាស់ផូស្វាត បម្រើជាការរំ remind កដ៏ល្អនៃដំបូន្មានអាហារូបត្ថម្ភទូទៅក្នុងការផ្តល់អាទិភាពដល់អាហារដែលមិនបានចំណាយជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

តើសាបខុសគ្នាយ៉ាងដូចម្តេចពីផូស្វាតថ្នាក់អាហារផ្សេងទៀត?

sodium pyrophosphate pyrophospate គឺជាផ្នែកមួយនៃក្រុមគ្រួសារធំមួយនៃផូស្វាតថ្នាក់ស្បៀងអាហារដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈសម្បត្តិនិងមុខងារតែមួយគត់របស់វា។ ការយល់ដឹងអំពីភាពខុសគ្នាជួយពន្យល់ពីមូលហេតុដែល Sapp ត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ការងារជាក់លាក់។

• ផូស្វ័រមនោពូម (MSP)៖ នេះគឺជាអាសុីតយ៉ាងខ្លាំង ផូផូផេន។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារត្រួតពិនិត្យ PH ឬជាប្រភពនៃអាហារអាស៊ីតនៅក្នុងអាហារនិងភេសជ្ជៈមួយចំនួនប៉ុន្តែវាមានប្រតិកម្មលឿនពេកក្នុងការក្លាយជាអាស៊ីតដែលមានប្រសិទ្ធិភាពដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងកម្មវិធីដុតនំរបស់វា។
• ផូស្វាតដែលមិនលខ្លួន (DSP)៖ នេហ ផូផូផេន គឺអាល់កាឡាំងបន្តិច។ វាគឺជាភ្នាក់ងារអាប់អួនិងភ្នាក់ងារបបរដ៏ឧត្ដមដែលត្រូវបានប្រើជាទូទៅនៅក្នុងឈីសកែច្នៃដើម្បីការពារការបំបែកប្រេងនិងក្នុងភក់ដើម្បីគ្រប់គ្រងពេលវេលាកំណត់។ វាមិនមែនជាទឹកអាស៊ីតទេហើយដូច្នេះមិនអាចប្រើសម្រាប់មានដំបែបានទេ។
• ផូស្វាត Trisodium (TSP): នេះគឺជាអាល់ហ្វាដ៏ខ្លាំងមួយ។ បឋមរបស់វា ប្រើក្នុងអាហារ គឺជានិយ័តករ PH គឺជាភ្នាក់ងារ PH ដែលជាភ្នាក់ងារអាប់អួនិងភ្នាក់ងាររក្សាសំណើមប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅសម្រាប់តួនាទីរបស់ខ្លួនក្នុងផលិតផលសំអាតផលិតផល។ ការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងអាហារត្រូវបានកំណត់ចំពោះកម្មវិធីជាក់លាក់។ អ្នកអាចស្វែងយល់បន្ថែមទៀត ផូស្វ័រ Trisodium និងមុខងាររបស់វា។

អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់នៃ ផ្តាច់ pyrophosphate គឺជាឥរិយាបទដ៏ពិសេសរបស់វាដែលជាអាស៊ីតមានក្រិនទឹកអាស៊ីតដែលធ្វើឱ្យសកម្មកំដៅ។ មិនមានតែមួយទេ ផូស្វ័រសូដ្យូម បរិវេណផ្តល់នូវប្រតិកម្មយឺតយ៉ាវយឺតដូចគ្នានឹងសូដាដុតនំដែលជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យមានការលូតលាស់ទ្វេដង ម្សៅដុតនំ អាចធ្វើទៅបាន។ ជម្រើសដែល ផូផូផេន ដើម្បីប្រើអាស្រ័យលើលទ្ធផលដែលចង់បានទាំងស្រុងគឺការលាងចឺរសមុទ្រ emulsifying ឬ pH គ្រប់គ្រង។

តើអ្វីទៅជាការប្រើប្រាស់ឧស្សាហកម្មនៃការចៀសវាង pyrophosphate?

ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់នៃ ផ្តាច់ pyrophosphate លាតសន្ធឹងបានល្អលើសពីផ្ទះបាយ។ លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីរបស់វាធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃនៅក្នុងជួរឧស្សាហកម្មជាច្រើន។

