બ્રેડમાં કેલ્શિયમ પ્રોપાયનેટ: આ સામાન્ય પ્રિઝર્વેટિવ માટે તમારી આવશ્યક માર્ગદર્શિકા

નમસ્તે, હું એલન છું, અને અહીંના ચાઇનામાં રાસાયણિક ઉત્પાદન ઉદ્યોગમાં મારા વર્ષોથી, મેં જોયું છે કે રોજિંદા ઉત્પાદનો માટે ચોક્કસ ઘટકો કેટલા મહત્વપૂર્ણ છે. આવા એક ઘટક જે ઘણીવાર ચર્ચામાં પ s પ અપ કરે છે, કેટલીકવાર થોડી મૂંઝવણ સાથે, તે છે કેલ્શિયમ, ખાસ કરીને જ્યારે આપણે વાત કરીએ છીએ બટનો. જો તમે ક્યારેય સ્ટોર-ખરીદેલી રોટલી લીધી હોય બટનો અને આશ્ચર્ય થયું કે તે કેવી રીતે એક કે બે દિવસથી વધુ તાજી રહે છે, તકો છે કેલ્શિયમ ભૂમિકા ભજવે છે. આ લેખ આ સામાન્ય વિશેના કોઈપણ પ્રશ્નોને સાફ કરવા માટે રચાયેલ છે બ્રેડમાં સાચવણી. અમે તે શું છે, તે કેવી રીતે કાર્ય કરે છે, તેની સલામતી અને તે ઘણા બેકર્સ અને ખાદ્ય ઉત્પાદકો માટે કેમ જવાનું છે તે અન્વેષણ કરીશું. આ સમજવું ખાદ્ય પદાર્થ મહત્વપૂર્ણ છે, પછી ભલે તમે તમારા ખોરાક વિશે ઉત્સુક છો, અથવા યુએસએમાં માર્ક થ om મ્પસન જેવા વ્યવસાયના માલિક, જેને તેના ઉત્પાદનો માટે વિશ્વસનીય અને સલામત ઘટકોની જરૂર છે. ચાલો દુનિયામાં ડાઇવ કરીએ કેલ્શિયમ અને વિજ્ .ાનને સરળ, સમજવા માટે સરળ રીતે અનપ ack ક કરો.

કેલ્શિયમ પ્રોપિઓનેટ શું છે અને તે મારા બ્રેડમાં કેમ છે?

તમે સંભવત "જોયું હશે"કેલ્શિયમ"તમારા મનપસંદ રખડુની ઘટક સૂચિ પર બટનો, અને તમને આશ્ચર્ય થશે કે આ પદાર્થ ત્યાં શું કરી રહ્યું છે. સરળ શબ્દોમાં, કેલ્શિયમ (કેટલીકવાર તેના ઇ નંબર દ્વારા સંદર્ભિત, E282) એ ખાદ્ય પદાર્થ કે એક તરીકે કાર્ય કરે છે સાચવનાર. તે છે કેલ્શિયમ મીઠું ની આરંભિક એસિડ. તેના જેવા વિચારો: એક એસિડ (પ્રોપિઓનિક એસિડ) સ્થિર, સફેદ સ્ફટિકીય પાવડર અથવા દાણાદાર સામગ્રીની રચના માટે કેલ્શિયમ સાથે જોડવામાં આવે છે જે પાણીમાં સારી રીતે ઓગળી જાય છે. આ ફોર્મ ખોરાક ઉત્પાદકો માટે તેમની વાનગીઓમાં વાપરવા માટે સરળ છે.

પ્રાથમિક કારણ કેલ્શિયમ માં ઉમેરવામાં આવે છે બટનો અને અન્ય ઘણા શેકવામાં માલ તેમના વિસ્તૃત કરવા માટે છે શેલ્ફ લાઇફ. સપ્લાયર તરીકેના મારા અનુભવમાં, સુસંગતતા અને ગુણવત્તા વ્યવસાયો માટે ચાવીરૂપ છે. ઉત્પાદનોને બગાડ્યા વિના વાજબી સમય ટકી રહેવાની જરૂર છે. કેલ્શિયમ ની વૃદ્ધિ અટકાવવા માટે ખૂબ અસરકારક છે ઘાટ અને કેટલાક પ્રકારો જીવાત તે બનાવી શકે છે બટનો ઝડપથી ખરાબ જાઓ. આનો અર્થ તમારા બટનો લાંબા સમય સુધી ફ્રેશ રહે છે, ખોરાકનો કચરો ઘટાડે છે અને તમને દરેક ટુકડાઓ માણવાની ખાતરી આપે છે. વ્યવસાયો માટે, આનો અર્થ એ છે કે ઓછા બગાડ અને વધુ સંતુષ્ટ ગ્રાહકો જે લાંબા સમયથી ચાલતા ઉત્પાદનની પ્રશંસા કરે છે.

ઘણા વ્યવસાયિક બટનો ઉત્પાદનો લાભ કેલ્શિયમ. એક વગર સાચવનાર સમાન કેલ્શિયમ, નું ભેજવાળી વાતાવરણ બટનો અનિચ્છનીય માટે આદર્શ સંવર્ધનનું મેદાન હશે સુક્ષ્મસર્જન વૃદ્ધિ, ખાસ કરીને ગરમ આબોહવામાં. તે એક વ્યવહારુ ઉપાય છે જેનો ઉપયોગ દાયકાઓથી સલામતી અને ગુણવત્તાની ખાતરી કરવા માટે કરવામાં આવે છે શેકવામાં માલ.

કેલ્શિયમ પ્રોપિઓનેટ બ્રેડને તાજી રાખવા માટે કેવી રીતે કાર્ય કરે છે?

