સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ (E452i): તેનો ઉપયોગ શેના માટે થાય છે અને શું તે સુરક્ષિત છે?

જો તમે ક્યારેય સૂપના કેન, પ્રોસેસ્ડ ચીઝના પેકેજ અથવા સોડાની બોટલ પરના ઘટકોની સૂચિ પર નજર કરી હોય, તો તમે એક વિચિત્ર શબ્દ જોયો હશે: સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ. ક્યારેક તરીકે સૂચિબદ્ધ E452i, આ સામાન્ય ખાદ્ય પદાર્થ આપણે દરરોજ ખાઈએ છીએ તે ખોરાકમાં આશ્ચર્યજનક રીતે મોટી ભૂમિકા ભજવે છે. પરંતુ તે શું છે, બરાબર? અને વધુ અગત્યનું, છે સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ સલામત વપરાશ માટે? આ લેખ આ બહુમુખી ઘટક પાછળના રહસ્યને ઉઘાડી પાડશે, સમજાવશે કે તે શું છે, શા માટે ખાદ્ય ઉદ્યોગ તેને પ્રેમ કરે છે, અને તેની સલામતી વિશે વિજ્ઞાન શું કહે છે. અમે તેના ઘણા કાર્યોનું અન્વેષણ કરીશું, તાજગી જાળવવાથી લઈને ટેક્સચર સુધારવા સુધી, તમને જોઈતા સ્પષ્ટ, સીધા જવાબો આપીશું.

સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ બરાબર શું છે?

તેના મુખ્ય ભાગમાં, સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ (ઘણીવાર સંક્ષિપ્તમાં શ્યામ) એક અકાર્બનિક છે બહુપદી. તે જટિલ લાગે છે, પરંતુ ચાલો તેને તોડી નાખીએ. "પોલી" નો અર્થ ઘણા છે, અને "ફોસ્ફેટ" એ પરમાણુ ધરાવે છે ફોસ્ફરસ અને ઓક્સિજન. તેથી, શ્યામ પુનરાવર્તિત બનેલી લાંબી સાંકળ છે ફોસ્ફેટ એકમો સાથે જોડાયેલ છે. ખાસ કરીને, તેના રસાયણિક સૂત્ર છ પુનરાવર્તનની સરેરાશ સાથે પોલિમરનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે ફોસ્ફેટ એકમો, જ્યાંથી તેના નામમાં "હેક્ઝા" (અર્થ છ) આવે છે. તે ગરમ અને ઝડપથી ઠંડકની પ્રક્રિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે મોનોસોડિયમ ઓર્થોફોસ્ફેટ.

રાસાયણિક રીતે, સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ પોલીફોસ્ફેટ્સ તરીકે ઓળખાતા સંયોજનોના વર્ગ સાથે સંબંધિત છે. તે સામાન્ય રીતે સફેદ, ગંધહીન પાવડર અથવા સ્પષ્ટ તરીકે આવે છે, કાચવાળું સ્ફટિકો તેથી જ તેને કેટલીકવાર "ગ્લાસી સોડિયમ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ની સૌથી મહત્વપૂર્ણ મિલકતોમાંની એક શ્યામ તે પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય છે. આ દ્રાવ્યતા, તેની અનન્ય રાસાયણિક રચના સાથે જોડાયેલી, તેને વિવિધ કાર્યો કરવા દે છે, જે તેને અતિ ઉપયોગી બનાવે છે. ખોરાક ઘટક.

ની રચના સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ તે તેની શક્તિ આપે છે. તે એકલ, સરળ પરમાણુ નથી પરંતુ એક જટિલ પોલિમર છે. આ માળખું તેને અન્ય પરમાણુઓ સાથે અનન્ય રીતે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરવાની મંજૂરી આપે છે, ખાસ કરીને મેટલ આયનો. ખોરાક અને અન્ય ઉદ્યોગો બંનેમાં તેની મોટાભાગની એપ્લિકેશનો પાછળ આ ક્ષમતાનું રહસ્ય છે. તેને એક લાંબી, લવચીક સાંકળ તરીકે વિચારો જે આસપાસ લપેટી શકે છે અને ચોક્કસ કણોને પકડી શકે છે, જે ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં ઘટકોની વર્તણૂક કરવાની રીતને બદલી શકે છે.

