რა არის ნატრიუმის მეტაფოსფატი საკვებში?

ნატრიუმის მეტაფოსფატი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ნატრიუმის ჰექსამეტაფოსფატი (SHMP), არის ჩვეულებრივი საკვები დანამატი, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა დამუშავებულ საკვებში. ეს არის თეთრი, უსუნო და უგემოვნო ფხვნილი, რომელიც წყალში ხსნადია. SHMP ზოგადად ითვლება უსაფრთხო, როდესაც მცირე რაოდენობით გამოიყენება, მაგრამ მას შეიძლება ჰქონდეს ჯანმრთელობის გარკვეული პოტენციური ეფექტები დიდი რაოდენობით მოხმარებისას, ან ექვემდებარება გახანგრძლივებულ პერიოდებს.

ფუნქცია ნატრიუმის მეტაფოსფატი საკვებში

SHMP ასრულებს რამდენიმე ფუნქციას საკვებში, მათ შორის:

1. ემულსიფიკაცია: SHMP ხელს უწყობს ემულსიების სტაბილიზაციას, რომლებიც ორი შეუძლებელი სითხის ნარევია, მაგალითად, ზეთი და წყალი. სწორედ ამიტომ, SHMP ხშირად გამოიყენება დამუშავებული ხორცით, ყველით და დაკონსერვებული საქონლით.

2. სეკრეცია: SHMP აკავშირებს ლითონის იონებს, როგორიცაა კალციუმი და მაგნიუმი, რაც ხელს უშლის მათ საკვებში სხვა ინგრედიენტებთან რეაგირებას. ამან შეიძლება გააუმჯობესოს საკვების ტექსტურა და ფერი და თავიდან აიცილოს გაფუჭება.

3. წყლის შეკავება: SHMP ხელს უწყობს ტენიანობის შენარჩუნებას საკვებში, რამაც შეიძლება გააუმჯობესოს მისი შენახვის ვადა და ტექსტურა.

4. pH კონტროლი: SHMP შეუძლია იმოქმედოს როგორც ბუფერი, რაც ხელს შეუწყობს საკვებში სასურველი pH დონის შენარჩუნებას. ეს მნიშვნელოვანია საკვების არომატისთვის, ტექსტურისა და უსაფრთხოებისთვის.

ნატრიუმის მეტაფოსფატის საერთო გამოყენება საკვებში

SHMP გამოიყენება მრავალფეროვან საკვებ პროდუქტებში, მათ შორის:

• დამუშავებული ხორცი: SHMP ხელს უწყობს დამუშავებულ ხორცში ემულსიის სტაბილიზაციას, ცხიმის ჯიბეების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად და ტექსტურის გაუმჯობესებას.

• ყველი: SHMP აუმჯობესებს ყველის ტექსტურასა და დნობის თვისებებს.

• დაკონსერვებული საქონელი: SHMP ხელს უშლის დაკონსერვებული საქონლის გაუფერულებას და ხელს უწყობს მათი ტექსტურის შენარჩუნებას.

• სასმელები: SHMP გამოიყენება სასმელების გასარკვევად და მათი შენახვის ვადით.

• გამომცხვარი საქონელი: SHMP შეიძლება გამოყენებულ იქნას გამომცხვარი საქონლის ტექსტურისა და ფერის გასაუმჯობესებლად.

• რძის პროდუქტები: SHMP გამოიყენება რძის პროდუქტების ტექსტურისა და სტაბილურობის გასაუმჯობესებლად.

• სოუსები და სამკერვალო: SHMP ხელს უწყობს ემულსიების სტაბილიზაციას სოუსებსა და სამკერვალოებში, რაც ხელს უშლის ზეთისა და წყლის განცალკევებას.

საკვებში ნატრიუმის მეტაფოსფატის უსაფრთხოების შეშფოთება

SHMP ზოგადად ითვლება უსაფრთხო, როდესაც მცირე რაოდენობით გამოიყენება. ამასთან, არსებობს ჯანმრთელობის პოტენციური პრობლემები, რომლებიც დაკავშირებულია მის გამოყენებასთან, მათ შორის:

1. კუჭ -ნაწლავის ეფექტები: SHMP– ს მაღალმა მიღებამ შეიძლება გააღიზიანოს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტი, რამაც გამოიწვია ისეთი სიმპტომები, როგორიცაა გულისრევა, ღებინება, დიარეა და მუცლის ტკივილი.

2. გულ -სისხლძარღვთა ეფექტები: SHMP- ს შეუძლია ხელი შეუშალოს სხეულის კალციუმის შეწოვას, რაც პოტენციურად იწვევს სისხლში კალციუმის დაბალ დონეს (ჰიპოკალციემია). ჰიპოკალციემია შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი სიმპტომები, როგორიცაა კუნთების კრუნჩხვები, ტეტანი და არითმიები.

3. თირკმლის დაზიანება: SHMP– ის მაღალ დონეზე გრძელვადიანმა ზემოქმედებამ შეიძლება თირკმელების დაზიანება.

4. კანი და თვალის გაღიზიანება: SHMP– სთან პირდაპირ კონტაქტს შეუძლია გააღიზიანოს კანი და თვალები, რამაც გამოიწვია სიწითლე, ქავილი და წვა.

ნატრიუმის მეტაფოსფატის რეგულირება საკვებში

SHMP- ს საკვებში გამოყენებას რეგულირდება სურსათის უვნებლობის სხვადასხვა სააგენტოები მთელს მსოფლიოში. შეერთებულ შტატებში, სურსათისა და წამლების ადმინისტრაცია (FDA) მიიჩნევს, რომ SHMP უსაფრთხო იქნება, როგორც საკვები დანამატი, როდესაც გამოიყენება კარგი წარმოების პრაქტიკის შესაბამისად (GMPs).

დასკვნა

ნატრიუმის მეტაფოსფატი არის მრავალმხრივი საკვები დანამატი, რომელიც ემსახურება სხვადასხვა ფუნქციებს დამუშავებულ საკვებში. მიუხედავად იმისა, რომ იგი ზოგადად უსაფრთხოდ ითვლება მცირე რაოდენობით მოხმარების დროს, გადაჭარბებულმა მოხმარებამ ან გახანგრძლივებულმა ექსპოზიციამ შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის პოტენციური პრობლემები. გადამწყვეტია დაბალანსებული დიეტის მოხმარება და დამუშავებული საკვების მიღება შეზღუდვა SHMP და სხვა საკვების დანამატებზე ზემოქმედების შემცირების მიზნით.