પાછળ જાદુઈ કેલ્શિયમ તેના સક્રિય ઘટકમાં આવેલું છે: આરંભિક એસિડ. ક્યારે કેલ્શિયમ માં ઉમેરવામાં આવે છે કણક, અને તે પાણીની સામગ્રીમાં ઓગળી જાય છે બટનો, તે પ્રકાશિત થાય છે આરંભિક એસિડ. આ એસિડ અહીં વાસ્તવિક હીરો છે. આરંભિક એસિડ ટૂંકી સાંકળ છે ચરબીયુક્ત એસિડ તે ક્ષમતા છે અવરોધવું વૃદ્ધિ અને પ્રજનન ઘાટ બીજકણ અને ચોક્કસ જીવાત. તે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી સાંદ્રતામાં તેમને સંપૂર્ણ રીતે મારતો નથી, પરંતુ તે એક એવું વાતાવરણ બનાવે છે જ્યાં આ બગાડ સજીવો ખીલે નહીં.

તે આ કેવી રીતે કરે છે? ના અવિશ્વસનીય સ્વરૂપ આરંભિક એસિડ આના સેલ પટલમાંથી પસાર થઈ શકે છે સુક્ષ્મસર્જનએસ. એકવાર અંદર, જ્યાં પીએચ વધુ તટસ્થ છે, આ એસિડ પ્રોટોન (એચ+ આયનો) ને પ્રકાશિત કરે છે, કોષના આંતરિક ભાગને એસિડિફાઇ કરે છે. આ આંતરિક પીએચ ડ્રોપ આવશ્યક વિક્ષેપિત કરે છે ચયાન અંદર પ્રક્રિયાઓ ઘાટ ન આદ્ય જીવાત સેલ, એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિ અને પોષક પરિવહનમાં દખલ. અનિવાર્યપણે, તે બગાડ માટે ખૂબ મુશ્કેલ બનાવે છે સજીવ energy ર્જા ઉત્પન્ન કરવા અથવા નકલ કરવા માટે, અસરકારક રીતે તેની વૃદ્ધિને તે બનાવતા પહેલા તેને બંધ કરો બટનો દેખીતી રીતે મોલ્ડી અથવા અસુરક્ષિત.

આ લક્ષિત ક્રિયા શા માટે છે કેલ્શિયમ તેથી મૂલ્યવાન છે. તે ખાસ કરીને સામાન્ય સામે અસરકારક છે બટનો મોલ્ડ, જેમ કે અકસ્માત, પેનિસિલિયમઅને Rhંચી પ્રજાતિઓ, અને બેક્ટેરિયા સામે પણ કે જે "દોરડું" બગાડનું કારણ બને છે બટનો (બેસીલસ સબટિલિસ). અગત્યનું, તે સામાન્ય રીતે પ્રવૃત્તિમાં દખલ કરતું નથી આથો બેકિંગમાં વપરાય છે, મંજૂરી આપે છે બટનો યોગ્ય રીતે વધવા માટે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદન માટે આ પસંદગીયુક્ત ક્રિયા નિર્ણાયક છે શેકવામાં માલ વિસ્તૃત સાથે શેલ્ફ લાઇફ. અમે, એટ ક ands ન્ડ્સ કેમિકલ, એક વિશ્વસનીય રાસાયણિક ઉત્પાદન ઉત્પાદક, આપણે જે ઘટકો કરીએ છીએ તેમાં આવી ચોક્કસ કાર્યોના મહત્વને સમજો.

શું કેલ્શિયમ કોઈ કુદરતી પદાર્થ છે અથવા શુદ્ધ કૃત્રિમ છે?

આ એક મહાન પ્રશ્ન છે, અને જવાબ બંનેનો થોડો છે! સક્રિય ઘટક, આરંભિક એસિડ, કુદરતી રીતે દ્વિ-ઉત્પાદન તરીકે થાય છે વિવિધ વાતાવરણમાં. દાખલા તરીકે, તે દરમિયાન ઉત્પન્ન થાય છે આથો ચોક્કસ પ્રકારો દ્વારા પ્રક્રિયા જીવાત. તમે શોધી શકો છો આરંભિક એસિડ કુદરતી રીતે અમુક પ્રકારના પનીર, સ્વિસ જેવા પનીર, જ્યાં તે લાક્ષણિક સ્વાદમાં ફાળો આપે છે અને કુદરતી તરીકે કાર્ય કરે છે સાચવનાર. તે આપણા પોતાના માં પણ જોવા મળે છે અણી પરિણામે જીવાત તૂટી જવું આહાર ફાઇબર. તેથી, એસિડ પોતે વિદેશી નથી પદાર્થ પ્રકૃતિ અથવા આપણા શરીરને.

જો કે, કેલ્શિયમ એક તરીકે વપરાય છે ખાદ્ય પદાર્થ મોટા ભાગના વ્યાપારીમાં બટનો અને શેકવામાં માલ સામાન્ય રીતે મોટા પાયે બનાવવામાં આવે છે. આમાં રાસાયણિક પ્રક્રિયા શામેલ છે જ્યાં આરંભિક એસિડ (જે industrial દ્યોગિક દ્વારા પણ ઉત્પન્ન થઈ શકે છે આથો અથવા કૃત્રિમ રાસાયણિક રૂટ્સ) કેલ્શિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ અથવા કેલ્શિયમ કાર્બોનેટથી પ્રતિક્રિયા આપવામાં આવે છે. આ પ્રતિક્રિયા બનાવે છે કેલ્શિયમ મીઠું – કેલ્શિયમ - જે પછી શુદ્ધ અને પાવડર અથવા દાણાદાર સ્વરૂપમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે ખોરાકના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગ માટે યોગ્ય છે. તેથી, જ્યારે આરંભિક એસિડ કુદરતી મૂળ છે અને કેલ્શિયમ પ્રોપાયનેટ કુદરતી રીતે દ્વિ-ઉત્પાદન તરીકે થાય છે કેટલીક સેટિંગ્સમાં, તમને તમારામાં જે સંસ્કરણ મળે છે બટનો એક વ્યાવસાયિક રૂપે ઉત્પાદિત ઘટક છે, જે ચોક્કસ શુદ્ધતા અને ગુણવત્તાના ધોરણોને પહોંચી વળવા માટે બનાવવામાં આવે છે.

