भोजन में सोडियम मेटाफॉस्फेट क्या है?

सोडियम मेटाफॉस्फेट, जिसे सोडियम हेक्सामेटफॉस्फेट (SHMP) के रूप में भी जाना जाता है, विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाने वाला एक सामान्य खाद्य योज्य है। यह एक सफेद, गंधहीन और बेस्वाद पाउडर है जो पानी में घुलनशील है। एसएचएमपी को आमतौर पर कम मात्रा में उपयोग किए जाने पर सुरक्षित माना जाता है, लेकिन बड़ी मात्रा में सेवन करने या विस्तारित अवधि के लिए उजागर होने पर इसके कुछ संभावित स्वास्थ्य प्रभाव हो सकते हैं।

का कार्य सोडियम मेटाफॉस्फेट भोजन में

SHMP भोजन में कई कार्य करता है, जिसमें शामिल हैं:

1. पायसीकरण: SHMP इमल्शन को स्थिर करने में मदद करता है, जो दो अमिट तरल पदार्थ जैसे तेल और पानी के मिश्रण हैं। यही कारण है कि SHMP का उपयोग अक्सर प्रसंस्कृत मीट, चीज़ और डिब्बाबंद सामानों में किया जाता है।

2. अनुक्रम: SHMP धातु आयनों, जैसे कि कैल्शियम और मैग्नीशियम को बांधता है, उन्हें भोजन में अन्य अवयवों के साथ प्रतिक्रिया करने से रोकता है। यह खाद्य पदार्थों की बनावट और रंग में सुधार कर सकता है और खराब होने से रोक सकता है।

3. पानी प्रतिधारण: SHMP भोजन में नमी बनाए रखने में मदद करता है, जो इसके शेल्फ जीवन और बनावट में सुधार कर सकता है।

4. पीएच नियंत्रण: SHMP एक बफर के रूप में कार्य कर सकता है, जो भोजन में वांछित पीएच स्तर बनाए रखने में मदद करता है। यह भोजन के स्वाद, बनावट और सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है।

भोजन में सोडियम मेटाफॉस्फेट का सामान्य उपयोग

SHMP का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में किया जाता है, जिनमें शामिल हैं:

• प्रोसेस्ड मीट: SHMP प्रोसेस्ड मीट में पायस को स्थिर करने में मदद करता है, जिससे वसा की जेब के गठन को रोकने और बनावट में सुधार होता है।

• चीज़: SHMP चीज़ों की बनावट और पिघलने वाले गुणों में सुधार करता है।

• डिब्बाबंद सामान: SHMP डिब्बाबंद सामानों के मलिनकिरण को रोकता है और उनकी बनावट को बनाए रखने में मदद करता है।

• पेय: SHMP का उपयोग पेय पदार्थों को स्पष्ट करने और उनके शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

• पके हुए माल: SHMP का उपयोग पके हुए माल की बनावट और रंग में सुधार करने के लिए किया जा सकता है।

• डेयरी उत्पाद: SHMP का उपयोग डेयरी उत्पादों की बनावट और स्थिरता में सुधार करने के लिए किया जाता है।

• सॉस और ड्रेसिंग: SHMP तेल और पानी के पृथक्करण को रोकने के लिए सॉस और ड्रेसिंग में पायस को स्थिर करने में मदद करता है।

भोजन में सोडियम मेटाफॉस्फेट की सुरक्षा चिंता

SHMP को आमतौर पर कम मात्रा में उपयोग किए जाने पर सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, इसके उपयोग से जुड़े कुछ संभावित स्वास्थ्य चिंताएं हैं, जिनमें शामिल हैं:

1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रभाव: SHMP का उच्च सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पथ को परेशान कर सकता है, जिससे मिचली, उल्टी, दस्त और पेट में दर्द जैसे लक्षण पैदा हो सकते हैं।

2. हृदय प्रभाव: SHMP शरीर के कैल्शियम के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकता है, जो संभावित रूप से रक्त (हाइपोकैल्सीमिया) में कम कैल्शियम के स्तर के लिए अग्रणी है। हाइपोकैल्सीमिया मांसपेशियों में ऐंठन, टेटनी और अतालता जैसे लक्षण पैदा कर सकता है।

3. किडनी क्षति: SHMP के उच्च स्तर के लिए दीर्घकालिक जोखिम गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकता है।

4. त्वचा और आंखों की जलन: SHMP के साथ सीधे संपर्क त्वचा और आंखों को परेशान कर सकता है, जिससे लालिमा, खुजली और जलन हो सकती है।

भोजन में सोडियम मेटाफॉस्फेट का विनियमन

भोजन में SHMP का उपयोग दुनिया भर में विभिन्न खाद्य सुरक्षा एजेंसियों द्वारा विनियमित किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) SHMP को गुड मैन्युफैक्चरिंग प्रैक्टिस (GMPs) के अनुसार उपयोग किए जाने पर फूड एडिटिव के रूप में उपयोग के लिए सुरक्षित मानता है।

निष्कर्ष

सोडियम मेटाफॉस्फेट एक बहुमुखी खाद्य योज्य है जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में विभिन्न कार्यों को पूरा करता है। जबकि यह आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है जब छोटी मात्रा में सेवन किया जाता है, अत्यधिक खपत या लंबे समय तक जोखिम संभावित स्वास्थ्य चिंताओं को जन्म दे सकता है। एक संतुलित आहार का उपभोग करना और SHMP और अन्य खाद्य योजक के संपर्क को कम करने के लिए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करना महत्वपूर्ण है।