Азық-түлік қоспаларына қатысты аммоний фосфаты сұрақтар мен қызығушылық тудыруы мүмкін. Оның мақсаты не және ол неге тамақ өнімдеріне кіреді? Осы мақалада біз аммоний фосфатының тамақ өнеркәсібіндегі рөлі мен қосымшаларын зерттейміз. Тамақтану мен сақтау мерзімін жақсартудан бастап, құрылымды және дәмді жақсарту үшін аммоний фосфаты әртүрлі тағам түрлерінде маңызды рөл атқарады. Тамағымыздың пайда болуының себебін түсірейік.
Аммоний фосфатын түсіну
Аммоний фосфаты: Жан-жақты тағамдық қоспалар
Аммоний фосфаты аммиак (NH4 +) және фосфат (PO43-) иондары бар бейорганикалық қосылыстар тобына жатады. Бұл қосылыстар көбінесе азық-түлік өнімдерінің белгілі бір қасиеттерін жақсарту үшін тамақ қоспалары ретінде қолданылады. Аммоний фосфаты бірегей сипаттамаларға ие, бұл оны тамақ өнеркәсібінде, оның ішінде ашытқын агент, рН реттеуші және қоректік заттар
Аммоний фосфатының тағамдағы рөлі
АЛВЕНЦИЯ Агент: жағдайға көтерілу
Азық-түліктегі аммоний фосфатының негізгі рөлдерінің бірі ашытқы агент болып табылады. Көшіретін заттар - бұл қамырға және қамырға көмектесетін заттар, нәтижесінде жеңіл және қытырлақ құрылымдар пайда болады. Аммоний фосфаты қызған кезде көмірқышқыл газын газды шығарады, қамырды немесе қамырды кеңейтетін көпіршіктерді жасайды. Бұл процесс нан, торттар және кондитерлік өнімдер, олардың қажетті көлемі мен құрылымы сияқты пісірілген тауарлар береді.
PH ережесі: Теңестіру актісі
Аммоний фосфаты сонымен қатар тағамдық өнімдердегі реттік реттегіш болып табылады. PH деңгейлері дәмі, құрылымы және микробтық өсу сияқты факторларға әсер ететін әртүрлі тағамдық формаларда шешуші рөл атқарады. Аммоний фосфаты өңделген тағамдардағы қалаған рН қалдықтарын сақтауға көмектеседі, оңтайлы сапа мен тұрақтылықты қамтамасыз етеді. Бұл әсіресе қышқыл азық-түлік өнімдерінде пайдалы, өйткені ол артық қышқылдық пен сілтілікке жол бермеу үшін буфер ретінде әрекет ете алады.
Қоректік заттар көзі: Нәрлендіретін жақсылық
Аммоний фосфаты - маңызды қоректік заттардың, арнайы азот пен фосфордың көзі. Бұл қоректік заттар өсімдіктердің өсуі мен дамуы үшін өте маңызды, олардың тамақ өнімдеріне қатысуы тағамдық құндылыққа ықпал ете алады. Бекітілген тағамдарда аммоний фосфатынан азот пен фосфор деңгейін толықтыру, теңдестірілген қоректік профильді және жалпы денсаулықты қамтамасыз ету үшін қолдануға болады.
Аммоний фосфатының тағамдардағы қосымшалары
Наубайхана және кондитерлік өнімдер
Наубайхана және кондитерлік өнімдерде аммоний фосфаты кеңінен қолданылуда. Оның ашсатын қасиеттері оны нан, торттар, печенье және басқа пісірілген тауарлардың мінсіз ингредиентіне айналдырады. Аммоний фосфатын қосу арқылы наубайшылар өз туындыларында қажетті көтерілу мен құрылымға қол жеткізе алады. Сонымен қатар, аммоний фосфаты печенье мен печеньелердегі пирожныйлар мен печеньелердегі хош иістендіруді жақсарта алады, нәтижесінде ләззат алады.
Өңделген ет және теңіз өнімдері
Аммоний фосфаты өңделген ет және теңіз өнімдері өнімдерінде де қолданылады. Бұл еттің су өткізгіш қуатын жақсартуға көмектеседі, шырындылығы мен нәзіктігін арттырады. Ылғалды сақтай отырып, аммоний фосфаты өңдеу мен пісіру кезінде ет құрғақ болуға кедергі келтіруі мүмкін. Бұл әсіресе дельи ет, шұжық және консервіленген теңіз өнімдері сияқты өнімдерде өте маңызды.
Сусындар және сүт өнімдері
Кейбір сусындар мен сүт өнімдері аммоний фосфатын қосудан пайда көреді. Сусындар өндірісі кезінде аммоний фосфаты рН реттегіші ретінде әрекет ете алады, қажетті қышқылдықты немесе сілтілікті қамтамасыз етеді. Сондай-ақ, ол ұнтақталған сусын қоспаларының тұрақтылығын арттыруға, ерігіштігін болдырмауға және жақсартуға мүмкіндік бермейді. Сүт өнімдерінде аммоний фосфаты құрылымды және хош иістендіруге ықпал ететін ірімшік өндіруге көмектеседі.
Қорытынды
Аммоний фосфаты тамақ өнеркәсібінде бірнеше мақсаттарға қызмет етеді, бұл оны құнды қоспалар жасайды. Аспиратор ретінде ол пісірілген тауарлардың жеңіл және пушистый құрылымына ықпал етеді. Оның рН реттеу қасиеттері әртүрлі тағамдық формулаларда қалаған қышқылдықты немесе сілтілікті сақтауға көмектеседі. Сонымен қатар, аммоний фосфаты қоректік заттар, қоректік заттар ретінде, азот пен фосфор деңгейін бекiлген тағамдармен толықтырады. Оның кең ауқымымен аммоний фосфаты көптеген тамақ өнімдерінің сапасын, құрылымы, дәмі, дәмдік құндылығын арттыруда маңызды рөл атқарады.
POST TIME: MAR-18-2024