શા માટે SHMP નો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વ્યાપકપણે થાય છે?

તે ખાદ્ય ઉદ્યોગ ઘટકો પર આધાર રાખે છે જે સમસ્યાઓ હલ કરી શકે છે અને અંતિમ ઉત્પાદનને સુધારી શકે છે. સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ એક બહુ-પ્રતિભાશાળી વર્કહોર્સ છે જે ઘણા મુખ્ય કાર્યો કરે છે, જે તેને એક મૂલ્યવાન સાધન બનાવે છે ખાદ્ય પ્રક્રિયા. તેનો ઉપયોગ તેના પોષક મૂલ્ય માટે થતો નથી પરંતુ તે જે રીતે તેની રચના, સ્થિરતા અને દેખાવમાં ફેરફાર કરી શકે છે તે માટે ખાદ્ય પદાર્થો.

અહીં તેની કેટલીક પ્રાથમિક ભૂમિકાઓ છે ખાદ્ય પદાર્થ:

• પ્રવાહી મિશ્રણ: તે તેલ અને પાણીને એકસાથે મિશ્રિત રાખવામાં મદદ કરે છે, જે સલાડ ડ્રેસિંગ અને પ્રોસેસ્ડ ચીઝ જેવા ઉત્પાદનો માટે નિર્ણાયક છે. આ વિભાજનને અટકાવે છે અને એક સરળ, સમાન સુસંગતતા બનાવે છે.
• ટેક્ષ્ચરાઇઝર: માં માંસ ઉત્પાદનો અને સીફૂડ, શ્યામ ભેજ જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે. આ સુધારે છે પાણી રાખવાની ક્ષમતા, પરિણામે રસદાર, વધુ કોમળ ઉત્પાદન થાય છે અને રસોઈ અથવા સંગ્રહ દરમિયાન તેને સૂકવવાથી અટકાવે છે.
• જાડું કરનાર એજન્ટ: તેનો ઉપયોગ અમુક પ્રવાહીની સ્નિગ્ધતા વધારવા માટે, ચટણી, ચાસણી અને જેલી વધુ સમૃદ્ધ, ગાઢ લાગણી.
• pH બફર: શ્યામ માં સ્થિર pH સ્તર જાળવવામાં મદદ કરે છે ખાદ્ય પદાર્થો. આ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે એસિડિટીમાં ફેરફાર ખોરાકના સ્વાદ, રંગ અને સ્થિરતાને અસર કરી શકે છે.

આ વર્સેટિલિટીને કારણે, થોડી માત્રામાં ફૂડ ગ્રેડ SHMP નોંધપાત્ર રીતે કરી શકે છે તેમની રચનામાં સુધારો અને ગુણવત્તા. એકસાથે અનેક નોકરીઓ કરવાની તેની ક્ષમતા તેને ખાદ્ય ઉત્પાદકો માટે કાર્યક્ષમ અને ખર્ચ-અસરકારક પસંદગી બનાવે છે. આ સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટનો ઉપયોગ તૈયાર માલથી લઈને વધુ સુસંગત અને આકર્ષક ઉત્પાદન માટે પરવાનગી આપે છે સ્થિર મીઠાઈઓ.

સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ સિક્વેસ્ટ્રન્ટ તરીકે કેવી રીતે કામ કરે છે?

કદાચ સૌથી મહત્વપૂર્ણ કાર્ય સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ તરીકે તેની ભૂમિકા છે એક જાત. આ એક ઘટક માટે એક વૈજ્ઞાનિક શબ્દ છે જે જોડાઈ શકે છે ધાતુ આયનો. ઘણા ખોરાક અને પીણાઓમાં, કુદરતી રીતે ધાતુના આયનો (જેમ કે કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અને આયર્ન) અનિચ્છનીય ફેરફારોનું કારણ બની શકે છે. તેઓ વિકૃતિકરણ, વાદળછાયું અથવા બગાડ તરફ દોરી શકે છે.