આ તફાવત મહત્વપૂર્ણ છે. શુદ્ધતા, સુસંગતતા અને ઉપલબ્ધતા સુનિશ્ચિત કરવા માટે ઘણા "કુદરતી" પદાર્થો પણ વ્યાપારી ઉપયોગ માટે કૃત્રિમ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે. તે કેલ્શિયમ માં વપરાયેલ ખાદ્ય પદાર્થો તે છે તેની ખાતરી કરવા માટે ખૂબ શુદ્ધ અને પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે વપરાશ માટે સલામત. હકીકત એ છે કે તેનો મુખ્ય ઘટક, આરંભિક એસિડ, એક પરિચિત છે ચરબીયુક્ત એસિડ અમારા માટે ચયાપચય તે એક કારણ છે કે તે સલામત તરીકે વ્યાપકપણે સ્વીકૃત છે સાચવનાર.

શું ખાદ્ય પદાર્થ તરીકે કેલ્શિયમ પ્રોપિઓનેટ સાથે સલામતીની કોઈ ચિંતા છે?

જ્યારે તે કોઈપણની વાત આવે છે ખાદ્ય પદાર્થ, સલામતી હંમેશાં ટોચની ચિંતા હોય છે. સારા સમાચાર તે છે કેલ્શિયમ વ્યાપકપણે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે અને છે સામાન્ય રીતે સલામત તરીકે ઓળખાય છે (GRAS) યુ.એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ) અને યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી (ઇએફએસએ) સહિત વિશ્વભરમાં મુખ્ય નિયમનકારી સંસ્થાઓ દ્વારા. આ ગ્રાસ સ્થિતિનો અર્થ એ છે કે, ઉપલબ્ધ વૈજ્ .ાનિક પુરાવાઓના આધારે, નિષ્ણાતો ધ્યાનમાં લે છે કેલ્શિયમ વપરાશ માટે સલામત સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા સ્તરે ખાદ્ય પદાર્થો. તેમાં સલામત ઉપયોગનો લાંબો ઇતિહાસ છે બટનો અને શેકવામાં માલ.

તેના સલામતી રેકોર્ડ હોવા છતાં, તમે પ્લેટફોર્મ પર ચર્ચાઓ કરી શકો છો જનનુડો અથવા અન્ય for નલાઇન ફોરમ્સ જ્યાં લોકો ચિંતા વ્યક્ત કરે છે અથવા કાલ્પનિક અનુભવો શેર કરે છે. કેટલાક વ્યક્તિઓ સંવેદનશીલતાની જાણ કરે છે કેલ્શિયમ, જેવા લક્ષણો સાથે માથાનો દુખાવોએસ, માઇગ્રેઇન્સ અથવા ચીડિયાપણું, ખાસ કરીને બાળકોમાં. જ્યારે આ વ્યક્તિગત એકાઉન્ટ્સ તેમનો અનુભવ કરનારાઓ માટે માન્ય છે, મોટા પાયે વૈજ્ .ાનિક અધ્યયનોએ વચ્ચે વ્યાપક કડી સ્થાપિત કરી નથી કેલ્શિયમ લાક્ષણિક વપરાશ આહાર સામાન્ય વસ્તીમાં સ્તર અને આ પ્રતિકૂળ અસરો. એલર્જીક પ્રતિક્રિયા તરફ કેલ્શિયમ ખૂબ જ દુર્લભ માનવામાં આવે છે.

દુર્લભ વ્યક્તિગત સંવેદનશીલતા અને સામાન્ય સલામતી વચ્ચેનો તફાવત કરવો મહત્વપૂર્ણ છે. મોટા ભાગના લોકો માટે, કેલ્શિયમ હાનિકારક છે સાચવનાર. કોઈપણ ખાદ્ય ઘટકની જેમ, જો કોઈને શંકા હોય તો તેમની પાસે ચોક્કસ સંવેદનશીલતા હોય અથવા તબીબી સ્થિતિ તે પ્રભાવિત થઈ શકે છે કેલ્શિયમ, હેલ્થકેર પ્રોફેશનલ સાથે સલાહ લેવી એ હંમેશાં શ્રેષ્ઠ ક્રિયા છે. ઉત્પાદનના દૃષ્ટિકોણથી, અમે ખાતરી કરીએ છીએ કે કેલ્શિયમ તેની સલામતી અને ગુણવત્તાની બાંયધરી આપવા માટે પૂરા પાડવામાં આવેલ તમામ ફૂડ-ગ્રેડની વિશિષ્ટતાઓને પૂર્ણ કરે છે, જેથી અમારા ગ્રાહકો તેઓ ઉપયોગ કરે છે તે ઘટકોમાં વિશ્વાસ કરી શકે છે.

આપણે બ્રેડ ખાધા પછી શરીર કેલ્શિયમ પ્રોપિઓનેટ કેવી રીતે પ્રક્રિયા કરે છે?

