Is stáplacha bricfeasta é an gránach do na milliúin duine ar fud an domhain, lena áisiúlacht, a éagsúlacht, agus a shochair chothaitheacha. Mar sin féin, d’fhéadfadh cuid de na comhábhair atá liostaithe ar an mbosca a bheith ag fágáil tomhaltóirí ag scríobadh a gceann - is é an comhábhar sin ná trisodium fosfáit (TSP). Cé go bhféadfadh sé a bheith cosúil le comhdhúil cheimiceach níos mó sa bhaile i saotharlann ná i gcistin, is breiseán coitianta é trisodium fosfáit i go leor bianna próiseáilte, lena n -áirítear gránaigh bhricfeasta. Ach cén fáth a n -úsáidtear é? Agus an bhfuil sé sábháilte í a ithe?
Cad é Fosfáit Trisodium?
Is comhdhúil cheimiceach é Trisodium fosfáit (TSP) ina bhfuil trí adamh sóidiam, adamh fosfair amháin, agus ceithre adamh ocsaigine. Is minic a úsáidtear é mar ghníomhaire glantacháin, rialtóir pH, agus gníomhaire maolánaithe i réimse próiseas tionsclaíoch, amhail cóireáil uisce agus déantúsaíocht glantach. I dtáirgeadh bia, feidhmíonn TSP cuspóir difriúil - úsáidtear é mar bhreiseán bia chun uigeacht a fheabhsú, úire a chaomhnú, agus dath táirgí áirithe a fheabhsú.
I gcás fosfáit trisodium gránach, is iondúil go gcuirtear é i méideanna beaga agus go bhfuil ról aige sa phróiseas monaraíochta, go minic gan a bheith faoi deara láithreach don tomhaltóir. Cé go bhféadfadh sé a bheith buartha, aithnítear go ginearálta go n-aithnítear trisodium phosphate an ghrád bia go bhfuil sé sábháilte ag údaráis rialála bia cosúil le Riarachán Bia agus Drugaí na Stát Aontaithe (FDA).
Cén fáth a n -úsáidtear fosfáit trisodium i ngránaigh?
- rialtóir pH: Ceann de phríomhfheidhmeanna Trisodium fosfáit i ngránaigh is ea gníomhú mar rialtóir pH. Is féidir le gránaigh, go háirithe iad siúd a dhéantar le comhábhair cosúil le cócó, pH aigéadach nádúrtha a bheith acu. Cuidíonn TSP leis an aigéadacht seo a chothromú chun pH níos neodraí a chruthú, rud a fheabhsaíonn blas agus uigeacht an táirge. Tríd an pH a rialú, is féidir le monaróirí a chinntiú go gcoinníonn an gránach a bhlas agus a uigeacht inmhianaithe le himeacht ama.
- Cosc a chur ar Chlumpáil: Is féidir le Trisodium fosfáit fónamh mar ghníomhaire frith-chainte freisin. Nuair a chuirtear le gránaigh é, cuidíonn sé leis na píosaí aonair a chosc ó ghreamú le chéile, ag cinntiú go bhfanann an gránach saor ó shreabhadh agus go bhfuil sé éasca é a dhoirteadh. Tá sé seo thar a bheith tábhachtach i ngránaigh bhricfeasta ina bhfuil bratuithe púdraithe nó siúcraí, ar féidir leo a bheith ina gcúis le clumpáil nuair a bhíonn siad nochta do thaise.
- Uigeacht a fheabhsú: Uaireanta úsáidtear TSP chun uigeacht gránach a fheabhsú, go háirithe i ngránaigh phróiseáilte nó easbhrúite. Is féidir leis cabhrú leis an ngránach a crispness a choinneáil agus é a chosc ó bheith soggy ró -thapa nuair a chuirtear bainne leis. Tá sé seo thar a bheith tairbheach i ngránaigh ar nós ríse puffed nó arbharbhealaí, áit a bhfuil sé mar sprioc greim a choinneáil fiú tar éis suí i mbainne ar feadh cúpla nóiméad.
- Feabhsú datha: Ról eile de fosfáit trisodium gránach chun cabhrú le cuma an ghránaigh a fheabhsú. I gcásanna áirithe, is féidir le trisodium fosfáit an dath a fheabhsú, rud a chiallaíonn go bhfuil an gránach níos gile nó níos tarraingtí do thomhaltóirí. Tá sé seo thar a bheith tábhachtach do ghránaigh lena n -áirítear seacláid nó blastáin eile a d'fhéadfadh a bheith ina chúis le cuma dhull gan an chothromaíocht pH ceart.
- Caomhnú: Tá airíonna leasaitheacha éadroma ag Trisodium phosphate freisin. Cabhraíonn sé le cosc a chur ar fhás na mbaictéar agus an mhúnla, ar féidir leis cabhrú le saol na ngránach a leathnú. Tá sé seo thar a bheith tábhachtach do ghránaigh a stóráiltear ar feadh tréimhsí fada i stórais nó i siopaí miondíola sula sroicheann siad tomhaltóirí.
An bhfuil Trisodium Phosphate sábháilte?
Tá an FDA tar éis Trisodium Phosphate a rangú mar bhreiseán grád bia atá sábháilte le caitheamh nuair a úsáidtear é de réir dea-chleachtais déantúsaíochta. Is iondúil go mbíonn na méideanna a úsáidtear i ngránaigh an -bheag agus meastar go bhfuil siad neamhbhríoch i dtéarmaí aon rioscaí sláinte féideartha. Is iondúil go n -úsáidtear TSP i dtiúchain i bhfad níos ísle ná na cinn a d'fhéadfadh dochar a dhéanamh.
Go deimhin, is iondúil go bhfaightear fosfáit trisodium i mbianna próiseáilte eile, amhail cáis, feoil próiseáilte, agus fiú roinnt deochanna, áit a bhfreastalaíonn sé ar fheidhmeanna comhchosúla maidir le pH a rialáil, uigeacht a rialú, agus gníomhú mar leasaitheach. É sin ráite, mar aon le haon bhreiseán bia, is smaoineamh maith é i gcónaí monatóireacht a dhéanamh ar do iontógáil bianna próiseáilte agus é a bheith mar aidhm agat aiste bia cothrom a fháil lena n -áirítear roghanna iomlána neamhphróiseáilte nuair is féidir.
Don chuid is mó daoine, ní bheidh riosca sláinte ag gránaigh ina bhfuil TSP ó am go chéile. Mar sin féin, dóibh siúd a bhfuil srianta nó íogaireachtaí aiste bia sonracha acu le breiseáin áirithe, is fiú lipéid chomhábhar a sheiceáil le haghaidh trisodium fosfáit agus breiseáin bia eile.
Cad mar gheall ar roghanna eile seachas Trisodium Phosphate?
Le héileamh méadaithe na dtomhaltóirí ar lipéid níos glaine agus ar chomhábhair nádúrtha, tá go leor monaróirí bia ag fiosrú roghanna eile seachas breiseáin shaorga cosúil le trisodium fosfáit. Is féidir le roinnt gránaigh níos mó rialtóirí pH nádúrtha a úsáid, mar shampla aigéad citreach nó púdair torthaí, agus d'fhéadfadh daoine eile brath ar ghníomhairí frith-cháil níos nádúrtha mar phlúr ríse nó cornstarch.
Mar thoradh ar an treocht i dtreo “ithe glan” tá trédhearcacht níos mó i ndéantúsaíocht bia, agus fógraíonn roinnt brandaí gránach anois go bhfuil a gcuid táirgí saor ó bhreiseáin shaorga agus ó leasaithigh. Mar sin féin, tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara nach bhfuil gach breiseán bia díobhálach, agus go bhfuil go leor - cosúil le TSP - ag freastal ar fheidhmeanna riachtanacha chun cáilíocht agus sábháilteacht an táirge a chinntiú.
Deireadh
Is comhábhar coiteann é Trisodium fosfáit i go leor bianna próiseáilte, lena n -áirítear gránaigh, áit a bhfreastalaíonn sé ar fheidhmeanna tábhachtacha éagsúla, amhail pH a rialáil, cosc a chur ar chnagadh, ar uigeacht a fheabhsú, agus le seilfré a fheabhsú. In ainneoin a ainm ceimiceach, meastar go ginearálta go bhfuil Trisodium fosfáit an ghrád bia sábháilte chun na méideanna beaga a úsáidtear i dtáirgeadh bia a ithe. Má tá imní ort faoi bhreiseáin i do bhia, is smaoineamh maith i gcónaí é an liosta comhábhar a sheiceáil, ach bí cinnte go bhfuil sin cinnte go fosfáit trisodium gránach Tá sé ar cheann de na comhábhair iomadúla a rialaítear go cúramach le húsáid i ndéantúsaíocht bia. I ndeireadh na dála, mar aon le gach bianna próiseáilte, tá modhnóireacht ríthábhachtach do aiste bia cothrom agus sláintiúil.
Am Post: Samhain-29-2024
