Je li aluminijev fosfat u hrani štetan za vas?

Aluminijev fosfat je spoj koji se prirodno pojavljuje u nekoj hrani, a koristi se i kao dodatak hrani. Prvenstveno se koristi kao dizač, stabilizator ili emulgator u prehrambenoj industriji. Iako ima priznatu ulogu u preradi hrane, u tijeku je rasprava o njegovoj sigurnosti i mogućim učincima na zdravlje. Ovaj članak istražuje aluminijev fosfat, njegovu upotrebu u hrani i predstavlja li zdravstveni rizik za potrošače.

Što je Aluminijev fosfat?

Aluminijev fosfat je kemijski spoj sastavljen od aluminija, fosfora i kisika. Često se nalazi u obliku bijelog praha i poznat je po svojoj sposobnosti da stabilizira pH razinu i djeluje kao pufer. U prehrambenoj industriji uglavnom se koristi kao aditiv u proizvodima kao što su prašci za pecivo, prerađeni sirevi i neka pakirana hrana. Njegova primarna funkcija je pomoći pekarskim proizvodima da se dignu i zadrže teksturu, dok u procesiranoj hrani pomaže u emulgiranju i stabilnosti.

Upotreba aluminijevog fosfata u hrani

1. Sredstvo za dizanje: Jedna od najčešćih upotreba aluminijevog fosfata je sredstvo za dizanje praškova za pecivo. U kombinaciji s kiselinom oslobađa ugljični dioksid, uzrokujući dizanje tijesta. Ova reakcija je ključna za stvaranje pahuljastih kolača, kruha i peciva.
2. Stabilizator hrane: U prerađenoj hrani, aluminijev fosfat pomaže stabilizirati emulzije i sprječava odvajanje u proizvodima poput preljeva za salatu i umaka. Ovo svojstvo je korisno za održavanje teksture i izgleda tijekom vremena.
3. Antimikrobna svojstva: Neka istraživanja sugeriraju da aluminijev fosfat može imati antimikrobna svojstva, koja mogu pomoći u očuvanju roka trajanja određenih prehrambenih proizvoda inhibicijom rasta bakterija i plijesni.

Zabrinutost za sigurnost i zdravlje

Sigurnost aluminijevog fosfata kao aditiva u hrani procijenila su različita zdravstvena tijela, uključujući američku Agenciju za hranu i lijekove (FDA) i Europsku agenciju za sigurnost hrane (EFSA). Te su organizacije utvrdile prihvatljive dnevne razine unosa aluminijevih spojeva, uključujući aluminijev fosfat, na temelju dostupnih znanstvenih dokaza.

1. Izloženost aluminiju: Primarna briga u vezi s aluminijevim fosfatom odnosi se na šire pitanje izloženosti aluminiju. Aluminij je prirodni element koji se nalazi u tlu, vodi i hrani. Dok se male količine općenito smatraju sigurnima, prekomjerna izloženost povezana je sa zdravstvenim problemima, uključujući neurotoksičnost i potencijalnu povezanost s Alzheimerovom bolešću. Međutim, istraživanja o izravnim učincima aluminija u hrani su u tijeku, a konačni zaključci još uvijek se istražuju.
2. Dijetetski unos: Količina aluminijevog fosfata koja se obično konzumira u hrani smatra se vrlo niskom. Većina pojedinaca vjerojatno neće postići štetne razine samo putem prehrambenih izvora. Tijelo može učinkovito eliminirati male količine aluminija, a unos iz hrane općenito je znatno ispod utvrđenih sigurnosnih pragova.
3. Regulatorni nadzor: Regulatorna tijela nadziru upotrebu aluminijevog fosfata u hrani i osiguravaju da zadovoljava sigurnosne standarde. U SAD-u FDA priznaje aluminijev fosfat kao "općenito priznat kao siguran" (GRAS) kada se koristi u određenim granicama. Slično tome, EFSA nastavlja provjeravati njegovu sigurnost i davati preporuke na temelju novih istraživanja.

Zaključak

Prisutnost aluminijevog fosfata u hrani nije sama po sebi štetna ako se konzumira u skladu s utvrđenim smjernicama. Njegova uporaba kao sredstva za dizanje i stabilizatora pridonosi teksturi i kvaliteti mnogih pečenih i prerađenih namirnica. Iako postoji zabrinutost oko izloženosti aluminiju, bitno je uzeti u obzir cjelokupni prehrambeni kontekst i razine unosa.

Za većinu ljudi konzumacija aluminijevog fosfata u hrani ne predstavlja značajan zdravstveni rizik. Međutim, pojedinci koji su posebno osjetljivi na aluminij ili oni s posebnim zdravstvenim stanjem možda bi željeli ograničiti unos prerađene hrane koja sadrži ovaj aditiv. Kao i kod svakog dodatka hrani, umjerenost je ključna, a održavanje uravnotežene prehrane s raznolikom cjelovitom hranom najbolji je pristup zdravlju.

U konačnici, istraživanja koja su u tijeku nastavit će rasvjetljavati sigurnost i potencijalne implikacije aluminijevog fosfata i drugih prehrambenih aditiva na zdravlje, omogućujući potrošačima da donose informirane odluke o svojoj prehrani.