ការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមនៅក្នុងនំប៉័ង: ការណែនាំសំខាន់របស់អ្នកចំពោះការអភិរក្សទូទៅ

សួស្តីខ្ញុំអាឡែននិងចាប់ពីឆ្នាំរបស់ខ្ញុំក្នុងឧស្សាហកម្មផលិតគីមីនៅចិនខ្ញុំបានឃើញគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនធំសម្រាប់ផលិតផលប្រចាំថ្ងៃ។ គ្រឿងផ្សំមួយដែលជារឿយៗលេចចេញមកក្នុងការពិភាក្សាជួនកាលជាមួយនឹងការភាន់ច្រលំបន្តិច ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមជាពិសេសនៅពេលយើងនិយាយអំពី នមបុ័ង។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់បានលើក loaf នៃហាងដែលបានទិញ នមបុ័ង ហើយងឿងឆ្ងល់ថាតើវានៅស្រស់ស្អាតជាងមួយថ្ងៃឬពីរយ៉ាងដូចម្តេច ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ដើរតួយ៉ាងសំខាន់។ អត្ថបទនេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីលុបសំណួរណាមួយដែលអ្នកអាចមានអំពីរឿងធម្មតានេះ ការអភិរក្សនៅក្នុងនំប៉័ង។ យើងនឹងស្វែងយល់ថាតើវាជាអ្វីដែលវាដំណើរការសុវត្ថិភាពរបស់វាហើយហេតុអ្វីបានជាវាទៅសម្រាប់អ្នកផលិតនំប័រនិងក្រុមហ៊ុនផលិតម្ហូបអាហារជាច្រើន។ ស្វែងយល់អំពីរឿងនេះ ការបន្ថែមចំណាំម្ហូប គឺសំខាន់ណាស់ដែលអ្នកចង់ដឹងអំពីម្ហូបអាហាររបស់អ្នកឬម្ចាស់អាជីវកម្មដូចជាម៉ាកថមសុននៅសហរដ្ឋអាមេរិកដែលត្រូវការគ្រឿងផ្សំដែលអាចទុកចិត្តបាននិងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ផលិតផលរបស់គាត់។ សូមចូលទៅក្នុងពិភពលោក ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ហើយខ្ចប់វិទ្យាសាស្ត្រតាមរបៀបសាមញ្ញងាយយល់។

តើអ្វីទៅជាទ្រឹស្តីកាល់ស្យូមហើយហេតុអ្វីបានជាវាមាននៅក្នុងនំប៉័ងរបស់ខ្ញុំ?

អ្នកទំនងជាបានឃើញ "ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម"នៅលើបញ្ជីគ្រឿងផ្សំនៃនំប៉័ងដែលអ្នកចូលចិត្ត នមបុ័ងហើយអ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើសារធាតុនេះកំពុងធ្វើអ្វីនៅទីនោះ។ ដាក់ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម (ពេលខ្លះសំដៅទៅលើលេខអ៊ី E282 របស់វាគឺក ការបន្ថែមចំណាំម្ហូប ដើរតួជាក រេក្យងការហរ។ វាជាឯកសារ អំបិលកាល់ស្យូម នៃ អាស៊ីត pevionicic។ គិតថាវាដូចនេះ: មួយ អាសីដ (អាស៊ីតដែលមានជាតិអាស៊ីត) ត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងជាតិកាល់ស្យូមដើម្បីបង្កើតជាម្សៅគ្រីស្តាល់គ្រីស្តាល់ពណ៌សឬសម្ភារៈក្រិនដែលរលាយក្នុងទឹក។ ទម្រង់បែបបទនេះមានភាពងាយស្រួលសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនផលិតម្ហូបអាហារក្នុងការប្រើប្រាស់ក្នុងរូបមន្តរបស់ពួកគេ។

មូលហេតុចម្បង ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ត្រូវបានបន្ថែមទៅ នមបុ័ង និងជាច្រើនទៀត ទំនិញដុតនំ គឺដើម្បីពង្រីករបស់ពួកគេ ជីវិតធ្នើ។ នៅក្នុងបទពិសោធន៍របស់ខ្ញុំក្នុងនាមជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ភាពស្ថិតស្ថេរនិងគុណភាពគឺជាគន្លឹះសម្រាប់អាជីវកម្ម។ ផលិតផលចាំបាច់ត្រូវមានរយៈពេលសមហេតុផលនៃពេលវេលាដែលមិនចាំបាច់ខូច។ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម គឺមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ក្នុងការការពារការលូតលាស់របស់ ផ្សិត និងប្រភេទមួយចំនួននៃ បាក់តឺរី ដែលអាចធ្វើបាន នមបុ័ង ទៅអាក្រក់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នេះមានន័យថារបស់អ្នក នមបុ័ង នៅធ្វើការស្រស់វែងជាងកាត់សក់បានយូរជាងកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារនិងធានាថាអ្នកនឹងរីករាយនឹងគ្រប់ចំណែក។ សម្រាប់អាជីវកម្មនេះមានន័យថាអ្នកដែលមិនសូវធ្វើឱ្យខូចនិងអតិថិជនពេញចិត្តដែលពេញចិត្តនឹងផលិតផលយូរជាងនេះ។

ពាណិជ្ជកម្មជាច្រើន នមបុ័ង ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពី ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម។ ដោយគ្មាន រេក្យងការហរ ដុចនិយ័ត ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម, បរិយាកាសសើមនៃ នមបុ័ង នឹងក្លាយជាដីបង្កាត់ពូជដ៏ល្អមួយសម្រាប់ការចង់បានដែលមិនចង់បាន អតិសុខាសតី កំណើនជាពិសេសនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ។ វាជាដំណោះស្រាយជាក់ស្តែងដែលត្រូវបានប្រើអស់ជាច្រើនទសវត្សដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពនិងគុណភាពនៃ ទំនិញដុតនំ.

តើជាតិកាល់ស្យូមមានការងារធ្វើយ៉ាងដូចម្តេចដើម្បីរក្សានំប៉័ងឱ្យស្រស់?

