O metafosfato de sodio, tamén coñecido como hexametafosfato sódico (SHMP), é un aditivo común usado nunha variedade de alimentos procesados. É un po branco, inodoro e insípido que é soluble en auga. O SHMP considérase xeralmente seguro cando se usa en pequenas cantidades, pero pode ter algúns efectos potenciais para a saúde cando se consumen en grandes cantidades ou expostos a períodos prolongados.
Función de Metafosfato de sodio en comida
SHMP realiza varias funcións nos alimentos, incluíndo:
-
Emulsificación: O SHMP axuda a estabilizar as emulsións, que son mesturas de dous líquidos inmiscibles, como o aceite e a auga. É por iso que o SHMP adoita usarse en carnes procesadas, queixos e conservas.
-
Secuestro: O SHMP únese a ións metálicos, como o calcio e o magnesio, impedindo que reaccionen con outros ingredientes nos alimentos. Isto pode mellorar a textura e a cor dos alimentos e evitar estragos.
-
Retención de auga: O SHMP axuda a manter a humidade nos alimentos, o que pode mellorar a súa vida útil e textura.
-
Control de pH: O SHMP pode actuar como tampón, axudando a manter o nivel de pH desexado nos alimentos. Isto é importante para o sabor, a textura e a seguridade dos alimentos.
Usos comúns do metafosfato sódico nos alimentos
O SHMP úsase nunha gran variedade de produtos alimentarios, incluíndo:
-
Carnas procesadas: o SHMP axuda a estabilizar a emulsión nas carnes procesadas, evitando a formación de petos de graxa e mellorando a textura.
-
Queixos: SHMP mellora a textura e as propiedades de fusión dos queixos.
-
Enlaces enlatados: o SHMP impide a decoloración de conservas e axuda a manter a súa textura.
-
Bebidas: o SHMP úsase para aclarar as bebidas e mellorar a súa vida útil.
-
Produtos asados: o SHMP pódese usar para mellorar a textura e a cor dos produtos asados.
-
Produtos lácteos: SHMP úsase para mellorar a textura e a estabilidade dos produtos lácteos.
-
Salsas e apósitos: o SHMP axuda a estabilizar as emulsións en salsas e apósitos, evitando a separación de aceite e auga.
Problemas de seguridade do metafosfato sódico nos alimentos
O SHMP considérase xeralmente seguro cando se usa en pequenas cantidades. Non obstante, hai algúns posibles problemas de saúde asociados ao seu uso, incluído:
-
Efectos gastrointestinais: A alta inxestión de SHMP pode irritar o tracto gastrointestinal, provocando síntomas como náuseas, vómitos, diarrea e dor abdominal.
-
Efectos cardiovasculares: O SHMP pode interferir na absorción de calcio do corpo, o que pode levar a niveis de calcio baixos no sangue (hipocalcemia). A hipocalcemia pode causar síntomas como calambres musculares, tetania e arritmias.
-
Danos nos riles: A exposición a longo prazo a altos niveis de SHMP pode danar os riles.
-
Irritación da pel e dos ollos: O contacto directo con SHMP pode irritar a pel e os ollos, provocando vermelhidão, picazón e queimadura.
Regulación do metafosfato sódico nos alimentos
O uso de SHMP en alimentos está regulado por varias axencias de seguridade alimentaria en todo o mundo. Nos Estados Unidos, a Administración de alimentos e drogas (FDA) considera que o SHMP é seguro para o seu uso como aditivo alimentario cando se usa de acordo con boas prácticas de fabricación (GMPs).
Conclusión
O metafosfato de sodio é un aditivo de alimentos versátil que serve diversas funcións nos alimentos procesados. Aínda que normalmente se considera seguro cando se consume en pequenas cantidades, o consumo excesivo ou a exposición prolongada pode levar a posibles problemas de saúde. É crucial consumir unha dieta equilibrada e limitar a inxestión de alimentos procesados para minimizar a exposición a SHMP e outros aditivos alimentarios.
Tempo de publicación: novembro do 06-2023
