Натрий гексаметафосфаты (E452I): ол не үшін қолданылады және қауіпсіз бе?

Егер сіз әрдайым сорпадағы ингредиенттер тізіміне, өңделген ірімшік пакетіне немесе бөтелкедегі сода пакетіне қарасаңыз, сіз қызықты терминді көрдіңіз: Натрий гексаметафосфаты. Кейде тізімде көрсетілген E452i, бұл ортақ Азық-түлік қоспасы Күн сайын тамақтануда таңқаларлық үлкен рөл атқарады. Бірақ бұл не? Ең бастысы, солай Натрий гексаметафосфаты қауіпсіз тұтыну үшін? Бұл мақала осы жан-жақты ингредиенттің артындағы жұмбақты ашады, оның не екенін түсіндіреді, неге тамақ өнеркәсібі Мұны жақсы көреді және қандай ғылым оның қауіпсіздігі туралы айтады. Біз сізге қажетті, қарапайым жауаптарды беретін құрылымды жақсарту үшін балғындықты сақтай отырып, көптеген функцияларды зерттейміз.

Натрий гексаметафосфаты дегеніміз не?

Өзегінде, Натрий гексаметафосфаты (көбінесе қысқарады Smp) бейорганикалық Полифосфат. Бұл өте қиын болуы мүмкін, бірақ оны бұзайық. «Поли» дегеніміз - көптеген және «фосфат» - құрамында молекула бар фосфор және оттегі. Солай Smp бұл қайталанатын ұзын тізбек Фосфат бірлігі бірге байланыстырылған. Атап айтқанда, оның Химиялық формула орташа алты қайталанатын полимерді ұсынады Фосфат бірлігі, «HEXA» (алты мағынасы) оның атынан шыққан жерде. Ол жылыту және тез салқындату процесі арқылы шығарылады Моносодиум ортофосфаты.

Химиялық, Натрий гексаметафосфаты полифосфаттар деп аталатын қосылыстар класына жатады. Әдетте ақ, ​​иіссіз ұнтақ немесе айқын, әйнек Кристалдар. Сондықтан кейде «әйнек натрий» деп аталады. Ең маңызды қасиеттерінің бірі Smp Бұл суда өте еритін. Бұл ерігіштік, оның бірегей химиялық құрылымымен біріктірілген, оны әр түрлі тапсырмаларды орындауға мүмкіндік береді, оны өте пайдалы етеді тамақ ингредиенті.

Құрылымы Натрий гексаметафосфаты бұл оның күшіне ие. Бұл жалғыз, қарапайым молекула емес, күрделі полимер. Бұл құрылым оған басқа молекулалармен, әсіресе металл иондармен өзара әрекеттесуге мүмкіндік береді. Бұл қабілеттілік - бұл оның көп бөлігін тамақтану және басқа да салалардағы құпия. Мұны ұзақ, икемді тізбекті біршама, икемді тізбекті байлап, белгілі бөлшектерді ұстап, тамақ өнімдерінің ингредиенттерін өзгерте алады.

Неліктен SHMP тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады?

Та тамақ өнеркәсібі Мәселелерді шеше алатын ингредиенттерге және қорытынды өнімді жақсартуға сүйенеді. Натрий гексаметафосфаты бұл бірнеше негізгі функцияларға қызмет ететін көп талантты жұмыс істейді, бұл оны құнды құралға айналдырады Тағамдарды өңдеу. Ол оның тамақтану құндылығы үшін пайдаланылмайды, бірақ ол тек құрылымды, тұрақтылықты және сыртқы түрін басқарады Азық-түлік өнімдері.

