કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ: શું બ્રેડમાં આ પ્રિઝર્વેટિવ સલામત છે અને તમે શા માટે બગાડ ટાળવા માંગો છો?

અહીં ચીનમાં રાસાયણિક ઉદ્યોગમાં ઊંડે ઉતરેલા ઉત્પાદક તરીકે, હું ઘણીવાર મારી જાતને સફેદ પાવડરની જટિલ વિગતો સમજાવતો જોઉં છું જે વિશ્વને વળાંક આપે છે. વૈશ્વિક સ્તરે રસોડાના કાઉન્ટર પર બેસે છે, જે આવા એક સંયોજન છે કેલ્શિયમ. તમે કદાચ તે જાણતા હશો કારણ કે તમારી સવારની ટોસ્ટ લીલી ઝાંખપથી ઢંકાયેલી નથી. આ લેખમાં, અમે આની ભૂમિકા અન્વેષણ કરવા જઈ રહ્યા છીએ સાચવનાર, ખાસ કરીને તેની સર્વવ્યાપકતા એ બ્રેડમાં સાચવણી, અને સળગતા પ્રશ્નનો જવાબ આપો: છે કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ સલામત? પછી ભલે તમે માર્ક જેવા પ્રોક્યોરમેન્ટ મેનેજર હોવ જે વિશ્વસનીય ઘટકોની શોધમાં હોય અથવા ગ્રાહક જે કદાચ હોઈ શકે ટાળવા માંગો છો બિનજરૂરી ઉમેરણો, આ ઊંડા ડાઇવ તમારા માટે છે.

કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ બરાબર શું છે?

કેલ્શિયમ નું કેલ્શિયમ મીઠું છે આરંભિક એસિડ. જ્યારે તે રસાયણશાસ્ત્રના મુખ જેવું લાગે છે, તે વાસ્તવમાં એક પદાર્થ છે જે પ્રકૃતિ સાથે ગાઢ રીતે સંબંધિત છે. ઔદ્યોગિક વિશ્વમાં, અમે તેને પ્રતિક્રિયા દ્વારા ઉત્પન્ન કરીએ છીએ કેલ્શિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ ની સાથે આરંભિક એસિડ. પરિણામ એ સફેદ, સ્ફટિકીય પાવડર અથવા ગ્રાન્યુલ છે જે પાણીમાં ખૂબ જ દ્રાવ્ય હોય છે અને તેમાં મંદ, સહેજ મીઠી ગંધ હોય છે.

ખોરાકના સંદર્ભમાં, કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ એ ખોરાક છે એડિટિવ કોડ દ્વારા ઓળખાય છે E282 યુરોપમાં. તે ખૂબ જ ચોક્કસ અને મહત્વપૂર્ણ હેતુ પૂરો પાડે છે: તે એન્ટિમાઇક્રોબાયલ એજન્ટ છે. જ્યારે તે ઘાટ માટે કઠોર વાતાવરણ બનાવે છે, તે આવશ્યકપણે કેલ્શિયમનો સ્ત્રોત છે અને એ ટૂંકી સાંકળ ફેટી એસિડ. આ બેવડી પ્રકૃતિ તેને આકર્ષક બનાવે છે. તે ખાલી જગ્યામાં સંશ્લેષિત કઠોર રાસાયણિક જ નથી; તે ચોક્કસ વાતાવરણમાં કુદરતી રીતે જોવા મળતા સંયોજનોની નકલ કરે છે.

ને માટે ખાદ્ય ઉત્પાદકો, ખાસ કરીને પકવવાના ઉદ્યોગમાં, આ પાવડર સોનાનો છે. તે પરવાનગી આપે છે a રોટલી ફેક્ટરીમાંથી મુસાફરી કરવા માટે, સુપરમાર્કેટના શેલ્ફ પર બેસો, અને પછી બગડ્યા વિના તમારા પેન્ટ્રીમાં દિવસો સુધી આરામ કરો. વગર કેલ્શિયમ, વ્યાપારી બ્રેડ અનિવાર્યપણે એક દિવસનું ઉત્પાદન હશે, જે મોટા પ્રમાણમાં ખોરાકનો કચરો તરફ દોરી જશે.

