វិភាគទានកាល់ស្យូម: តើនេះជាការអភិរក្សនេះក្នុងនំប៉័ងដែលមានសុវត្ថិភាពហើយហេតុអ្វីអ្នកចង់ជៀសវាងការធ្វើឃាត?

ក្នុងនាមជាក្រុមហ៊ុនផលិតបានចាក់បញ្ចូលយ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មគីមីនៅប្រទេសចិនខ្ញុំតែងតែដឹងថាខ្លួនខ្ញុំពន្យល់ពីលំអិតដ៏ស្ម៍សរភាពនៃម្សៅពណ៌សដែលធ្វើឱ្យពិភពលោកងាកមករកពិភពលោក។ បរិវេណមួយដែលឋិតនៅលើបញ្ជរផ្ទះបាយនៅទូទាំងពិភពលោកគឺ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម។ អ្នកប្រហែលជាដឹងថាវាជាហេតុផលដែលអណ្តែតពេលព្រឹករបស់អ្នកមិនត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយពណ៌បៃតង។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងស្វែងយល់ពីតួនាទីរបស់នេះ រេក្យងការហរជាពិសេសភាពប្លែករបស់វាជាក ការអភិរក្សនៅក្នុងនំប៉័ងហើយឆ្លើយសំណួរដែលកំពុងឆេះ: គឺ ការបញ្ចូលជាតិកាល់ស្យូមមានសុវត្ថិភាព? មិនថាអ្នកជាអ្នកគ្រប់គ្រងលទ្ធកម្មដូចម៉ាកដែលកំពុងស្វែងរកគ្រឿងផ្សំដែលអាចទុកចិត្តបានឬអ្នកប្រើប្រាស់ដែលអាច ចង់ជៀសវាង សារធាតុបន្ថែមដែលមិនចាំបាច់, មុជទឹកដ៏ជ្រាលជ្រៅនេះគឺសម្រាប់អ្នក។

តើអ្វីទៅជាកម្មវត្ថុកាល់ស្យូម?

ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម គឺជាអំបិលកាល់ស្យូមនៃ អាស៊ីត pevionicic។ ខណៈពេលដែលស្តាប់មើលទៅដូចជាមាត់នៃគីមីវិទ្យាវាពិតជាសារធាតុដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងធម្មជាតិ។ នៅក្នុងពិភពឧស្សាហកម្មយើងផលិតវាដោយប្រតិកម្ម ជាតិកាល់ស្យូមអ៊ីដ្រូសែន ចាមយយ អាស៊ីត pevionicic។ លទ្ធផលគឺជាម្សៅពណ៌សគ្រីស្តាល់ដែលរលាយខ្លាំងក្នុងទឹកហើយមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់បន្តិច។

ក្នុងបរិបទអាហារ ការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមគឺជាអាហារ ការបន្ថែមដែលគេស្គាល់ដោយកូដ អ៊ី២៨២ នៅអឺរ៉ុប។ វាមានបម្រើគោលបំណងជាក់លាក់និងសំខាន់ណាស់: វាគឺជាភ្នាក់ងារប្រឆាំងថ្នាំប្រឆាំងការវិនិច្ឆ័យ។ ខណៈពេលដែលវាបង្កើតបរិយាកាសដ៏អាក្រក់សម្រាប់ផ្សិតវាចាំបាច់ជាប្រភពនៃកាល់ស្យូមនិងក អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លី។ ធម្មជាតិពីរនេះធ្វើឱ្យវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់។ វាមិនមែនគ្រាន់តែជាជាតិគីមីដែលធ្វើឱ្យសំយោគនៅក្នុងមោឃៈទេ។ សមាសធាតុផ្សំរបស់វាមានលក្ខណៈធម្មជាតិនៅក្នុងបរិស្ថានជាក់លាក់។