Мұнда оның негізгі рөлдері бар Азық-түлік қоспасы:

• Эмульгатор: Бұл май мен суды жинауға көмектеседі, бұл салат таңбасы мен өңделген ірімшік сияқты өнімдер үшін өте маңызды. Бұл бөлінуді болдырмайды және тегіс, біркелкі консистенцияны қалыптастырады.
• Айналмашылар: -Да Ет өнімдері және теңіз өнімдері, Smp Ылғалды сақтауға көмектеседі. Бұл жақсарады Су өткізу қабілетісонымен бірге шырын сыққышқа, көбірек тендерлік өнімге және оны дайындауға немесе сақтау кезінде кептіруге жол бермейді.
• Қалыңдатқыш агент: Оны белгілі сұйықтықтардың тұтқырлығын арттыру, тұздықтар, сироптар сияқты өнімдер беретін, және дірілдек бай, қалың сезіну.
• рН буфері: Smp Тұрақты рН деңгейін сақтауға көмектеседі Азық-түлік өнімдері. Бұл өте маңызды, өйткені қышқылдықтың өзгеруі тағамның дәміне, түсіне және тұрақтылығына әсер етуі мүмкін.

Осы әбдендікке байланысты, аз мөлшерде Азық-түліктің SHMP айтарлықтай болуы мүмкін олардың құрылымын жақсарту және сапа. Оның бірнеше жұмыс орындарын бірден орындау мүмкіндігі оны тамақ өндірушілері үшін тиімді және үнемді таңдау жасайды. Та Натрий гексаметафосфатын қолдану Консервіленген тауарлардан неғұрлым дәйекті және тартымды өнім алуға мүмкіндік береді мұздатылған десерттер.

Натрий гексаметафосфаты қалай тұрады?

Мүмкін ең маңызды функция Натрий гексаметафосфаты оның рөлі қамтигер. Бұл ингредиенттің ғылыми термині Металл иондары. Көптеген тағамдар мен сусындарда, табиғи түрде пайда болатын металл иондары (ұқсас) кальций, магний және темір) жағымсыз өзгерістерге әкелуі мүмкін. Олар түссіздендіруге, бұлттылыққа немесе тіпті бүлдіруге әкелуі мүмкін.

Smp Бұл жұмыста өте жақсы. Оның ұзақ Полифосфат Тізбек оң зарядталған магниттер сияқты әрекет ететін бірнеше кері зарядталған учаскелерге ие Металл иондары. Қашан Натрий гексаметафосфаты Өнімге қосылады, ол осы еркін иондарды тиімді «ұстап алады» және оларды тығыз ұстайды, тұрақты кешенді қалыптастырады. Бұл процесс хелация деп аталады. Осы иондарды байланыстыру арқылы, Smp олардың қиындықтар тудыру қабілетін бейтараптандырады. Мысалы, алкогольсіз сусында, Натрий гексаметафосфаты қолданылған ретінде қамтигер Ингредиенттердің судағы микро металдармен әрекеттесуіне жол бермейді, ол әйтпесе хош иіс пен түсін бұза алады.

Бұл реттегіші әрекеті - бұл не істейді Smp соншалықты тиімді, көптеген түрлі қосымшаларда тиімді. Теңіздегі консервіленген, ол струвит кристалдарының пайда болуына жол бермейді (зиянсыз, бірақ көзбен жағымсыз әйнек тәрізді кристалдар). -Да Жеміс шырындары, бұл анықтықты және түсін сақтауға көмектеседі. Осы реактивті иондарды құлыптау арқылы, Натрий гексаметафосфаты Өнімді тұрақтандыруға, оның сапасын зауыттан үстелге сақтауға көмектеседі.

Құрамында SHMP азық-түлік өнімдері қандай?

Егер сіз оны іздей бастасаңыз, сіз қанша ортақ болса, таң қаласыз Азық-түлік өнімдері ұстау Азық-түліктің SHMP. Оның көпфункционалды қасиеттері оны бүкіл азық-түлік дүкені бойынша ингредиентке айналдырады. Ол көбінесе өте аз мөлшерде қолданылады, бірақ оның тамақ сапасына әсері маңызды.