જ્યારે તમે ખાવ છો બટનો સમાવિષ્ટ કેલ્શિયમ, તમારું શરીર તેને ખૂબ અસરકારક રીતે સંભાળે છે. એકવાર ઇન્જેસ્ટેડ, કેલ્શિયમ તમારા પાચક સિસ્ટમમાં તેના બે મુખ્ય ઘટકોમાં તૂટી ગયું છે: કેલ્શિયમ અને આરંભિક એસિડ. આ બંને પદાર્થો છે જે તમારું શરીર પહેલેથી જ પરિચિત છે અને પ્રક્રિયા કેવી રીતે કરવી તે જાણે છે. હાડકાં, દાંત અને વિવિધ સેલ્યુલર કાર્યો માટે કેલ્શિયમ એ આવશ્યક ખનિજ છે. થી કેલ્શિયમ કેલ્શિયમ તમારા એકંદર કેલ્શિયમના સેવનમાં ફાળો આપે છે, જોકે સામાન્ય રીતે ઓછી માત્રામાં.

તે આરંભિક એસિડ ઘટક એક ટૂંકી સાંકળ છે ચરબીયુક્ત એસિડ (તે માત્ર છે 3 કાર્બન). ટૂંકી સાંકળ ચરબીયુક્ત એસિડ્સ સમાન આરંભિક એસિડ (અને અન્ય ગમે છે acાળ અને બ્યુટીરેટ) તમારા મોટા આંતરડામાં કુદરતી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે (તમારા અણી) મૈત્રીપૂર્ણ દ્વારા જીવાત જ્યારે તેઓ આથો આહાર ફાઇબર. તમારું શરીર ચયાપચય માટે સારી રીતે સજ્જ છે આરંભિક એસિડ. તે શોષી શકાય છે અને energy ર્જા સ્ત્રોત તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે, અન્યની જેમ ચરબીયુક્ત એસિડ્સ, અથવા તે અન્યમાં સમાવી શકાય છે ચયાન માર્ગ. દાખલા તરીકે, આરંભિક એસિડ એ દ્વારા ગ્લુકોઝ (તમારા શરીરના energy ર્જા માટે એક પ્રકારનો ખાંડનો ઉપયોગ કરે છે) માં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે બાયોટિન-મધ્યસ્થી પ્રતિક્રિયા તે ક્રેબ્સ ચક્રમાં પ્રવેશ કરે છે (તમારા કોષોમાં કેન્દ્રિય energy ર્જા ઉત્પાદક માર્ગ).

અનિવાર્યપણે, કેલ્શિયમ વિદેશી સંયોજન તરીકે તમારી સિસ્ટમમાં લંબાય નહીં. તે સામાન્ય પોષક તત્વો અને ચયાપચયમાં ડિસએસેમ્બલ થયેલ છે જે તમારું શરીર સામાન્ય પ્રક્રિયાઓ દ્વારા ઉપયોગ કરી શકે છે અથવા વિસર્જન કરી શકે છે. આ સીધો ચયાપચય શા માટે એક મુખ્ય કારણ છે કેલ્શિયમ છે સલામત ગણવામાં આવે તેવું. શરીરની કેલ્શિયમ અને બંનેને અસરકારક રીતે પ્રક્રિયા કરવાની ક્ષમતા આરંભિક એસિડ મતલબ કે જ્યારે સામાન્ય આહારના ભાગ રૂપે વપરાશ થાય છે ત્યારે તે તમારી સિસ્ટમ પર એકઠા અથવા અયોગ્ય તાણનું કારણ નથી.

કેલ્શિયમ પ્રોપિઓનેટ મારા આંતરડાના માઇક્રોબાયોમને અસર કરી શકે છે?

તે આંતરડાના સૂક્ષ્મજીવ, ટ્રિલિયન તે જટિલ સમુદાય જીવાત અને અન્ય સુક્ષ્મસર્જનઅમારા પાચક માર્ગમાં રહેવું, આરોગ્ય સંશોધનનો એક ગરમ વિષય છે. તે આશ્ચર્ય કરવું સ્વાભાવિક છે કે જો ખાદ્ય પદાર્થ સમાન કેલ્શિયમ, જે માટે રચાયેલ છે માઇક્રોબાયલ અટકાવે છે ના વિકાસ બટનો, આપણા ફાયદાકારકને પણ અસર કરી શકે છે આંતરસ્ત્રો. તે વર્તમાન માહિતી આ હજી વિકસિત છે, અને ત્યાં છે થોડું સંશોધન ખાસ કરીને લાક્ષણિકના સીધા, લાંબા ગાળાની અસરો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું આહાર કેલ્શિયમ માનવ પર સ્તર આંતરડાના સૂક્ષ્મજીવ.