សរមាប់ ក្រុមហ៊ុនផលិតម្ហូបជាពិសេសអ្នកដែលនៅក្នុងឧស្សាហកម្មដុតនំម្សៅនេះគឺមាស។ វាអនុញ្ញាតឱ្យក នំប៉័ងរបស់នំប៉័ង ធ្វើដំណើរពីរោងចក្រសូមអង្គុយនៅលើធ្នើផ្សារទំនើបហើយបន្ទាប់មកសម្រាកនៅក្នុងបន្ទប់គេងរបស់អ្នកអស់ជាច្រើនថ្ងៃដោយមិនធ្វើឱ្យខូច។ ដោយក្ផាន ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម, នំបុ័ងពាណិជ្ជកម្ម ពិតជាផលិតផលតែមួយថ្ងៃដែលនាំឱ្យមានកាកសំណល់អាហារដ៏ធំ។

តើអាស៊ីត pevionionic រក្សានំប៉័ងស្រស់យ៉ាងដូចម្តេច?

ដើម្បីយល់ពីរបៀប ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ធ្វើការយើងត្រូវតែមើល អាស៊ីត pevionicic។ អាស៊ីតសរីរាង្គនេះកើតឡើងក្នុងកំឡុងពេល ការបហ្ចូល។ ឧទាហរណ៍ប្រហោងក្នុងឈីសស្វ៊ីសត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបាក់តេរីដែលផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីតនិង អាស៊ីត pevionicic។ វាគឺជាអាស៊ីតនេះដែលផ្តល់ឱ្យឈីសស្វ៊ីសរសជាតិមុតស្រួចខុសគ្នារបស់វា។

បេលនា ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough វារលាយហើយការចេញផ្សាយ អាស៊ីត pevionicic។ អាស៊ីតនេះជ្រាបចូលក្នុងកោសិកាផ្សិតនិងបាក់តេរីខ្លះ។ វារំខានដល់ដំណើរការអង់ស៊ីមរបស់ពួកគេហើយរារាំងពួកគេពីថាមពលមេតាប៉ូលីស។ សំខាន់វាធ្វើឱ្យផ្សែងផ្សិត ការការពារការលូតលាស់ផ្សិតនិងបាក់តេរី។ នេះជាមូលហេតុ ការពិសិដ្ឋជាតិកាល់ស្យូមលាតសន្ធឹង ជីវិតធ្នើរបស់ ទំនិញដុតនំ.

វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាខណៈពេលដែលវារារាំងផ្សិតវាមិនសំខាន់រារាំងសកម្មភាពរបស់ដំបែទេ។ នេះគឺជាការវែកញែកដ៏សំខាន់មួយ។ yeast ត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យនំប៉័ងកើនឡើង។ ប្រសិនបើយើងប្រើការអភិរក្សខុសគ្នា អក្សរសាស្ត្រសូដ្យូម រឺ ប៉ូតាស្យូមផាត់, វាអាចជ្រៀតជ្រែកជាមួយនឹងការ ferment របស់ yeast, ដែលជាហេតុធ្វើឱ្យមានភាពច្របូកច្របល់, loaf ដែលមិនមានភាពក្រាស់។ ដូច្នេះ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម គឺពេញចិត្ត ការអភិរក្សនៅក្នុងនំប៉័ងខណៈពេលដែលវ៉ារ្យ្យូសសូដ្យូមជារឿយៗត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់របស់របរដែលមានដំបែគីមីដូចជានំខេក។

តើជាតិកាល់ស្យូមពិសិដ្ឋមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគតាមនិយតករដែរឬទេ?

សុវត្ថិភាពគឺជាការព្រួយបារម្ភលេខមួយសម្រាប់អតិថិជនរបស់ខ្ញុំហើយត្រឹមត្រូវ។ ការមូលមតិគ្នាក្នុងចំណោមអង្គការសុខភាពពិភពលោកធំ ៗ គឺច្បាស់: មែនហើយ ការបញ្ចូលជាតិកាល់ស្យូមមានសុវត្ថិភាព គឺជាសាលក្រម។ នេះ សហរដ្ឋអាមេរិក រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថ (FDA) ចាត់ថ្នាក់វាដូច ជាទូទៅត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព (ក្រាហ្វ) ។ ការរចនានេះត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់សារធាតុដែលមានប្រវត្តិយូរអង្វែងនៃការប្រើប្រាស់ប្រកបដោយសុវត្ថិភាពឬត្រូវបានបង្ហាញឱ្យមានសុវត្ថិភាពតាមរយៈការធ្វើតេស្តវិទ្យាសាស្ត្រ។