វេទមន្តនៅពីក្រោយ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ស្ថិតនៅក្នុងសមាសធាតុសកម្មរបស់វា: អាស៊ីត pevionicic។ បេលនា ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ត្រូវបានបន្ថែមទៅ មេសាលាយតឹកហើយនៅពេលវារលាយក្នុងមាតិកាទឹករបស់ នមបុ័ងវាចេញផ្សាយ អាស៊ីត pevionicic។ នេហ អាសីដ គឺជាវីរបុរសពិតប្រាកដនៅទីនេះ។ អាស៊ីត pevionicic គឺជាខ្សែសង្វាក់ខ្លី អាស៊ីតខ្លាញ់ ដែលមានសមត្ថភាព ះ inhibit ការលូតលាស់និងការបន្តពូជរបស់ ផ្សិត spores និងជាក់លាក់ បាក់តឺរី។ វាមិនសម្លាប់ពួកគេទាំងស្រុងនៅក្នុងការប្រមូលផ្តុំដែលបានប្រើទេប៉ុន្តែវាបង្កើតបរិយាកាសដែលសារពាង្គកាយរបស់ពួកគេមិនអាចលូតលាស់បាន។

តើវាធ្វើយ៉ាងដូចម្តេច? ទម្រង់បែបបទដែលគ្មានទោសរបស់ អាស៊ីត pevionicic អាចឆ្លងកាត់ភ្នាសកោសិការបស់ទាំងនេះ អតិសុខាសតីs ។ ម្តងនៅខាងក្នុងដែល pH មានលក្ខណៈអព្យាក្រឹត អាសីដ បញ្ចេញប្រូតេស្តង់ (H + INS + ISS), ការធ្វើឱ្យការធ្វើឱ្យអាស៊ីតនៅខាងក្នុងកោសិកា។ PH ផ្ទៃក្នុងនេះរំខានដល់ចាំបាច់ មេតាប៉ូលីស ដំណើរការនៅក្នុង ផ្សិត រឺ ដេលរបបាក់បាក់តន កោសិកាការជ្រៀតជ្រែកជាមួយសកម្មភាពអង់ហ្ស៊ីមនិងការដឹកជញ្ជូនសារធាតុចិញ្ចឹម។ សំខាន់វាធ្វើឱ្យវាពិបាកខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការធ្វើឱ្យខូច បមនុសសរតេសសរស័ច ដើម្បីផលិតថាមពលឬចម្លង, បញ្ឈប់ការលូតលាស់របស់វាយ៉ាងមានប្រសិទ្ធិភាពមុនពេលវាអាចធ្វើឱ្យឯកសារនេះ នមបុ័ង ផ្សិតដែលអាចមើលឃើញឬមិនមានសុវត្ថិភាព។

សកម្មភាពគោលដៅនេះគឺជាមូលហេតុ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម មានតម្លៃណាស់។ វាមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសប្រឆាំងនឹងរឿងធម្មតា នមបុ័ង ផ្សិតដូចជា aspergillus, ធនាប់ងមីលីលីមហើយ Rhizopus ប្រភេទសត្វហើយប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យ "ខ្សែពួរ" បានធ្វើឱ្យខូច នមបុ័ង (Bacillus Subtilis) ។ សំខាន់វាជាទូទៅមិនរំខានដល់សកម្មភាពរបស់ទេ មេតមបេរ ប្រើក្នុងការដុតនំដែលអនុញ្ញាតឱ្យ នមបុ័ង កើនឡើងយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។ សកម្មភាពជ្រើសរើសនេះមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ការផលិតគុណភាពខ្ពស់ ទំនិញដុតនំ ជាមួយនឹងការបន្ថែមមួយ ជីវិតធ្នើ។ យើងនៅ គីមី Kands ក្រុមហ៊ុនផលិតផលិតផលគីមីដែលអាចទុកចិត្តបានស្វែងយល់ពីសារៈសំខាន់នៃមុខងារច្បាស់លាស់បែបនេះនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំដែលយើងផ្គត់ផ្គង់។

តើជាតិកាល់ស្យូមពិសាយសារធាតុធម្មជាតិឬសំយោគសុទ្ធ?

នេះគឺជាសំណួរដ៏អស្ចារ្យហើយចម្លើយគឺមានចំនួនបន្តិច! សមាសធាតុសកម្ម, អាស៊ីត pevionicic, កើតឡើងដោយធម្មជាតិដូចជាផលិតផលជីវគីមី នៅក្នុងបរិស្ថានផ្សេងៗ។ ឧទាហរណ៍វាត្រូវបានផលិតក្នុងកំឡុងពេល ការបហ្ចូល ដំណើរការតាមប្រភេទជាក់លាក់នៃ បាក់តឺរី។ អ្នកអាចរកបាន អាស៊ីត pevionicic ធម្មជាតិនៅក្នុងប្រភេទមួយចំនួននៃ របហុកបារាមង, ដូចជាប្រទេសស្វីស របហុកបារាមងដែលជាកន្លែងដែលវារួមចំណែកដល់រសជាតិនៃលក្ខណៈនិងដើរតួជាធម្មជាតិ រេក្យងការហរ។ វាក៏ត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងខ្លួនយើងផ្ទាល់ ហេហវ្យេន ជាលទ្ធផលនៃ បាក់តឺរី បំបែក រសីដេលរសី ជាតិសរសៃ។ អញ្ចឹង អាសីដ ខ្លួនវាមិនមែនជាការបរទេសទេ សារធាតុ ទៅធម្មជាតិឬរាងកាយរបស់យើង។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនេះ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ប្រើជាក ការបន្ថែមចំណាំម្ហូប នៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើន នមបុ័ង និង ទំនិញដុតនំ ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតនៅលើខ្នាតធំ។ នេះពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការគីមីដែលជាកន្លែងដែល អាស៊ីត pevionicic (ដែលអាចត្រូវបានផលិតឆ្លងកាត់ឧស្សាហកម្ម ការបហ្ចូល ឬផ្លូវគីមីសំយោគ) ត្រូវបានប្រតិកម្មជាមួយកាល់ស្យូមអ៊ីដ្រូសែនអ៊ីដ្រូសែនឬកាបូនកាល់ស្យូម។ ប្រតិកម្មនេះបង្កើតឱ្យមានប្រតិកម្ម អំបិលកាល់ស្យូម – ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម - ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានធ្វើឱ្យបរិសុទ្ធនិងកែច្នៃទៅក្នុងម្សៅឬទម្រង់ដែលសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងផលិតកម្មអាហារ។ ដូច្នេះខណៈពេលដែល អាស៊ីត pevionicic មានប្រភពដើមធម្មជាតិនិង ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមកើតឡើងជាផលិតផលជីវឧស្ម័ន នៅក្នុងការកំណត់មួយចំនួន, កំណែដែលអ្នករកឃើញនៅក្នុងរបស់អ្នក នមបុ័ង គឺជាគ្រឿងផ្សំផលិតពាណិជ្ជកម្មដែលផលិតដោយពាណិជ្ជកម្មផលិតដើម្បីបំពេញតាមស្តង់ដារទាំងភាពបរិសុទ្ធនិងគុណភាពជាក់លាក់។