પ્રોપિયોનિક એસિડ બ્રેડને તાજી કેવી રીતે રાખે છે?

કેવી રીતે સમજવા માટે કેલ્શિયમ કામ કરે છે, આપણે જોવાનું છે આરંભિક એસિડ. આ કાર્બનિક એસિડ કુદરતી રીતે દરમિયાન થાય છે આથો. ઉદાહરણ તરીકે, સ્વિસ ચીઝમાં છિદ્રો બેક્ટેરિયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે જે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ઉત્પન્ન કરે છે અને આરંભિક એસિડ. તે આ એસિડ છે જે સ્વિસ ચીઝને તેનો વિશિષ્ટ તીક્ષ્ણ સ્વાદ આપે છે.

ક્યારે કેલ્શિયમ કણકમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તે ઓગળી જાય છે અને છૂટે છે આરંભિક એસિડ. આ એસિડ મોલ્ડ અને કેટલાક બેક્ટેરિયાના કોષોમાં પ્રવેશ કરે છે. તે તેમની એન્ઝાઈમેટિક પ્રક્રિયાઓને વિક્ષેપિત કરે છે અને તેમને ઊર્જા ચયાપચય કરતા અટકાવે છે. અનિવાર્યપણે, તે ઘાટને ભૂખે મરે છે, ઘાટ અને બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે. આ શા માટે છે કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ વિસ્તરે છે ની શેલ્ફ લાઇફ શેકવામાં માલ.

એ નોંધવું અગત્યનું છે કે જ્યારે તે ઘાટને અટકાવે છે, તે આથોની પ્રવૃત્તિને નોંધપાત્ર રીતે અવરોધતું નથી. આ એક નિર્ણાયક તફાવત છે. બ્રેડને વધારવા માટે યીસ્ટની જરૂર છે. જો આપણે અલગ પ્રિઝર્વેટિવનો ઉપયોગ કર્યો હોય, જેમ કે સોડિયમ ન આદ્ય પોટેશિયમ સોર્બેટ, તે યીસ્ટના આથોમાં દખલ કરી શકે છે, પરિણામે ગાઢ, અપ્રિય રખડુ બને છે. તેથી, કેલ્શિયમ પ્રાધાન્ય છે બ્રેડમાં સાચવણી, જ્યારે કેક જેવી રાસાયણિક રીતે ખમીરવાળી વસ્તુઓ માટે સોડિયમ વેરિઅન્ટ્સ ઘણીવાર સાચવવામાં આવે છે.

શું કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ રેગ્યુલેટર્સ અનુસાર ખાવું સલામત છે?

સલામતી એ મારા ગ્રાહકો માટે નંબર વન ચિંતા છે, અને યોગ્ય રીતે. મુખ્ય વૈશ્વિક આરોગ્ય સંસ્થાઓ વચ્ચે સર્વસંમતિ સ્પષ્ટ છે: હા, કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ સલામત ચુકાદો છે. આ યુ.એસ. ખાદ્ય અને દવા વહીવટ (FDA) તેને આ રીતે વર્ગીકૃત કરે છે સામાન્ય રીતે સલામત તરીકે ઓળખાય છે (ગ્રાસ). આ હોદ્દો એવા પદાર્થો માટે આરક્ષિત છે કે જેનો સુરક્ષિત ઉપયોગનો લાંબો ઈતિહાસ હોય અથવા વૈજ્ઞાનિક પરીક્ષણ દ્વારા સલામત સાબિત થયા હોય.

એ જ રીતે, યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી (Efsa) અને ધ વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થા (WHO) એ મૂલ્યાંકન કર્યું છે કેલ્શિયમ. તેઓએ સ્વીકાર્ય દૈનિક સેવન (ADI) મર્યાદા "નિર્દિષ્ટ નથી" સેટ કરી નથી, જેનો સામાન્ય રીતે અર્થ થાય છે કે પદાર્થ ખાદ્ય પદાર્થની જેમ કાર્ય કરે છે કે તેને મર્યાદિત કરવું સલામતી માટે જરૂરી નથી. કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ મોટા પ્રમાણમાં છે દાયકાઓથી સમીક્ષા.

