Natriummetafosfaatti, joka tunnetaan myös nimellä natriumheksametafosfaatti (SHMP), on yleinen ruokalaite, jota käytetään useissa prosessoiduissa elintarvikkeissa. Se on valkoinen, hajuton ja mauton jauhe, joka liukenee veteen. SHMP: tä pidetään yleensä turvallisena, kun sitä käytetään pieninä määrinä, mutta sillä voi olla joitain mahdollisia terveysvaikutuksia, kun sitä käytetään suurina määrinä tai altistuu pitkään.
Funktio Natriummetafosfaatti ruokia
SHMP suorittaa useita ruokia, mukaan lukien:
-
Emulgointi: SHMP auttaa stabiloimaan emulsioita, jotka ovat seoksia kahdesta sekoittumattomasta nesteestä, kuten öljystä ja vedestä. Siksi SHMP: tä käytetään usein jalostetuissa lihassa, juustoissa ja säilykkeissä.
-
Sekvestointi: SHMP sitoutuu metalli -ioneihin, kuten kalsiumiin ja magnesimiin, estäen niitä reagoimasta muiden ruoan ainesosien kanssa. Tämä voi parantaa elintarvikkeiden tekstuuria ja väriä ja estää pilaantumista.
-
Vedenpidätys: SHMP auttaa säilyttämään kosteuden ruoassa, mikä voi parantaa sen säilyvyyttä ja tekstuuria.
-
PH -ohjaus: SHMP voi toimia puskurina, mikä auttaa ylläpitämään halutun pH -tason elintarvikkeissa. Tämä on tärkeää ruoan maun, rakenteen ja turvallisuuden kannalta.
Natriummetafosfaatin yleinen käyttö ruoassa
SHMP: tä käytetään monenlaisissa elintarvikkeissa, mukaan lukien:
-
Käsitellyt lihat: SHMP auttaa stabiloimaan jalostettujen lihan emulsiota, estäen rasvataskujen muodostumisen ja tekstuurin parantamisen.
-
Juustot: SHMP parantaa juustojen tekstuuria ja sulamisominaisuuksia.
-
Säilykkeet: SHMP estää säilykkeiden värimuutoksen ja auttaa ylläpitämään niiden tekstuuria.
-
Juomat: SHMP: tä käytetään juomien selventämiseen ja säilyvyyden parantamiseen.
-
Leivontatuotteet: SHMP: tä voidaan käyttää leivonnaisten tekstuurin ja värin parantamiseen.
-
Meijerituotteet: SHMP: tä käytetään maitotuotteiden tekstuurin ja vakauden parantamiseksi.
-
Kastikkeet ja kastikkeet: SHMP auttaa stabiloimaan kastikkeissa ja kastikkeissa estäen öljyn ja veden erottamisen.
Natriummetafosfaatin turvallisuusongelmat elintarvikkeissa
SHMP: tä pidetään yleensä turvallisena, kun sitä käytetään pieninä määrinä. Sen käyttöön liittyy kuitenkin joitain mahdollisia terveysongelmia, mukaan lukien:
-
Ruoansulatuskanavan vaikutukset: SHMP: n korkea saanti voi ärsyttää maha -suolikanavaa aiheuttaen oireita, kuten pahoinvointia, oksentelua, ripulia ja vatsakipua.
-
Sydän- ja verisuonitehosteet: SHMP voi häiritä kehon kalsiumin imeytymistä, mikä mahdollisesti johtaa alhaiseen kalsiumpitoisuuteen veressä (hypokalsemia). Hypokalsemia voi aiheuttaa oireita, kuten lihaskramppeja, tetania ja rytmihäiriöitä.
-
Munuaisvauriot: Pitkäaikainen altistuminen korkealle SHMP: lle voi vahingoittaa munuaisia.
-
Ihon ja silmien ärsytys: Suora kosketus SHMP: n kanssa voi ärsyttää ihoa ja silmiä aiheuttaen punoitusta, kutinaa ja polttamista.
Natriummetafosfaatin säätely ruoassa
SHMP: n käyttöä elintarvikkeissa säätelevät eri elintarviketurvallisuusvirastot ympäri maailmaa. Yhdysvalloissa elintarvike- ja lääkehallinto (FDA) pitää SHMP: tä turvallisena käytettäväksi elintarvikelisäaineena, kun sitä käytetään hyvien valmistuskäytäntöjen (GMP) mukaisesti.
Johtopäätös
Natriummetafosfaatti on monipuolinen elintarvikeaite, joka tarjoaa erilaisia toimintoja jalostettujen elintarvikkeiden suhteen. Vaikka sitä pidetään yleensä turvallisena pieninä määrinä, liiallinen kulutus tai pitkäaikainen altistuminen voi johtaa mahdollisiin terveysongelmiin. Tasapainoisen ruokavalion kuluttaminen ja jalostettujen elintarvikkeiden saanti on välttämätöntä käyttää SHMP: n ja muiden elintarvikelisäaineiden altistumisen minimoimiseksi.
Viestin aika: Nov-06-2023