• ស្បែកស្បែក: នៅក្នុងការកែច្នៃស្បែកវាអាចជា ត្រូវបានប្រើដើម្បីដកស្នាមប្រឡាក់ដែកចេញពីលាក់ខ្លួន ដែលអាចកើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការធ្វើឱ្យស្បែកមានធានានូវផលិតផលចុងក្រោយដែលមានឯកសណ្ឋាននិងមានគុណភាពខ្ពស់។
• ផលិតកម្មប្រេង: sapp គឺ ប្រើជាអ្នកបែកខ្ញែក ក្នុងវត្ថុរាវខួងប្រេងល្អ។ វាជួយគ្រប់គ្រង viscosity នៃភក់ដែលធ្លាប់ត្រជាក់និងរំអិលខួងប៊ីតហើយកាន់ដើមរ៉កទៅនឹងផ្ទៃ។
• ការព្យាបាលទឹក: នេះ pyrophosphate អាចមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងអ៊ីយ៉ុងម៉ាញ៉េស្យូមក្នុងទឹកដើរតួជាអ្នកទន់ភ្លន់ទឹកនិងរារាំងការបង្កើតខ្នាតនៅបំពង់និងឡចំហាយ។
• ការសំអាតនិងសំអាត: នៅក្នុងការកំណត់ឧស្សាហកម្មវាត្រូវបានប្រើក្នុងសមាសធាតុសំអាត។ នៅក្នុងប្រតិបត្តិការសំលាប់សត្វមាន់និងបសុបក្សី, វាត្រូវបានប្រើក្នុងការធ្វើមាត្រដ្ឋានទឹកដើម្បីជួយ សម្របសម្រួលការដកសក់និងល្បិចកលក្នុងការសម្លាប់និងរោមសត្វនិងល្បិចកលក្នុងការសម្លាប់សត្វបក្សី។ វាក៏អាចជា ប្រើជាមួយអាស៊ីតស៊ុលហ្វាមមីកនៅក្នុងកម្មវិធីទឹកដោះគោមួយចំនួនសម្រាប់ការសំអាត ផ្ទៃ។

កម្មវិធីទាំងនេះបង្ហាញថាសមត្ថភាពរបស់ ផ្តាច់ pyrophosphate ដើម្បីចងភ្ជាប់ជាមួយអ៊ីយ៉ុងដែកហើយកែប្រែផ្ទៃមានប្រយោជន៍ក្នុងវិស័យជាច្រើនមិនត្រឹមតែ ដំណើរការអាហារ.

តើក្រុមហ៊ុនផលិតគ្រប់គ្រងរសជាតិនៃការបន្ថែម pyrophosphate នេះយ៉ាងដូចម្តេច?

មួយក្នុងចំណោមសក្តានុពលនៃការធ្លាក់ចុះនៃសក្តានុពលនៃការប្រើប្រាស់ sodium pyrophosphate pyrophospate នៅក្នុងអាហារគឺថាពេលខ្លះវាអាច ទុកឱ្យស្ងួតជូរចត់បន្តិច។ គីមីឬលោហធាតុក្រៅ - រសជាតិគឺជាលក្ខណៈនៃឯកសារ លទ្ធផលនៃផូស្វាតដែលមានផូស្វាត ពីប្រតិកម្មក្រាបក្រាំង។ ទោះយ៉ាងណាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រម្ហូបអាហារបានបង្កើតយុទ្ធសាស្ត្រប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពជាច្រើនដើម្បីគ្រប់គ្រងបញ្ហានេះ។

វិធីសាស្រ្តទូទៅបំផុតគឺតាមរយៈការបង្កើតយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ នេះ Sapp មានរសជាតិឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានបិទបាំងដោយប្រើសូដាដុតនំគ្រប់គ្រាន់។ ដោយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពសមាមាត្រអាស៊ីតទៅដោយមិនត្រឹមត្រូវអ្នកផលិតអាចធានាបានថា pyrophosphate ត្រូវបានបន្សាបយ៉ាងពេញលេញដែលកាត់បន្ថយរសជាតិដែលញុះញង់។ លើសពីនេះទៀត បន្ថែមប្រភពនៃអ៊ីយ៉ុងកាល់ស្យូមដូចជាជាតិកាល់ស្យូមកាល់ស្យូមអាចជួយប្រឆាំងនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

លើសពីនេះទៀតបរិបទនៃម្ហូបអាហារ។ ផ្តាច់ pyrophosphate កឺចា ជាធម្មតាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងនំផ្អែមល្ហែមណាស់ដែលបិទបាំងរសជាតិ តាមធម្មជាតិ។ ខ្លឹមសារស្ករខ្ពស់និងរសជាតិដ៏រឹងមាំពីគ្រឿងផ្សំដូចជាវ៉ានីឡាសូកូឡាឬគ្រឿងទេសគឺមានច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់គ្របដណ្តប់ភាពជូរចត់ដែលមានភាពចាស់ទុំ Pyrophosphate អាចទុកឱ្យមានភាពជូរចត់បន្តិច។ តាមរយៈការបង្កើតថ្មីរបស់ Smart, អត្ថប្រយោជន៍នៃការប្រើប្រាស់ដ៏មានឥទ្ធិពលនេះ ការបន្ថេម អាចត្រូវបានដឹងយ៉ាងពេញលេញដោយមិនធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយ។