Fosfato monosódico nos alimentos
O fosfato monosódico (MSP) é un aditivo alimentario que se usa como axente de tampón, emulsionante e axustador de pH. É un po branco que é soluble en auga. O MSP está feito de ácido fosfórico e hidróxido de sodio.
MSP úsase nunha gran variedade de alimentos, incluíndo:
Carnes procesadas, como cans quentes, xamón e salchicha
Queixos procesados
Leite condensado
Pudín instantáneo
Produtos asados
Bebidas
Comida para mascotas
O MSP úsase en carnes procesadas para axudar a conservar a humidade e a cor e para mellorar as propiedades de textura e cortado. Nos queixos procesados, o MSP úsase para controlar o pH e evitar o crecemento das bacterias. No leite condensado, o MSP úsase para evitar a formación de cuajas. No pudim instantáneo, o MSP úsase para estabilizar a textura e evitar que o pudim se volva demasiado groso ou delgado. Nos produtos asados, o MSP úsase para mellorar a estrutura de levas e migas. Nas bebidas, o MSP úsase para axustar o pH e mellorar o sabor.
¿É seguro o fosfato monosódico?
Considérase que o MSP é seguro para a maioría das persoas cando se consume con moderación. Non obstante, algunhas persoas poden ser sensibles ao MSP e poden experimentar efectos secundarios como dores de cabeza, estómagos e diarrea. O MSP tampouco se recomenda para persoas con enfermidade renal, xa que pode aumentar a cantidade de fósforo no sangue.
A Administración de alimentos e drogas dos Estados Unidos (FDA) estableceu un límite de 7 gramos ao día para o consumo de MSP. Este límite baséase na cantidade de MSP que se pode consumir con seguridade sen experimentar efectos secundarios.
Como reducir a súa exposición ao fosfato monosódico
Se estás preocupado pola túa exposición ao fosfato monosódico, hai algunhas cousas que podes facer para reducir a inxestión:
Evite carnes e queixos procesados.
Escolla froitas e verduras frescas ou conxeladas sobre versións enlatadas ou procesadas.
Fai os teus propios produtos de cocción en vez de mercar produtos comprados na tenda.
Lea atentamente as etiquetas de alimentos e evite os produtos que enumeran o fosfato monosódico como ingrediente.
Alternativas ao fosfato monosódico
Hai unha serie de alternativas ao fosfato monosódico que se poden usar no procesamento de alimentos. Estas alternativas inclúen:
Bicarbonato de sodio
Bicarbonato de potasio
Carbonato de calcio
Citrato de sodio
Citrato de potasio
Glucono-Delta-Lactona
Lactato de sodio
Lactato de potasio
A mellor alternativa ao fosfato monosódico dependerá da aplicación específica. Por exemplo, o bicarbonato de sodio é unha boa alternativa ao fosfato monosódico nos produtos asados, mentres que o citrato de sodio é unha boa alternativa ao fosfato monosódico nas carnes procesadas.
Conclusión
O fosfato monosódico é un aditivo alimentario que se usa nunha gran variedade de alimentos. Considérase que é seguro para a maioría das persoas cando se consume con moderación. Non obstante, algunhas persoas poden ser sensibles ao MSP e poden experimentar efectos secundarios. Se estás preocupado pola túa exposición ao fosfato monosódico, hai algunhas cousas que podes facer para reducir a inxestión, como evitar carnes e queixos procesados, escoller froitas e verduras frescas ou conxeladas sobre versións enlatadas ou procesadas e facer os teus propios produtos en lugar de mercar produtos comprados na tenda. Tamén hai unha serie de alternativas ao fosfato monosódico que se poden usar no procesamento de alimentos.
Tempo de publicación: outubro-16-2023