ស្រដៀងគ្នានេះដែរអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពស្បៀងអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) និងឯកសារ អង្គការសុខភាពពិភពលោក (អ្នកណា) បានវាយតម្លៃ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម។ ពួកគេមិនបានកំណត់ដែនកំណត់នៃការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបានទេ "មិនបានបញ្ជាក់ទេ" ដែលជាធម្មតាមានន័យថាសារធាតុដែលដើរតួយ៉ាងខ្លាំងដូចជាគ្រឿងផ្សំអាហារដែលកំណត់វាមិនចាំបាច់សម្រាប់សុវត្ថិភាពទេ។ ការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមត្រូវបានពង្រីកយ៉ាងទូលំទូលាយ ពិនិត្យឡើងវិញបានច្រើនទសវត្ស។

នៅពេលដែលអ្នកទទួលទាន ចំណិតនំប៉័ង មានផ្ទុកសារធាតុបន្ថែមនេះរាងកាយរបស់អ្នកធ្វើឱ្យមានជាតិកាល់ស្យូមពីសំណាក់ពុករលួយ។ កាល់ស្យូមត្រូវបានស្រូបយកនិងប្រើសម្រាប់សុខភាពឆ្អឹងដូចជាជាតិកាល់ស្យូមពីទឹកដោះគោ។ ការពិសិដ្ឋត្រូវបានរំលាយដូចអ្វីផ្សេងទៀត អាស៊ីតខ្លាញ់។ តាមពិតរាងកាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកផលិត អាស៊ីត pevionicic នៅក្នុង ខិត្ដប័ណ្ណរំលាយអាហារ នៅពេលដែលជាតិសរសៃត្រូវបានបំបែកដោយ បាក់តេរីពោះវៀន។ ដូច្នេះរូបវិទ្យា, រាងកាយដឹងច្បាស់ពីរបៀបដោះស្រាយវា។

វិទ្យាសាស្ត្រ: តើវារារាំងយ៉ាងម៉េចចំពោះការលូតលាស់ផ្សិតនិងបាក់តេរី

យន្តការដែល ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ការងារគឺជាការប្រយុទ្ធសម្រាប់ធនធាននៅកម្រិតមីក្រូទស្សន៍។ ផ្សិតនិងបាក់តេរីជាក់លាក់មួយដែលគេហៅថា Bacillus Mesenericus (ដែលបណ្តាលឱ្យមានលក្ខខណ្ឌនៅក្នុងនំប៉័ងនំប៉័ងដែលគេស្គាល់ថាជា "ខ្សែពួរ") លូតលាស់នៅក្នុងបរិយាកាសសើមនិងក្តៅនៃនំប៉័ងស្រស់។ លក្ខខណ្ឌ "ខ្សែពួរ" ធ្វើឱ្យខាងក្នុងនំប៉័ងស្អិតនិងតឹងពិតជាមានអ្វីដែលអ្នកចង់បាន ចង់ជៀសវាង.

ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ដើរតួជាក រេក្យងការហរ ដោយការជ្រៀតជ្រែកជាមួយជម្រាលអេឡិចត្រូតនៃភ្នាសកោសិកានៃអតិសុខុមប្រាណទាំងនេះ។ វាបង្ខំឱ្យមានសារពាង្គកាយដើម្បីប្រើថាមពលដើម្បីបូមប្រូតុងចេញពីកោសិកាថាមពលដែលវានឹងប្រើសម្រាប់ ការលូតលាស់និងការផលិតឡើងវិញ។ ដោយហត់នឿយផ្សិត ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម មានប្រសិទ្ធិភាពបញ្ឈប់ការឈប់ ឃុបឃអាេយសេស.