શ્યામ આ નોકરીમાં અપવાદરૂપે સારી છે. તેની લાંબી બહુપદી સાંકળમાં બહુવિધ નકારાત્મક ચાર્જવાળી સાઇટ્સ છે જે હકારાત્મક રીતે ચાર્જ કરવા માટે ચુંબકની જેમ કાર્ય કરે છે ધાતુ આયનો. ક્યારે સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ ઉત્પાદનમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તે આ ફ્રી-ફ્લોટિંગ આયનોને અસરકારક રીતે "પકડી લે છે" અને તેમને ચુસ્તપણે પકડી રાખે છે, એક સ્થિર સંકુલ બનાવે છે. આ પ્રક્રિયાને ચેલેશન કહેવામાં આવે છે. આ આયનોને બાંધીને, શ્યામ મુશ્કેલી ઊભી કરવાની તેમની ક્ષમતાને તટસ્થ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, હળવા પીણામાં, સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ વપરાય છે એક તરીકે એક જાત ઘટકોને પાણીમાં ટ્રેસ મેટલ્સ સાથે પ્રતિક્રિયા કરતા અટકાવી શકે છે, જે અન્યથા સ્વાદ અને રંગને બગાડી શકે છે.

આ અલગ કરવાની ક્રિયા તે બનાવે છે શ્યામ ઘણી બધી વિવિધ એપ્લિકેશનોમાં ખૂબ અસરકારક. તૈયાર સીફૂડમાં, તે સ્ટ્રુવાઇટ સ્ફટિકો (નિરુપદ્રવી પરંતુ દૃષ્ટિની અપ્રિય કાચ જેવા સ્ફટિકો) ની રચના અટકાવે છે. માં ફળોના રસ, તે સ્પષ્ટતા અને રંગ જાળવવામાં મદદ કરે છે. આ પ્રતિક્રિયાશીલ આયનોને બંધ કરીને, સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ ઉત્પાદનને સ્થિર કરવામાં મદદ કરે છે, ફેક્ટરીથી તમારા ટેબલ સુધી તેની ઇચ્છિત ગુણવત્તા જાળવી રાખે છે.

ફૂડ ગ્રેડ SHMP ધરાવતા સામાન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનો શું છે?

જો તમે તેને શોધવાનું શરૂ કરો છો, તો તમને આશ્ચર્ય થશે કે કેટલા સામાન્ય છે ખાદ્ય પદાર્થો સમાવવું ફૂડ ગ્રેડ SHMP. તેના મલ્ટિફંક્શનલ પ્રોપર્ટીઝ તેને સમગ્ર કરિયાણાની દુકાનમાં એક જવા માટેનું ઘટક બનાવે છે. તે ઘણીવાર ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, પરંતુ તેની અસર ખોરાકની ગુણવત્તા પર નોંધપાત્ર છે.

અહીં એવા ખોરાકની સૂચિ છે જ્યાં તમને મળવાની શક્યતા છે સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ:

• ડેરી ઉત્પાદનો: તે છે સામાન્ય રીતે ડેરી ઉત્પાદનોમાં વપરાય છે જેમ કે પ્રોસેસ્ડ ચીઝના ટુકડા અને સ્પ્રેડ, જ્યાં તે એક તરીકે કામ કરે છે પ્રવાહી ભ્રષ્ટ વ્યક્તિ ચરબી અને પ્રોટીનને અલગ થતા અટકાવવા માટે, પરિણામે તે સંપૂર્ણપણે સરળ ઓગળે છે. તે બાષ્પીભવન કરેલા દૂધ અને વ્હીપ્ડ ટોપિંગ્સમાં પણ જોવા મળે છે.
• માંસ અને સીફૂડ: માં માંસ પ્રક્રિયા, શ્યામ હેમ, સોસેજ અને અન્યમાં ઉમેરવામાં આવે છે માંસ ઉત્પાદનો તેમને ભેજ જાળવી રાખવામાં મદદ કરવા માટે. તૈયાર ટ્યૂના અને ફ્રોઝન ઝીંગા માટે પણ તે જ છે, જ્યાં તે ટેક્સચરને મજબૂત અને રસદાર રાખે છે.
• પીણાં: ઘણા હળવા પીણાં, ફળોના રસ, અને પાવડર પીણું મિશ્રણનો ઉપયોગ કરે છે શ્યામ તેમના સ્વાદ અને રંગને બચાવવા માટે. તરીકે એ એક જાત, તે પાણીમાં રહેલા ખનિજો સાથે જોડાય છે જે વાદળછાયું અથવા અપ્રિય સ્વાદનું કારણ બની શકે છે.
• પ્રોસેસ્ડ શાકભાજી: તૈયાર વટાણા અથવા બટાકામાં, શ્યામ માયા જાળવવામાં મદદ કરે છે અને કેનિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન તેમના કુદરતી રંગને સુરક્ષિત કરે છે.
• બેકડ સામાન અને મીઠાઈઓ: તમે તેને કેટલાકમાં શોધી શકો છો શેકવામાં માલ, આઈસિંગ્સ અને સ્થિર મીઠાઈઓ, જ્યાં તે રચના અને સ્થિરતા સુધારવામાં મદદ કરે છે.