ភាពខុសគ្នានេះគឺសំខាន់ណាស់។ សារធាតុ "ធម្មជាតិ" ជាច្រើនក៏ត្រូវបានផលិតសំយោគផងដែរសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ពាណិជ្ជកម្មដើម្បីធានាបាននូវភាពបរិសុទ្ធភាពស្ថិតស្ថេរនិងភាពមាន។ នេះ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ប្រើក្នុង ផលិតផលអាហារ ត្រូវបានបន្សុតខ្លាំងនិងសាកល្បងដើម្បីធានាថាវាជា មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ការពិតដែលថាសមាសធាតុស្នូលរបស់វា, អាស៊ីត pevionicicគឺជាការស៊ាំ អាស៊ីតខ្លាញ់ ដល់យើង រមុតផាមុន្នី គឺជាហេតុផលមួយដែលធ្វើឱ្យវាត្រូវបានទទួលយកជាទូទៅថាជាសុវត្ថិភាព រេក្យងការហរ.

តើមានកង្វល់អ្វីខ្លះដែលមានលក្ខណៈពិសេសនៃការចុះហត្ថលេខាលើជាតិកាល់ស្យូមជាការបន្ថែមអាហារ?

នៅពេលនិយាយអំពីអ្វីទាំងអស់ ការបន្ថែមចំណាំម្ហូប, សុវត្ថិភាពគឺតែងតែមានការព្រួយបារម្ភខ្ពស់បំផុត។ ដំណឹងល្អគឺថា ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងទូលំទូលាយហើយគឺ ជាទូទៅត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) ដោយស្ថាប័នដែលមានបទប្បញ្ញត្តិសំខាន់ៗនៅទូទាំងពិភពលោករួមមានរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងហិរញ្ញវត្ថុសហរដ្ឋអាមេរិកនិងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (អេអេអេអេអេអេអេអេ) ។ ស្ថានភាព GRAS នេះមានន័យថាផ្អែកលើភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រដែលមាន ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ នៅកម្រិតដែលបានប្រើជាធម្មតា ផលិតផលអាហារ។ វាមានប្រវត្តិយូរអង្វែងនៃការប្រើប្រាស់ប្រកបដោយសុវត្ថិភាពនៅក្នុង នមបុ័ង និង ទំនិញដុតនំ.

ទោះបីជាមានកំណត់ត្រាសុវត្ថិភាពរបស់ខ្លួនក៏ដោយអ្នកអាចជួបការពិភាក្សានៅលើវេទិកាដូច ឃ័រឡា ឬវេទិកាតាមអ៊ិនធរណេតផ្សេងទៀតដែលមនុស្សបង្ហាញការព្រួយបារម្ភឬចែករំលែកបទពិសោធន៍ដែលមិនមានសកម្មភាព។ បុគ្គលខ្លះរាយការណ៍អំពីភាពប្រែប្រួលទៅ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមដែលមានរោគសញ្ញាដូច ចមងឺឈឺក្បាលអេសឈឺក្បាលប្រកាំងឬឆាប់ខឹងជាពិសេសចំពោះកុមារ។ ខណៈពេលដែលគណនីផ្ទាល់ខ្លួនទាំងនេះមានសុពលភាពសម្រាប់អ្នកដែលជួបប្រទះពួកគេការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រខ្នាតធំមិនបានបង្កើតតំណភ្ជាប់ដែលរីករាលដាលរវាង ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ការប្រើប្រាស់នៅធម្មតា រសីដេលរសី កម្រិតនិងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានទាំងនេះចំពោះប្រជាជនទូទៅ។ ប្រតិកម្មអាឡែស៊ី តោកាន់អាយ័តនិ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាកម្រណាស់។

វាមានសារៈសំខាន់ក្នុងការមានភាពខុសគ្នារវាងភាពខុសគ្នានិងសុវត្ថិភាពទូទៅ។ សម្រាប់ប្រជាជនភាគច្រើន ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម គឺជាការដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់ រេក្យងការហរ។ ដូចគ្នានឹងគ្រឿងផ្សំអាហារណាមួយដែរប្រសិនបើមាននរណាម្នាក់សង្ស័យថាពួកគេមានភាពរសើបជាក់លាក់ឬ ស្ថានភាពសុខភាព វាអាចនឹងរងផលប៉ះពាល់ដោយ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមពិគ្រោះយោបល់ជាមួយអ្នកជំនាញថែទាំសុខភាពតែងតែជាសកម្មភាពល្អបំផុត។ តាមទស្សនៈផលិតកម្មយើងធានាថានេះ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម បានផ្គត់ផ្គង់ការបំពេញតាមលក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃអាហារទាំងអស់ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពនិងគុណភាពរបស់ខ្លួនដូច្នេះអតិថិជនរបស់យើងអាចមានទំនុកចិត្តលើគ្រឿងផ្សំដែលពួកគេប្រើ។

តើដំណើរការរាងកាយមានជាតិកាល់ស្យូមចុះបញ្ជីយ៉ាងដូចម្តេចបន្ទាប់ពីយើងញ៉ាំនំប៉័ង?

