Ինչ է նատրիումի մետաֆոսֆատը սննդի մեջ:

Նատրիումի մետաֆոսֆատը, որը նաեւ հայտնի է որպես նատրիումի վեցամետաֆոսֆատ (SHSMP), սովորական սննդային հավելանյութ է, որն օգտագործվում է տարբեր վերամշակված սննդի մեջ: Այն սպիտակ, հոտ եւ անճաշակ փոշի է, որը ջրի մեջ լուծելի է: SHMP- ն ընդհանուր առմամբ անվտանգ է համարվում, երբ օգտագործվում է փոքր քանակությամբ, բայց այն կարող է ունենալ որոշակի առողջության հետեւանքներ, երբ մեծ քանակությամբ ծախսվում է կամ ենթարկվում է երկարաձգված ժամանակահատվածների:

Գործառույթ Նատրիումի մետաֆոսֆատ սննդի մեջ

SHMP- ն իրականացնում է սննդի մեջ մի քանի գործառույթներ, ներառյալ.

1. Էմուլգացիա. SHMP- ն օգնում է կայունացնել էմուլսիաները, որոնք երկու աննկատելի հեղուկների խառնուրդներ են, ինչպիսիք են նավթը եւ ջուրը: Ահա թե ինչու SHMP- ն հաճախ օգտագործվում է վերամշակված միս, պանիր եւ պահածոյացված ապրանքների մեջ:

2. Ձեռք բերելը SHMP- ն կապում է մետաղական իոնների, ինչպիսիք են կալցիումը եւ մագնեզիումը, ինչը խանգարում է նրանց արձագանքել սննդի այլ բաղադրիչների հետ: Սա կարող է բարելավել սննդի հյուսվածքն ու գույնը եւ կանխել փչացումը:

3. Water րի պահպանում. SHMP- ն օգնում է պահպանել խոնավությունը սննդի մեջ, ինչը կարող է բարելավել իր պահպանման ժամկետը եւ հյուսվածքը:

4. PH հսկողություն. SHMP- ն կարող է հանդես գալ որպես բուֆեր, օգնելով պահպանել ցանկալի pH մակարդակը սննդի մեջ: Սա կարեւոր է սննդի համն ու հյուսվածքի եւ անվտանգության համար:

Սննդի մեջ նատրիումի փոխաբերության ընդհանուր օգտագործում

SHMP- ն օգտագործվում է սննդի լայն տեսականի, ներառյալ.

• Վերամշակված միս. SHMP- ն օգնում է կայունացնել վերամշակված մսի էմուլսիզը, կանխելով ճարպի գրպանների ձեւավորումը եւ հյուսվածքը բարելավելը:

• Պանիր. SHMP- ն բարելավում է պանրի հյուսվածքը եւ հալման հատկությունները:

• Պահածոյացված ապրանքներ. SHMP- ն կանխում է պահածոյացված ապրանքների գունաթափումը եւ օգնում է պահպանել իրենց հյուսվածքը:

• Ըմպելիք. SHMP- ն օգտագործվում է ըմպելիքները պարզելու եւ նրանց պահպանման ժամկետը բարելավելու համար:

• Թխած ապրանքներ. SHMP- ն կարող է օգտագործվել թխած ապրանքների հյուսվածքի եւ գույնի բարելավման համար:

• Կաթնամթերք. SHMP- ն օգտագործվում է կաթնամթերքի հյուսվածքի եւ կայունության բարելավման համար:

• Սոուսներ եւ հանդերձանքներ. SHMP- ն օգնում է կայունացնել սոուսների եւ սալիկների էմուլսիաները, կանխելով նավթի եւ ջրի տարանջատումը:

Սննդամթերքի մեջ նատրիումի փոխաբերության անվտանգության մտահոգություններ

SHMP- ն ընդհանուր առմամբ անվտանգ է համարվում, երբ օգտագործվում է փոքր քանակությամբ: Այնուամենայնիվ, դրա օգտագործման հետ կապված կան որոշ հավանական առողջական խնդիրներ, ներառյալ.

1. Ստամոքս-աղիքային էֆեկտներ. SHMP- ի բարձր ընդունումը կարող է նյարդայնացնել ստամոքս-աղիքային տրակտը, պատճառելով ախտանիշներ, ինչպիսիք են սրտխառնոցը, փսխումը, փորլուծությունը եւ որովայնի ցավը:

2. Սրտանոթային էֆեկտներ. SHMP- ն կարող է խանգարել մարմնի կալցիումի կլանումը, որը կարող է հանգեցնել արյան (հիպոկալեմիա) ցածր կալցիումի մակարդակի: Հիպոկալկեմիան կարող է առաջացնել ախտանիշներ, ինչպիսիք են մկանների ցավերը, տետանը եւ առիթմիաները:

3. Երիկամների վնասում. SHMP- ի բարձր մակարդակի երկարաժամկետ ազդեցությունը կարող է վնասել երիկամներին:

4. Մաշկի եւ աչքերի գրգռում. SHMP- ի հետ անմիջական շփումը կարող է նյարդայնացնել մաշկը եւ աչքերը, առաջացնելով կարմրություն, քոր առաջացում եւ այրվածք:

Սննդամթերքի մեջ նատրիումի փոխաբերության կարգավորումը

Սննդի մեջ SHMP- ի օգտագործումը կարգավորվում է սննդի անվտանգության տարբեր գործակալությունների կողմից ամբողջ աշխարհում: Միացյալ Նահանգներում սննդի եւ դեղերի վարչակազմը (FDA) համարում է SHMP- ն անվտանգ օգտագործման համար որպես սննդի հավելում, երբ օգտագործվում է լավ արտադրական պրակտիկային (GMPS):

Եզրափակում

Նատրիումի մետաֆոսֆատը բազմակողմանի սննդի հավելում է, որը մատուցում է տարբեր գործառույթներ վերամշակված սննդի մեջ: Չնայած այն, ընդհանուր առմամբ, անվտանգ է համարվում, երբ փոքր քանակությամբ ծախսվում է, ավելորդ սպառումը կամ երկարատեւ ազդեցությունը կարող է հանգեցնել առողջության հավանական մտահոգությունների: Շատ կարեւոր է սպանել հավասարակշռված դիետան եւ սահմանափակել վերամշակված սննդի ընդունումը `նվազագույնի հասցնելով Shmp- ի եւ այլ սննդային հավելումների ազդեցությունը: