សេចក្តីផ្តើម៖
នៅក្នុងពិភពនៃការបន្ថែមអាហារ,ផូស្វ័រ disodiumគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលប្រើជាទូទៅ។សមាសធាតុនេះដែលគេស្គាល់ដោយឈ្មោះផ្សេងៗរួមមាន disodium hydrogen phosphate, dibasic sodium phosphate, sodium hydrogen phosphate និង sodium phosphate dibasic anhydrous បម្រើគោលបំណងជាច្រើននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជារឿយៗសំណួរកើតឡើងទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាព និងផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមាន។នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងស្វែងយល់អំពីសមាសភាពនៃ disodium phosphate តួនាទីរបស់វានៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ និងចំណេះដឹងចុងក្រោយបង្អស់ជុំវិញសុវត្ថិភាពរបស់វា។
ស្វែងយល់ពី Disodium Phosphate៖
ផូស្វ័រឌីសូដ្យូមមានរូបមន្តគីមី Na2HPO4 និងមានសារធាតុសូដ្យូម 2 (Na+) និងមួយផូស្វ័រអ៊ីយ៉ុង (HPO42-) ។វាមានជាម្សៅពណ៌ស គ្មានក្លិន និងគ្រីស្តាល់ ដែលងាយរលាយក្នុងទឹក។ភាពបត់បែន និងមុខងារច្រើនរបស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាធាតុផ្សំដ៏ពេញនិយមក្នុងការកែច្នៃ និងរក្សាទុកអាហារ។
តួនាទីនៅក្នុងផលិតផលអាហារ៖
ស្ថេរភាព pH: Disodium phosphate ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាឧបករណ៍រក្សាលំនឹង pH ។វាជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតអាស៊ីត ឬអាល់កាឡាំងដោយដើរតួជាភ្នាក់ងារបណ្ដោះអាសន្ន រក្សាកម្រិត pH ដែលចង់បាន។ទ្រព្យសម្បត្តិនេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងអាហារដែលឆ្លងកាត់ការកែច្នៃ និងការរក្សាដែលកម្រិត pH ជាប់លាប់រួមចំណែកដល់រសជាតិ វាយនភាព និងអាយុកាលធ្នើ។
Emulsifier and Texturizing Agent: Disodium phosphate ដើរតួជា emulsifier និង texturizing agent នៅក្នុងផលិតផលអាហារកែច្នៃផ្សេងៗ។តាមរយៈការលើកកម្ពស់ការលាយបញ្ចូលគ្នា និងការបែកខ្ចាត់ខ្ចាយនៃសារធាតុដែលមិនអាចកាត់ចេញបាន ដូចជាប្រេង និងទឹក វាជួយបង្កើតសារធាតុ emulsion ដែលមានស្ថេរភាពនៅក្នុងផលិតផលដូចជា សាឡាត់ ឈីសកែច្នៃ និងនំដុត។វាក៏រួមចំណែកដល់ការកែលម្អវាយនភាព ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា និងបទពិសោធន៍នៃអារម្មណ៍ទូទៅនៃអាហារដូចជា សាច់កែច្នៃ បង្អែម និងភេសជ្ជៈម្សៅ។
ការបន្ថែមអាហារូបត្ថម្ភ៖ ក្នុងករណីខ្លះ ផូស្វ័រ disodium ត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពនៃអាហារបំប៉នផូស្វ័រ និងសូដ្យូម។ផូស្វ័រ គឺជាសារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់ដែលដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងមុខងារសរីរវិទ្យាផ្សេងៗ ជាពិសេសនៅក្នុងសុខភាពឆ្អឹង និងការរំលាយអាហារថាមពល។រួមទាំង disodium phosphate នៅក្នុងអាហារអាចជួយធានាបាននូវការទទួលទានគ្រប់គ្រាន់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះ។
ការពិចារណាអំពីសុវត្ថិភាព៖
