מה זה נתרן מטאפוספט במזון?

נתרן מטאפוספט, הידוע גם בשם נתרן הקסמטופוספט (SHMP), הוא תוסף מזון נפוץ המשמש במגוון מזונות מעובדים. זוהי אבקה לבנה, חסרת ריח וחסרת טעם המסיסה במים. SHMP נחשב בדרך כלל לבטוח כאשר משתמשים בו בכמויות קטנות, אך יכול להיות שיש לו השפעות בריאותיות פוטנציאליות כאשר נצרכות בכמויות גדולות או נחשפות לתקופות ממושכות.

פונקציה של נתרן מטאפוספט באוכל

SHMP מבצע מספר פונקציות באוכל, כולל:

1. תחליבים: SHMP עוזר לייצב תחליבים, שהם תערובות של שני נוזלים בלתי ניתנים לניתוק, כמו שמן ומים. זו הסיבה שלעתים קרובות משתמשים ב- SHMP בבשרים מעובדים, גבינות ומוצרים משומרים.

2. הַפקָעָה: SHMP נקשר ליוני מתכת, כמו סידן ומגנזיום, ומונע מהם להגיב עם מרכיבים אחרים במזון. זה יכול לשפר את המרקם ואת צבע המזונות ולמנוע קלקול.

3. שמירת מים: SHMP עוזר לשמור על לחות במזון, שיכול לשפר את חיי המדף ומרקמו.

4. בקרת pH: SHMP יכול לפעול כמאגר, לסייע בשמירה על רמת החומציות הרצויה במזון. זה חשוב לטעם, המרקם והבטיחות של המזון.

שימושים נפוצים במטאפוספט נתרן במזון

SHMP משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל:

• בשרים מעובדים: SHMP עוזר לייצב את התחליב בבשרים מעובדים, מניעת היווצרות כיסי שומן ושיפור המרקם.

• גבינות: SHMP משפר את המרקם ואת תכונות ההיתוך של גבינות.

• מוצרים משומרים: SHMP מונע שינוי צבע של מוצרים משומרים ומסייע בשמירה על מרקם.

• משקאות: SHMP משמש להבהרת משקאות ולשיפור חיי המדף שלהם.

• מוצרי אפיה: ניתן להשתמש ב- SHMP לשיפור המרקם והצבע של מוצרי מאפה.

• מוצרי חלב: SHMP משמש לשיפור המרקם והיציבות של מוצרי חלב.

• רטבים ותלבושות: SHMP עוזר לייצב תחליבים ברטבים ובתחבושות, ומונע הפרדת שמן ומים.

דאגות בטיחותיות של נתרן מטאפוספט במזון

SHMP נחשב בדרך כלל לבטוח כאשר משתמשים בו בכמויות קטנות. עם זאת, ישנם כמה חששות בריאותיים פוטנציאליים הקשורים לשימוש בו, כולל:

1. השפעות במערכת העיכול: צריכה גבוהה של SHMP יכולה לעצבן את דרכי העיכול, ולגרום לתסמינים כמו בחילה, הקאות, שלשול וכאבי בטן.

2. אפקטים קרדיווסקולריים: SHMP יכול להפריע לספיגת הסידן של הגוף, מה שעלול להוביל לרמות סידן נמוכות בדם (היפוקלצמיה). Hypocalcemia יכול לגרום לתסמינים כמו התכווצויות שרירים, טטני והפרעות קצב.

3. נזק לכליות: חשיפה לטווח הארוך לרמות גבוהות של SHMP עלולה לפגוע בכליות.

4. גירוי בעור ועיניים: מגע ישיר עם SHMP יכול לעצבן את העור והעיניים, לגרום לאדמיות, גירוד ושריפה.

ויסות מטאפוספט נתרן במזון

השימוש ב- SHMP במזון מוסדר על ידי סוכנויות בטיחות מזון שונות ברחבי העולם. בארצות הברית, מנהל המזון והתרופות (FDA) רואה ב- SHMP בטוח לשימוש כתוסף מזון כאשר משתמשים בו בהתאם לנוהלי ייצור טובים (GMPs).

מַסְקָנָה

נתרן מטאפוספט הוא תוסף מזון רב -תכליתי המגיש פונקציות שונות במזון מעובד. אמנם זה בדרך כלל נחשב לבטוח כאשר הוא נצרך בכמויות קטנות, אך צריכה מוגזמת או חשיפה ממושכת עלולים להוביל לדאגות בריאותיות פוטנציאליות. חשוב לצרוך תזונה מאוזנת ולהגביל את צריכת המזון המעובד כדי למזער את החשיפה ל- SHMP ולתוספי מזון אחרים.