જ્યારે તમે એનું સેવન કરો છો બ્રેડનો ટુકડો આ એડિટિવ ધરાવતું, તમારું શરીર કેલ્શિયમને પ્રોપિયોનેટમાંથી અલગ કરે છે. દૂધમાંથી મળતા કેલ્શિયમની જેમ કેલ્શિયમ પણ હાડકાના સ્વાસ્થ્ય માટે શોષાય છે અને ઉપયોગમાં લેવાય છે. પ્રોપિયોનેટ અન્ય કોઈપણની જેમ મેટાબોલાઇઝ થાય છે ચરબીયુક્ત એસિડ. હકીકતમાં, તમારું પોતાનું શરીર ઉત્પન્ન કરે છે આરંભિક એસિડ માં પાચનતંત્ર જ્યારે ફાઇબર દ્વારા તૂટી જાય છે આંતરસ્ત્રો. તેથી, શારીરિક રીતે, શરીર તેને કેવી રીતે હેન્ડલ કરવું તે બરાબર જાણે છે.

ધ સાયન્સ: તે કેવી રીતે મોલ્ડ અને બેક્ટેરિયલ ગ્રોથને અટકાવે છે

જેના દ્વારા તંત્ર કેલ્શિયમ કામ એ માઇક્રોસ્કોપિક સ્તરે સંસાધનોની લડાઈ છે. મોલ્ડ અને ચોક્કસ બેક્ટેરિયમ કહેવાય છે બેસિલસ મેસેન્ટરિકસ (જે બ્રેડમાં "દોરડા" તરીકે ઓળખાતી સ્થિતિનું કારણ બને છે) તાજી બ્રેડના ભેજવાળા, ગરમ વાતાવરણમાં ખીલે છે. "દોરડા" ની સ્થિતિ બ્રેડની અંદરના ભાગને ચીકણું અને કડક બનાવે છે - ચોક્કસપણે કંઈક તમે ટાળવા માંગો છો.

કેલ્શિયમ એક તરીકે કાર્ય સાચવનાર આ સુક્ષ્મસજીવોના કોષ પટલના ઇલેક્ટ્રોકેમિકલ ઢાળમાં દખલ કરીને. તે સજીવને કોષમાંથી પ્રોટોનને બહાર પંપ કરવા માટે ઊર્જાનો ઉપયોગ કરવા દબાણ કરે છે, જે ઊર્જા તે અન્યથા ઉપયોગ કરશે. વૃદ્ધિ અને પ્રજનન. ઘાટ ખલાસ કરીને, કેલ્શિયમ અસરકારક રીતે અટકાવે છે બગાડ.

આ કાર્યવાહી સામે ખાસ કરીને અસરકારક છે ઘાટ અને બેક્ટેરિયલ ધમકીઓ આપે છે પરંતુ મનુષ્યોને અપ્રભાવિત છોડી દે છે. ખોરાકમાં વપરાતી સાંદ્રતા ઘણી ઓછી હોય છે, સામાન્ય રીતે લોટના વજનના 0.1% અને 0.4% ની વચ્ચે હોય છે. આ નાની રકમ મોલ્ડને ઘણા દિવસો સુધી રાખવા માટે પૂરતી છે બ્રેડ તાજી ગ્રાહક માટે સ્વાદ અથવા રચનાને અસર કર્યા વિના.

ગટ ચેક: શું તે ગટ માઇક્રોબાયોમને અસર કરે છે?

તાજેતરના વર્ષોમાં, પર તીવ્ર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવ્યું છે આંતરડાના સૂક્ષ્મજીવ. ગ્રાહકો વધુને વધુ જાગૃત છે કે તેઓ જે ખાય છે તે તેમની પાચન તંત્રમાં રહેતા ટ્રિલિયન બેક્ટેરિયાને અસર કરે છે. કેટલાક લોકો કેલ્શિયમ propionate કે કેમ તે આશ્ચર્ય આ નાજુક ઇકોસિસ્ટમને ખલેલ પહોંચાડે છે.

