Натрий метафосфаты, сонымен қатар натрий гексаметафосфаты (SHMP) деп аталатын, әр түрлі өңделген тағамдарда қолданылатын жалпы тағамдық қоспалар. Бұл суда еріген ақ, иіссіз және дәмсіз ұнтақ. SHMP әдетте аз мөлшерде қолданған кезде қауіпсіз деп саналады, бірақ көп мөлшерде тұтынылған кезде немесе ұзақ уақытқа созылған кезде денсаулыққа әсер етуі мүмкін.
Функциясы Натрий метафосфаты Тағамда
SHMP тағамдарда бірнеше функцияларды орындайды, соның ішінде:
-
Эмульсия: SHMP мұнай мен су сияқты екі метрлік сұйықтықтың қоспалары болып табылатын эмульсияларды тұрақтандыруға көмектеседі. Сондықтан SHMP көбінесе өңделген ет, ірімшіктерде, ірімшіктерде және консервіленген тауарларда қолданылады.
-
Секреация: SHMP кальций және магний сияқты металл иондарға байланыстырады, мысалы, тағамдағы басқа ингредиенттермен реакциядан тұрады. Бұл тағамдардың құрылымы мен түсін жақсаруы және бүлінудің алдын алады.
-
Суды сақтау: SHMP - бұл оның жарамдылық мерзімі мен құрылымын жақсарта алатын тағамдағы ылғалды сақтауға көмектеседі.
-
PH басқару: SHMP тамақпен қажетті рН деңгейін сақтауға көмектесетін буфер ретінде әрекет ете алады. Бұл дәм, құрылымы және тағамның қауіпсіздігі үшін маңызды.
Натрий метафосфатының тамақ өнімдеріндегі жиі қолданылуы
SHMP түрлі тамақ өнімдерінің алуан түрлерінде қолданылады, соның ішінде:
-
Өңделген ет: SHMP өңделген еттердегі эмульсияны тұрақтандыруға көмектеседі, май қалталарының пайда болуына және құрылымды жақсартуға мүмкіндік береді.
-
Ірімшіктер: SHMP ірімшіктердің құрылымын және балқу қасиеттерін жақсартады.
-
Консервіленген тауарлар: SHMP консервілердің түссізденуіне жол бермейді және олардың құрылымын сақтауға көмектеседі.
-
Сусындар: SHMP сусындарды тазарту және сақтау мерзімін жақсарту үшін қолданылады.
-
Пісірілген тауарлар: SHMP пісірілген тауарлардың құрылымын және түсін жақсарту үшін пайдалануға болады.
-
Сүт өнімдері: SHMP сүт өнімдерінің құрылымын және тұрақтылығын жақсарту үшін қолданылады.
-
Тұздықтар мен таңқалар: SHMP тұз бен киімдердегі эмульсияларды тұрақтандыруға көмектеседі, бұл май мен судың бөлінуіне жол бермейді.
Натрий метафосфатының қауіпсіздігі
SHMP әдетте аз мөлшерде қолданған кезде қауіпсіз деп саналады. Алайда, оның қолданылуына байланысты денсаулыққа қатысты кейбір мәселелер бар, оның ішінде:
-
Асқазан-ішек әсерлері: SHMP жоғары қабылдау асқазан-ішек жолдарын тітіркендіреді, жүрек айну, құсу, диарея және іштің ауыруы сияқты симптомдарды тудыруы мүмкін.
-
Жүрек-қан тамырлары әсерлері: SHMP дененің кальцийдің сіңуіне кедергі келтіруі мүмкін, бұл қандағы кальций деңгейінің төмен деңгейіне әкелуі мүмкін (гипокалкемия). Гипокалькемия бұлшықет спазмы, тетань және аритмия сияқты белгілерді тудыруы мүмкін.
-
Бүйректің зақымдануы: SHMP жоғары деңгейдегі ұзақ мерзімді әсер ету бүйректі зақымдауы мүмкін.
-
Тері және көздің тітіркенуі: SHMP-мен тікелей байланыс теріні тітіркендіреді, қызару, қышу және күйдіруді тудырады.
Натрий метафосфатының тамақ өнімдеріндегі реттеу
ШМП-ны тамақтануды пайдалану бүкіл әлемдегі азық-түлік қауіпсіздігі органдарымен реттеледі. Америка Құрама Штаттарында тамақ және дәрі-дәрмектерді басқару (FDA) SHMP-ді жақсы өндірістік тәжірибеге (GMP) қолданған кезде пайдаланған кезде қолдануға қауіпсіз деп санайды.
Қорытынды
Натрий метафосфаты - бұл өңделген тағамдарда әртүрлі функцияларға қызмет ететін жан-жақты тағамдық қоспалар. Бұл жалпы мөлшерде тұтынылған кезде қауіпсіз деп саналады, шамадан тыс тұтыну немесе ұзаққа созылған әсер ету денсаулығына қатысты ықтимал мәселелерге әкелуі мүмкін. Теңгерімді диетаны тұтыну өте маңызды және өңделген тағамдарды қабылдауды шектеу үшін, SHMP және басқа да тағам қоспаларына әсер ету үшін қажет.
POST TIME: NOV-06-2023