કારણ શ્યામ માં છે ઘણા ઉત્પાદનો તે સામાન્ય સમસ્યાઓ હલ કરે છે ખાદ્ય પ્રક્રિયા. તે ટેક્સચર અને દેખાવ બનાવવામાં મદદ કરે છે જેની ગ્રાહકો તેમના મનપસંદ ખોરાકમાંથી અપેક્ષા રાખે છે.

શું સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ ખાવા માટે સલામત છે?

ઘણા ગ્રાહકો માટે આ એક મોટો પ્રશ્ન છે: શું આ રસાયણ ખરેખર લાંબા નામ સાથે છે ખાવા માટે સલામત? જબરજસ્ત વૈજ્ઞાનિક અને નિયમનકારી સર્વસંમતિ હા છે, સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ છે સલામત ગણવામાં આવે તેવું ખોરાકમાં વપરાતી ઓછી માત્રામાં વપરાશ માટે. દ્વારા તેનો વ્યાપક અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે ખાદ્ય સુરક્ષા દાયકાઓથી વિશ્વભરના સત્તાવાળાઓ.

જ્યારે તમે સમાવતી ખોરાક ખાય છે શ્યામ, શરીર તેને તેના લાંબા સાંકળ સ્વરૂપમાં શોષતું નથી. પેટના એસિડિક વાતાવરણમાં, તે હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ થાય છે-પાણી દ્વારા તૂટી જાય છે-નાના, સરળમાં ફોસ્ફેટ એકમો, ખાસ કરીને ઓર્થોફોસ્ફેટ્સ. આ સમાન પ્રકારના છે ફોસ્ફેટ જે માંસ, બદામ અને કઠોળ જેવા ઘણા પ્રોટીનયુક્ત ખોરાકમાં કુદરતી રીતે વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે. તમારું શરીર આની સારવાર કરે છે ફોસ્ફેટ અન્ય કોઈપણની જેમ ફોસ્ફેટ તમે તમારા આહારમાંથી મેળવો છો.

અલબત્ત, લગભગ કોઈપણ પદાર્થની જેમ, અત્યંત મોટી માત્રામાં વપરાશ કરે છે સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ સલાહભર્યું રહેશે નહીં. જો કે, ઉપયોગમાં લેવાતા સ્તરો ખાદ્ય પદાર્થો કાળજીપૂર્વક નિયમન કરવામાં આવે છે અને તે કોઈપણ રકમથી ઘણી નીચે છે જે પોઝ કરી શકે છે આરોગ્ય જોખમો. નું પ્રાથમિક કાર્ય ફૂડ ગ્રેડ સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ તકનીકી છે, પોષક નથી, અને તેનો ઉપયોગ તેની ઇચ્છિત અસર પ્રાપ્ત કરવા માટે જરૂરી ન્યૂનતમ સ્તરે થાય છે.

એફડીએની જેમ નિયમનકારી સંસ્થાઓ આ સોડિયમ ફોસ્ફેટને કેવી રીતે જુએ છે?

ની સલામતી સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ માત્ર અભિપ્રાયની બાબત નથી; તે મુખ્ય વૈશ્વિક નિયમનકારી એજન્સીઓ દ્વારા સમર્થિત છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, ધ ખાદ્ય અને દવા વહીવટ (એફડીએ) નિયુક્ત કરેલ છે સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ "સામાન્ય રીતે સલામત તરીકે ઓળખાય છે"અથવા ગ્રાસ. આ હોદ્દો એવા પદાર્થોને આપવામાં આવે છે કે જેઓ ખોરાકમાં સામાન્ય ઉપયોગનો લાંબો ઈતિહાસ ધરાવતા હોય અથવા વ્યાપક વૈજ્ઞાનિક પુરાવાઓના આધારે સલામત હોવાનું નક્કી કરવામાં આવે.