કોઈ અધ્યયન સૂચવે છે તે ટૂંકી સાંકળ ચરબીયુક્ત એસિડ્સ, સહિત આરંભિક એસિડ (જે, જેમ આપણે ચર્ચા કરી છે, તેમાંથી મુક્ત થાય છે કેલ્શિયમ અને આપણા પોતાના દ્વારા પણ ઉત્પન્ન થાય છે આંતરસ્ત્રો), સામાન્ય રીતે ફાયદાકારક ભૂમિકાઓ ભજવે છે અણી આરોગ્ય. તેઓ કોલોન કોષો માટે energy ર્જા સ્ત્રોત તરીકે સેવા આપે છે, જાળવવામાં મદદ કરે છે આંતરડાનો અવરોધ, અને બળતરા વિરોધી અસરો હોઈ શકે છે. જો કે, સંદર્ભ મહત્વપૂર્ણ છે. તે આરંભિક એસિડ થી કેલ્શિયમ જ્યાં મોટાભાગનાની તુલનામાં પાચક પ્રણાલીમાં ઉચ્ચ રજૂઆત કરવામાં આવી છે આંતરસ્ત્રો તેને ઉત્પન્ન કરો. કોઈ પશુ અભ્યાસ (વારંવાર સંશોધન પ્રાણીઓ સુધી મર્યાદિત ઉંદરોની જેમ) મિશ્ર પરિણામો સાથે, પ્રોપિઓનેટ્સના ઉચ્ચ ડોઝની શોધખોળ કરી છે. કેટલાક તારણો સંકેત આપે છે કે ખૂબ જ ઉચ્ચ સ્તર કદાચ બદલી શકે છે આંતરડાના સૂક્ષ્મજીવ કમ્પોઝિશન અથવા તો તરફ દોરી જાય છે બળતરા અથવા મેટાબોલિક ફેરફારો, પરંતુ આ ડોઝ ઘણીવાર મનુષ્ય જે વપરાશ કરે છે તેનાથી આગળ હોય છે બ્રેડને બનાવેલું ની સાથે કેલ્શિયમ. ઉદાહરણ તરીકે, એક અધ્યયનમાં ફેરફારની જાણ થઈ કૂતરાઓની અન્નનળી ઉચ્ચ ડોઝ આપવામાં આવે છે, જે માનવ વપરાશ સાથે સીધી તુલનાત્મક નથી બટનો.

તે એક જટિલ ક્ષેત્ર છે. સમય કેલ્શિયમ પોતે એક છે સાચવનાર તે લક્ષ્યો ઘાટ અને કેટલાક જીવાત, આરંભિક એસિડ પ્રકાશિત એક કુદરતી છે ચરબીયુક્ત એસિડ. માં મળી સાંદ્રતા અણી ખાવાથી બટનો ની સાથે કેલ્શિયમ ટૂંકી સાંકળની માત્રાની તુલનામાં સંભવત: નાના છે ચરબીયુક્ત એસિડ્સ તમારા પોતાના દ્વારા ઉત્પાદિત આંતરડાના સૂક્ષ્મજીવ રેસાથી પાચન. કોઈપણ સૂક્ષ્મ અસરોને સંપૂર્ણ રીતે સમજવા માટે મનુષ્યમાં વધુ સંશોધનની જરૂર છે. હમણાં માટે, નિયમનકારી એજન્સીઓ ધ્યાનમાં લે છે કેલ્શિયમ સલામત, એકંદર આરોગ્ય પર કોઈ નોંધપાત્ર પ્રતિકૂળ અસર સૂચિત, સહિત અણી આરોગ્ય, માન્ય વપરાશ સ્તરે. કદાચ સંબંધિત સંયોજનો શોધી કા .ો કેલ્શિયમ સ્થળાંતર, ખોરાકમાં ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય કેલ્શિયમ મીઠું, આવા પદાર્થો આપણી સિસ્ટમ સાથે કેવી રીતે સંપર્ક કરે છે તેની વ્યાપક આંતરદૃષ્ટિ આપી શકે છે.

બેકડ માલમાં કેલ્શિયમ પ્રોપિયનેટના લાક્ષણિક સ્તરો કયા છે?

જ્યારે એ બેકર અથવા ખાદ્ય ઉત્પાદક ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કરે છે કેલ્શિયમ તેમની પાસે બટનો અથવા અન્ય શેકવામાં માલ, તેઓ ફક્ત તેને રેન્ડમ ઉમેરતા નથી. વપરાયેલી રકમ કાળજીપૂર્વક અસરકારક બનવા માટે ગણવામાં આવે છે ઘાટને અટકાવવું અને બેક્ટેરિયલ બગાડ જ્યારે વપરાશ માટે સલામત મર્યાદામાં સારી રીતે રહે છે. ખાસ કરીને, એકાગ્રતા કેલ્શિયમ માં ખાદ્ય પદાર્થો સમાન બટનો રેસીપીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા લોટના વજનના આધારે આશરે 0.1% થી 0.4% સુધીની હોય છે. આનો અર્થ દરેક 1000 ગ્રામ (1 કિલોગ્રામ) લોટ માટે, 1 થી 4 ગ્રામની વચ્ચે કેલ્શિયમ ઉમેરી શકાય છે.

આ સ્તરો સામાન્ય રીતે વિસ્તૃત કરવા માટે પૂરતા છે શેલ્ફ લાઇફ ની બટનો નોંધપાત્ર રીતે, ઘણીવાર ઘણા દિવસો દ્વારા, રેસીપી, પેકેજિંગ અને સ્ટોરેજની સ્થિતિના આધારે. ધ્યેય શોધવાનું છે શ્રેષ્ઠ બાકી: પૂરતું કેલ્શિયમ તરફ અવરોધવું બગાડ સજીવો પરંતુ એટલું નહીં કે તે સ્વાદ અથવા પોતને અસર કરે છે બટનો, અથવા નિયમનકારી માર્ગદર્શિકા કરતાં વધી જાય છે. ખૂબ કેલ્શિયમ સંભવિત રૂપે થોડો ટેન્ગી અથવા પનીર-સ્વાદ જેવા, જે બેકર્સ ટાળવા માંગે છે.