ការអនុម័តបទប្បញ្ញត្តិ៖ Disodium phosphate ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាធាតុផ្សំសុវត្ថិភាព (GRAS) ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាទូទៅដោយស្ថាប័ននិយតកម្ម ដូចជារដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) នៅពេលប្រើប្រាស់ក្នុងដែនកំណត់ជាក់លាក់នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារ។ស្ថាប័ននិយតកម្មទាំងនេះវាយតម្លៃជាប្រចាំនូវសុវត្ថិភាពនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារ និងបង្កើតកម្រិតការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបាន (ADI) ដោយផ្អែកលើការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ និងការវាយតម្លៃអំពីជាតិពុល។
ផលប៉ះពាល់សុខភាពដែលអាចកើតមាន៖ ខណៈពេលដែលផូស្វ័រ disodium ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតដែលអនុញ្ញាតក្នុងផលិតផលអាហារ ការទទួលទានផូស្វ័រច្រើនពេកតាមរយៈប្រភពផ្សេងៗ រួមទាំងសារធាតុបន្ថែមអាហារអាចមានឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់សុខភាព។ការទទួលទានផូស្វ័រខ្ពស់ ជាពិសេសចំពោះបុគ្គលដែលមានបញ្ហាតម្រងនោមអាចរំខានដល់តុល្យភាពសារធាតុរ៉ែ ដែលនាំឱ្យមានបញ្ហាដូចជាមុខងារតម្រងនោមខ្សោយ ការបាត់បង់ឆ្អឹង និងបញ្ហាបេះដូងសរសៃឈាម។វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការថែរក្សារបបអាហារដែលមានតុល្យភាព និងពិចារណាលើការទទួលទានផូស្វ័រទាំងមូលពីប្រភពផ្សេងៗ។
ការអត់ឱនបុគ្គល និងភាពចម្រុះនៃរបបអាហារ៖ ដូចទៅនឹងគ្រឿងផ្សំអាហារណាមួយដែរ ការអត់ឱន និងភាពប្រែប្រួលរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗអាចប្រែប្រួល។បុគ្គលមួយចំនួនអាចបង្ហាញប្រតិកម្មអាលែហ្សី ឬភាពមិនស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារក្នុងការឆ្លើយតបទៅនឹងផូស្វ័រ disodium ឬផូស្វ័រផ្សេងទៀត។វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើប្រតិកម្មផ្ទាល់ខ្លួន ហើយពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញផ្នែកថែទាំសុខភាព ប្រសិនបើមានការព្រួយបារម្ភណាមួយកើតឡើង។លើសពីនេះ របបអាហារចម្រុះ និងមានតុល្យភាពដែលរួមបញ្ចូលប្រភពសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន អាចជួយបង្កើនប្រសិទ្ធភាពសុខភាព និងកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់នឹងសារធាតុបន្ថែមជាក់លាក់។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖
Disodium phosphate ដែលត្រូវបានគេសំដៅផងដែរថាជា disodium hydrogen phosphate, dibasic sodium phosphate, sodium hydrogen phosphate ឬ sodium phosphate dibasic anhydrous គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារពហុមុខងារដែលប្រើជាចម្បងជា pH ស្ថេរភាព និងសារធាតុ emulsifier នៅក្នុងអាហារកែច្នៃ។ខណៈពេលដែលស្ថាប័ននិយតកម្មបានចាត់ទុកថាវាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងដែនកំណត់ដែលបានអនុម័ត វាជាការសំខាន់ក្នុងការថែរក្សារបបអាហារមានតុល្យភាពទាំងមូល និងពិចារណាលើកត្តាបុគ្គលនៅពេលវាយតម្លៃជម្រើសនៃរបបអាហារ។ដូចទៅនឹងសារធាតុបន្ថែមអាហារទាំងអស់ ការសម្របសម្រួល និងការយល់ដឹងគឺជាគន្លឹះ។តាមរយៈការរក្សាព័ត៌មាន និងធ្វើការជ្រើសរើសដោយដឹងខ្លួន បុគ្គលម្នាក់ៗអាចធានាបាននូវភាពរីករាយនៃផលិតផលអាហារដែលមានសុវត្ថិភាព និងចម្រុះ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ០៩-០៩-២០២៣