សកម្មភាពនេះមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់បំផុត ផ្សិតនិងបាក់តេរី ការគំរាមកំហែងប៉ុន្តែធ្វើឱ្យមនុស្សមិនប៉ះពាល់ដល់មនុស្ស។ ការផ្តោតអារម្មណ៍ដែលបានប្រើនៅក្នុងអាហារគឺទាបណាស់ដែលជាទូទៅចន្លោះពី 0.1% និង 0,4% នៃទំងន់ម្សៅ។ ចំនួនទឹកប្រាក់តូចនេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទប់ផ្សិតអស់រយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃដោយរក្សាឯកសារ នំប៉័ងស្រស់ ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិឬវាយនភាពសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។

ការពិនិត្យវៀន: តើវាប៉ះពាល់ដល់ជីពចរជីវម៉ាល់ដែរឬទេ?

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះមានការផ្តោតអារម្មណ៍ខ្លាំងទៅលើឯកសារ gut butobiome។ អ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែដឹងកាន់តែច្បាស់ថាអ្វីដែលពួកគេញ៉ាំជះឥទ្ធិពលដល់ចំនួនរាប់ពាន់លាននៃបាក់តេរីដែលរស់នៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់ពួកគេ។ មនុស្សខ្លះ ឆ្ងល់ថាតើពហុវប្បធម៍ រំខានដល់ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។

ការសិក្សាណែនាំ នោះដោយសារតែ អាស៊ីត pevionicic គឺធម្មជាតិ ការរមចើច្លាល់ ផលិតដោយ បាក់តេរីពោះវៀន ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation នៃជាតិសរសៃ, បរិមាណតិចតួចដែលបានរកឃើញនៅក្នុង ទំនិញនំបុ័ងនិងនំប័រ ជាទូទៅត្រូវបានគេអត់ឱនឱ្យបានល្អ។ វាគឺជា អាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លី (SCFA) ថ្នាក់នៃសមាសធាតុដែលរួមមាន ការរបយ័នខាស និងអាសេទិកដែលពិតជាមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពវៀន។

ទោះយ៉ាងណាការស្រាវជ្រាវថ្មីៗនេះបានធ្វើឱ្យមានការជជែកវែកញែក។ ការសិក្សាដែលពាក់ព័ន្ធនឹងសត្វកណ្តុរនិងមនុស្សមួយចំនួនតូចបានលើកឡើងថា ខ្ពស់ខ្ពស់ ដូសនៃ ការផាត់ដមបម អាចនាំឱ្យមានភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន។ វាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការបកស្រាយនេះដោយយកចិត្តទុកដាក់។ កំរិតប្រើក្នុងការសិក្សាទាំងនេះច្រើនតែខ្ពស់ជាងអ្វីដែលមនុស្សនឹងទទួលបានពីការញ៉ាំនំសាំងវិច។ នៅក្នុងបរិបទនៃរបបអាហារមានតុល្យភាពផលប៉ះពាល់លើឯកសារ ពោះវៀនមនុស្ស ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការធ្វេសប្រហែសដោយសាកសពដែលមានបទប្បញ្ញត្តិ។ អត្ថប្រយោជន៍នៃ ការការពារផ្សិតនិងបាក់តេរី ជាតិពុល (ដែលពិតជាមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំង) ជាទូទៅមានហានិភ័យទ្រឹស្តីនៃទ្រឹស្តីរបស់សារធាតុបន្ថែមដោយខ្លួនឯង។

ហេតុអ្វីបានជាអ្នកផលិតចំណីអាហារចូលចិត្តវាលើការអភិរក្សផ្សេងទៀត

សរមាប់ ក្រុមហ៊ុនផលិតម្ហូប, ជម្រើសនៃការអភិរកូតត្រូវបានកំណត់ដោយប្រសិទ្ធភាពការចំណាយនិងផលប៉ះពាល់លើផលិតផលចុងក្រោយ។ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ពិនិត្យប្រអប់ទាំងអស់។