તે એફડીએ તે સ્પષ્ટ કરે છે શ્યામ હોઈ શકે છે ખોરાકમાં વપરાય છે માં સારા ઉત્પાદન અનુસાર વ્યવહાર આનો અર્થ એ છે કે ઉત્પાદકોએ તકનીકી અસર પ્રાપ્ત કરવા માટે માત્ર જરૂરી રકમનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, જેમ કે ઇમલ્સિફિકેશન અથવા ટેક્સચરાઇઝેશન, અને વધુ નહીં. આ સુનિશ્ચિત કરે છે કે ઉપભોક્તા એક્સપોઝર સલામત મર્યાદામાં સારી રીતે રહે છે.

એ જ રીતે, યુરોપમાં, ધ યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી (Efsa)નું પણ મૂલ્યાંકન કર્યું છે પોલિફોસ્ફેટ્સ, સહિત શ્યામ (ઇ-નંબર દ્વારા ઓળખવામાં આવે છે E452i). તે Efsa સ્થાપના કરી છે રોજિંદી સેવન (એડીઆઈ) કુલ માટે ફોસ્ફેટ તમામ સ્ત્રોતોમાંથી ઇન્ટેક. ની માત્રા સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ આ એકંદર મર્યાદામાં ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને નિયમનકારી દેખરેખ સુનિશ્ચિત કરે છે કે ખાદ્ય પુરવઠો સુરક્ષિત રહે છે. જેવી એજન્સીઓ દ્વારા આ સખત મૂલ્યાંકન એફડીએ અને Efsa ની સલામતી વિશે મજબૂત ખાતરી આપે છે ખોરાક ખાવું સમાવિષ્ટ શ્યામ.

આરોગ્ય પર સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટની સંભવિત અસરો શું છે?

જ્યારે નિયમનકારી સંસ્થાઓ માને છે સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ ખોરાકમાં જોવા મળતા સ્તરો પર સલામત, એકંદર વિશે વૈજ્ઞાનિક સમુદાયમાં ચર્ચા ચાલી રહી છે ફોસ્ફેટ આધુનિક આહારમાં. ચિંતા ખાસ વિશે નથી શ્યામ પોતે, પરંતુ કુલ રકમ વિશે ફોસ્ફરસ બંને કુદરતી સ્ત્રોતોમાંથી વપરાશ થાય છે અને ખાદ્ય પદાર્થ.

માં ખૂબ જ ઉચ્ચ આહાર ફોસ્ફરસ અને ઓછી અંદર કેલ્શિયમ સંભવિતપણે લાંબા ગાળે હાડકાના સ્વાસ્થ્યને અસર કરી શકે છે, અને ક્રોનિક કિડની ડિસીઝ ધરાવતી વ્યક્તિઓએ કાળજીપૂર્વક તેમનું સંચાલન કરવાની જરૂર છે ફોસ્ફેટ. જો કે, આને પરિપ્રેક્ષ્યમાં મૂકવું મહત્વપૂર્ણ છે. નું યોગદાન ફોસ્ફેટ જેવા ઉમેરણોમાંથી સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ ડેરી, માંસ અને આખા અનાજ જેવા કુદરતી રીતે ફોસ્ફરસ-સમૃદ્ધ ખોરાકની માત્રાની સરખામણીમાં સામાન્ય રીતે ઓછી હોય છે.

સરેરાશ તંદુરસ્ત વ્યક્તિ માટે, ધ સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટની અસરો સામાન્ય વપરાશના સ્તરે ચિંતાનું કારણ નથી. પદાર્થને સરળમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે ફોસ્ફેટ, જે શરીર સામાન્ય રીતે પ્રક્રિયા કરે છે. ની નાની માત્રામાં સૂચવવા માટે કોઈ વિશ્વસનીય પુરાવા નથી શ્યામ ખોરાકમાં ઉપયોગ કરવાથી કોઈ સીધું નુકસાન થાય છે. જો તમને ચોક્કસ સ્વાસ્થ્ય સંબંધી ચિંતાઓ હોય, ખાસ કરીને કિડનીના કાર્યથી સંબંધિત, તો તમારા એકંદર આહાર વિશે હેલ્થકેર પ્રોફેશનલનો સંપર્ક કરવો હંમેશા શ્રેષ્ઠ છે.

