Što je natrijev metafosfat u hrani?

Natrijev metafosfat, također poznat kao natrijev heksametafosfat (SHMP), uobičajeni je aditiv u hrani koji se koristi u raznim procesiranim namirnicama. To je bijeli prah bez mirisa i okusa koji je topiv u vodi. SHMP se općenito smatra sigurnim kada se koristi u malim količinama, ali može imati neke potencijalne zdravstvene učinke ako se konzumira u velikim količinama ili mu je izložen dulje vrijeme.

Funkcija od Natrijev metafosfat u Hrana

SHMP obavlja nekoliko funkcija u hrani, uključujući:

1. Emulgiranje: SHMP pomaže stabilizirati emulzije, koje su mješavine dviju tekućina koje se ne miješaju, poput ulja i vode. Zbog toga se SHMP često koristi u prerađenom mesu, sirevima i konzerviranoj robi.

2. Sekvestracija: SHMP se veže na metalne ione, poput kalcija i magnezija, sprječavajući njihovu reakciju s drugim sastojcima u hrani. To može poboljšati teksturu i boju hrane i spriječiti kvarenje.

3. Zadržavanje vode: SHMP pomaže u zadržavanju vlage u hrani, što može poboljšati njezin rok trajanja i teksturu.

4. pH kontrola: SHMP može djelovati kao pufer, pomažući u održavanju željene razine pH u hrani. Ovo je važno za okus, teksturu i sigurnost hrane.

Uobičajena upotreba natrijevog metafosfata u hrani

SHMP se koristi u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući:

• Prerađeno meso: SHMP pomaže stabilizirati emulziju u prerađenom mesu, sprječavajući stvaranje masnih džepova i poboljšavajući teksturu.

• Sirevi: SHMP poboljšava teksturu i svojstva topljenja sireva.

• Konzervirana roba: SHMP sprječava promjenu boje konzervirane robe i pomaže u održavanju njene teksture.

• Pića: SHMP se koristi za bistrenje pića i poboljšanje njihovog roka trajanja.

• Peciva: SHMP se može koristiti za poboljšanje teksture i boje peciva.

• Mliječni proizvodi: SHMP se koristi za poboljšanje teksture i stabilnosti mliječnih proizvoda.

• Umaci i preljevi: SHMP pomaže stabilizirati emulzije u umacima i preljevima, sprječavajući odvajanje ulja i vode.

Zabrinutost u pogledu sigurnosti natrijevog metafosfata u hrani

SHMP se općenito smatra sigurnim kada se koristi u malim količinama. Međutim, postoje neki mogući zdravstveni problemi povezani s njegovom upotrebom, uključujući:

1. Gastrointestinalni učinci: Visoki unos SHMP može iritirati gastrointestinalni trakt, uzrokujući simptome poput mučnine, povraćanja, proljeva i bolova u trbuhu.

2. Kardiovaskularni učinci: SHMP može ometati tjelesnu apsorpciju kalcija, potencijalno dovodeći do niske razine kalcija u krvi (hipokalcemija). Hipokalcemija može uzrokovati simptome kao što su grčevi mišića, tetanija i aritmije.

3. Oštećenje bubrega: Dugotrajna izloženost visokim razinama SHMP može oštetiti bubrege.

4. Iritacija kože i očiju: Izravan kontakt sa SHMP može iritirati kožu i oči, uzrokujući crvenilo, svrbež i peckanje.

Regulacija natrijevog metafosfata u hrani

Korištenje SHMP u hrani reguliraju razne agencije za sigurnost hrane diljem svijeta. U Sjedinjenim Američkim Državama, Uprava za hranu i lijekove (FDA) smatra da je SHMP siguran za upotrebu kao dodatak hrani kada se koristi u skladu s dobrom proizvođačkom praksom (GMP).

Zaključak

Natrijev metafosfat svestrani je aditiv hrani koji ima različite funkcije u prerađenoj hrani. Iako se općenito smatra sigurnim ako se konzumira u malim količinama, prekomjerna konzumacija ili produljena izloženost može dovesti do potencijalnih zdravstvenih problema. Ključno je konzumirati uravnoteženu prehranu i ograničiti unos prerađene hrane kako bi se smanjila izloženost SHMP-u i drugim dodacima hrani.