અભ્યાસ સૂચવે છે કે કારણ કે આરંભિક એસિડ કુદરતી છે મેટાબોલિટ દ્વારા ઉત્પાદિત આંતરસ્ત્રો ફાઇબરના આથો દરમિયાન, ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે બ્રેડ અને બેકડ સામાન સામાન્ય રીતે સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે. તે એ ટૂંકી સાંકળ ફેટી એસિડ (SCFA), સંયોજનોનો એક વર્ગ જેમાં સમાવેશ થાય છે બ્યુટીરેટ અને એસિટેટ, જે વાસ્તવમાં આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે.

જો કે, તાજેતરના કેટલાક સંશોધનોએ ચર્ચા જગાવી છે. ઉંદર અને થોડી સંખ્યામાં માણસોને સંડોવતા અભ્યાસમાં એવું સૂચવવામાં આવ્યું છે અપવાદરૂપે ઉચ્ચ ના ડોઝ પ્રોપિયોનેટ ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર તરફ દોરી શકે છે. આનું કાળજીપૂર્વક અર્થઘટન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. આ અભ્યાસોમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ડોઝ સેન્ડવીચ ખાવાથી માણસને જે મળે છે તેના કરતા ઘણી વખત વધારે હતા. સંતુલિત આહારના સંદર્ભમાં, પર અસર માનવ આંતરડા નિયમનકારી સંસ્થાઓ દ્વારા નગણ્ય ગણવામાં આવે છે. ના ફાયદા ઘાટ અને બેક્ટેરિયાને અટકાવે છે ઝેર (જે ચોક્કસપણે હાનિકારક છે) સામાન્ય રીતે એડિટિવના સૈદ્ધાંતિક જોખમો કરતાં વધી જાય છે.

શા માટે ખાદ્ય ઉત્પાદકો તેને અન્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સ કરતાં વધુ પસંદ કરે છે

ને માટે ખાદ્ય ઉત્પાદકો, પ્રિઝર્વેટિવની પસંદગી અસરકારકતા, કિંમત અને અંતિમ ઉત્પાદન પરની અસર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. કેલ્શિયમ બધા બોક્સ ચેક કરે છે.

1. ખર્ચ-અસરકારક: એક તરીકે કેમિકલ પ્રોડક્ટ ઉત્પાદક, હું પ્રમાણિત કરી શકું છું કે તે જથ્થાબંધ ઉત્પાદન અને ખરીદવું પ્રમાણમાં સસ્તું છે.
2. તટસ્થ સ્વાદ: સરકો અથવા અન્ય મજબૂત એસિડ્સથી વિપરીત, જ્યારે યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે તે બ્રેડના સ્વાદમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર કરતું નથી.
3. યીસ્ટ સુસંગતતા: ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, તે વધતી પ્રક્રિયા દરમિયાન યીસ્ટને તેનું કામ કરવા દે છે.

વિકલ્પો અસ્તિત્વમાં છે, પરંતુ તેમાં ખામીઓ છે. પોટેશિયમ સોર્બેટ, દાખલા તરીકે, એક શક્તિશાળી પ્રિઝર્વેટિવ છે, પરંતુ તે કેટલીકવાર આથોની પ્રવૃત્તિને અટકાવી શકે છે, પરિણામે નાની રોટલી બને છે. સોડિયમ પ્રોપિયોનેટ અન્ય વિકલ્પ છે, પરંતુ વધારાની સોડિયમ ઉમેરવા એ એવી વસ્તુ છે જે ઘણા ઉત્પાદકો મીઠાના સેવનને લગતી આરોગ્યની ચિંતાઓને કારણે ટાળવાનો પ્રયાસ કરે છે.

તેથી, કેલ્શિયમ ઉદ્યોગ ધોરણ રહે છે. તે મદદ કરે છે ખોરાકનો બગાડ ઓછો કરો બ્રેડ બનાવવા માટે ગયેલી ઉર્જા, પાણી અને શ્રમ બે દિવસ પછી થોડા મોલ્ડ સ્પોટને કારણે લેન્ડફિલમાં સમાપ્ત ન થાય તેની ખાતરી કરીને.

સ્ત્રોતને સમજવું: નેચરલ વિ. સિન્થેટિક

તે લેબલ કરવા માટે સરળ છે E282 "કૃત્રિમ" તરીકે, પરંતુ રેખા ઝાંખી છે. આરંભિક એસિડ છે કુદરતી રીતે જોવા મળે છે માં ઘણા ખોરાક. તે માં છે ચીઝના પ્રકાર, માખણ, અને તે પણ કુદરતી રીતે આથો ઉત્પાદનો. જ્યારે તમે લેબલ પર "સંસ્કારી ઘઉં" અથવા "સંસ્કારી છાશ" જુઓ છો, ત્યારે તેનો વારંવાર અર્થ થાય છે કે ઉત્પાદકે આથો પ્રક્રિયા પરિસ્થિતિમાં કુદરતી પ્રોપિયોનેટ્સ બનાવવા માટે.

જો કે, વૈશ્વિક માંગને પહોંચી વળવા માટે, કેલ્શિયમ છે પણ કૃત્રિમ ઉત્પાદન. કૃત્રિમ સંસ્કરણનું રાસાયણિક માળખું કુદરતી સંસ્કરણ જેવું જ છે. શરીર તફાવત કહી શકતું નથી. શું આ પ્રોપિયોનેટ સ્વિસ ચીઝની લેબ અથવા વ્હીલમાંથી આવે છે, તે રાસાયણિક રીતે સમાન છે ચરબીયુક્ત એસિડ.

પ્રાથમિક તફાવત શુદ્ધતા અને સુસંગતતામાં રહેલો છે. કૃત્રિમ ઉત્પાદન અમને બનાવવા માટે પરવાનગી આપે છે કેલ્શિયમ જે અશુદ્ધિઓથી મુક્ત છે અને તેનું કણોનું કદ સુસંગત છે, જે વ્યાવસાયિક પકવવા માટે નિર્ણાયક છે. તે સુનિશ્ચિત કરે છે કે કણકના દરેક બેચને તેને જરૂરી ચોક્કસ રક્ષણ મળે છે.

પોટેશિયમ સોર્બેટ વિ. કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ: શું તફાવત છે?

ખરીદદારો ઘણીવાર વચ્ચેના તફાવત વિશે પૂછે છે કેલ્શિયમ અને અન્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સ જેવા પોટેશિયમ સોર્બેટ. જ્યારે બંને છે પ્રિઝર્વેટિવ્સ, તેઓ વિવિધ જીવોને લક્ષ્ય બનાવે છે અને તેનો ઉપયોગ વિવિધ ખોરાકમાં થાય છે.

• કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ: આથો-ખમીરવાળા બેકરી ઉત્પાદનો (બ્રેડ, રોલ્સ, પિઝા કણક) માટે શ્રેષ્ઠ. તે ઘાટ અને "દોરડા" બેક્ટેરિયાને લક્ષ્ય બનાવે છે પરંતુ ખમીરને બચાવે છે.
• પોટેશિયમ સોર્બેટ: રાસાયણિક રીતે ખમીરવાળા ઉત્પાદનો (કેક, મફિન્સ, ટોર્ટિલા) અને ચીઝ અને ડીપ્સ જેવા ઉચ્ચ ભેજવાળા ખોરાક માટે શ્રેષ્ઠ. તે ખમીર અને ઘાટ સામે ખૂબ અસરકારક છે.

જો તમે મૂકો પોટેશિયમ તમારા બ્રેડના કણકમાં, બ્રેડ કદાચ વધે નહીં કારણ કે સોર્બેટ ખમીર સામે લડશે. તેનાથી વિપરીત, જો તમે ઉપયોગ કરો છો કેલ્શિયમ ઉચ્ચ ખાંડની કેકમાં, તે ખાંડને પ્રેમ કરતા ચોક્કસ મોલ્ડને રોકવા માટે પૂરતું મજબૂત ન હોઈ શકે. સોડિયમ પ્રોપિયોનેટ મધ્યમ જમીન છે, જે ઘણીવાર કેકમાં વપરાય છે કારણ કે કેલ્શિયમ ક્યારેક રાસાયણિક ખમીર એજન્ટો (બેકિંગ પાવડર) સાથે દખલ કરી શકે છે.

માર્ક જેવા પ્રાપ્તિ અધિકારી માટે આ ઘોંઘાટને સમજવી ચાવીરૂપ છે. ખોટા પ્રિઝર્વેટિવને પસંદ કરવાથી ઉત્પાદન નિષ્ફળ થઈ શકે છે અથવા ઉત્પાદન કે જે ખૂબ ઝડપથી બગડે છે.