શું SHMP પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કાર્ય કરે છે?

હા, સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ તરીકે કાર્ય કરે છે સાચવનાર, જોકે કદાચ મોટાભાગના લોકો જે રીતે વિચારે છે તે રીતે નથી. તે એન્ટિમાઇક્રોબાયલ નથી કે જે સીધા બેક્ટેરિયા અથવા મોલ્ડને મારી નાખે. તેના બદલે, તેની પ્રિઝર્વેટિવ ક્રિયા તેની શક્તિ સાથે જોડાયેલ છે એક જાત.

ખોરાકને બગાડવાનું કારણ બને તેવી ઘણી પ્રક્રિયાઓ દ્વારા ઉત્પ્રેરિત થાય છે ધાતુ આયનો. આ આયનો ઓક્સિડેશનને વેગ આપી શકે છે, જેનાથી ચરબીમાં વિષમતા અને વિટામીનના ભંગાણ તરફ દોરી જાય છે. તેઓ ચોક્કસ સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને પણ ટેકો આપી શકે છે. આ ધાતુના આયનોને બાંધીને, શ્યામ આ બગાડની પ્રક્રિયાઓ પર અસરકારક રીતે "થોભો બટન" દબાવો. આ લાંબા સમય સુધી ખોરાકની ગુણવત્તા, તાજગી અને સલામતી જાળવવામાં મદદ કરે છે.

બગાડને રોકવાની આ ક્ષમતા મદદ કરે છે શેલ્ફ લાઇફ લંબાવી ની ઘણા ખોરાક ઉત્પાદનો લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ ગ્રાહકો માટે માત્ર અનુકૂળ નથી; માટે તે એક મહત્વપૂર્ણ સાધન પણ છે ખોરાકનો બગાડ ઓછો કરો સમગ્ર ખાદ્ય પુરવઠો સાંકળ તેથી, ધ સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટનો ઉપયોગ એક તરીકે સાચવનાર વધુ સ્થિર અને કાર્યક્ષમ ખોરાક પ્રણાલીમાં ફાળો આપે છે.

SHMP અને અન્ય ફોસ્ફેટ ઉમેરણો વચ્ચે શું તફાવત છે?

સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ ના મોટા પરિવારનો માત્ર એક સભ્ય છે ફોસ્ફેટ ખોરાક ઉમેરણો. તમે જેવા અન્ય નામો જોઈ શકો છો સોડિયમ ટ્રિપોલિફોસ્ફેટ ન આદ્ય બેવકૂફ ઘટક લેબલ્સ પર. જ્યારે તેઓ બધા પર આધારિત છે ફોસ્ફોર એસિડ, તેમની રચનાઓ અને કાર્યો અલગ છે.

કી તફાવત ની લંબાઈમાં રહેલો છે ફોસ્ફેટ સાંકળ

• ઓર્થોફોસ્ફેટ્સ (જેમ કે મોનોસોડિયમ ઓર્થોફોસ્ફેટ) એ સૌથી સરળ સ્વરૂપ છે, માત્ર એક સાથે ફોસ્ફેટ એકમ તેઓ ઘણીવાર ખમીર એજન્ટ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે શેકવામાં માલ અથવા pH નિયંત્રણ એજન્ટ તરીકે.
• પાયરોફોસ્ફેટ્સ બે છે ફોસ્ફેટ એકમો.
• પોલીફોસ્ફેટ્સ (જેમ કે શ્યામ) ત્રણ કે તેથી વધુ છે ફોસ્ફેટ એકમો સાથે જોડાયેલ છે. સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ, તેની લાંબી સાંકળ સાથે, એક શક્તિશાળી છે એક જાત. ટૂંકી સાંકળો સાથેના અન્ય પોલિફોસ્ફેટ્સ વધુ સારા ઇમલ્સિફાયર હોઈ શકે છે અથવા વિવિધ ટેક્સચરાઇઝિંગ ગુણધર્મો ધરાવે છે.

