Af hverju setja þeir trisodium fosfat í korn?

Korn er morgunverðarhefti fyrir milljónir manna um allan heim, með þægindum, fjölbreytni og næringarávinningi. Hins vegar gætu sum innihaldsefnin sem skráð eru á kassanum látið neytendur klóra sér í höfðinu - eitt slíkt innihaldsefni er trisodium fosfat (TSP). Þó að það gæti hljómað eins og efnasamband meira heima á rannsóknarstofu en í eldhúsi, er trisodium fosfat algengt aukefni í mörgum unnum matvælum, þar á meðal morgunkorni. En af hverju er það notað? Og er óhætt að neyta?

Hvað er trisodium fosfat?

Trisodium fosfat (TSP) er efnasamband sem samanstendur af þremur natríumatómum, einu fosfóratómi og fjórum súrefnisatómum. Það er oft notað sem hreinsiefni, pH eftirlitsstofn og jafnalausn í ýmsum iðnaðarferlum, svo sem vatnsmeðferð og þvottaefnisframleiðsla. Í matvælaframleiðslu þjónar TSP annan tilgang - það er notað sem matvælaaukefni til að auka áferð, varðveita ferskleika og bæta lit ákveðinna vara.

Ef um er að ræða Korn trisodium fosfat, það er venjulega bætt við í litlu magni og gegnir hlutverki í framleiðsluferlinu, oft án þess að vera strax áberandi fyrir neytandann. Þrátt fyrir að það gæti hljómað um, er trisodium fosfat í matvælaflokki almennt viðurkennt sem öruggt af eftirlitsyfirvöldum í matvælum eins og bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FDA).

Af hverju er trisodium fosfat notað í korni?

1. PH eftirlitsstofnanir: Ein af meginaðgerðum trisodium fosfats í korni er að virka sem pH eftirlitsstofn. Korn, sérstaklega þau sem eru búin til með innihaldsefnum eins og kakó, geta haft náttúrulega súrt sýrustig. TSP hjálpar til við að halda jafnvægi á þessu sýrustigi til að búa til hlutlausara sýrustig, sem eykur bragð og áferð vörunnar. Með því að stjórna sýrustigi geta framleiðendur tryggt að kornið haldi tilætluðum smekk og áferð með tímanum.
2. Koma í veg fyrir klump: Trisodium fosfat getur einnig þjónað sem andstæðingur-kökunarefni. Þegar það er bætt við morgunkorn hjálpar það að koma í veg fyrir að einstök verkin festist saman og tryggir að kornið sé áfram frjáls og auðvelt að hella. Þetta er sérstaklega mikilvægt í morgunkorni sem inniheldur duftformi eða sykrað húðun, sem getur valdið klumpum þegar hún verður fyrir raka.
3. Bæta áferð: TSP er stundum notað til að auka áferð korns, sérstaklega í unnum eða pressuðu korni. Það getur hjálpað korninu að halda skörpum sínum og koma í veg fyrir að það verði of fljótt þegar mjólk er bætt við. Þetta er sérstaklega gagnlegt í korni eins og puffed hrísgrjón eða kornflak, þar sem markmiðið er að viðhalda crunchy bit jafnvel eftir að hafa setið í mjólk í nokkrar mínútur.
4. Litaukning: Annað hlutverk Korn trisodium fosfat er að hjálpa til við að bæta útlit kornsins. Í sumum tilvikum getur trisodium fosfat aukið litinn og gert morgunkornið bjartara eða meira aðlaðandi fyrir neytendur. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir morgunkorn sem inniheldur súkkulaði eða annað bragðefni sem geta valdið daufu útliti án rétts pH jafnvægis.
5. Varðveisla: Trisodium fosfat hefur einnig væga rotvarnareiginleika. Það hjálpar til við að hindra vöxt baktería og myglu, sem getur hjálpað til við að lengja geymsluþol korns. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir korn sem eru geymd í langan tíma í vöruhúsum eða verslunum áður en þeir ná til neytenda.

Er trisodium fosfat öruggt?

FDA hefur flokkað trisodium fosfat sem matvælaaukefni sem er öruggt til neyslu þegar það er notað í samræmi við góða framleiðsluhætti. Fjárhæðirnar sem notaðar eru í korni eru yfirleitt mjög litlar og eru taldar hverfandi hvað varðar hugsanlega heilsufarsáhættu. TSP er venjulega notað í styrk langt undir þeim sem gætu valdið skaða.

Reyndar er triisodium fosfat almennt að finna í öðrum unnum matvælum, svo sem osti, unnum kjöti og jafnvel nokkrum drykkjum, þar sem það þjónar svipuðum aðgerðum við að stjórna sýrustigi, stjórna áferð og starfa sem rotvarnarefni. Sem sagt, eins og með öll aukefni í matvælum, þá er það alltaf góð hugmynd að fylgjast með neyslu þinni á unnum matvælum og stefna að jafnvægi í mataræði sem felur í sér heila, óunnna valkosti þegar mögulegt er.

Fyrir flesta mun neysla á korni sem inniheldur TSP stundum ekki vera heilsufarsáhætta. Hins vegar, fyrir þá sem eru með sérstakar takmarkanir á mataræði eða næmi fyrir ákveðnum aukefnum, er það þess virði að athuga innihaldsefnamerki fyrir trisodium fosfat og önnur aukefni í matvælum.

Hvað með valkosti við trisodium fosfat?

Með aukinni eftirspurn neytenda eftir hreinni merkimiðum og náttúrulegum innihaldsefnum eru margir matvælaframleiðendur að kanna val á gervi aukefnum eins og trisodium fosfati. Sum korn geta notað fleiri náttúrulegar pH eftirlitsstofnanir, svo sem sítrónusýru eða ávaxtaduft, á meðan aðrir geta treyst á náttúrulegri and-kökunarefni eins og hrísgrjón hveiti eða kornstöng.

Þróunin í átt að „hreinu át“ hefur leitt til aukins gegnsæis í matvælaframleiðslu og sum kornmerki auglýsa nú að vörur þeirra séu lausar við gervi aukefni og rotvarnarefni. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að ekki eru öll aukefni í matvælum skaðleg og margir - eins og TSP - þjóna nauðsynlegum aðgerðum til að tryggja gæði og öryggi vörunnar.

Niðurstaða

Trisodium fosfat er algengt innihaldsefni í mörgum unnum matvælum, þar með talið korni, þar sem það þjónar ýmsum mikilvægum aðgerðum, svo sem að stjórna sýrustigi, koma í veg fyrir klumpa, auka áferð og bæta geymsluþol. Þrátt fyrir efnafræðilegt nafn er trisodium fosfat í matvælaflokki almennt talið óhætt að neyta í litlu magni sem notað er í matvælaframleiðslu. Ef þú hefur áhyggjur af aukefnum í matnum þínum er það alltaf góð hugmynd að athuga innihaldsefnalistann, en vertu viss um það Korn trisodium fosfat er eitt af mörgum innihaldsefnum vandlega stjórnað til notkunar í matvælaframleiðslu. Á endanum, eins og með alla unnar matvæli, er hófsemi lykillinn að jafnvægi og heilbrigðu mataræði.