食品中のリン酸モノソジウム
リン酸モノソジウム（MSP）は、緩衝剤、乳化剤、およびpHアジャスターとして使用される食品添加剤です。水に溶ける白い粉です。 MSPは、リン酸と水酸化ナトリウムから作られています。
MSPは、次のような多種多様な食品で使用されています。
ホットドッグ、ハム、ソーセージなどの加工肉
処理されたチーズ
練乳
インスタントプリン
焼き菓子
飲み物
ペットフード
MSPは、水分と色を保持し、テクスチャとスライスの特性を改善するために、加工肉で使用されます。加工チーズでは、MSPはpHを制御し、細菌の成長を防ぐために使用されます。凝縮乳では、MSPを使用して凝乳の形成を防ぎます。インスタントプリンでは、MSPを使用してテクスチャを安定させ、プリンが厚すぎたり薄くなったりしないようにします。焼き菓子では、MSPは膨張とパン粉の構造を改善するために使用されます。飲料では、MSPを使用してpHを調整し、風味を改善します。
リン酸モノソジウムは安全ですか？
MSPは、適度に消費された場合、ほとんどの人にとって安全であると考えられています。ただし、一部の人々はMSPに敏感であり、頭痛、腹痛、下痢などの副作用を経験する場合があります。 MSPは、腎臓病の人にも推奨されません。これは、血液中のリンの量を増やす可能性があるためです。
米国食品医薬品局（FDA）は、MSP消費のために1日あたり7グラムの制限を設定しています。この制限は、副作用を経験することなく安全に消費できるMSPの量に基づいています。
リン酸モノソジウムへの曝露を減らす方法
リン酸モノソジウムへの曝露が心配な場合は、摂取量を減らすためにできることがいくつかあります。
加工肉やチーズは避けてください。
缶詰または加工バージョンよりも、新鮮または冷凍果物や野菜を選択してください。
店で購入した製品を購入する代わりに、独自の焼き菓子を作ってください。
食品ラベルを注意深く読み、リン酸モノソジウムを成分としてリストする製品を避けてください。
リン酸モノソジウムの代替品
食品加工に使用できるリン酸モノソジウムの代替品がいくつかあります。これらの選択肢には次のものがあります。
重炭酸ナトリウム
重炭酸カリウム
炭酸カルシウム
クエン酸ナトリウム
クエン酸カリウム
Glucono-Delta-Lactone
乳酸ナトリウム
乳酸カリウム
リン酸モノソジウムの最良の代替品は、特定の用途に依存します。たとえば、重炭酸ナトリウムは焼き菓子におけるリン酸モノソジウムに代わる優れた代替品ですが、クエン酸ナトリウムは加工肉のリン酸モノソジウムの代替品です。
結論
リン酸モノソジウムは、多種多様な食品で使用される食品添加物です。適度に消費された場合、ほとんどの人にとって安全であると考えられています。ただし、一部の人々はMSPに敏感であり、副作用を経験する場合があります。リン酸モノソジウムへの曝露が心配な場合は、加工肉やチーズを避けたり、缶詰や加工バージョンや加工されたバージョンで新鮮または冷凍果物や野菜を選んだり、店で購入した製品を購入する代わりに独自の焼き菓子を作るなど、摂取量を減らすためにできることがいくつかあります。また、食品加工に使用できるリン酸モノソジウムの代替品もいくつかあります。
投稿時間：Oct-16-2023
