Monosodiumfosfaatti ruoassa
Monosodiumfosfaatti (MSP) on elintarvikeaite, jota käytetään puskurointiaineena, emulgoijana ja pH -säätäjänä. Se on valkoinen jauhe, joka liukenee veteen. MSP on valmistettu fosforihaposta ja natriumhydroksidista.
MSP: tä käytetään monenlaisissa ruokia, mukaan lukien:
Jalostetut lihat, kuten hot dogit, kinkku ja makkara
Jalostetut juustot
Maitotiiviste
Välitön vanukas
Leipomotuotteet
Juomat
Lemmikkiruoka
MSP: tä käytetään prosessoidussa lihassa kosteuden ja värin säilyttämiseksi sekä tekstuurin ja viipalointiominaisuuksien parantamiseksi. Käsitellyissä juustoissa MSP: tä käytetään pH: n hallintaan ja bakteerien kasvun estämiseen. Kondensoituneessa maitossa MSP: tä käytetään juustojen muodostumisen estämiseen. Välikiukassa MSP: tä käytetään tekstuurin vakauttamiseen ja vanukan estämiseen liian paksusta tai ohuesta. Leivontatuotteissa MSP: tä käytetään parantamaan hapaus- ja mururakennetta. Juomissa MSP: tä käytetään pH: n säätämiseen ja maun parantamiseen.
Onko monosodiumfosfaatti turvallinen?
MSP: tä pidetään turvallisena useimmille ihmisille, kun niitä käytetään maltillisesti. Jotkut ihmiset saattavat kuitenkin olla herkkiä MSP: lle ja saattavat olla haittavaikutuksia, kuten päänsärkyä, vatsakiviä ja ripulia. MSP: tä ei myöskään suositella munuaissairauksille, koska se voi lisätä veren fosforin määrää.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on asettanut 7 gramman rajan MSP: n kulutukselle. Tämä raja perustuu MSP: n määrään, joka voidaan turvallisesti kuluttaa ilman sivuvaikutuksia.
Kuinka vähentää altistumistasi monosodiumfosfaatille
Jos olet huolissasi altistumisestasi monosodiumfosfaatille, voit tehdä muutamia asioita vähentääksesi saannisi:
Vältä jalostettuja lihaa ja juustoja.
Valitse tuoreet tai jäädytetyt hedelmät ja vihannekset purkitettujen tai jalostettujen versioiden kautta.
Tee omat leipomotuotteet myymälän ostettujen tuotteiden ostamisen sijasta.
Lue elintarvikkeet huolellisesti ja vältä tuotteita, joissa luetellaan monosodiumfosfaatti ainesosana.
Vaihtoehdot monosodiumfosfaatille
Monosodiumfosfaatille on olemassa useita vaihtoehtoja, joita voidaan käyttää elintarvikkeiden jalostuksessa. Nämä vaihtoehdot sisältävät:
Natriumbikarbonaatti
Kaliumbikarbonaatti
Kalsiumkarbonaatti
Natriumsitraatti
Kaliumsitraatti
Glucono-delta-laktoni
Natriumlaktaatti
Kaliumlaktaatti
Paras vaihtoehto monosodiumfosfaatille riippuu erityisestä sovelluksesta. Esimerkiksi natriumbikarbonaatti on hyvä vaihtoehto leipomotuotteiden monosodiumfosfaatille, kun taas natriumsitraatti on hyvä vaihtoehto monosodiumfosfaatille prosessoidussa lihassa.
Johtopäätös
Monosodiumfosfaatti on elintarvikeaite, jota käytetään monenlaisissa elintarvikkeissa. Sen katsotaan olevan turvallinen useimmille ihmisille, kun niitä käytetään maltillisesti. Jotkut ihmiset saattavat kuitenkin olla herkkiä MSP: lle ja voi olla sivuvaikutuksia. Jos olet huolissasi altistumisestasi monosodiumfosfaatille, on olemassa muutamia asioita, joita voit tehdä vähentämään saannisi, kuten jalostettujen lihan ja juustojen välttäminen, tuoreiden tai jäädytettyjen hedelmien ja vihannesten valitseminen purkitettujen tai jalostettujen versioiden avulla ja tekemällä omia leipomotuotteita myymälöiden ostettujen tuotteiden ostamisen sijaan. Monosodiumfosfaatille on myös useita vaihtoehtoja, joita voidaan käyttää elintarvikkeiden jalostuksessa.
Viestin aika: lokakuu 16-2023