នៅពេលអ្នកញ៉ាំ នមបុ័ង មាន ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម, រាងកាយរបស់អ្នកគ្រប់គ្រងវាយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ នៅពេលទទួលទាន, ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ត្រូវបានបំបែកនៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់អ្នកទៅក្នុងសមាសធាតុសំខាន់ពីររបស់វា: កាល់ស្យូមនិង អាស៊ីត pevionicic។ ទាំងពីរនេះគឺជាសារធាតុរបស់អ្នកដែលរាងកាយរបស់អ្នកបានស៊ាំជាមួយនិងដឹងពីរបៀបដំណើរការ។ កាល់ស្យូមគឺជាសារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់មួយដែលសំខាន់សម្រាប់ឆ្អឹងធ្មេញនិងមុខងារកោសិកាផ្សេងៗ។ កាល់ស្យូមពី ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម រួមចំណែកដល់ការទទួលទានកាល់ស្យូមសរុបរបស់អ្នកទោះបីជាមានចំនួនតិចតួចក៏ដោយ។

នេះ អាស៊ីត pevionicic សមាសធាតុគឺជាខ្សែសង្វាក់ខ្លី អាស៊ីតខ្លាញ់ (វាទើបតែ ខុនដូ 3 ក្បាល) ។ ខ្សែសង្វាក់ខ្លី អាស៊ីតខ្លាញ់ ដុចនិយ័ត អាស៊ីត pevionicic (ហើយអ្នកផ្សេងទៀតចូលចិត្ត អានិត និងអ្នកដែលត្រូវបានផលិតដោយធម្មជាតិនៅក្នុងពោះវៀនធំរបស់អ្នក (របស់អ្នក) ហេហវ្យេន) ដោយមិត្តភាព បាក់តឺរី នៅពេលពួកគេ ferment រសីដេលរសី ជាតិសរសៃ។ រាងកាយរបស់អ្នកមានសមត្ថភាពគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការរំលាយអាហារ អាស៊ីត pevionicic។ វាអាចត្រូវបានស្រូបយកនិងប្រើជាប្រភពថាមពលប្រហាក់ប្រហែលនឹងផ្សេងទៀត អាស៊ីតខ្លាញ់ឬវាអាចត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងផ្សេងទៀត មេតាប៉ូលីស ផ្លូវ។ ឧទាហរណ៍, អាស៊ីត pevionicic អាចត្រូវបានបំលែងទៅជាគ្លុយកូស (ប្រភេទស្ករដែលរាងកាយរបស់អ្នកប្រើសម្រាប់ថាមពល) តាមរយៈក ប្រតិកម្មសំរបសំរួលមួយរំពេច វាចូលក្នុងវដ្ត Krebs (ផ្លូវដែលផលិតដោយថាមពលកណ្តាលក្នុងកោសិការបស់អ្នក) ។

សំខាន់, ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម មិនមាននៅក្នុងប្រព័ន្ធរបស់អ្នកជាសមាសធាតុបរទេសទេ។ វាត្រូវបានគេរុះរើទៅជាសារធាតុចិញ្ចឹមទូទៅនិងសារធាតុរំលាយអាហារដែលរាងកាយរបស់អ្នកអាចប្រើឬបញ្ចេញចោលតាមរយៈដំណើរការធម្មតា។ នេះត្រង់ រមុតផាមុន្នី គឺជាមូលហេតុសំខាន់មួយដែលហេតុអ្វី ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម កឺចា ចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព។ សមត្ថភាពរបស់រាងកាយក្នុងការដំណើរការទាំងជាតិកាល់ស្យូមប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពនិង អាស៊ីត pevionicic មានន័យថាវាមិនកកកុញឬបណ្តាលឱ្យមានភាពតានតឹងហួសកំរិតលើប្រព័ន្ធរបស់អ្នកនៅពេលដែលបានទទួលទានជាផ្នែកនៃរបបអាហារធម្មតា។

តើជាតិកាល់ស្យូមអាចប៉ះពាល់ដល់ជីពចរជីអីហោរបស់ខ្ញុំបានទេ?

នេះ gut butobiome, សហគមន៍ស្មុគស្មាញនៃចំនួនរាប់ពាន់លាននៃ បាក់តឺរី និងផ្សេងទៀត អតិសុខាសតីនេះរស់នៅក្នុងខិត្ដប័ណ្ណរំលាយអាហាររបស់យើងគឺជាប្រធានបទដ៏ក្តៅគគុកក្នុងការស្រាវជ្រាវសុខភាព។ វាជារឿងធម្មតាទេដែលឆ្ងល់ថាតើក ការបន្ថែមចំណាំម្ហូប ដុចនិយ័ត ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមដែលត្រូវបានរចនាឡើង រារាំងអតិសុខុមប្រាណ កំណើននៅក្នុង នមបុ័ង, អាចជះឥទ្ធិពលដល់អត្ថប្រយោជន៍របស់យើង បាក់តេរីពោះវៀន។ នេះ ព័ត៌មានបច្ចុប្បន្ន នៅលើនេះនៅតែមានការវិវត្តហើយមាន ការស្រាវជ្រាវតិចតួច ផ្តោតជាពិសេសលើផលប៉ះពាល់រយៈពេលវែងនិងវែងនៃធម្មតា ភ្នាក់ងារអាហារបំប៉ន កម្រិតលើមនុស្ស gut butobiome.