1. ចំណាយតិច: ជាក ក្រុមហ៊ុនផលិតផលិតផលគីមីខ្ញុំអាចដឹងថាវាមានតំលៃថោកក្នុងការផលិតនិងទិញភាគច្រើន។
2. រសជាតិអព្យាក្រឹត: មិនដូចទឹកខ្មះឬអាស៊ីតខ្លាំងផ្សេងទៀតវាមិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិនំប៉័ងទេនៅពេលប្រើត្រឹមត្រូវ។
3. ភាពឆបគ្នានៃដំបែ: ដូចដែលបានរៀបរាប់រួចមកហើយអនុញ្ញាតឱ្យដំបែធ្វើការងាររបស់ខ្លួនក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកើនឡើង។

មានជម្មួញផ្គងមានប៉ុន្តែពួកគេមានគុណវិបត្តិ។ ប៉ូតាស្យូមផាត់ឧទាហរណ៍គឺជាការអភិរក្សដ៏ខ្លាំងក្លាប៉ុន្តែពេលខ្លះវាអាចរារាំងសកម្មភាពដំបែដែលបណ្តាលឱ្យមាននំប៉័ងតូចជាងមុន។ អក្សរសាស្ត្រសូដ្យូម គឺជាជម្រើសមួយផ្សេងទៀតប៉ុន្តែការបន្ថែមសូដ្យូមបន្ថែមគឺជាអ្វីដែលក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើនព្យាយាមជៀសវាងដោយសារតែការព្រួយបារម្ភអំពីសុខភាពទាក់ទងនឹងការទទួលទានអំបិល។

ដូច្នេះ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម នៅតែជាស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម។ វាជួយ កាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារ តាមរយៈការធានាថាថាមពលទឹកនិងកម្លាំងពលកម្មដែលបានធ្វើឱ្យនំប៉័ងមិនបញ្ចប់នៅកន្លែងចាក់សំរាមដោយសារតែកន្លែងដែលមានផ្សិតតិចតួចពីរថ្ងៃ។

ស្វែងយល់ពីប្រភព: ធម្មជាតិទល់នឹងសំយោគ

វាងាយស្រួលដាក់ស្លាក អ៊ី២៨២ ក្នុងនាមជា "សិប្បនិម្មិត" ប៉ុន្តែបន្ទាត់គឺស្រអាប់។ អាស៊ីត pevionicic កឺចា បានរកឃើញដោយធម្មជាតិ ខាងក្នុងអាយ័តនិ អាហារជាច្រើន។ វាស្ថិតនៅក្នុង ប្រភេទឈីសផលិតផលប៊ឺនិងសូម្បីតែផលិតផលដែលមានជាតិ feriled ធម្មជាតិ។ នៅពេលដែលអ្នកឃើញ "ស្រូវសាលីដែលមានវប្បធម៌" ឬ "វប្បធម៌យាយក" នៅលើស្លាកវាច្រើនតែមានន័យថាក្រុមហ៊ុនផលិតបានប្រើក ដំណើរការនៃការ fermentation ដើម្បីបង្កើតការគាំទ្រធម្មជាតិនៅក្នុងស្ថានភាព។

ទោះយ៉ាងណាដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងតម្រូវការសកល, ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម កឺចា បានផលិតសំយោគផងដែរ។ រចនាសម្ព័ន្ធគីមីនៃកំណែសំយោគគឺដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងជំនាន់ធម្មជាតិ។ រាងកាយមិនអាចប្រាប់ពីភាពខុសគ្នាបានទេ។ ថាតើនេះ ការផាត់ដមបម មកពីមន្ទីរពិសោធន៍ឬកង់ឈីសរបស់ស្វីសវាមានជាតិគីមីដូចគ្នា អាស៊ីតខ្លាញ់.

ភាពខុសគ្នាសំខាន់ស្ថិតនៅក្នុងភាពបរិសុទ្ធនិងភាពស្ថិតស្ថេរ។ ផលិតកម្មសំយោគអនុញ្ញាតឱ្យយើងបង្កើត ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម នោះគឺរួចផុតពីភាពមិនបរិសុទ្ធហើយមានទំហំភាគល្អិតស្របគ្នាដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការដុតនំពាណិជ្ជកម្ម។ វាធានាថារាល់បាច់នៃ dough ទទួលបានការការពារពិតប្រាកដដែលវាត្រូវការ។

ប៉ូតាស្យូម udate ទល់នឹងការចុះហត្ថលេខាកាល់ស្យូម: តើមានអ្វីខុសគ្នា?

