A nátrium -metafoszfát, más néven nátrium -hexametafoszfát (SHMP), egy gyakori élelmiszer -adalékanyag, amelyet különféle feldolgozott élelmiszerekben használnak. Ez egy fehér, szagtalan és íztelen por, amely vízben oldódik. Az SHMP -t általában biztonságosnak tekintik, ha kis mennyiségben használják, de nagy mennyiségben fogyasztják, ha nagy mennyiségben fogyasztják, vagy hosszabb ideig kitéve.
Funkciója Nátrium -metafoszfát ételben
Az SHMP számos funkciót végez az élelmiszerekben, beleértve:
-
Emulgeálás: Az SHMP elősegíti az emulziók stabilizálását, amelyek két elegyíthetetlen folyadék, például olaj és víz keverékei. Ez az oka annak, hogy az SHMP -t gyakran használják feldolgozott húsokban, sajtokban és konzervárukban.
-
Megoldás: Az SHMP kötődik a fémionokhoz, például a kalciumhoz és a magnéziumhoz, megakadályozva, hogy reagáljanak az élelmiszer más összetevőivel. Ez javíthatja az ételek textúráját és színét, és megakadályozhatja a romlást.
-
Vízmegtartás: Az SHMP elősegíti az élelmiszerek nedvességtartalmát, ami javíthatja az eltarthatóságát és a textúráját.
-
PH vezérlés: Az SHMP pufferként működhet, segítve a kívánt pH -szint fenntartását az élelmiszerben. Ez fontos az étel íze, textúrája és biztonsága szempontjából.
A nátrium -metafoszfát általános felhasználása az élelmiszerben
Az SHMP -t sokféle élelmiszer -termékben használják, beleértve:
-
Feldolgozott húsok: Az SHMP elősegíti a feldolgozott húsok emulziójának stabilizálását, megakadályozva a zsírzsebek képződését és a textúra javítását.
-
Sajtok: Az SHMP javítja a sajtok textúráját és olvadási tulajdonságait.
-
Konzerváruk: Az SHMP megakadályozza a konzerváruk elszíneződését, és elősegíti a textúra fenntartását.
-
Italok: Az SHMP -t az italok tisztázására és az eltarthatóságuk javítására használják.
-
Baked termékek: Az SHMP felhasználható a pékáruk textúrájának és színének javítására.
-
Tejtermékek: Az SHMP -t használják a tejtermékek textúrájának és stabilitásának javítására.
-
Mártások és kötszerek: Az SHMP elősegíti az emulziók stabilizálását a szószokban és a kötszerekben, megakadályozva az olaj és a víz elválasztását.
A nátrium -metafoszfát biztonsági aggodalmai az élelmiszerben
Az SHMP -t általában biztonságosnak tekintik, ha kis mennyiségben használják. Van azonban néhány potenciális egészségügyi aggály a használatához, ideértve a következőket is:
-
Gyomor -bélrendszeri hatások: A magas SHMP -bevitel irritálhatja a gyomor -bélrendszert, olyan tüneteket okozva, mint a hányinger, hányás, hasmenés és hasi fájdalom.
-
Cardiovaszkuláris hatások: Az SHMP zavarhatja a test kalcium abszorpcióját, ami potenciálisan alacsony kalciumszintet eredményez a vérben (hypocalcaemia). A hypocalcemia olyan tüneteket okozhat, mint az izomgörcsök, a tetany és az aritmiák.
-
Vesekárosodás: A magas szintű SHMP hosszú távú kitettség károsíthatja a veséket.
-
Bőr és a szem irritációja: Az SHMP -vel való közvetlen érintkezés irritálhatja a bőrt és a szemet, vörösséget, viszketést és égetést okozva.
A nátrium -metafoszfát szabályozása az élelmiszerben
Az SHMP élelmiszerekben történő felhasználását világszerte különféle élelmiszer -biztonsági ügynökségek szabályozzák. Az Egyesült Államokban az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) úgy véli, hogy az SHMP biztonságos az élelmiszer -adalékanyagként való felhasználás, ha a jó gyártási gyakorlatokkal (GMP) megfelelően használják.
Következtetés
A nátrium -metafoszfát egy sokoldalú élelmiszer -adalékanyag, amely különféle funkciókat szolgál fel a feldolgozott élelmiszerekben. Míg általában biztonságosnak tekintik, ha kis mennyiségben fogyasztják, a túlzott fogyasztás vagy a hosszabb expozíció potenciális egészségügyi problémákhoz vezethet. Alapvető fontosságú a kiegyensúlyozott étrend fogyasztása és a feldolgozott élelmiszerek bevitelének korlátozása az SHMP és más élelmiszer -adalékanyagok kitettségének minimalizálása érdekében.
A postai idő: november 06-2023