នាខ្លហ ការសិក្សាណែនាំ ខ្សែសង្វាក់ខ្លីនោះ អាស៊ីតខ្លាញ់រួមទាំង អាស៊ីត pevionicic (ដែលដូចដែលយើងបានពិភាក្សាត្រូវបានដោះលែងពី ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ហើយត្រូវបានផលិតដោយរបស់យើងផ្ទាល់ផងដែរ បាក់តេរីពោះវៀន) លេងតួនាទីដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ជាទូទៅនៅក្នុង ហេហវ្យេន សុខភាព។ ពួកគេធ្វើជាប្រភពថាមពលសម្រាប់កោសិកាពោះវៀនជួយរក្សាបាន របាំងពោះវៀនហើយអាចមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយបរិបទមានសារៈសំខាន់ណាស់។ នេះ អាស៊ីត pevionicic តាមងបី ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ត្រូវបានណែនាំឱ្យបានខ្ពស់ជាងនៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារបើប្រៀបធៀបទៅនឹងកន្លែងដែលភាគច្រើន បាក់តេរីពោះវៀន ផលិតវា។ នាខ្លហ ការសិក្សាអំពីសត្វ (ការស្រាវជ្រាវជាញឹកញាប់ មានកំណត់ចំពោះសត្វ ដូចជាសត្វកករ) បានស្វែងយល់ពីកំរិតខ្ពស់នៃការពិសម្បទាដែលមានលទ្ធផលចម្រុះ។ ការរកឃើញមួយចំនួនណែនាំថាកម្រិតខ្ពស់បំផុតអាចផ្លាស់ប្តូរ gut butobiome សមាសភាពឬសូម្បីតែនាំឱ្យមាន ការដុត ឬការផ្លាស់ប្តូរមេតាប៉ូលីសប៉ុន្តែកំរិតទាំងនេះច្រើនតែហួសពីអ្វីដែលមនុស្សនឹងទទួលទានពី នំធ្វើនំប៉័ង ចាមយយ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម។ ឧទាហរណ៍ការសិក្សាមួយបានរាយការណ៍ពីការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងឯកសារ បំពង់អាហាររបស់សត្វឆ្កែ ដែលបានផ្តល់នូវកម្រិតខ្ពស់ដែលមិនអាចប្រៀបធៀបដោយផ្ទាល់ចំពោះការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សពី នមបុ័ង.

វាជាតំបន់ស្មុគស្មាញ។ កមលុងបេល ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ខ្លួនវាគឺជាក រេក្យងការហរ គោលដៅនោះ ផ្សិត ហើយខ្លះ បាក់តឺរី, នេះ អាស៊ីត pevionicic បានចេញផ្សាយគឺធម្មជាតិ អាស៊ីតខ្លាញ់។ ការប្រមូលផ្តុំបានរកឃើញនៅក្នុង ហេហវ្យេន ពីការញ៉ាំ នមបុ័ង ចាមយយ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ទំនងជាតូចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងបរិមាណខ្លីនៃខ្សែសង្វាក់ខ្លី អាស៊ីតខ្លាញ់ ផលិតដោយខ្លួនឯង gut butobiome ពីជាតិសរសៃ ការរមលាយ។ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមលើមនុស្សគឺចាំបាច់ដើម្បីយល់ច្បាស់ពីផលប៉ះពាល់ដែលមិនច្បាស់។ សម្រាប់ពេលនេះទីភ្នាក់ងារបទប្បញ្ញត្តិពិចារណា ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម មានសុវត្ថិភាព, បង្ហាញថាគ្មានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទៅលើសុខភាពទូទៅរួមទាំង ហេហវ្យេន សុខភាព, នៅកម្រិតការប្រើប្រាស់ដែលបានយល់ព្រម។ ប្រហែលជាមើលទៅក្នុងសមាសធាតុដែលទាក់ទងដូច ជាតិកាល់ស្យូមអំបិលកាល់ស្យូមមួយផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើក្នុងអាហារអាចផ្តល់នូវការយល់ដឹងទូលំទូលាយដល់របៀបដែលសារធាតុបែបនេះមានប្រតិកម្មជាមួយប្រព័ន្ធរបស់យើង។

តើកំរិតជាតិកាល់ស្យូមមានកម្រិតអ្វីខ្លះដែលប្រើក្នុងទំនិញដុតនំ?

នៅពេលក រសីអ្នកធេវីនមបុ័ង ឬក្រុមហ៊ុនផលិតម្ហូបអាហារសម្រេចចិត្តប្រើ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម នៅក្នុងរបស់ពួកគេ នមបុ័ង ឬផ្សេងទៀត ទំនិញដុតនំពួកគេមិនត្រឹមតែបន្ថែមវាដោយចៃដន្យទេ។ ចំនួនទឹកប្រាក់ដែលបានប្រើត្រូវបានគណនាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នថាមានប្រសិទ្ធភាព ការការពារផ្សិត និងខូច bacteration ខណៈដែលនៅសល់បានល្អក្នុងដែនកំណត់ត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ជាធម្មតាការផ្តោតអារម្មណ៍របស់ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ខាងក្នុងអាយ័តនិ ផលិតផលអាហារ ដុចនិយ័ត នមបុ័ង មានចាប់ពីប្រហែល 0,1% ទៅ 0,4% ដោយផ្អែកលើទំងន់នៃម្សៅដែលប្រើក្នុងរូបមន្តនេះ។ នេះមានន័យថាសម្រាប់រាល់ 1000 ក្រាម (1 គីឡូក្រាម) នៃម្សៅដែលមានចន្លោះពី 1 ទៅ 4 ក្រាមនៃ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម អាចត្រូវបានបន្ថែម។

កម្រិតទាំងនេះជាទូទៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីពង្រីក ជីវិតធ្នើ នៃ នមបុ័ង គួរឱ្យកត់សម្គាល់ច្រើនតែច្រើនថ្ងៃអាស្រ័យលើរូបមន្តវេចខ្ចប់និងលក្ខខណ្ឌផ្ទុក។ គោលដៅគឺស្វែងរក ស្ទើរតេបានល្អ សមតុល្យ: គ្រប់គ្រាន់ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម តោកាន់អាយ័តនិ ះ inhibit ការបែងចែកសារពាង្គកាយប៉ុន្តែមិនច្រើនទេដែលវាប៉ះពាល់ដល់រសជាតិឬវាយនភាពរបស់ឯកសារ នមបុ័ង, ឬលើសពីគោលការណ៍ណែនាំបទប្បញ្ញត្តិ។ ច្រើនពេក ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម អាចផ្តល់នូវសក្តានុពលដែលមានសក្តានុពលបន្តិចហើយ របហុកបារាមង- រសជាតិដូចរសជាតិដែលអ្នកដុតនំចង់ជៀសវាង។

ស្ថាប័នបទប្បញ្ញត្តិដូចជា FDA ផ្តល់នូវគោលការណ៍ណែនាំស្តីពីកម្រិតដែលអាចអនុញ្ញាតបានអតិបរមា គ្រឿងបន្ថែមម្ហូបអាហារ ដុចនិយ័ត ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម។ គោលការណ៍ណែនាំទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើការវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពយ៉ាងទូលំទូលាយ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតត្រូវតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវបទប្បញ្ញត្តិទាំងនេះធានាថាចំនួនទឹកប្រាក់នៃការ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម នៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយគឺ មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ ដោយសាធារណជនទូទៅ។ ដូច្នេះនៅពេលអ្នកឃើញ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម បានចុះបញ្ជីជាគ្រឿងផ្សំអ្នកអាចមានទំនុកចិត្តថាវាមាននៅក្នុងចំនួនតូចមួយដែលគ្រប់គ្រងជាពិសេសត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់វា រេក្យងការហរ សកម្មភាពនិងសុវត្ថិភាព។ វាគឺនិយាយអំពីការធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នក នមបុ័ង គឺរីករាយនិងមានរយៈពេលដោយមិនបង្កហានិភ័យ។

តើមានជំរើសជំនួសសម្រាប់ការចុះហត្ថលេខាកាល់ស្យូមសម្រាប់ការថែរក្សានំប៉័ងទេ?

បាទមានជំរើសជាច្រើនទៀត ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម សម្រាប់ការអភិរក្ស នមបុ័ង និង ទំនិញដុតនំកេដតោចាដ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម នៅតែជាខ្លាំងណាស់ ប្រើជាទូទៅ និងជម្រើសដែលមានប្រសិទ្ធិភាពដោយសារតែគុណសម្បត្តិជាក់លាក់របស់វា។ សាច់ញាតិជិតមួយគឺ អក្សរសាស្ត្រសូដ្យូមដែលធ្វើការតាមរបៀបស្រដៀងគ្នានេះដោយការចេញផ្សាយ អាស៊ីត pevionicic។ ជម្រើសរវាងកាល់ស្យូមនិង អក្សរសាស្ត្រសូដ្យូម អាចពឹងផ្អែកលើគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅក្នុងឯកសារ នមបុ័ង ឬការរួមចំណែកអាហារូបត្ថម្ភដែលចង់បាន (ឧ។ កាល់ស្យូម vs. សូដ្យឹត) ។ ប្រភេទនៃការអភិរក្សគីមីប្រភេទមួយផ្សេងទៀតរួមមាន sorbates, ដូច ប៉ូតាស្យូមផាត់ដែលមានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹង ផ្សិត។ អ្នកដុតនំខ្លះក៏អាចប្រើទឹកខ្មះដែរ (អាសេទិក អាសីដ) ឬផលិតផលដែលមានវប្បធម៌ / ម្សៅដែលមានជាតិអាស៊ីតសរីរាង្គដែលមានជាតិអាស៊ីតសរីរាង្គដែលមានប្រសិទ្ធិភាពអភិរក្ស។

ក្រៅពីការអភិរក្សគីមីបន្ថែមសារធាតុគីមីបច្ចេកទេសនិងគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនអាចលាតសន្ធឹងដោយធម្មជាតិ ជីវិតធ្នើ។ ឧទាហរណ៍ នំប៉័ង sourdough ឆ្លងកាត់យូរ ការបហ្ចូល ដំណើរការជាមួយព្រៃ មេតមបេរ និង បាក់តឺរី (lactobacilli) ។ តាមងនេហ អតិសុខាសតីs បង្កើតបាន lactic អាសីដ និង Acetices អាសីដដែលមិនត្រឹមតែរួមចំណែកដល់រសជាតិពិសេសនៃ sourdough នៃ sourdough ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដើរតួជាអ្នកថែរក្សាធម្មជាតិ, ធ្វើឱ្យឯកសារនេះ នមបុ័ង រេចីនចាង ដេលធន់នឹង តោកាន់អាយ័តនិ ផ្សិត។ យុទ្ធសាស្ត្រផ្សេងទៀតរួមមានការកែប្រែសកម្មភាពទឹករបស់ នមបុ័ង (ធ្វើឱ្យមានទឹកតិចសម្រាប់ អន្ដហស្បូត កំណើន) ដោយប្រើវេចខ្ចប់ជាក់លាក់ (ដូចជាការវេចខ្ចប់បរិយាកាសដែលបានកែប្រែ) ឬបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចជាអង់ស៊ីមដែលអាចជួយរក្សាភាពស្រស់ស្រាយ។ អ្នកធ្វើនំខ្លះក៏ប្រើគ្រឿងផ្សំដូចផងដែរ សូដ្យូមប៊ីកាបូណាត សម្រាប់ដំបែដែលខណៈដែលខណៈដែលមិនមែនជាផ្នែកអភិរក្សគឺជាផ្នែកមួយនៃគីមីវិទ្យាទាំងមូលនៃការដុតនំ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជម្រើសនីមួយៗមានគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិផ្ទាល់ខ្លួនទាក់ទងនឹងប្រសិទ្ធភាពការចំណាយផលប៉ះពាល់លើរសជាតិនិងការទទួលយករបស់អតិថិជន។ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ជារឿយៗពេញចិត្តសម្រាប់ពណ៌ស នមបុ័ង និងជាច្រើន ទំនិញដុតនំ ព្រោះវាមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ប្រឆាំងនឹង ផ្សិត (ក្តីបារម្ភចម្បងសម្រាប់ផលិតផលទាំងនេះជាទូទៅមិនប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការនៃរសជាតិឬការលាងជែវនឹងមានកំរិតច្រើនទេហើយមានប្រសិទ្ធិភាពចំណាយតិច។ សម្រាប់អាជីវកម្មដែលត្រូវការភាពជឿជាក់និងស្របគ្នា រេក្យងការហរ សកម្មភាពជាពិសេសផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ, ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ផ្តល់នូវដំណោះស្រាយដែលបានសាកល្បងនិងអនុម័តយ៉ាងល្អ។

សារធាតុកាល់ស្យូមនិងថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត: តើមានភ្ជាប់ទៅនឹងគ្លីសេរីតទេ?

