ખોરાકમાં મોનોસોડિયમ ફોસ્ફેટ: તે શું છે, તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે, અને તે સલામત છે?

ખોરાકમાં મોનોસોડિયમ ફોસ્ફેટ

મોનોસોડિયમ ફોસ્ફેટ (એમએસપી) એ ફૂડ એડિટિવ છે જેનો ઉપયોગ બફરિંગ એજન્ટ, ઇમ્યુસિફાયર અને પીએચ એડજસ્ટર તરીકે થાય છે. તે એક સફેદ પાવડર છે જે પાણીમાં દ્રાવ્ય છે. એમએસપી ફોસ્ફોરિક એસિડ અને સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડથી બનાવવામાં આવે છે.

એમએસપીનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં થાય છે, જેમાં શામેલ છે:

પ્રોસેસ્ડ માંસ, જેમ કે હોટ ડોગ્સ, હેમ અને સોસેજ
પ્રોસેસ્ડ ચીઝ
કન્ડેન્સ્ડ દૂધ
ત્વરિત ખીર
શેકવામાં માલ
પીડાદો
પાળતુ પ્રાણી
એમએસપીનો ઉપયોગ ભેજ અને રંગને જાળવી રાખવામાં અને રચના અને કાપીને ગુણધર્મોને સુધારવા માટે પ્રોસેસ્ડ માંસમાં થાય છે. પ્રોસેસ્ડ ચીઝમાં, એમએસપીનો ઉપયોગ પીએચને નિયંત્રિત કરવા અને બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવા માટે થાય છે. કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાં, એમએસપીનો ઉપયોગ દહીંની રચનાને રોકવા માટે થાય છે. ત્વરિત ખીરમાં, એમએસપીનો ઉપયોગ ટેક્સચરને સ્થિર કરવા અને ખીરને વધુ જાડા અથવા પાતળા થવાથી અટકાવવા માટે થાય છે. બેકડ માલમાં, એમએસપીનો ઉપયોગ ખમીર અને નાનો ટુકડો માળખું સુધારવા માટે થાય છે. પીણાંમાં, એમએસપીનો ઉપયોગ પીએચને સમાયોજિત કરવા અને સ્વાદને સુધારવા માટે થાય છે.

શું મોનોસોડિયમ ફોસ્ફેટ સલામત છે?

જ્યારે મધ્યસ્થતામાં વપરાશ થાય છે ત્યારે એમએસપી મોટાભાગના લોકો માટે સલામત માનવામાં આવે છે. જો કે, કેટલાક લોકો એમએસપી પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોઈ શકે છે અને માથાનો દુખાવો, પેટનો દુખાવો અને અતિસાર જેવી આડઅસરો અનુભવી શકે છે. કિડની રોગવાળા લોકો માટે પણ એમએસપીની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે તે લોહીમાં ફોસ્ફરસની માત્રામાં વધારો કરી શકે છે.

યુ.એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ) એ એમએસપીના વપરાશ માટે દરરોજ 7 ગ્રામની મર્યાદા નક્કી કરી છે. આ મર્યાદા એમએસપીની માત્રા પર આધારિત છે જે આડઅસરોનો અનુભવ કર્યા વિના સલામત રીતે પીવા શકાય છે.

મોનોસોડિયમ ફોસ્ફેટના તમારા સંપર્કને કેવી રીતે ઘટાડવું

જો તમને મોનોસોડિયમ ફોસ્ફેટના તમારા સંપર્કમાં આવવાની ચિંતા છે, તો તમારા સેવનને ઘટાડવા માટે તમે થોડી વસ્તુઓ કરી શકો છો:

પ્રોસેસ્ડ માંસ અને ચીઝ ટાળો.
તૈયાર અથવા પ્રોસેસ્ડ સંસ્કરણો ઉપર તાજા અથવા સ્થિર ફળો અને શાકભાજી પસંદ કરો.
સ્ટોર-ખરીદેલા ઉત્પાદનો ખરીદવાને બદલે તમારા પોતાના બેકડ માલ બનાવો.
ફૂડ લેબલ્સ કાળજીપૂર્વક વાંચો અને એવા ઉત્પાદનોને ટાળો કે જે ઘટક તરીકે મોનોસોડિયમ ફોસ્ફેટની સૂચિ આપે છે.
મોનોસોડિયમ ફોસ્ફેટના વિકલ્પો

મોનોસોડિયમ ફોસ્ફેટના ઘણા બધા વિકલ્પો છે જેનો ઉપયોગ ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં થઈ શકે છે. આ વિકલ્પોમાં શામેલ છે:

સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ
પોટેશિયમ બાયકાર્બોનેટ
કેલ્શિયમ
સોડિયમ સાઇટ્રેટ
પોટેશિયમ સાઇટ્રેટ
ગ્લુકોનો-લેક્ટોન
સોડિયમ લેક્ટેટ
પોટેશિયમ લેક્ટેટ
મોનોસોડિયમ ફોસ્ફેટનો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ ચોક્કસ એપ્લિકેશન પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ એ બેકડ માલમાં મોનોસોડિયમ ફોસ્ફેટનો સારો વિકલ્પ છે, જ્યારે સોડિયમ સાઇટ્રેટ પ્રોસેસ્ડ માંસમાં મોનોસોડિયમ ફોસ્ફેટનો સારો વિકલ્પ છે.

અંત

મોનોસોડિયમ ફોસ્ફેટ એ ફૂડ એડિટિવ છે જેનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના ખોરાકમાં થાય છે. જ્યારે મધ્યસ્થતામાં વપરાશ થાય છે ત્યારે તે મોટાભાગના લોકો માટે સલામત માનવામાં આવે છે. જો કે, કેટલાક લોકો એમએસપી પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોઈ શકે છે અને આડઅસરો અનુભવી શકે છે. જો તમે મોનોસોડિયમ ફોસ્ફેટના તમારા સંપર્ક વિશે ચિંતિત છો, તો તમે તમારા સેવનને ઘટાડવા માટે થોડી વસ્તુઓ કરી શકો છો, જેમ કે પ્રોસેસ્ડ માંસ અને ચીઝ ટાળવી, તૈયાર અથવા પ્રોસેસ્ડ સંસ્કરણો ઉપર તાજી અથવા સ્થિર ફળો અને શાકભાજી પસંદ કરવી, અને સ્ટોર-ખરીદેલા ઉત્પાદનો ખરીદવાને બદલે તમારી પોતાની બેકડ માલ બનાવવી. મોનોસોડિયમ ફોસ્ફેટના ઘણા બધા વિકલ્પો પણ છે જેનો ઉપયોગ ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં થઈ શકે છે.