હેન્ડલિંગ અને સ્ટોરેજ: ઉદ્યોગના ખરીદદારો માટે ટિપ્સ

જો તમે કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ સ્ટોર કરો યોગ્ય રીતે, તે ખૂબ જ સ્થિર સંયોજન છે. જો કે, કારણ કે તે મીઠું છે, તે હાઇગ્રોસ્કોપિક હોઈ શકે છે, એટલે કે તે પાણીને આકર્ષે છે. જો ઉચ્ચ ભેજના સંપર્કમાં છોડવામાં આવે તો, તે ગંઠાઈ શકે છે, જે લોટમાં સમાનરૂપે ભળવું મુશ્કેલ બનાવે છે.

મારા ગ્રાહકો માટે, હું હંમેશા બેગને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ સ્ટોર કરવાની ભલામણ કરું છું. પેકેજિંગની અખંડિતતા મહત્વપૂર્ણ છે. જો સામગ્રી ભેજને શોષી લે છે, તો તે બગડે તે જરૂરી નથી, પરંતુ સ્વયંસંચાલિત ડોઝિંગ સિસ્ટમ્સમાં તેને નિયંત્રિત કરવું મુશ્કેલ બને છે.

વધુમાં, તે બારીક પાવડર તરીકે કામ કરે છે. મોટી માત્રામાં કામ કરતા કામદારોએ ધૂળને શ્વાસમાં લેવાનું ટાળવા માટે માસ્ક જેવા માનક રક્ષણાત્મક ગિયરનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, જે બળતરા કરી શકે છે. લોજિસ્ટિક્સના દૃષ્ટિકોણથી, તેની પાસે લાંબી છે શેલ્ફ લાઇફ, તે ચીનથી ઉત્તર અમેરિકા અથવા યુરોપના બજારોમાં આંતરરાષ્ટ્રીય શિપિંગ માટે ઉત્તમ ઉમેદવાર બનાવે છે.

કુદરતી વિકલ્પો: શું ખાટા ઉમેરણોને બદલી શકે છે?

ત્યાં ગ્રાહકો જેઓ વધતી જતી વલણ છે ટાળવા માંગો છો ઉમેરણો સંપૂર્ણપણે. આમાં પુનરુત્થાન થયું છે ખાટા ખાડી. Sourdough જંગલી યીસ્ટ અને લેક્ટોબેસિલસ બેક્ટેરિયાનો ઉપયોગ કરે છે. લાંબા દરમિયાન આથો ખાટામાંથી, આ બેક્ટેરિયા એસિટિક એસિડ (સરકો) સહિત કુદરતી રીતે બનતું કાર્બનિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે અને હા, આરંભિક એસિડ.

આ કારણે પરંપરાગત આંબલી રોટલી રહે છે લાંબા સમય સુધી ફ્રેશર પ્રમાણભૂત હોમમેઇડ યીસ્ટ બ્રેડ કરતાં, ઉમેરાયેલ રસાયણો વિના પણ. બ્રેડ કુદરતી રીતે પોતાને સાચવે છે. સંવર્ધિત ઘઉં લોટ એ અન્ય ઔદ્યોગિક ઉકેલ છે જે તેની નકલ કરે છે. તે ઘઉંનો લોટ છે જેને કાર્બનિક એસિડ બનાવવા માટે આથો બનાવવામાં આવે છે અને પછી સૂકવવામાં આવે છે. તે ઉત્પાદકોને "કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ" ને બદલે લેબલ પર "સંસ્કારી ઘઉંનો લોટ" સૂચિબદ્ધ કરવાની મંજૂરી આપે છે, જે ગ્રાહકોને વધુ "સ્વચ્છ લેબલ" લાગે છે.

જો કે, સામૂહિક રીતે ઉત્પાદિત સેન્ડવીચ બ્રેડ માટે જે બે અઠવાડિયા સુધી નરમ અને ઘાટ-મુક્ત રહેવાની જરૂર છે, એકલા કુદરતી પદ્ધતિઓ ઘણીવાર અપૂરતી અથવા ખૂબ અસંગત હોય છે. આ શા માટે છે કેલ્શિયમ બ્રેડ પાંખ ના રાજા રહે છે.

