なぜ彼らは穀物にリン酸トリソディウムを入れたのですか？

シリアルは、世界中の何百万人もの人々のための朝食の定番であり、その利便性、多様性、栄養上の利点があります。しかし、箱にリストされている成分のいくつかは、消費者が頭を掻く可能性があります。そのような成分の1つはリン酸トリソディウム（TSP）です。それはキッチンよりも実験室でより多くの化合物の化合物のように聞こえるかもしれませんが、リン酸三riumは朝食用シリアルを含む多くの加工食品で一般的な添加物です。しかし、なぜそれが使用されているのですか？そして、消費するのは安全ですか？

リン酸トリソディウムとは何ですか？

リン酸塩トリソディウム（TSP）は、3つのナトリウム原子、1つのリン原子、および4つの酸素原子で構成される化合物です。多くの場合、水処理や洗剤の製造など、さまざまな産業プロセスで洗浄剤、pHレギュレーター、および緩衝剤として使用されます。食品生産では、TSPは異なる目的を果たします。これは、テクスチャを強化し、新鮮さを維持し、特定の製品の色を改善するための食品添加剤として使用されます。

の場合 リン酸シリアルトリソディウム、通常、少量で追加され、製造プロセスで役割を果たしますが、多くの場合、消費者にすぐに目立つことはありません。それは心配に聞こえるかもしれませんが、食品グレードのリン酸トリソディウムは一般に、米国食品医薬品局（FDA）のような食品規制当局によって安全であると認識されています。

なぜリン酸塩は穀物で使用されるのですか？

1. pHレギュレーター： シリアル中のリン酸塩トリソディウムの主要な機能の1つは、pHレギュレーターとして機能することです。穀物、特にココアのような成分で作られた穀物は、天然の酸性のpHを持つことができます。 TSPは、この酸性度​​のバランスをとって、よりニュートラルなpHを作成するのに役立ちます。これにより、製品の風味と質感が向上します。 PHを制御することにより、メーカーは穀物が時間の経過とともにその希望の味と食感を維持することを保証できます。
2. 凝集を防ぐ： リン酸トリソディウムは、ケーキング剤としても機能します。シリアルに追加すると、個々のピースが一緒に固執するのを防ぎ、穀物が自由に流れていて簡単に注ぐことができるようにします。これは、粉末または砂糖のコーティングを含む朝食用シリアルで特に重要であり、水分にさらされると凝集する可能性があります。
3. テクスチャの改善： TSPは、特に加工または押し出されたシリアルで、シリアルのテクスチャーを強化するために使用されることがあります。それは、穀物がその鮮明さを保持し、牛乳が追加されると速すぎるのを防ぐのに役立ちます。これは、膨らんだ米やコーンフレークなどの穀物で特に有益です。そこでは、牛乳に数分間座った後でもカリカリの噛みつきを維持することが目標です。
4. 色の強化： の別の役割 リン酸シリアルトリソディウム 穀物の外観を改善するのを助けることです。場合によっては、リン酸トリソディウムは色を高め、穀物を消費者にとってより明るく魅力的に見せます。これは、正しいpHバランスのない鈍い外観を引き起こす可能性のあるチョコレートやその他の香料を含むシリアルにとって特に重要です。
5. 保存： リン酸塩酸三量体には、軽度の防腐剤の特性もあります。それは、細菌とカビの成長を阻害するのに役立ち、穀物の貯蔵寿命を延長するのに役立ちます。これは、消費者にリーチする前に、倉庫や小売店に長期間保管されているシリアルにとって特に重要です。

リン酸トリソディウムは安全ですか？

FDAは、リン酸トリソディウムを食品グレード添加剤として分類しました。これは、優れた製造慣行に従って使用する場合に消費するのに安全な食品グレード添加剤として分類されています。シリアルで使用される量は一般に非常に小さく、潜在的な健康上のリスクに関しては無視できると見なされます。 TSPは通常、害を引き起こす可能性のある濃度をはるかに下回る濃度で使用されます。

実際、リン酸トリソディウムは、チーズ、加工肉、さらには飲み物など、他の加工食品によく見られます。これは、pHの調節、テクスチャの制御、防腐剤として機能する際に同様の機能を提供します。とはいえ、他の食品添加物と同様に、加工食品の摂取量を監視し、可能な限り処理されていないオプション全体を含むバランスの取れた食事を目指すことは常に良い考えです。

ほとんどの人にとって、TSPを含むシリアルを時々消費することは、健康上のリスクをもたらさないでしょう。ただし、特定の添加物に対して特定の食事制限または感度を持つ人の場合、リン酸トリソディウムおよびその他の食品添加物の成分ラベルをチェックする価値があります。

リン酸トリソディウムの代替品はどうですか？

クリーナーラベルと天然成分に対する消費者の需要の増加に伴い、多くの食品メーカーは、リン酸トリソディウムなどの人工添加物の代替品を調査しています。一部のシリアルは、クエン酸や果物粉などのより天然のpH調節因子を使用する場合がありますが、他の穀物は、米粉やコーンスターチのようなより自然な防止剤に依存する場合があります。

「きれいな食事」への傾向により、食品製造の透明性が向上し、一部のシリアルブランドは現在、製品に人工添加物や防腐剤が含まれていないことを宣伝しています。ただし、すべての食品添加物が有害であるわけではなく、多くの（TSPなど）が製品の品質と安全性を確保するために必要な機能を確保することに注意することが重要です。

結論

リン酸三量体は、PHの調節、凝集、テクスチャの強化、貯蔵寿命の改善など、さまざまな重要な機能を提供する穀物を含む多くの加工食品の一般的な成分です。化学名にもかかわらず、食品グレードのリン酸トリソディウムは一般に、食品生産で使用される少量で安全に消費するのに安全であると考えられています。あなたがあなたの食べ物の添加物を心配しているなら、成分リストをチェックすることは常に良い考えですが、安心してください リン酸シリアルトリソディウム 食品製造に使用するために慎重に規制されている多くの成分の1つです。最終的に、すべての加工食品と同様に、節度はバランスのとれた健康的な食事の鍵です。