អ្នកទិញតែងតែសួរអំពីភាពខុសគ្នារវាង ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម និងការអភិរក្សផ្សេងទៀតចូលចិត្ត ប៉ូតាស្យូមផាត់។ ខណៈពេលដែលទាំងពីរគឺ ការអប់មល្មោពួកគេកំណត់គោលដៅសារពាង្គកាយផ្សេងៗគ្នាហើយត្រូវបានប្រើក្នុងអាហារផ្សេងៗគ្នា។

• ពិសិដ្ឋជាតិកាល់ស្យូម: ល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតផលនំខេក - មានដំបែ (នំប៉័ងក្រឡុកម្សៅភីហ្សា) ។ វាផ្តោតលើផ្សិតនិង "ខ្សែពួរ" ប៉ុន្តែវាត្រូវបានបំបាត់ដំបៅ។
• ប៉ូតាស្យូមផើង: ផលិតផលមានដំបែយ៉ាងល្អបំផុត (នំខេកនំខាញ់) និងអាហារមានសំណើមខ្ពស់ដូចជាឈីសនិងជ្រលក់។ វាមានប្រសិទ្ធិភាពខ្លាំងណាស់ប្រឆាំងនឹងដំបែនិងផ្សិត។

ប្រសិនបើអ្នកដាក់ ប៉ូតាស្យូមផាត់ នៅក្នុងនំប៉័ងនំប៉័ងរបស់អ្នកនំប៉័ងនំប៉័ងប្រហែលជាមិនឡើងថ្លៃទេព្រោះម្សៅនឹងប្រយុទ្ធនឹងដំបែ។ ផ្ទុយទៅវិញប្រសិនបើអ្នកប្រើ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម នៅក្នុងនំស្ករខ្ពស់មួយវាប្រហែលជាមិនរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបញ្ឈប់ផ្សិតជាក់លាក់ដែលស្រឡាញ់ជាតិស្ករទេ។ អក្សរសាស្ត្រសូដ្យូម គឺជាដីកណ្តាលដែលជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជានំពីព្រោះពេលខ្លះជាតិកាល់ស្យូមអាចរំខានដល់ភ្នាក់ងារដែលមានដំបែគីមី (ម្សៅដុតនំ) ។

ការស្វែងយល់អំពីគុណវិបត្តិទាំងនេះគឺជាគន្លឹះសម្រាប់មន្រ្តីលទ្ធកម្មដូចជាម៉ាកុស។ ការជ្រើសរើសការអភិរក្សខុសអាចនាំឱ្យមានការបរាជ័យនៃការផលិតឬផលិតផលដែលខូចឆាប់រហ័ស។

ការដោះស្រាយនិងការផ្ទុក: ព័ត៌មានជំនួយសម្រាប់អ្នកទិញឧស្សាហកម្ម

ប្រសិនបើអ្នក ហាងលក់ជាតិកាល់ស្យូម ត្រឹមត្រូវវាគឺជាសមាសធាតុមានស្ថេរភាពណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយព្រោះវាជាអំបិលវាអាចជាអ័ព្ទអ័ព្ទមានន័យថាវាទាក់ទាញទឹក។ ប្រសិនបើទុកឱ្យប៉ះពាល់នឹងសំណើមខ្ពស់វាអាចធ្វើឱ្យក្រិនធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការលាយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងម្សៅ។

សម្រាប់អតិថិជនរបស់ខ្ញុំខ្ញុំតែងតែណែនាំឱ្យរក្សាទុកកាបូបនៅកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត។ ភាពត្រឹមត្រូវនៃការវេចខ្ចប់គឺចាំបាច់ណាស់។ ប្រសិនបើសម្ភារៈស្រូបយកសំណើមវាមិនចាំបាច់ខូចទេប៉ុន្តែវាកាន់តែពិបាកក្នុងការដោះស្រាយក្នុងប្រព័ន្ធ Dosing ដោយស្វ័យប្រវត្តិ។

