Monoszodium -foszfát az ételben
A Monosodium -foszfát (MSP) egy olyan élelmiszer -adalékanyag, amelyet pufferszerként, emulgeálószerként és pH -beállítóként használnak. Ez egy fehér por, amely vízben oldódik. Az MSP foszforsavból és nátrium -hidroxidból készül.
Az MSP -t sokféle élelmiszerben használják, beleértve:
Feldolgozott húsok, például forró kutyák, sonka és kolbász
Feldolgozott sajtok
Sűrített tej
Azonnali puding
Pékáruk
Italok
Kisállatétel
Az MSP -t a feldolgozott húsokban használják a nedvesség és a szín megtartására, valamint a textúra és a szeletelési tulajdonságok javítására. A feldolgozott sajtokban az MSP -t használják a pH szabályozására és a baktériumok növekedésének megelőzésére. A kondenzált tejben az MSP -t használják a túró képződésének megelőzésére. Azonnali pudingban az MSP -t használják a textúra stabilizálására és a puding túl vastag vagy vékonyvá válásának megakadályozására. A pékárukban az MSP -t használják a kovács és a morzsszerkezet javítására. Italokban az MSP -t használják a pH beállítására és az íz javítására.
Biztonságos a monoszodium -foszfát?
Az MSP -t a legtöbb ember számára biztonságosnak tekintik, ha mérsékelten fogyasztják. Néhány ember azonban érzékeny lehet az MSP -re, és olyan mellékhatásokat tapasztalhat, mint a fejfájás, a gyomorfájás és a hasmenés. Az MSP nem ajánlott a vesebetegségben szenvedő emberek számára, mivel ez növelheti a vér foszfor mennyiségét.
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynökségének (FDA) napi 7 gramm korlátozást határozott meg az MSP -fogyasztáshoz. Ez a határ a MSP mennyiségén alapul, amelyet biztonságosan fogyaszthatunk anélkül, hogy mellékhatásokkal járnának.
Hogyan lehet csökkenteni a monoszodium -foszfátnak való kitettségét
Ha aggódik a monoszodium -foszfátnak való kitettség miatt, akkor néhány dolgot megtehet a bevitel csökkentése érdekében:
Kerülje a feldolgozott húsokat és sajtokat.
Válasszon friss vagy fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget konzerv vagy feldolgozott verziókon keresztül.
Készítsen saját pékárukat, ahelyett, hogy üzletben vásárolt termékeket vásárolna.
Olvassa el alaposan az élelmiszer -címkéket, és kerülje el azokat a termékeket, amelyek felsorolják a monoszodium -foszfát összetevőket.
A monoszodium -foszfát alternatívái
Számos alternatíva létezik a monoszodium -foszfátok számára, amelyek felhasználhatók az élelmiszer -feldolgozásban. Ezek az alternatívák magukban foglalják:
Nátrium -bikarbonát
Kálium -bikarbonát
Kalcium -karbonát
Nátrium -citrát
Kálium -citrát
Glükon-delta-lakton
Nátrium -laktát
Kálium -laktát
A monoszodium -foszfát legjobb alternatívája az adott alkalmazástól függ. Például a nátrium -hidrogén -karbonát jó alternatíva a sütőárukban a monoszodium -foszfátnak, míg a nátrium -citrát jó alternatívája a feldolgozott húsok monoszodium -foszfátjának.
Következtetés
A monoszodium -foszfát olyan élelmiszer -adalékanyag, amelyet sokféle élelmiszerben használnak. A legtöbb ember számára biztonságosnak tekintik, ha mérsékelten fogyasztják. Néhány ember azonban érzékeny lehet az MSP -re, és mellékhatásokat tapasztalhat. Ha aggódik a monoszodium-foszfátnak való kitettség miatt, akkor néhány dolgot megtehetsz a bevitel csökkentése érdekében, például a feldolgozott húsok és sajtok elkerülése, a friss vagy fagyasztott gyümölcsök és zöldségek kiválasztása, valamint a saját sült termékek készítése, ahelyett, hogy boltokban vásárolt termékeket vásárolna. Számos alternatíva létezik a monoszodium -foszfátok számára is, amelyek felhasználhatók az élelmiszer -feldolgozásban.
A postai idő: október-16-2023