Міне, сіз таба алатын тағамдардың тізімі Натрий гексаметафосфаты:

• Сүт өнімдері: Бұл Әдетте сүт өнімдерінде қолданылады өңделген ірімшік кесектері мен спрэдтер сияқты, ол жерде әрекет етеді эмульгатор Майлар мен ақуыздардың бөлінуіне жол бермеу үшін, нәтижесінде керемет тегіс ерітеді. Ол сондай-ақ буланған сүт және қамтылған түстерлерде де кездеседі.
• Ет және теңіз өнімдері: -Да Етті өңдеу, Smp ветчинаға, шұжықтарға және басқаларға қосылады Ет өнімдері Ылғалды сақтауға көмектесу. Дәл солай консервіленген тунец және мұздатылған асшаяндар үшін, мұнда текстуралық фирманы және шырынды ұстайды.
• Сусындар: Көптеген алкогольсіз сусындар, Жеміс шырындары, және ұнтақты сусын суды араластырады Smp олардың дәмі мен түсін қорғау үшін. Ретінде қамтигер, бұл бұлтты немесе бұлтты немесе хош иістендіруі мүмкін минералдармен байланыстырады.
• Өңделген көкөністер: Консервіленген бұршақ немесе картопта, Smp Консервілеу кезінде нәзіктікті сақтауға және табиғи түсін қорғауға көмектеседі.
• Пісірілген тауарлар мен десерттер: Сіз оны кейбіреулерден таба аласыз пісірілген тауарлар, мұздар және мұздатылған десерттер, мұнда құрылымды және тұрақтылықты жақсартуға көмектеседі.

Себебі Smp солай Көптеген өнімдер бұл жалпы проблемаларды шешеді Тағамдарды өңдеу. Бұл тұтынушылар өздерінің сүйікті тағамдарынан күткен текстуралар мен көріністерді құруға көмектеседі.

Натрий гексаметафосфаты жеуге қауіпсіз бе?

Бұл көптеген тұтынушылар үшін үлкен сұрақ: бұл химиялық зат ұзаққа созылады жеуге қауіпсіз? Ғылыми және реттеуші консенсус - иә, Натрий гексаметафосфаты болды қауіпсіз деп санайды аз мөлшерде тамақ ішетін тұтыну үшін. Ол кеңінен зерттелген Азық-түлік қауіпсіздігі ондаған жылдар бойы бүкіл әлем бойынша билік.

Құрамында тамақ жеген кезде Smp, дене оны ұзын тізбекке сіңірмейді. Асқазанның қышқыл ортасында ол гидролизденген сумен аз, қарапайым, қарапайым фосфат бірлік, арнайы ортофосфаттар. Бұл олардың түрлері бірдей фосфат Бұл табиғи, жаңғақтар және бұршақтар сияқты ақуызға бай тағамдарда табиғи. Сіздің денеңіз мұны емдейді фосфат кез-келген басқа сияқты фосфат Сіз диетадан аласыз.

Әрине, кез-келген зат сияқты, өте көп мөлшерде тұтынады Натрий гексаметафосфаты ұсынылмас еді. Дегенмен, əсірілген деңгейлер Азық-түлік өнімдері мұқият реттеледі және кез-келген мөлшерден әлдеқайда төмен Денсаулық тәуекелі. Негізгі функция Натрий гексаметафосфаты Техникалық, қоректік емес, және ол қажетті нәтижеге жету үшін қажетті минималды деңгейде қолданылады.

Бұл натрий фосфатының FDA-ны реттеуші органдар қалай ұнайды?

Қауіпсіздік Натрий гексаметафосфаты бұл жай ғана пікірлер емес; Оны негізгі жаһандық реттеуші органдар қолдайды. Америка Құрама Штаттарында, Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (Fda) тағайындады Натрий гексаметафосфаты ретінде « Қауіпсіз деп танылды, «немесе Тігу. Бұл тағайындау азық-түлікпен көп қолдануға болатын немесе кең ғылыми дәлелдерге негізделген қауіпсіз деп анықталған заттарға беріледі.

Та Fda Мұны анықтайды Smp болуы мүмкін тағамда қолданылады -да Жақсы өндіріске сәйкес Тәжірибе. Бұл дегеніміз, өндірушілер эмульсия немесе құрылымдау сияқты техникалық әсерге қол жеткізу үшін қажетті соманы ғана пайдалануы керек. Бұл тұтынушылыққа әсер ету қауіпсіз шектеулерде жақсы болып қалуын қамтамасыз етеді.

