Hvað er natríum -myndófosfat í mat?

Natríum -myndósposfat, einnig þekkt sem natríumhexametaphosphate (SHMP), er algengt aukefni í matvælum sem notuð eru í ýmsum unnum matvælum. Það er hvítt, lyktarlaust og bragðlaust duft sem er leysanlegt í vatni. SHMP er almennt talið öruggt þegar það er notað í litlu magni, en það getur haft nokkur hugsanleg heilsufarsleg áhrif þegar þau eru neytt í miklu magni eða útsett fyrir í langan tíma.

Aðgerð Natríumsspekufosfat í mat

SHMP sinnir nokkrum aðgerðum í mat, þar á meðal:

1. Fleyti: SHMP hjálpar til við að koma á stöðugleika fleyti, sem eru blöndur af tveimur ómerkilegum vökva, svo sem olíu og vatni. Þess vegna er SHMP oft notað í unnum kjöti, ostum og niðursoðnum vörum.

2. Bindingu: SHMP binst málmjónum, svo sem kalsíum og magnesíum, sem kemur í veg fyrir að þær bregðist við öðrum innihaldsefnum í mat. Þetta getur bætt áferð og lit matvæla og komið í veg fyrir skemmdir.

3. Vatnsgeymsla: SHMP hjálpar til við að halda raka í mat, sem getur bætt geymsluþol hans og áferð.

4. PH stjórn: SHMP getur virkað sem biðminni og hjálpað til við að viðhalda viðeigandi pH stigi í mat. Þetta er mikilvægt fyrir bragð, áferð og öryggi matar.

Algeng notkun á natríumsoposfati í mat

SHMP er notað í fjölmörgum matvörum, þar á meðal:

• Unnið kjöt: SHMP hjálpar til við að koma á stöðugleika fleyti í unnum kjöti, koma í veg fyrir myndun fituvasa og bæta áferðina.

• Osta: SHMP bætir áferð og bræðslu eiginleika osta.

• Niðursoðnar vörur: SHMP kemur í veg fyrir aflitun niðursoðinna vara og hjálpar til við að viðhalda áferð sinni.

• Drykkir: SHMP er notað til að skýra drykki og bæta geymsluþol þeirra.

• Bakaðar vörur: Hægt er að nota SHMP til að bæta áferð og lit á bakaðri vöru.

• Mjólkurafurðir: SHMP er notað til að bæta áferð og stöðugleika mjólkurafurða.

• Sósur og umbúðir: SHMP hjálpar til við að koma á stöðugleika fleyti í sósum og umbúðum og koma í veg fyrir aðskilnað olíu og vatns.

Öryggisáhyggjur af natríumsoposfati í mat

SHMP er almennt talið öruggt þegar það er notað í litlu magni. Hins vegar eru nokkrar hugsanlegar heilsufarslegar áhyggjur sem tengjast notkun þess, þar á meðal:

1. Áhrif í meltingarveg: Mikil inntaka SHMP getur ertað meltingarveginn og valdið einkennum eins og ógleði, uppköstum, niðurgangi og kviðverkjum.

2. Áhrif á hjarta- og æðakerfi: SHMP getur truflað frásog líkamans á kalsíum og hugsanlega leitt til lágs kalsíumgildis í blóði (blóðkalsíumlækkun). Blóðkalsíumlækkun getur valdið einkennum eins og vöðvakrampum, stoðum og hjartsláttartruflunum.

3. Nýrnaskemmdir: Langtíma útsetning fyrir miklu magni SHMP getur skemmt nýrun.

4. Húð og erting í augum: Bein snerting við SHMP getur pirrað húðina og augu, valdið roða, kláða og brennslu.

Reglugerð á natríumsoposfati í mat

Notkun SHMP í matvælum er stjórnað af ýmsum matvælaöryggisstofnunum um allan heim. Í Bandaríkjunum telur Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) SHMP vera öruggt til notkunar sem matvælaaukefni þegar það er notað í samræmi við góða framleiðsluaðferðir (GMP).

Niðurstaða

Natríum -myndfosfat er fjölhæfur aukefni í matvælum sem þjónar ýmsum aðgerðum í unnum matvælum. Þó að það sé almennt talið öruggt þegar það er neytt í litlu magni, getur óhófleg neysla eða langvarandi váhrif leitt til hugsanlegra heilsufars. Það er lykilatriði að neyta jafnvægis mataræðis og takmarka neyslu unnar matvæla til að lágmarka útsetningu fyrir SHMP og öðrum aukefnum í matvælum.