એફડીએ જેવી નિયમનકારી સંસ્થાઓ મહત્તમ અનુમતિશીલ સ્તર પર માર્ગદર્શિકા પ્રદાન કરે છે ખાદ્ય પદાર્થ સમાન કેલ્શિયમ. આ દિશાનિર્દેશો વ્યાપક સલામતી આકારણીઓના આધારે સ્થાપિત થાય છે. ઉત્પાદકોએ આ નિયમોનું પાલન કરવું જોઈએ, ખાતરી કરો કે રકમ કેલ્શિયમ અંતિમ ઉત્પાદમાં છે વપરાશ માટે સલામત સામાન્ય લોકો દ્વારા. તેથી, જ્યારે તમે જુઓ કેલ્શિયમ એક ઘટક તરીકે સૂચિબદ્ધ, તમે વિશ્વાસ કરી શકો છો કે તે એક નાની, નિયંત્રિત રકમમાં હાજર છે, તેના માટે ખાસ પસંદ કરવામાં આવે છે સાચવનાર ક્રિયા અને સલામતી. તે તમારા ખાતરી કરવા વિશે છે બટનો આનંદપ્રદ છે અને જોખમ ઉભું કર્યા વિના ચાલે છે.

શું બ્રેડને સાચવવા માટે કેલ્શિયમ પ્રોપાયનેટના વિકલ્પો છે?

હા, ત્યાં ઘણા વિકલ્પો છે કેલ્શિયમ સાચવણી માટે બટનો અને શેકવામાં માલજોકે કેલ્શિયમ ખૂબ જ રહે છે સામાન્ય રીતે વપરાય છે અને તેના વિશિષ્ટ ફાયદાઓને કારણે અસરકારક વિકલ્પ. એક નજીકના સંબંધી છે સોડિયમ, જે મુક્ત કરીને સમાન રીતે કાર્ય કરે છે આરંભિક એસિડ. કેલ્શિયમ અને વચ્ચેની પસંદગી સોડિયમ માં અન્ય ઘટકો પર આધાર રાખે છે બટનો અથવા ઇચ્છિત પોષક યોગદાન (દા.ત., કેલ્શિયમ વિ. સોડિયમ). રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સની બીજી કેટેગરીમાં સોર્બેટ્સ શામેલ છે, જેમ કે પોટેશિયમ, જે સામે પણ અસરકારક છે ઘાટ. કેટલાક બેકર્સ સરકોનો ઉપયોગ પણ કરી શકે છે (એસિટિક એસિડ) અથવા સંસ્કારી છાશ/લોટના ઉત્પાદનો જેમાં કુદરતી રીતે કાર્બનિક એસિડ્સ હોય છે જેની પ્રિઝર્વેટિવ અસર હોય છે.

ઉમેરવામાં આવેલા રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સથી આગળ, કેટલીક બેકિંગ તકનીકો અને ઘટકો કુદરતી રીતે વિસ્તૃત થઈ શકે છે શેલ્ફ લાઇફ. ઉદાહરણ તરીકે, ખાટા ખાડી લાંબા સમયથી પસાર થાય છે આથો જંગલી પ્રક્રિયા આથો અને જીવાત (લેક્ટોબેસિલી). આ સુક્ષ્મસર્જનએસ લેક્ટિક ઉત્પન્ન કરે છે એસિડ અને એસિટિક એસિડ, જે માત્ર ખાટાના અનન્ય સ્વાદમાં ફાળો આપતો નથી, પણ કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે પણ કાર્ય કરે છે, બનાવે છે બટનો વધારે પ્રતિકારક તરફ ઘાટ. અન્ય વ્યૂહરચનાઓમાં પાણીની પ્રવૃત્તિમાં ફેરફાર કરવાનો સમાવેશ થાય છે બટનો (માટે ઓછું પાણી ઉપલબ્ધ બનાવવું સૂક્ષ્મ વૃદ્ધિ), વિશિષ્ટ પેકેજિંગનો ઉપયોગ કરીને (ફેરફાર કરેલ વાતાવરણ પેકેજિંગ), અથવા ઉત્સેચકો જેવા ઘટકો ઉમેરવા જે તાજગી જાળવવામાં મદદ કરી શકે છે. કેટલાક બેકર્સ જેવા ઘટકોનો ઉપયોગ પણ કરે છે સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ ખમીર માટે, જે કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ નથી, તે બેકિંગની એકંદર રસાયણશાસ્ત્રનો એક ભાગ છે.

જો કે, દરેક વિકલ્પની અસરકારકતા, ખર્ચ, સ્વાદ પર અસર અને ગ્રાહક સ્વીકૃતિ સંબંધિત તેના પોતાના ગુણદોષ હોય છે. કેલ્શિયમ ઘણીવાર સફેદ માટે પસંદ કરવામાં આવે છે બટનો અનેક શેકવામાં માલ કારણ કે તે સામે ખૂબ અસરકારક છે ઘાટ (આ ઉત્પાદનો માટે પ્રાથમિક ચિંતા), સામાન્ય રીતે ઉપયોગના સ્તરે સ્વાદ અથવા ખમીર પ્રક્રિયાને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરતી નથી, અને તે ખર્ચ-અસરકારક છે. વ્યવસાયો માટે કે જેને વિશ્વસનીય અને સુસંગતની જરૂર છે સાચવનાર ક્રિયા, ખાસ કરીને મોટા પાયે ઉત્પાદન માટે, કેલ્શિયમ સારી રીતે ચકાસાયેલ અને માન્ય સોલ્યુશન પ્રદાન કરે છે.

કેલ્શિયમ પ્રોપિઓનેટ અને જંતુનાશકો: ગ્લાયફોસેટ સાથે કોઈ જોડાણ છે?

આ એક ચિંતા છે કે કેટલીકવાર discussions નલાઇન ચર્ચાઓમાં સપાટી પર આવે છે, અને મૂંઝવણ ટાળવા માટે તેને સીધો ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે. પ્રશ્ન છે કે નહીં કેલ્શિયમ, એ ખાદ્ય પદાર્થ, કોઈ જોડાણ છે કળા, જે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી હર્બિસાઇડ છે (એક પ્રકાર જંતુનાશક દવા) નીંદણને મારવા માટે રચાયેલ છે જે સ્પર્ધા કરે છે પાકએસ. સરળ જવાબ છે: ના, કેલ્શિયમ અને કળા સંપૂર્ણપણે જુદા જુદા હેતુઓ અને ક્રિયાના મોડ્સવાળા સંપૂર્ણપણે અલગ રાસાયણિક પદાર્થો છે. કેલ્શિયમ એ નથી જંતુનાશક દવા.