Сол сияқты, Еуропада, Азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі еуропалық орган (Efsa) де бағаланды Полифосфаттар, соның ішінде Smp (электронды нөмірмен анықталады) E452i). Та Efsa құрды Күнделікті қабылдау (Адди) Барлығы фосфат Барлық көздерден қабылдау. Сомасы Натрий гексаметафосфаты Азық-түлікке қосылды, бұл жалпы шектеулерге негізделген, ал нормативтік бақылауды реттеу Азық-түлікпен қамтамасыз ету қауіпсіз қалады. Бұл агенттіктердің бұл қатаң бағалары Fda жіне Efsa Қауіпсіздік туралы мықты сенімділік қамтамасыз етіңіз тамақ жеу құрамында Smp.

Натрий гексаметапосфатын денсаулыққа қандай әсер етеді?

Реттеуші органдар деп санаған кезде Натрий гексаметафосфаты Тамақтанған деңгейлерде қауіпсіз, ғылыми қоғамдастықта жалпы талқылау бар Фосфатты қабылдау қазіргі заманғы диеталарда. Мазасыздық нақты емес Smp өзі, бірақ жалпы сомасы туралы фосфор Табиғи көздерден де, Азық-түлік қоспалары.

Диета өте жоғары фосфор және төмен кальций ұзақ мерзімді аралықта сүйек денсаулығына әсер етуі мүмкін, ал созылмалы бүйрек ауруы бар адамдар оларды мұқият басқаруы керек Фосфатты қабылдау. Алайда, мұны болашаққа қою өте маңызды. Қосқан үлесі фосфат ұнтақтардан Натрий гексаметафосфаты Әдетте сүт, ет және тұтас дәндер сияқты табиғи фосфор-бай тағамдардан жасалған.

Дені сау адам үшін, Натрий гексаметафосфатының әсерлері Типтік тұтыну деңгейлері алаңдаушылық тудырмайды. Зат қарапайымға бөлінеді фосфат, қай дене қалыпты өңделеді. Аз мөлшерде ұсынылатын сенімді дәлелдер жоқ Smp Тағамда пайдаланылған кез-келген тікелей зиян келтіреді. Егер сізде денсаулыққа қатысты нақты мәселелер болса, әсіресе бүйрек функциясымен байланысты болса, сіздің жалпы диетаңыз туралы медициналық маманмен кеңесу әрқашан жақсы.

SHMP консервант ретінде әрекет ете ме?

Иә, Натрий гексаметафосфаты а ретінде әрекет етеді консервантМүмкін, адамдардың көпшілігі ойлаған жоқ. Бұл бактерияларды немесе қалыптарды тікелей өлтіретін антимикраил емес. Оның орнына, оның консервативті әрекеті оның күшімен байланысты қамтигер.

Азық-түлікті бұзатын көптеген процестер катализденеді Металл иондары. Бұл иондар тотығуды тездетеді, майлардағы рактерия мен витаминдердің ыдырауына әкелуі мүмкін. Олар сонымен қатар белгілі бір микроорганизмдердің өсуіне қолдау көрсете алады. Осы металл иондарды байланыстыру арқылы, Smp Осы бүлдіргіш процестердегі «PAUSE батырмасын» тиімді түрде ұрады. Бұл тағамның сапасын, балғындығын және қауіпсіздігін ұзақ уақыт сақтауға көмектеседі.

Бұл бүлдіруге кедергі жасауға көмектеседі Сақтау мерзімін ұзарту -ден Көптеген тамақ Өнімдер. Ұзағырақ Жарамдылық мерзімі тұтынушылар үшін жай ғана ыңғайлы емес; Бұл да маңызды құрал Азық-түлік қалдықтарын азайтыңыз арқылы Азық-түлікпен қамтамасыз ету тізбек. Сондықтан, Натрий гексаметафосфатын қолдану ретінде консервант Техникалық және тиімді азық-түлік жүйесіне ықпал етеді.

SHMP және басқа фосфат қоспаларының айырмашылығы неде?

Натрий гексаметафосфаты бұл үлкен отбасының бір мүшесі фосфат Азық-түлік қоспалары. Сіз басқа атауларды көре аласыз Натрий триполифосфаты немесе Дәл емес фосфат Жапсырмалардан жасалған. Олар барлығы негізделген фосфор қышқылы, олардың құрылымдары мен функциялары әртүрлі.

Негізгі айырмашылық ұзындығында жатыр фосфат тізбек.

• Ортофосфаттар ((сияқты Моносодиум ортофосфаты) қарапайым формасы, тек біреуі бар фосфат Құрылғы. Олар көбінесе аспанға арналған агенттер ретінде қолданылады пісірілген тауарлар немесе рН басқару агенттері ретінде.
• Пирофосфаттар екі бар Фосфат бірлігі.
• Полифосфаттар ((сияқты Smpүш немесе одан көп Фосфат бірлігі бірге байланыстырылған. Натрий гексаметафосфаты, ұзын тізбегі бар, күшті қамтигер. Қысқа тізбектері бар басқа полифосфаттар жақсы эмульгаторлар болуы мүмкін немесе әртүрлі құрылымдық қасиеттері болуы мүмкін.

Азық-түлік ғалымдары белгілі бір таңдайды Натрий фосфаты жұмысқа сүйене отырып, оны жасау керек. Сусындардағы немесе консервілер, консервіленген тауарлар, ұзақ тізбекті құрылымдағы күшті металды ионмен байланыстыруды қажет ететін қосымшалар үшін Smp өте жақсы. Басқа пайдалану үшін, қарапайым фосфат тиімдірек болуы мүмкін. Әрқайсысының ерекше қасиеттері бар, және олар әрқашан алмастырылмайды.

Азық-түліктен тыс: натрий гексаметафосфаты үшін басқа қандай мақсатта қолданады?

Керемет сервистік қабілет Натрий гексаметафосфаты оны ас үйден тыс етеді. Шын мәнінде, оның ең ірі қосымшаларының бірі Суды тазарту. Қалалық су жүйелері және өндірістік нысандар қосу Smp масштабты қалыптастыруды болдырмау үшін суға. Ол байланыстырады кальций Магний иондары, минералдар қатты суға жауап беретін минералдар құбырлар мен жабдықтардың ішіндегі масштабтағыштарды болдырмайды.

Оның қолданылуы сонда тоқтамайды. Smp Сонымен қатар көптеген басқа өнімдердің негізгі ингредиенті болып табылады:

• Жуғыш заттар мен тазалағыштар: Ол су жұмсартқыш ретінде әрекет етеді, жуғыш заттарды тиімді жұмыс істеуге мүмкіндік береді.
• Тіс пастасы: Бұл дақтарды кетіруге және тартардың жиналуын болдырмауға көмектеседі.
• Балшықтан өңдеу: Ол саз бөлшектерін біркелкі таратуға көмектесетін керамикада қолданылады.
• Қағаз және тоқыма өндірісі: Ол өнімнің сапасын жақсарту үшін әртүрлі процестерде қолданылады.

Осы кең таралған өтініштердің кең спектрі бұл қаншалықты тиімді және жан-жақты бейорганика Полифосфат құрама шынымен де. Оның металл иондарын бақылау мүмкіндігі сансыз өндірістік процестердің қуатты құралы болып табылады.

Есте сақтау үшін негізгі жолдар

• Натрий гексаметафосфаты (SHMP) көп функциялы Азық-түлік қоспасы эмульгатор, текшелік, тоқымнаншы, қалыңнандырғыш және консерваншы ретінде қолданылады.
• Оның негізгі функциясы қамтигерСондықтан, бұл металл иондармен байланыстырады, бұл тағамның тұрақтылығын, сыртқы келбеті және сақтау мерзімін жақсарту.
• Ол әр түрлі болады Азық-түлік өнімдері, соның ішінде өңделген ет, сүт, сусындар және консервілер.
• Ғаламдық реттеуші органдар сияқты Fda жіне Efsa кеңінен қарастырылды Smp Бұл тағамда қолданылатын деңгейлерде тұтыну үшін қауіпсіз деп санаңыз.
• Алаңдаушылық Фосфаттар әдетте, қоспалардан аз мөлшерде емес, жалпы диеталық қабылдаумен байланысты Smp дені сау адамдар үшін.
• Тамақтан тыс, Smp кеңінен қолданылады Суды тазарту, жуғыш заттар және басқа да өнеркәсіптік қосымшалар.