លើសពីនេះទៀតវាដើរតួជាម្សៅល្អ។ កម្មករដោះស្រាយបរិមាណដ៏ច្រើនគួរតែប្រើឧបករណ៍ការពារស្តង់ដារដូចជារបាំងមុខដើម្បីចៀសវាងស្រូបយកធូលីដែលអាចឆាប់ខឹង។ តាមទស្សនៈភ័ស្តុភារវាមានរយៈពេលយូរ ធ្នើ - ជីវិតដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាបេក្ខជនដ៏ឆ្នើមសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនអន្តរជាតិពីប្រទេសចិនដល់ទីផ្សារនៅអាមេរិកខាងជើងឬអឺរ៉ុប។

ជម្មើសជំនួសធម្មជាតិ: អាចធ្វើឱ្យការបន្ថែមរបស់ថ្នាំបន្ថែមបាន?

មាននិន្នាការកើនឡើងនៃអ្នកប្រើប្រាស់ដែល ចង់ជៀសវាង បន្ថែមទាំងស្រុង។ នេះបាននាំឱ្យមានការលេចចេញជាថ្មីនៅក្នុង នំប៉័ង sourdough។ sourdough ប្រើដំបែព្រៃនិងបាក់តេរី Lactobacillus ។ ក្នុងអំឡុងពេលវែង ការបហ្ចូល នៃ sourdough, បាក់តេរីទាំងនេះបង្កើតបានជាអាស៊ីតសរីរាង្គដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិរួមទាំងអាស៊ីតអាសេទិក (ទឹកខ្មះ) ហើយបាទ, មែនហើយ អាស៊ីត pevionicic.

នេះហើយជាមូលហេតុដែលនំបុ័ងជូរប្រពៃណីស្ថិតនៅ ស្រស់ជាងមុន ជាងនំប៉័ងដំបែដែលធ្វើនៅផ្ទះតាមស្តង់ដារសូម្បីតែដោយគ្មានសារធាតុគីមីបន្ថែម។ នំប៉័ងអភិរក្សវាដោយធម្មជាតិ។ ស្រូវសាលីវប្បធម៌ ម្សៅគឺជាដំណោះស្រាយឧស្សាហកម្មមួយផ្សេងទៀតដែលធ្វើត្រាប់តាមនេះ។ វាគឺជាម្សៅស្រូវសាលីដែលត្រូវបានគេព័ទ្ធដោយផលិតអាស៊ីដសរីរាង្គហើយបន្ទាប់មកស្ងួតហួតហែង។ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតរាយបញ្ជី "ម្សៅស្រូវសាលីដែលមានវប្បធម៌" នៅលើផ្លាកជំនួសឱ្យ "ទ្រនាប់លក្ខណៈកាល់ស្យូម" ដែលស្តាប់មើលទៅ "ស្លាកស្អាត" កាន់តែច្រើនដល់អតិថិជន។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់នំប៉័ងសាំងវិចដែលត្រូវបានផលិតនៅសាំងវិចដែលត្រូវការឱ្យមានភាពទន់ភ្លន់និងផ្សិតអស់រយៈពេលពីរសប្តាហ៍វិធីសាស្រ្តធម្មជាតិតែមួយជារឿយៗមិនគ្រប់គ្រាន់ឬមិនស៊ីគ្នាពេក។ នេះជាមូលហេតុ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម នៅតែជាស្តេចនៃច្រកនំប៉័ង។

តើមានផលប៉ះពាល់ឬហេតុផលដែលអ្នកចង់ជៀសវាងពីវាទេ?