કેલ્શિયમ છે, જેમ આપણે ચર્ચા કરી છે, આ કેલ્શિયમ મીઠું ની આરંભિક એસિડ. તેના કાર્યમાં ખાદ્ય પદાર્થો સમાન બટનો છે અવરોધવું ની વૃદ્ધિ ઘાટ અને જીવાત, ત્યાં એક તરીકે કાર્ય કરે છે સાચવનાર. કળા, બીજી બાજુ, એક ઓર્ગેનોફોસ્ફરસ કમ્પાઉન્ડ છે (ખાસ કરીને ફોસ્ફોનેટ) જે છોડ અને કેટલાકમાં જોવા મળતા એન્ઝાઇમ માર્ગ (શિકિમેટ પાથવે) ને અટકાવીને કામ કરે છે સુક્ષ્મસર્જનએસ, જે તેમની વૃદ્ધિ માટે જરૂરી છે. આ માર્ગ મનુષ્ય અથવા પ્રાણીઓમાં અસ્તિત્વમાં નથી, જે છોડને તેની પસંદગીયુક્ત ઝેરીકરણ માટેનો એક ભાગ છે.

મૂંઝવણ રાસાયણિક શરતોની ગેરસમજથી અથવા ખાદ્ય પ્રણાલીમાં રસાયણો વિશેની વ્યાપક ચિંતાઓથી .ભી થઈ શકે છે. તે સાચું છે અનાજએસ બનાવવા માટે વપરાય છે બટનો સંભવિત રીતે જંતુનાશકોના સંપર્કમાં આવી શકે છે કળા ખેતી દરમિયાન, જો પાક ઉદાહરણ તરીકે, આનુવંશિક રીતે સુધારેલી વિવિધતા સહનશીલ હતી કળા, અથવા જો તેનો ઉપયોગ લણણી પહેલાં ડેસિસ્કેન્ટ તરીકે કરવામાં આવ્યો હતો. જો કે, આ ખેતીની પદ્ધતિઓ અને કાચા પરના સંભવિત અવશેષોથી સંબંધિત કૃષિ મુદ્દો છે અનાજ, ઇરાદાપૂર્વકના ઉમેરાથી સંપૂર્ણપણે અલગ કેલ્શિયમ એક તરીકે સાચવનાર ને માટે બટનો મેન્યુફેક્ચરિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન પોતે. કેલ્શિયમ‘ની ભૂમિકા સખત છે ખાદ્ય પદાર્થ સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટે શેલ્ફ લાઇફ ફાઇનલનું શેકવામાં માલ. આ બે અલગ વિષયો છે, અને તેનો સામનો કરવો તે નિર્ણાયક છે. જે કંપનીઓ આપણા જેવા ખાદ્ય પદાર્થોનું ઉત્પાદન કરે છે, જેમ કે ઉચ્ચ શુદ્ધતા એડિટિવ્સ પ્રદાન કરવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે કેલ્શિયમ જે કૃષિ જંતુનાશકોથી સંબંધિત નથી, ખાદ્ય સલામતીના કડક ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે. અન્ય પ્રિઝર્વેટિવ જે કેટલીકવાર ચર્ચામાં આવે છે તે છે સોડિયમ મેટાબિસલ્ફાઇટ, જે ફરીથી, એક અલગ ભૂમિકા અને રાસાયણિક પ્રકૃતિ ધરાવે છે.

ક્વોરા અને અન્ય ફોરમ્સ પરની માહિતી નેવિગેટ કરી રહ્યા છીએ: કેલ્શિયમ પ્રોપિઓનેટ વિશે શું માનવું?

માહિતીના યુગમાં, પ્લેટફોર્મ જેવા જનનુડો, બ્લોગ્સ અને સોશિયલ મીડિયા વ્યક્તિગત મંતવ્યો, ટુચકાઓ અને કેટલીકવાર, ખોટી માહિતીથી ભરેલા હોય છે, ખાસ કરીને જ્યારે તે આવે છે ખાદ્ય પદાર્થ સમાન કેલ્શિયમ. તમે એક પોસ્ટ વાંચી શકો છો જનનુડો જ્યાં કોઈનું કારણ એ છે માથાનો દુખાવો અથવા અન્ય લક્ષણો બ્રેડ માં કેલ્શિયમ પ્રોપાયનેટ, જ્યારે બીજો વપરાશકર્તા ઉત્સાહથી તેની સલામતીનો બચાવ કરે છે. તેથી, તમે, સંબંધિત ગ્રાહક અથવા માર્ક થ om મ્પસન જેવા વ્યવસાયના માલિક તરીકે, જેને વિશ્વસનીય માહિતીની જરૂર છે, તે કેવી રીતે માનવું તે નક્કી કરો છો?

