भोजन में मोनोसोडियम फॉस्फेट: यह क्या है, इसका उपयोग कैसे किया जाता है, और क्या यह सुरक्षित है?

भोजन में मोनोसोडियम फॉस्फेट

मोनोसोडियम फॉस्फेट (एमएसपी) एक खाद्य योज्य है जिसका उपयोग एक बफरिंग एजेंट, पायसीकारक और पीएच समायोजक के रूप में किया जाता है। यह एक सफेद पाउडर है जो पानी में घुलनशील है। एमएसपी फॉस्फोरिक एसिड और सोडियम हाइड्रॉक्साइड से बनाया जाता है।

एमएसपी का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में किया जाता है, जिनमें शामिल हैं:

प्रोसेस्ड मीट, जैसे हॉट डॉग, हैम और सॉसेज
प्रसंस्कृत पनीर
गाढ़ा दूध
तात्कालिक पुडिंग
पके हुए माल
पेय
पालतू भोजन
एमएसपी का उपयोग प्रसंस्कृत मीट में नमी और रंग को बनाए रखने में मदद करने के लिए किया जाता है, और बनावट और स्लाइसिंग गुणों में सुधार करने के लिए। प्रसंस्कृत चीज़ों में, एमएसपी का उपयोग पीएच को नियंत्रित करने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए किया जाता है। संघनित दूध में, एमएसपी का उपयोग दही के गठन को रोकने के लिए किया जाता है। इंस्टेंट पुडिंग में, एमएसपी का उपयोग बनावट को स्थिर करने और हलवा को बहुत मोटे या पतले बनने से रोकने के लिए किया जाता है। पके हुए माल में, एमएसपी का उपयोग लीविंग और क्रम्ब संरचना में सुधार करने के लिए किया जाता है। पेय पदार्थों में, एमएसपी का उपयोग पीएच को समायोजित करने और स्वाद में सुधार करने के लिए किया जाता है।

क्या मोनोसोडियम फॉस्फेट सुरक्षित है?

मॉडरेशन में सेवन करने पर एमएसपी को ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, कुछ लोग एमएसपी के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं और सिरदर्द, पेट दर्द और दस्त जैसे दुष्प्रभावों का अनुभव कर सकते हैं। गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए एमएसपी की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह रक्त में फास्फोरस की मात्रा में वृद्धि कर सकता है।

अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) ने एमएसपी की खपत के लिए प्रति दिन 7 ग्राम की सीमा निर्धारित की है। यह सीमा एमएसपी की मात्रा पर आधारित है जिसे साइड इफेक्ट्स का अनुभव किए बिना सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।

मोनोसोडियम फॉस्फेट के लिए अपने जोखिम को कैसे कम करें

यदि आप मोनोसोडियम फॉस्फेट के संपर्क में आने के बारे में चिंतित हैं, तो कुछ चीजें हैं जो आप अपने सेवन को कम करने के लिए कर सकते हैं:

प्रसंस्कृत मीट और चीज़ से बचें।
डिब्बाबंद या प्रसंस्कृत संस्करणों पर ताजा या जमे हुए फल और सब्जियां चुनें।
स्टोर-खरीदे गए उत्पादों को खरीदने के बजाय अपने खुद के पके हुए सामान बनाएं।
फूड लेबल को ध्यान से पढ़ें और उन उत्पादों से बचें जो एक घटक के रूप में मोनोसोडियम फॉस्फेट को सूचीबद्ध करते हैं।
मोनोसोडियम फॉस्फेट के लिए विकल्प

मोनोसोडियम फॉस्फेट के कई विकल्प हैं जिनका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में किया जा सकता है। इन विकल्पों में शामिल हैं:

सोडियम बाईकारबोनेट
पोटेशियम बाइकार्बोनेट
कैल्शियम कार्बोनेट
सोडियम सिट्रट
पोटेशियम साइट्रेट
ग्लूकोनो-डेल्टा-लैक्टोन
सोडियम लैक्टेट
पोटेशियम लैक्टेट
मोनोसोडियम फॉस्फेट का सबसे अच्छा विकल्प विशिष्ट अनुप्रयोग पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, सोडियम बाइकार्बोनेट पके हुए माल में मोनोसोडियम फॉस्फेट के लिए एक अच्छा विकल्प है, जबकि सोडियम साइट्रेट प्रसंस्कृत मीट में मोनोसोडियम फॉस्फेट के लिए एक अच्छा विकल्प है।

निष्कर्ष

मोनोसोडियम फॉस्फेट एक खाद्य योज्य है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में किया जाता है। मॉडरेशन में सेवन करने पर ज्यादातर लोगों के लिए यह सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, कुछ लोग एमएसपी के प्रति संवेदनशील हो सकते हैं और साइड इफेक्ट्स का अनुभव कर सकते हैं। यदि आप मोनोसोडियम फॉस्फेट के लिए अपने संपर्क के बारे में चिंतित हैं, तो कुछ चीजें हैं जो आप अपने सेवन को कम करने के लिए कर सकते हैं, जैसे कि प्रसंस्कृत मीट और चीज़ से बचने, डिब्बाबंद या प्रसंस्कृत संस्करणों पर ताजा या जमे हुए फलों और सब्जियों का चयन करना, और स्टोर-बुक किए गए उत्पादों को खरीदने के बजाय अपने स्वयं के पके हुए सामान बनाना। मोनोसोडियम फॉस्फेट के कई विकल्प भी हैं जिनका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में किया जा सकता है।