កមលុងបេល ការបញ្ចូលជាតិកាល់ស្យូមមានសុវត្ថិភាព តើច្បាប់ទូទៅគឺជាការលើកលែងទេ? នាខ្លហ ពាក្យបណ្តឹង Anecdotal ស្នើថា មូលហេតុនៃការបញ្ជាក់ជាតិកាល់ស្យូម ឈឺក្បាលឬឈឺក្បាលប្រកាំងក្នុងភាគរយតិចតួចបំផុតនៃចំនួនប្រជាជន។ ឪពុកម្តាយខ្លះជឿជាក់ថាវារួមចំណែកដល់បញ្ហាអាកប្បកិរិយាចំពោះកុមារដែលស្រដៀងនឹងការជជែកវែកញែកនៅជុំវិញជ្រលក់ម្ហូបអាហារសិប្បនិម្មិត។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រ មិនបានគាំទ្រការអះអាងទាំងនេះជាប់លាប់ទេ។ ជាទូទៅវាត្រូវបានគេពិចារណាថា មនុស្សប្រកាន់អក្សរតូចធំ ចំពោះរបស់ជាច្រើននិងអាហារដែលមានជាតិ fermented (សំបូរទៅដោយ protionates ធម្មជាតិ) ជារឿយៗបង្កឱ្យមានជំងឺឈឺក្បាលបែបប្រកាំងនៅក្នុងបុគ្គលដែលងាយរងគ្រោះដោយសារតែអាម៉ីនមិនចាំបាច់ជាការគោរពខ្លួនឯងទេ។

ដែលបាននិយាយថាប្រសិនបើអ្នកកត់សម្គាល់ថាអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមិនមានអារម្មណ៍ស្រាលបន្ទាប់ពីញ៉ាំនំប៉័ងពាណិជ្ជកម្មប៉ុន្តែមានអារម្មណ៍ថាញ៉ាំសិប្បកម្មដ៏ល្អអ្នកអាចងាយនឹងមានគ្រឿងផ្សំមួយក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំជាច្រើននៅក្នុងនំប៉័ងឧស្សាហកម្មឬអ្នកគ្រាន់តែរំលាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ fermented ល្អប្រសើរជាងមុន។ សម្រាប់ភាគច្រើននៃប្រជាជន, ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម គឺជាការបន្ថែមដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដែលធានាថាការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហាររបស់យើងមានស្ថេរភាពនិងមានសុវត្ថិភាព។

គន្លឹះសម្រាប់ការចងចាំ

• ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម គឺជាអំបិលដែលបានបង្កើតឡើងពី អាស៊ីត pevionicic និងកាល់ស្យូម, ត្រូវបានប្រើជាចម្បងដើម្បីរារាំងផ្សិតនៅក្នុង ទំនិញដុតនំ.
• វាមានមុខងារដោយការរំខានដល់ការរំលាយអាហារថាមពលនៃផ្សិតនិងបាក់តេរីជាក់លាក់រារាំងពួកគេមិនឱ្យរីកលូតលាស់លើនំប៉័ងរបស់អ្នក។
• ស្ថាប័នដែលមានបទប្បញ្ញត្តិដូច FDA និង WHO ចាត់ថ្នាក់វាដូច ក្រាហ្វ (ជាទូទៅ ទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព) និង មានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំ.
• អាស៊ីត pevionicic គឺជាសារធាតុធម្មជាតិដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងឈីសហើយផលិតដោយខ្លួនឯង gut butobiome.
• វាត្រូវបានគេពេញចិត្តក្នុងការធ្វើនំនំប៉័ងពីព្រោះមិនដូច ប៉ូតាស្យូមផាត់, វាមិនជ្រៀតជ្រែកជាមួយនឹងការ fermentation ដំបែ។
• ខណៈពេលដែលជម្រើសធម្មជាតិដូចជាមានជំងឺ sourdough មាន, ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម មានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ការកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់អាហារពាណិជ្ជកម្ម។
• រាងកាយបានរំលាយវាយ៉ាងងាយស្រួលដូចក អាស៊ីតខ្លាញ់ និងប្រភពកាល់ស្យូម។
• វិបត្តិសេដ្ឋកិច្ចគឺកម្រណាស់ប៉ុន្តែរបាយការណ៍សង្ខេបនៃការឈឺក្បាលមាន; ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយទាំងនេះមិនត្រូវបានគាំទ្រជាទូទៅដោយទិន្នន័យគ្លីនិកទេ។