ખાદ્ય વૈજ્ઞાનિકો ચોક્કસ પસંદ કરે છે સોડિયમ ફોસ્ફેટ તેને જે કામ કરવાની જરૂર છે તેના આધારે. મજબૂત ધાતુના આયન બંધનકર્તાની જરૂર હોય તેવા કાર્યક્રમો માટે, જેમ કે પીણાં અથવા તૈયાર માલમાં, લાંબી સાંકળની રચના શ્યામ આદર્શ છે. અન્ય ઉપયોગો માટે, એક સરળ ફોસ્ફેટ વધુ અસરકારક હોઈ શકે છે. દરેકમાં ગુણધર્મોનો અનન્ય સમૂહ હોય છે, અને તે હંમેશા વિનિમયક્ષમ હોતા નથી.

બિયોન્ડ ફૂડ: સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટના અન્ય ઉપયોગો શું છે?

ની અદ્ભુત અલગ કરવાની ક્ષમતા સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ તેને રસોડાની બહાર પણ ઉપયોગી બનાવે છે. હકીકતમાં, તેની સૌથી મોટી એપ્લિકેશનમાંની એક છે પાણી. મ્યુનિસિપલ વોટર સિસ્ટમ્સ અને ઔદ્યોગિક સુવિધાઓ ઉમેરે છે શ્યામ સ્કેલ રચના અટકાવવા માટે પાણી. તેની સાથે જોડાય છે કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ આયનો, સખત પાણી માટે જવાબદાર ખનિજો, તેમને પાઈપો અને સાધનોની અંદર સ્કેલ તરીકે જમા થતા અટકાવે છે.

તેનો ઉપયોગ ત્યાં અટકતો નથી. શ્યામ અન્ય ઘણા ઉત્પાદનોમાં પણ મુખ્ય ઘટક છે:

• ડિટર્જન્ટ અને ક્લીનર્સ: તે વોટર સોફ્ટનર તરીકે કામ કરે છે, જે ડિટર્જન્ટને વધુ અસરકારક રીતે કામ કરવા દે છે.
• ટૂથપેસ્ટ: તે ડાઘ દૂર કરવામાં અને ટાર્ટારના નિર્માણને રોકવામાં મદદ કરે છે.
• માટીની પ્રક્રિયા: તેનો ઉપયોગ માટીના કણોને સમાનરૂપે વિખેરવામાં મદદ કરવા માટે સિરામિક્સ બનાવવામાં થાય છે.
• કાગળ અને કાપડ ઉત્પાદન: તેનો ઉપયોગ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા સુધારવા માટે વિવિધ પ્રક્રિયાઓમાં થાય છે.

એપ્લિકેશન્સની આ વિશાળ શ્રેણી આ કેટલી અસરકારક અને બહુમુખી છે તે દર્શાવે છે રચનાત્મક બહુપદી સંયોજન ખરેખર છે. મેટલ આયનોને નિયંત્રિત કરવાની તેની ક્ષમતા અસંખ્ય ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાઓમાં એક શક્તિશાળી સાધન છે.

યાદ રાખવા માટે કી ટેકઓવે

• સોડિયમ હેક્સામેટાફોસ્ફેટ (SHMP) મલ્ટિ-ફંક્શનલ છે ખાદ્ય પદાર્થ ઇમલ્સિફાયર, ટેક્ષ્ચરાઇઝર, ઘટ્ટ અને પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે ઉપયોગ થાય છે.
• તેનું પ્રાથમિક કાર્ય એ છે એક જાત, એટલે કે તે ખોરાકની સ્થિરતા, દેખાવ અને શેલ્ફ લાઇફને સુધારવા માટે મેટલ આયનો સાથે જોડાય છે.
• તે વિશાળ વિવિધતામાં જોવા મળે છે ખાદ્ય પદાર્થો, પ્રોસેસ્ડ મીટ, ડેરી, પીણાં અને તૈયાર માલ સહિત.
• વૈશ્વિક નિયમનકારી સંસ્થાઓ જેમ કે એફડીએ અને Efsa વ્યાપક સમીક્ષા કરી છે શ્યામ અને તેને ખોરાકમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સ્તરો પર વપરાશ માટે સલામત માને છે.
• અંગેની ચિંતા ફોસ્ફેટ સામાન્ય રીતે એકંદર આહારના સેવનથી સંબંધિત હોય છે, જેમ કે ઉમેરણોની નાની માત્રામાં નહીં શ્યામ તંદુરસ્ત વ્યક્તિઓ માટે.
• ખોરાક ઉપરાંત, શ્યામ માં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે પાણી, ડિટર્જન્ટ અને અન્ય ઔદ્યોગિક એપ્લિકેશનો.