ચાવી એ છે કે વિશ્વસનીય, વૈજ્ .ાનિક અને નિયમનકારી સ્રોતોની માહિતીને પ્રાધાન્ય આપવું. યુ.એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ), વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશન (ડબ્લ્યુએચઓ), અને યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી (ઇએફએસએ) જેવી સંસ્થાઓ મંજૂરી આપતા પહેલા વૈજ્ .ાનિક અધ્યયનની સખત સમીક્ષાઓ કરે છે ખાદ્ય પદાર્થ અને તેમને સ્થાપિત કરી રહ્યા છીએ સામાન્ય રીતે સલામત તરીકે ઓળખાય છે (GRAS). તેમના નિષ્કર્ષ ઝેરી વિજ્ .ાન અભ્યાસ, માનવ પરીક્ષણો (જ્યાં ઉપલબ્ધ છે) અને લાંબા ગાળાના નિરીક્ષણના ડેટાની સંપત્તિ પર આધારિત છે. આ સ્રોત તમારી પ્રાથમિક માર્ગદર્શિકા હોવા જોઈએ. એવા નિવેદનો માટે જુઓ જે અલગ મંતવ્યો અથવા અભ્યાસ કરતાં વૈજ્ .ાનિક સર્વસંમતિને પ્રતિબિંબિત કરે છે, ખાસ કરીને તે છે પ્રાણીઓ સુધી મર્યાદિત અથવા અપવાદરૂપે ઉચ્ચ ડોઝનો ઉપયોગ માનવ માટે સંબંધિત નથી આહાર ઇનટેક.

તે સાચું છે કેલ્શિયમ પ્રોપાયનેટ વ્યક્તિઓની ખૂબ ઓછી ટકાવારી માટે અગવડતા પેદા કરે છે જેમને વિશિષ્ટ સંવેદનશીલતા હોઈ શકે છે અથવા એલર્જીક પ્રતિક્રિયા, જેમ કેટલાક લોકો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અથવા લેક્ટોઝ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે. વ્યક્તિગત અનુભવો શેર કરે છે જનનુડો તે વ્યક્તિઓ માટે માન્ય હોઈ શકે છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે સામાન્ય વસ્તીના અનુભવને પ્રતિબિંબિત કરતા નથી. દાવાઓનું મૂલ્યાંકન કરતી વખતે, સ્રોતની કુશળતા, સંભવિત પક્ષપાત અને તેઓ વૈજ્ .ાનિક પુરાવા ટાંકે છે કે કેમ તે ધ્યાનમાં લો. વ્યાપક વૈજ્ .ાનિક કરારનો વિરોધાભાસી નિવેદનોથી સાવચેત રહો. સમય થોડું સંશોધન ખૂબ વિશિષ્ટ, વિશિષ્ટ પાસાઓ પર, એકંદર સલામતી પ્રોફાઇલ પર અસ્તિત્વમાં છે કેલ્શિયમ જ્યારે એક તરીકે વપરાય છે બ્રેડમાં સાચવણી સારી રીતે સ્થાપિત છે. યાદ રાખો, વર્તમાન માહિતી આરોગ્ય અધિકારીઓ તરફથી વિશાળ બહુમતી માટે તેની સલામતીને ટેકો આપે છે.

તમે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઘટકોનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો તેની ખાતરી કરવા માટે, તેમને પ્રતિષ્ઠિત સપ્લાયર્સ પાસેથી સ્રોત બનાવવાનું હંમેશાં શ્રેષ્ઠ છે જે જરૂરી પ્રમાણપત્રો અને પારદર્શિતા પ્રદાન કરી શકે છે. ઉત્પાદક તરીકે, હું, એલન, સમજી શકું છું કે તમારા ઘટકોમાં વિશ્વાસ સર્વોચ્ચ છે, પછી ભલે તે હોય કેલ્શિયમ ને માટે બટનો અથવા industrial દ્યોગિક ઉપયોગ માટે અન્ય વિશિષ્ટ રસાયણો.

બ્રેડમાં કેલ્શિયમ પ્રોપાયનેટ વિશે કી ટેકઓવેઝ:

• કેલ્શિયમ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતી અને અસરકારક છે સાચવનાર માં બટનો અને શેકવામાં માલ.
• તે મુક્ત કરીને કામ કરે છે આરંભિક એસિડ, જે વિકાસને અટકાવે છે ઘાટ અને કેટલાક જીવાતલંબાઈ શેલ્ફ લાઇફ.
• આરંભિક એસિડ એક પદાર્થ છે જે પણ કુદરતી રીતે દ્વિ-ઉત્પાદન તરીકે થાય છે ની આથો અને કેટલાકમાં જોવા મળે છે ખાદ્ય પદાર્થો સમાન પનીર.
• કેલ્શિયમ છે સામાન્ય રીતે સલામત તરીકે ઓળખાય છે (GRAS) મુખ્ય વૈશ્વિક ખાદ્ય સલામતી અધિકારીઓ દ્વારા અને શરીર દ્વારા અસરકારક રીતે ચયાપચય થાય છે.
• જ્યારે ખૂબ જ દુર્લભ સંવેદનશીલતા અથવા એલર્જીક પ્રતિક્રિયા થઈ શકે છે, તે છે સલામત ગણવામાં આવે તેવું લાક્ષણિક પર મોટા ભાગના લોકો માટે આહાર સ્તરો મળી બટનો.
• તે જંતુનાશકો જેવા કૃષિ રસાયણોથી અલગ છે; કેલ્શિયમ એક છે ખાદ્ય પદાર્થ ખાસ કરીને જાળવણી માટે.
• માહિતીની શોધ કરતી વખતે, ફોરમ પર કાલ્પનિક દાવાઓ પર વૈજ્ .ાનિક સર્વસંમતિ અને નિયમનકારી સંસ્થાઓ પર આધાર રાખો જનનુડો.
• માં વપરાયેલ સ્તર બટનો અસરકારક અને સલામત બનવા માટે કાળજીપૂર્વક નિયંત્રિત થાય છે, ની ગુણવત્તાને નકારાત્મક અસર કર્યા વિના શેકવામાં માલ.