Mononatrijev fosfat u hrani
Mononatrijev fosfat (MSP) je aditiv u hrani koji se koristi kao pufer, emulgator i pH regulator. To je bijeli prah koji je topiv u vodi. MSP se pravi od fosforne kiseline i natrijevog hidroksida.
MSP se koristi u širokom spektru hrane, uključujući:
Prerađeno meso, kao što su hrenovke, šunka i kobasice
Topljeni sirevi
Kondenzirano mlijeko
Instant puding
Pekarski proizvodi
pića
Hrana za kućne ljubimce
MSP se koristi u prerađenom mesu kako bi pomogao zadržati vlagu i boju te poboljšati teksturu i svojstva rezanja. U topljenim sirevima, MSP se koristi za kontrolu pH i sprječava rast bakterija. U kondenziranom mlijeku, MSP se koristi za sprječavanje stvaranja zgrušavanja. U instant pudingu, MSP se koristi za stabilizaciju teksture i sprječavanje da puding postane pregust ili rijedak. U pekarskim proizvodima, MSP se koristi za poboljšanje dizanja i strukture mrvica. U pićima, MSP se koristi za podešavanje pH i poboljšanje okusa.
Je li mononatrijev fosfat siguran?
MSP se smatra sigurnim za većinu ljudi kada se konzumira umjereno. Međutim, neki ljudi mogu biti osjetljivi na MSP i mogu doživjeti nuspojave kao što su glavobolje, bolovi u trbuhu i proljev. MSP se također ne preporučuje osobama s bolestima bubrega, jer može povećati količinu fosfora u krvi.
Američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) postavila je granicu od 7 grama dnevno za konzumaciju MSP-a. Ovo se ograničenje temelji na količini MSP-a koja se može sigurno konzumirati bez nuspojava.
Kako smanjiti svoju izloženost mononatrijevom fosfatu
Ako ste zabrinuti zbog svoje izloženosti mononatrijevom fosfatu, postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste smanjili unos:
Izbjegavajte prerađeno meso i sireve.
Odaberite svježe ili smrznuto voće i povrće umjesto konzerviranih ili prerađenih verzija.
Napravite vlastita peciva umjesto da kupujete proizvode kupljene u trgovini.
Pažljivo čitajte etikete na hrani i izbjegavajte proizvode koji navode mononatrijev fosfat kao sastojak.
Alternative mononatrijevom fosfatu
Postoji niz alternativa mononatrijevom fosfatu koje se mogu koristiti u preradi hrane. Te alternative uključuju:
Natrijev bikarbonat
Kalijev bikarbonat
Kalcijev karbonat
Natrijev citrat
Kalijev citrat
Glukono-delta-lakton
Natrijev laktat
Kalijev laktat
Najbolja alternativa mononatrijevom fosfatu ovisit će o specifičnoj primjeni. Na primjer, natrijev bikarbonat je dobra alternativa mononatrijevom fosfatu u pekarskim proizvodima, dok je natrijev citrat dobra alternativa mononatrijevom fosfatu u prerađenom mesu.
Zaključak
Mononatrijev fosfat je aditiv u hrani koji se koristi u širokom spektru hrane. Smatra se da je siguran za većinu ljudi kada se konzumira u umjerenim količinama. Međutim, neki ljudi mogu biti osjetljivi na MSP i mogu doživjeti nuspojave. Ako ste zabrinuti zbog svoje izloženosti mononatrijevom fosfatu, postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste smanjili unos, kao što je izbjegavanje prerađenog mesa i sireva, odabir svježeg ili smrznutog voća i povrća umjesto konzerviranih ili prerađenih verzija te izrada vlastitih peciva umjesto kupnje proizvoda kupljenih u trgovini. Također postoji niz alternativa mononatrijevom fosfatu koje se mogu koristiti u preradi hrane.
Vrijeme objave: 16. listopada 2023