នេះគឺជាការព្រួយបារម្ភមួយដែលពេលខ្លះមានផ្ទៃពូកក្នុងការពិភាក្សាតាមអ៊ិនធរណេតហើយវាចាំបាច់ក្នុងការដោះស្រាយវាដោយផ្ទាល់ដើម្បីជៀសវាងការភាន់ច្រលំ។ សំណួរគឺថាតើ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម, មួយ ការបន្ថែមចំណាំម្ហូប, មានទំនាក់ទំនងជាមួយ glyphosateដែលជាថ្នាំសំលាប់ស្មៅដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ (ប្រភេទមួយនៃ ថ្នាធាតុហរ) ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីសម្លាប់ស្មៅដែលប្រកួតប្រជែងជាមួយ ដមនាមs ។ ចម្លើយសាមញ្ញគឺៈទេ, ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម និង glyphosate គឺជាសារធាតុគីមីខុសគ្នាទាំងស្រុងជាមួយនឹងគោលបំណងនិងរបៀបរស់នៅខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម មិនមែនទេ ថ្នាធាតុហរ.

ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម គឺដូចដែលយើងបានពិភាក្សា, នេះ អំបិលកាល់ស្យូម នៃ អាស៊ីត pevionicic។ មុខងាររបស់វានៅក្នុង ផលិតផលអាហារ ដុចនិយ័ត នមបុ័ង គឺទៅ ះ inhibit ការលូតលាស់របស់ ផ្សិត និងជាក់លាក់ បាក់តឺរីដោយហេតុនេះដើរតួជាក រេក្យងការហរ. glyphosateម៉្យាងវិញទៀតបរិវេណសរីរាង្គគឺជាបរិវេណ phosphonate មួយដែលមានប្រសិទ្ធភាពដោយរារាំងផ្លូវអង់ស៊ីម (ផ្លូវ shikimate) ដែលមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិនិងមួយចំនួន អតិសុខាសតីs ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់របស់ពួកគេ។ ផ្លូវនេះមិនមាននៅក្នុងមនុស្សឬសត្វដែលជាផ្នែកមួយនៃមូលដ្ឋានសម្រាប់ការពុលដែលបានជ្រើសរើសរបស់វាដល់រុក្ខជាតិ។

ការភាន់ច្រលំអាចកើតឡើងពីការយល់ច្រឡំនៃពាក្យគីមីឬប្រហែលជាពីការព្រួយបារម្ភកាន់តែទូលំទូលាយអំពីសារធាតុគីមីនៅក្នុងប្រព័ន្ធអាហារ។ វាជាការពិត ធហ្ញចាតិបានប្រើដើម្បីធ្វើ នមបុ័ង អាចមានសក្តានុពលត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតចូលចិត្ត glyphosate ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើកសិកម្មប្រសិនបើ ដមនាម ឧទាហរណ៍ឧទាហរណ៍ការកែប្រែពូជដែលមានភាពអត់ធ្មត់ចំពោះ glyphosate, ឬប្រសិនបើវាត្រូវបានគេប្រើជា desiccant មុនពេលប្រមូលផល។ ទោះយ៉ាងណានេះគឺជាបញ្ហាកសិកម្មដែលទាក់ទងនឹងការអនុវត្តកសិកម្មនិងសំណល់ដែលមានសក្តានុពលលើឆៅ ធហ្ញចាតិ, ដាច់ដោយឡែកទាំងស្រុងពីការបន្ថែមដោយចេតនា ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ជាក រេក្យងការហរ ទៅ នមបុ័ង ខ្លួនវាក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការផលិតកម្ម។ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមតួនាទីរបស់គឺតឹងរ៉ឹង ការបន្ថែមចំណាំម្ហូប ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពនិង ជីវិតធ្នើ នៃវគ្គផ្តាច់ព្រ័ត្រ ទំនិញដុតនំ។ ទាំងនេះគឺជាប្រធានបទពីរផ្សេងគ្នាហើយវាសំខាន់ណាស់ដែលមិនធ្វើឱ្យពួកគេច្របូកច្របល់។ ក្រុមហ៊ុនដែលផលិតគ្រឿងផ្សំម្ហូបអាហារដូចជាយើងផ្តោតលើការផ្តល់សារធាតុបន្ថែមដែលមានភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់ដូច ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម នោះជួបប្រទះនូវស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារតឹងរឹងដែលមិនទាក់ទងនឹងថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតកសិកម្ម។ ការអភិរក្សមួយទៀតដែលពេលខ្លះកើតឡើងនៅក្នុងការពិភាក្សាគឺ សូដ្យូមមេតាណុលដែលជាថ្មីម្តងទៀតមានតួនាទីខុសគ្នានិងធម្មជាតិគីមី។

ការរុករកព័ត៌មានស្តីពីឃ័ររ៉ានិងវេទិកាផ្សេងទៀត: អ្វីដែលត្រូវជឿអំពីមូលដ្ឋានកាល់ស្យូម?

ក្នុងយុគសម័យព័ត៌មានវេទិកាដូច ឃ័រឡា, កំណត់ហេតុបណ្ដាញ, និងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមត្រូវបានបំពេញដោយមតិផ្ទាល់ខ្លួន, ពាក្យចចម្រិត, ហើយជួនកាលព័ត៌មានមិនពិតជាពិសេសនៅពេលនិយាយដល់ គ្រឿងបន្ថែមម្ហូបអាហារ ដុចនិយ័ត ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម។ អ្នកអាចអានប្រកាសនៅលើ ឃ័រឡា ដែលជាកន្លែងដែលនរណាម្នាក់មានគុណសម្បត្តិមួយ ចមងឺឈឺក្បាល ឬរោគសញ្ញាផ្សេងទៀតទៅ ការពិសិដ្ឋកាល់ស្យូមនៅក្នុងនំប៉័ងខណៈពេលដែលអ្នកប្រើម្នាក់ទៀតឃើញយ៉ាងខ្លាំងការពារសុវត្ថិភាពរបស់ខ្លួន។ ដូច្នេះតើអ្នកធ្វើយ៉ាងម៉េចដែរក្នុងនាមជាអ្នកប្រើប្រាស់ដែលពាក់ព័ន្ធឬម្ចាស់អាជីវកម្មដូចជាលោក Mark Thompson ដែលត្រូវការព័ត៌មានដែលអាចទុកចិត្តបានសូមសំរេចថានឹងជឿអ្វី?

