Monosodium fosfat í mat: Hvað það er, hvernig það er notað og er það öruggt?

Monosodium fosfat í mat

Monosodium fosfat (MSP) er matvælaaukefni sem er notað sem jafnalausn, ýruefni og pH við aðlögun. Það er hvítt duft sem er leysanlegt í vatni. MSP er búið til úr fosfórsýru og natríumhýdroxíði.

MSP er notað í fjölmörgum matvælum, þar á meðal:

Unnar kjöt, svo sem pylsur, skinka og pylsu
Unnar ostar
Þétt mjólk
Augnablik pudding
Bakaðar vörur
Drykkir
Gæludýrafóður
MSP er notað í unnum kjöti til að hjálpa til við að halda raka og lit og til að bæta áferð og sneiðareiginleika. Í unnum ostum er MSP notað til að stjórna sýrustigi og koma í veg fyrir vöxt baktería. Í þéttri mjólk er MSP notað til að koma í veg fyrir myndun osturs. Í augnablik pudding er MSP notað til að koma á stöðugleika áferðarinnar og koma í veg fyrir að búðingurinn verði of þykkur eða þunnur. Í bakaðri vöru er MSP notað til að bæta súrdeig og mola uppbyggingu. Í drykkjum er MSP notað til að aðlaga pH og bæta bragðið.

Er monosodium fosfat öruggt?

MSP er talið vera öruggt fyrir flesta þegar það er neytt í hófi. Hins vegar geta sumir verið viðkvæmir fyrir MSP og geta fundið fyrir aukaverkunum eins og höfuðverk, magaakstur og niðurgang. Ekki er einnig mælt með MSP fyrir fólk með nýrnasjúkdóm, þar sem það getur aukið magn fosfórs í blóði.

Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) hefur sett 7 grömm á dag fyrir MSP neyslu. Þessi mörk eru byggð á magni MSP sem hægt er að neyta örugglega án þess að upplifa aukaverkanir.

Hvernig á að draga úr útsetningu þinni fyrir monosodium fosfati

Ef þú hefur áhyggjur af útsetningu þinni fyrir monosodium fosfati, þá eru nokkur atriði sem þú getur gert til að draga úr neyslu þinni:

Forðastu unnar kjöt og osta.
Veldu ferska eða frosna ávexti og grænmeti yfir niðursoðnar eða unnar útgáfur.
Búðu til þína eigin bakaðar vörur í stað þess að kaupa vörur sem keyptar eru í verslun.
Lestu matarmerki vandlega og forðastu vörur sem telja upp monosodium fosfat sem innihaldsefni.
Valkostir við monosodium fosfat

Það er fjöldi valkosta við monosodium fosfat sem hægt er að nota við matvinnslu. Þessir kostir fela í sér:

Natríum bíkarbónat
Kalíum bíkarbónat
Kalsíumkarbónat
Natríumsítrat
Kalíumsítrat
Glúkonó-delta-laktón
Natríum laktat
Kalíum laktat
Besti kosturinn við monosodium fosfat fer eftir sérstöku notkun. Til dæmis er natríum bíkarbónat góður valkostur við monosodium fosfat í bakaðri vöru, en natríumsítrat er góður valkostur við monosodium fosfat í unnum kjöti.

Niðurstaða

Monosodium fosfat er matvælaaukefni sem er notað í fjölmörgum matvælum. Það er talið vera öruggt fyrir flesta þegar það er neytt í hófi. Hins vegar geta sumir verið viðkvæmir fyrir MSP og geta fundið fyrir aukaverkunum. Ef þú hefur áhyggjur af útsetningu þinni fyrir monosodium fosfati, þá eru nokkur atriði sem þú getur gert til að draga úr neyslu þinni, svo sem að forðast unnar kjöt og osta, velja ferska eða frosna ávexti og grænmeti yfir niðursoðnar eða unnar útgáfur og búa til eigin bakaðar vörur í stað þess að kaupa vörur sem eru keyptar af búðum. Það eru einnig fjöldi valkosta við monosodium fosfat sem hægt er að nota við matvælavinnslu.