શું ત્યાં કોઈ આડ અસરો અથવા કારણો છે જે તમે તેને ટાળવા માંગો છો?

સમય કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ સલામત સામાન્ય નિયમ છે, અપવાદો છે? કેટલાક કાલ્પનિક દાવાઓ તે સૂચવો કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ કારણો વસ્તીની ખૂબ જ ઓછી ટકાવારીમાં માથાનો દુખાવો અથવા આધાશીશી. કેટલાક માતા-પિતા માને છે કે તે બાળકોમાં વર્તણૂકીય સમસ્યાઓમાં ફાળો આપે છે, જે કૃત્રિમ ખાદ્ય રંગોની આસપાસની ચર્ચાઓ સમાન છે.

જો કે, વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસ આ દાવાઓને સતત સમર્થન આપ્યું નથી. સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે લોકો સંવેદનશીલ છે ઘણી વસ્તુઓ માટે, અને આથોવાળા ખોરાક (કુદરતી પ્રોપિયોનેટથી સમૃદ્ધ) ઘણીવાર એમાઈન્સને કારણે સંવેદનશીલ વ્યક્તિઓમાં માઈગ્રેનને ઉત્તેજિત કરે છે, જરૂરી નથી કે પ્રોપિયોનેટ પોતે જ હોય.

તેણે કહ્યું, જો તમે જોશો કે તમે વ્યવસાયિક બ્રેડ ખાધા પછી અસ્વસ્થતા અનુભવો છો પરંતુ કારીગરીયુક્ત ખાટા ખાવાથી તમને સારું લાગે છે, તો તમે ઔદ્યોગિક બ્રેડના ઘણા ઘટકોમાંથી એક પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોઈ શકો છો, અથવા તમે લાંબા આથોવાળા અનાજને વધુ સારી રીતે પચાવી શકો છો. વસ્તીના વિશાળ બહુમતી માટે, કેલ્શિયમ એક હાનિકારક ઉમેરણ છે જે સુનિશ્ચિત કરે છે કે આપણો ખોરાક પુરવઠો સ્થિર અને સલામત છે.

યાદ રાખવા માટે કી ટેકઓવે

• કેલ્શિયમ માંથી બનેલું મીઠું છે આરંભિક એસિડ અને કેલ્શિયમનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે મોલ્ડને રોકવા માટે થાય છે શેકવામાં માલ.
• તે મોલ્ડ અને ચોક્કસ બેક્ટેરિયાના ઊર્જા ચયાપચયને વિક્ષેપિત કરીને કાર્ય કરે છે, તેમને તમારી બ્રેડ પર વધતા અટકાવે છે.
• જેમ કે નિયમનકારી સંસ્થાઓ એફડીએ અને WHO તરીકે વર્ગીકૃત કરો ગ્રાસ (સામાન્ય રીતે સલામત તરીકે ઓળખાય છેઅને ખાવા માટે સલામત.
• આરંભિક એસિડ ચીઝમાં જોવા મળતો અને તમારા પોતાના દ્વારા ઉત્પાદિત કુદરતી પદાર્થ છે આંતરડાના સૂક્ષ્મજીવ.
• તે બ્રેડ બનાવવા માટે પસંદ કરવામાં આવે છે કારણ કે, તેનાથી વિપરીત પોટેશિયમ, તે આથોના આથોમાં દખલ કરતું નથી.
• જ્યારે ખાટા જેવા કુદરતી વિકલ્પો અસ્તિત્વમાં છે, કેલ્શિયમ વાણિજ્યિક ખાદ્ય પુરવઠા શૃંખલામાં ખોરાકનો કચરો ઘટાડવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.
• શરીર તેને સરળતાથી ચયાપચય કરે છે ચરબીયુક્ત એસિડ અને કેલ્શિયમનો સ્ત્રોત.
• સંવેદનશીલતા દુર્લભ છે, પરંતુ માથાના દુખાવાના કાલ્પનિક અહેવાલો અસ્તિત્વમાં છે; જો કે, આ ક્લિનિકલ ડેટા દ્વારા વ્યાપકપણે સમર્થિત નથી.