ចំណុចសំខាន់គឺផ្តល់អាទិភាពដល់ព័ត៌មានពីប្រភពព័ត៌មានដែលអាចជឿទុកចិត្តបានវិទ្យាសាស្ត្រនិងមានបទបញ្ជា។ អង្គការដូចជារដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងហិរញ្ញវត្ថុសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) អង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) ធ្វើការពិនិត្យសុខភាពបែបវិទ្យាសាស្ត្រយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់មុនពេលអនុម័ត គ្រឿងបន្ថែមម្ហូបអាហារ និងការបង្កើតពួកគេដូច ជាទូទៅត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS)។ ការសន្និដ្ឋានរបស់ពួកគេគឺផ្អែកលើទិន្នន័យទ្រព្យសម្បត្តិមួយពីការសិក្សាជាតិពុលការសាកល្បងរបស់មនុស្ស (ដែលមាន) និងការសង្កេតរយៈពេលវែង។ ប្រភពទាំងនេះគួរតែជាមគ្គុទេសក៍បឋមរបស់អ្នក។ រកមើលសេចក្តីថ្លែងការណ៍ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីការព្រមព្រៀងបែបវិទ្យាសាស្ត្រជាជាងមតិរបស់មតិឬការសិក្សាជាពិសេសអ្នកដែលមាន មានកំណត់ចំពោះសត្វ ឬប្រើកំរិតខ្ពស់ពិសេសមិនពាក់ព័ន្ធនឹងមនុស្ស រសីដេលរសី ការទទួលភ្ញៀវ

វាជាការពិត គណនេយ្យកាល់ស្យូមអាច បណ្តាលឱ្យមិនស្រួលសម្រាប់ភាគរយតិចតួចនៃបុគ្គលដែលអាចមានភាពរសើបជាក់លាក់ឬ ប្រតិកម្មអាឡែស៊ី, ដូចជាមនុស្សមួយចំនួនងាយនឹង gluten ឬ lactose ។ បទពិសោធន៍ផ្ទាល់ខ្លួនបានចែករំលែក ឃ័រឡា អាចមានសុពលភាពសម្រាប់បុគ្គលទាំងនោះប៉ុន្តែជាធម្មតាពួកគេមិនឆ្លុះបញ្ចាំងពីបទពិសោធន៍របស់ប្រជាជនទូទៅឡើយ។ នៅពេលវាយតម្លៃការទាមទារសូមពិចារណាជំនាញរបស់ប្រភពភាពលំអៀងដែលមានសក្តានុពលនិងថាតើពួកគេដកស្រង់ភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រដែរឬទេ។ ប្រយ័ត្នចំពោះសេចក្តីថ្លែងការណ៍ច្បាស់លាស់ដែលផ្ទុយនឹងកិច្ចព្រមព្រៀងវិទ្យាសាស្ត្រទូលំទូលាយ។ កមលុងបេល ការស្រាវជ្រាវតិចតួច អាចមាននៅលើទិដ្ឋភាពជាក់លាក់, ពិសេស, ទម្រង់សុវត្ថិភាពទូទៅនៃ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម នៅពេលប្រើជាក ការអភិរក្សនៅក្នុងនំប៉័ង ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងល្អ។ ចាំថា ព័ត៌មានបច្ចុប្បន្ន ពីអាជ្ញាធរសុខាភិបាលគាំទ្រសុវត្ថិភាពរបស់ខ្លួនសម្រាប់ភាគច្រើន។

ដើម្បីធានាថាអ្នកកំពុងប្រើគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់វាតែងតែល្អបំផុតក្នុងការផ្តល់ប្រភពពួកគេពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះដែលអាចផ្តល់វិញ្ញាបនប័ត្រចាំបាច់និងតម្លាភាព។ ក្នុងនាមជាក្រុមហ៊ុនផលិតខ្ញុំអាឡិនបានយល់ថាការជឿទុកចិត្តលើគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នកគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់មិនថាវា ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម សរមាប់ នមបុ័ង ឬសារធាតុគីមីឯកទេសផ្សេងទៀតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ឧស្សាហកម្ម។

ការធ្វើសនីយភាពសំខាន់ៗអំពីការចុះហត្ថលេខាកាល់ស្យូមនៅក្នុងនំប៉័ង:

• ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនិងមានប្រសិទ្ធភាព រេក្យងការហរ ខាងក្នុងអាយ័តនិ នមបុ័ង និង ទំនិញដុតនំ.
• វាដំណើរការដោយការចេញផ្សាយ អាស៊ីត pevionicicដែលរារាំងការលូតលាស់របស់ ផ្សិត ហើយខ្លះ បាក់តឺរី, ពង្រីក ជីវិតធ្នើ.
• អាស៊ីត pevionicic គឺជាសារធាតុដែលដូចគ្នា កើតឡើងដោយធម្មជាតិដូចជាផលិតផលជីវគីមី នៃ ការបហ្ចូល ហើយត្រូវបានរកឃើញនៅខ្លះ ផលិតផលអាហារ ដុចនិយ័ត របហុកបារាមង.
• ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម កឺចា ជាទូទៅត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) ដោយអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពអាហារសកលធំ ៗ និងត្រូវបានរំលាយយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពដោយរាងកាយ។
• ខណៈពេលដែលមានអារម្មណ៍រសាត់ដ៏កម្រឬ ប្រតិកម្មអាឡែស៊ី អាចកើតឡើងវាគឺ ចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព សម្រាប់ភាគច្រើននៃមនុស្សនៅធម្មតា រសីដេលរសី កម្រិតដែលបានរកឃើញនៅក្នុង នមបុ័ង.
• វាខុសគ្នាពីសារធាតុគីមីកសិកម្មដូចជាថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិត។ ពិសិដ្ឋកាល់ស្យូម គឺក ការបន្ថែមចំណាំម្ហូប ជាពិសេសសម្រាប់ការអភិរក្ស។
• នៅពេលស្វែងរកព័ត៌មានពឹងផ្អែកលើការមូលមតិគ្នាបែបវិទ្យាសាស្ត្រនិងសាកសពដែលមានបទប្បញ្ញត្តិលើការអះអាងមួយដែលមាននៅលើវេទិកាដូច ឃ័រឡា.
• កម្រិតដែលបានប្រើនៅក្នុង នមបុ័ង ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីឱ្យមានប្រសិទ្ធិភាពនិងមានសុវត្ថិភាពដោយមិនជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់គុណភាពនៃឯកសារ ទំនិញដុតនំ.