Phosphate de monosodium dans la nourriture
Le phosphate de monosodium (MSP) est un additif alimentaire qui est utilisé comme agent tampon, émulsifiant et expert en pH. C'est une poudre blanche qui est soluble dans l'eau. Le MSP est fabriqué à partir d'acide phosphorique et d'hydroxyde de sodium.
Le MSP est utilisé dans une grande variété d'aliments, notamment:
Viandes transformées, comme les hot-dogs, le jambon et la saucisse
Fromages transformés
Lait condensé
Pudding instantané
Pâtisseries
Boissons
Nourriture pour animaux de compagnie
Le MSP est utilisé dans les viandes transformées pour aider à conserver l'humidité et la couleur, et pour améliorer les propriétés de texture et de découpage. Chez les fromages transformés, le MSP est utilisé pour contrôler le pH et empêcher la croissance des bactéries. Dans le lait condensé, le MSP est utilisé pour empêcher la formation de caillé. En pudding instantané, le MSP est utilisé pour stabiliser la texture et empêcher le pudding de devenir trop épais ou mince. Dans les pâtisseries, le MSP est utilisé pour améliorer le levain et la structure de miettes. Dans les boissons, le MSP est utilisé pour ajuster le pH et améliorer la saveur.
Le phosphate monosodium est-il sûr?
Le MSP est considéré comme sûr pour la plupart des gens lorsqu'il est consommé avec modération. Cependant, certaines personnes peuvent être sensibles à la MSP et peuvent ressentir des effets secondaires tels que des maux de tête, des maux d'estomac et de la diarrhée. Le MSP n'est pas non plus recommandé pour les personnes atteintes d'une maladie rénale, car elle peut augmenter la quantité de phosphore dans le sang.
La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a fixé une limite de 7 grammes par jour pour la consommation de MSP. Cette limite est basée sur la quantité de MSP qui peut être consommée en toute sécurité sans avoir des effets secondaires.
Comment réduire votre exposition au phosphate de monosodium
Si vous êtes préoccupé par votre exposition au phosphate de monosodium, vous pouvez faire quelques choses pour réduire votre apport:
Évitez les viandes et les fromages transformés.
Choisissez des fruits et légumes frais ou congelés sur des versions en conserve ou transformées.
Faites vos propres produits de boulangerie au lieu d'acheter des produits achetés en magasin.
Lisez soigneusement les étiquettes des aliments et évitez les produits qui répertorient le phosphate monosodium comme ingrédient.
Alternatives au phosphate monosodium
Il existe un certain nombre d'alternatives au phosphate de monosodium qui peuvent être utilisées dans la transformation des aliments. Ces alternatives comprennent:
Bicarbonate de sodium
Bicarbonate de potassium
Carbonate de calcium
Citrate de sodium
Citrate de potassium
Glucono-delta-lactone
Lactate de sodium
Lactate de potassium
La meilleure alternative au phosphate monosodium dépendra de l'application spécifique. Par exemple, le bicarbonate de sodium est une bonne alternative au phosphate de monosodium dans les produits de boulangerie, tandis que le citrate de sodium est une bonne alternative au phosphate de monosodium dans les viandes transformées.
Conclusion
Le phosphate de monosodium est un additif alimentaire qui est utilisé dans une grande variété d'aliments. Il est considéré comme sûr pour la plupart des gens lorsqu'il est consommé avec modération. Cependant, certaines personnes peuvent être sensibles au MSP et peuvent subir des effets secondaires. Si vous êtes préoccupé par votre exposition au phosphate de monosodium, vous pouvez faire quelques choses pour réduire votre apport, comme éviter les viandes et les fromages transformés, le choix de fruits et légumes frais ou congelés sur des versions en conserve ou transformées et en fabriquant vos propres produits de boulangerie au lieu d'acheter des produits en conserve en magasin. Il existe également un certain nombre d'alternatives au phosphate de monosodium qui peuvent être utilisées dans la transformation des aliments.
Heure du poste: 16 octobre-2023
