מונוסודיום פוספט באוכל: מה זה, איך משתמשים בו והאם הוא בטוח?

מונוסודיום פוספט באוכל

Monosodium Phosphate (MSP) הוא תוסף מזון המשמש כחומר חיץ, תחליב ומשווה pH. זוהי אבקה לבנה שמסיסה במים. MSP עשוי מחומצה זרחתית ונתרן הידרוקסיד.

MSP משמש במגוון רחב של מזונות, כולל:

בשרים מעובדים, כמו נקניקיות, חזיר ונקניק
גבינות מעובדות
חלב מרוכז
פודינג מיידי
מאפים
מַשׁקָאוֹת
אוכל לחיות מחמד
MSP משמש בבשרים מעובדים כדי לסייע בשמירה על לחות וצבע, ולשיפור תכונות המרקם והחתך. בגבינות מעובדות, MSP משמש לבקרת pH ולמניעת צמיחת חיידקים. בחלב מרוכז, MSP משמש למניעת היווצרות של גמרים. בפודינג מיידי, MSP משמש לייצוב המרקם ולמנוע מהפודינג להיות סמיך או דק מדי. במוצרי אפיה משתמשים ב- MSP לשיפור המבנה החמצה ומבנה הפירורים. במשקאות, MSP משמש להתאמת ה- pH ולשיפור הטעם.

האם מונוסודיום פוספט בטוח?

MSP נחשב לבטוח עבור מרבית האנשים כאשר הם נצרכים במתינות. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים ל- MSP ועלולים לחוות תופעות לוואי כמו כאבי ראש, כאבי בטן ושלשול. MSP אינו מומלץ גם לאנשים הסובלים ממחלת כליות, מכיוון שהיא יכולה להגדיל את כמות הזרחן בדם.

מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) קבע מגבלה של 7 גרם ליום לצריכת MSP. מגבלה זו מבוססת על כמות ה- MSP שניתן לצרוך בבטחה מבלי לחוות תופעות לוואי.

כיצד להפחית את החשיפה שלך למונוסודיום פוספט

אם אתה מודאג מהחשיפה שלך למונוסודיום פוספט, ישנם כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי להפחית את הצריכה שלך:

הימנע מבשרים וגבינות מעובדות.
בחר פירות וירקות טריים או קפואים על פני גרסאות משומרות או מעובדות.
הכינו מוצרים מאפים משלכם במקום לקנות מוצרים שנקנו בחנות.
קרא בעיון תוויות מזון והימנע ממוצרים המפרטים את מונוסודיום פוספט כמרכיב.
אלטרנטיבות למונוסודיום פוספט

ישנן מספר אלטרנטיבות למונוסודיום פוספט שניתן להשתמש בהן בעיבוד מזון. אלטרנטיבות אלה כוללות:

נתרן ביקרבונט
אשלגן ביקרבונט
סידן פחמתי
נתרן ציטראט
אשלגן ציטראט
Glucono-Delta-Lactone
נתרן לקטט
אשלגן לקטט
האלטרנטיבה הטובה ביותר למונוסודיום פוספט תהיה תלויה ביישום הספציפי. לדוגמה, נתרן ביקרבונט הוא אלטרנטיבה טובה למונוסודיום פוספט במוצרי אפיה, ואילו נתרן ציטראט הוא אלטרנטיבה טובה למונוסודיום פוספט בבשרים מעובדים.

מַסְקָנָה

מונוסודיום פוספט הוא תוסף מזון המשמש במגוון רחב של מזונות. זה נחשב לבטוח עבור מרבית האנשים כאשר הם נצרכים במתינות. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים ל- MSP ועלולים לחוות תופעות לוואי. אם אתה מודאג מהחשיפה שלך למונוסודיום פוספט, ישנם כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי להפחית את הצריכה שלך, כמו הימנעות מבשרים וגבינות מעובדות, בחירת פירות וירקות טריים או קפואים מעל גרסאות משומרות או מעובדות, והכנת מוצרים מאפים משלך במקום קניית מוצרים שנקנו בחנות. ישנן גם מספר אלטרנטיבות למונוסודיום פוספט שניתן להשתמש בהן בעיבוד מזון.