ખોરાકમાં સોડિયમ મેટાફોસ્ફેટ શું છે?

સોડિયમ મેટાફોસ્ફેટ, જેને સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ (એસએચએમપી) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે વિવિધ પ્રકારના પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સામાન્ય ખોરાકનો એડિટિવ છે. તે એક સફેદ, ગંધહીન અને સ્વાદહીન પાવડર છે જે પાણીમાં દ્રાવ્ય છે. જ્યારે ઓછી માત્રામાં ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે એસએચએમપી સામાન્ય રીતે સલામત માનવામાં આવે છે, પરંતુ જ્યારે મોટી માત્રામાં પીવામાં આવે છે અથવા વિસ્તૃત સમયગાળા માટે સંપર્ક કરવામાં આવે છે ત્યારે તેમાં કેટલાક સંભવિત સ્વાસ્થ્ય પ્રભાવો હોઈ શકે છે.

-નું કાર્ય સોડિયમ આધ્યાત્મ ખાદ્ય

એસએચએમપી ખોરાકમાં ઘણા કાર્યો કરે છે, જેમાં શામેલ છે:

1. પ્રવાહી મિશ્રણ: એસએચએમપી પ્રવાહી મિશ્રણને સ્થિર કરવામાં મદદ કરે છે, જે તેલ અને પાણી જેવા બે અવ્યવસ્થિત પ્રવાહીના મિશ્રણ છે. આથી જ એસએચએમપીનો ઉપયોગ ઘણીવાર પ્રોસેસ્ડ માંસ, ચીઝ અને તૈયાર માલમાં થાય છે.

2. સિક્વેસ્ટ્રેશન: એસએચએમપી મેટલ આયનોને જોડે છે, જેમ કે કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ, તેમને ખોરાકના અન્ય ઘટકો સાથે પ્રતિક્રિયા આપતા અટકાવે છે. આ ખોરાકની રચના અને રંગમાં સુધારો કરી શકે છે અને બગાડને અટકાવી શકે છે.

3. પાણીની રીટેન્શન: એસએચએમપી ખોરાકમાં ભેજ જાળવવામાં મદદ કરે છે, જે તેના શેલ્ફ લાઇફ અને પોતને સુધારી શકે છે.

4. પીએચ નિયંત્રણ: એસએચએમપી બફર તરીકે કામ કરી શકે છે, ખોરાકમાં ઇચ્છિત પીએચ સ્તરને જાળવવામાં મદદ કરે છે. આ સ્વાદ, પોત અને ખોરાકના સલામતી માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

ખોરાકમાં સોડિયમ મેટાફોસ્ફેટના સામાન્ય ઉપયોગો

એસએચએમપીનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં થાય છે, જેમાં શામેલ છે:

• પ્રોસેસ્ડ માંસ: એસએચએમપી પ્રોસેસ્ડ માંસમાં પ્રવાહી મિશ્રણને સ્થિર કરવામાં મદદ કરે છે, ચરબીવાળા ખિસ્સાના નિર્માણને અટકાવે છે અને રચનામાં સુધારો કરે છે.

• ચીઝ: એસએચએમપી ચીઝની રચના અને ગલન ગુણધર્મોને સુધારે છે.

• તૈયાર માલ: એસએચએમપી તૈયાર માલના વિકૃતિકરણને અટકાવે છે અને તેમની રચના જાળવવામાં મદદ કરે છે.

• પીણાં: એસએચએમપીનો ઉપયોગ પીણાં સ્પષ્ટ કરવા અને તેમના શેલ્ફ લાઇફને સુધારવા માટે થાય છે.

• બેકડ માલ: શેકવામાં માલની રચના અને રંગને સુધારવા માટે એસએચએમપીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

• ડેરી પ્રોડક્ટ્સ: એસએચએમપીનો ઉપયોગ ડેરી ઉત્પાદનોની રચના અને સ્થિરતા સુધારવા માટે થાય છે.

• ચટણીઓ અને ડ્રેસિંગ્સ: એસએચએમપી ચટણી અને ડ્રેસિંગ્સમાં પ્રવાહી મિશ્રણને સ્થિર કરવામાં મદદ કરે છે, તેલ અને પાણીને અલગ કરવાથી અટકાવે છે.

ખોરાકમાં સોડિયમ મેટાફોસ્ફેટની સલામતીની ચિંતા

જ્યારે ઓછી માત્રામાં ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે એસએચએમપી સામાન્ય રીતે સલામત માનવામાં આવે છે. જો કે, તેના ઉપયોગ સાથે સંકળાયેલ આરોગ્યની કેટલીક સંભવિત ચિંતાઓ છે, જેમાં શામેલ છે:

1. જઠરાંત્રિય અસરો: એસએચએમપીનું ઉચ્ચ સેવન જઠરાંત્રિય માર્ગને બળતરા કરી શકે છે, જેનાથી ઉબકા, om લટી, ઝાડા અને પેટમાં દુખાવો જેવા લક્ષણો થાય છે.

2. રક્તવાહિની અસરો: એસએચએમપી શરીરના કેલ્શિયમના શોષણમાં દખલ કરી શકે છે, સંભવિત રૂપે લોહીમાં નીચા કેલ્શિયમનું સ્તર તરફ દોરી જાય છે (hypocalcemia). હાઈપોક્લેસેમિયા સ્નાયુ ખેંચાણ, ટેટની અને એરિથમિયા જેવા લક્ષણોનું કારણ બની શકે છે.

3. કિડનીને નુકસાન: એસએચએમપીના ઉચ્ચ સ્તરના લાંબા ગાળાના સંપર્કમાં કિડનીને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

4. ત્વચા અને આંખમાં બળતરા: એસએચએમપી સાથે સીધો સંપર્ક ત્વચા અને આંખોને બળતરા કરી શકે છે, લાલાશ, ખંજવાળ અને બર્નિંગનું કારણ બને છે.

ખોરાકમાં સોડિયમ મેટાફોસ્ફેટનું નિયમન

ખોરાકમાં એસએચએમપીનો ઉપયોગ વિશ્વભરમાં વિવિધ ખાદ્ય સલામતી એજન્સીઓ દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ) એસએચએમપીને ગુડ મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્રેક્ટિસ (જીએમપીએસ) અનુસાર ઉપયોગમાં લેવામાં આવે ત્યારે ફૂડ એડિટિવ તરીકે ઉપયોગ માટે સલામત માને છે.

અંત

સોડિયમ મેટાફોસ્ફેટ એક બહુમુખી ખોરાકનો એડિટિવ છે જે પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં વિવિધ કાર્યોને સેવા આપે છે. જ્યારે તે સામાન્ય રીતે સલામત માનવામાં આવે છે જ્યારે ઓછી માત્રામાં પીવામાં આવે છે, ત્યારે અતિશય વપરાશ અથવા લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં આવવાથી આરોગ્યની સંભવિત ચિંતા થઈ શકે છે. સંતુલિત આહારનો વપરાશ કરવો અને એસએચએમપી અને અન્ય ખાદ્ય પદાર્થોના સંપર્કને ઘટાડવા માટે પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના સેવનને મર્યાદિત કરવું તે નિર્ણાયક છે.